冬至廣東吃什么
導讀:廣東人很重視冬至這個節(jié)氣,對于廣東冬至吃什么,你了解嗎?“冬至大過年”,廣東過冬至有很多飲食習俗,具體廣東冬至吃什么?小編為你一一介紹。
廣東冬至吃什么?
廣東有句話叫“冬至大過年”“肥冬瘦年”,可以說冬至是一個十分重要的節(jié)日。有的人在這天敬神明、拜祖先,以祈求來年能鴻運當頭,大吉大利。廣東有很多家庭在這天做臘味糯米飯、殺雞宰鴨燉八珍等跟過年差不多。還有冬至這天向親朋好友送臘肉的習俗。
1、燒臘
據(jù)介紹,冬至這天,大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中,燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余,準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸,談笑風生地吃一頓,以祈求來年能鴻運當頭,大吉大利。
有些廣東人還有在冬至這天向親朋好友送臘肉的習俗。為此,各家超市精心設置了紅紅火火的臘味坊,里面掛滿了各式各樣的臘肉、臘腸、臘鴨、火腿、咸肉、熏肉等,不僅有散裝的,還有袋裝的,讓市民各取所需。
2、湯圓
冬至吃湯圓,是我國的傳統(tǒng)習俗,在廣東尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。廣州人還有個習俗,就是在冬至當天的'中午,要做湯圓,一家人一齊吃了,以示團圓。
中醫(yī)認為糯米味甘、性溫,能夠補養(yǎng)人體正氣,吃了后會周身發(fā)熱,起到御寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。值得提醒的是,糯米不易消化,對于患有胃腸道功效和消化功能不好的朋友不宜多吃湯圓。
吃下4顆包餡的湯圓或30顆直徑1公分小湯圓,熱量約280大卡,相當于1碗飯,換算體重60公斤的人,得慢跑半小時或走路1.5小時才能消耗熱量。所以,打算或正在減肥的人一定要管住自己的嘴。
3、鴨湯
廣東冬至的美食還有鴨湯。冬至是最宜養(yǎng)生,最宜食補的時候,如果說在冬至前適宜吃當歸生姜羊肉湯以對抗陰氣,那么,在冬至后則可選擇老鴨湯來滋陰潤燥,平抑體內(nèi)的熱氣。
鴨子的藥性偏涼,它的“氣”是較為平和的,對于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說,吃鴨湯正可以起到養(yǎng)陰的功效。同時,鴨肉的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高,食療功效明顯。除了陰虛者外,平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,常覺勞累的中青年人,皮膚干燥的女性朋友都可以選擇常喝鴨湯,在品嘗美味的同時,還能養(yǎng)陰潤燥。
4、狗肉
冬至將近,狗羊遭殃。習俗中,每到冬至要食用狗肉、羊肉等。狗肉火鍋是很美味的,然而人們在冬至這天紛紛食用,并不完全是為饕餮美食!侗静菥V目》“狗肉”條記載:狗肉安五臟,補絕傷,輕身益氣,宜腎,補胃氣,壯陽道,暖腰膝,益氣力,補五勞七傷……狗肉不但肉嫩味香,營養(yǎng)豐富,而且產(chǎn)熱量大,增溫御寒能力較強。
冬至吃狗肉的習俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃狗肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗,F(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭。
5、魚生
屈大均《廣東新語》記載:“諺云:冬至魚生,夏至狗肉。”清末《時事畫報》載“粵謳”說:“大餐只有兩趟,冬至食過魚生,又到夏至,正有狗肉香。狗肉縱唔得食,撈啖汁亦心頭爽!
書有記載:“粵人多有魚生之會。取魚之初出水者,去其皮鬣,洗其血腥,細劊為片。紅肌白理,輕如蟬翼,兩兩相比。沃以熱酒,和以椒鹽。入口冰融,號為甘旨!笨梢婔~生是如此形美味甘,可口誘人。
由于現(xiàn)在環(huán)境污染情況加劇,食用生魚片要注意感染寄生蟲的風險,還有廚師操作過程不衛(wèi)生的隱患,所以食客一定要去有資質(zhì)的大型酒家食用魚生,食用的同時最好配以白酒或者芥辣,有殺菌助消化等作用。
6、糍粑
嶺南文獻中,多有提及冬至糕點的。如屈大均《廣東新語》說:“冬至為米糍曰冬丸!鼻 稄V東通志》說:“冬至作冬糍!标愬ⅰ断闵娇h志》說:“冬至炊籠糕,大者至米數(shù)斗,其以糖炊者曰甜糕,否則曰白糕;豆殼灰和粉炊者曰鹻糕;黃葉汁和粉炊者曰黃葉仔糕;其炊糯米為飯作餅者曰白糍!边@幾則文獻共同提到的一種糕點是“糍”,有的地方也稱滋粑。
具體做法是:先將糯米煮成飯,再將糯米飯放到碓里面去舂。要知道,糯米飯非常之粘,舂起來非常吃力,而且要舂很久,直舂到很細密很瓷實,看不出一點飯粒樣兒來才行。這樣,就非壯漢不行,而且還要輪流換班來舂。所以,非冬日閑暇,且有冬至過年兩個大節(jié)的需要,平常人家,絕不輕易為之。舂好了,再用木模,壓出一個個直徑二十來厘米大大小小的餅來,就是糍粑了。
糍粑的吃法也很特別。以微火熱鍋,后置糍粑于其上,越煎越大越松軟,再撒白糖,卷而食之,美乎哉!或是先煮水放糖,全溶滾沸之后,放入掰成小塊的糍粑,軟透即可,味道一樣的美。
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