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臘八節(jié)的由來(lái)和傳說(shuō)
臘八節(jié)，俗稱“臘八” ，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。下面是小編整理的臘八節(jié)的由來(lái)和傳說(shuō)，希望對(duì)大家有所幫助。
臘八節(jié)是誰(shuí)發(fā)明的？
農(nóng)歷十二月初八，是我國(guó)漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這天我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、豇豆、花生、大棗等原料外，還要加蘿卜、白菜、粉條、海帶、豆腐等。
臘八節(jié)又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘或佛成道日，原來(lái)古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門(mén)神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來(lái)源于古代的儺(古代驅(qū)鬼避疫的儀式)。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。 后演化成紀(jì)念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”;因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)成日，南北朝開(kāi)始才固定在臘月初八。
《說(shuō)文》載：“冬至后三戍日臘祭百神�！笨梢�(jiàn)，冬至后第三個(gè)戍日曾是臘日。后由于佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。
何故歲終之月稱“臘”的含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思(《隋書(shū)·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神， “臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”;三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，亦名“成道會(huì)”，實(shí)際上可以說(shuō)是十二月初八為臘日之由來(lái)。據(jù)傳，佛教創(chuàng)始人修行深山，靜坐六年，餓得骨瘦如柴，曾欲棄此苦，恰遇一牧羊女，送他乳糜，他食罷盤(pán)腿坐于菩提樹(shù)下，于十二月初八之日悟道成佛，為了紀(jì)念而始興“佛成道節(jié)”。中國(guó)信徒出自虔誠(chéng)，遂與“臘日”融合，方成“臘八節(jié)”，并同樣舉行隆重的儀禮活動(dòng)。
臘八節(jié)傳說(shuō)
有人說(shuō)，臘八節(jié)來(lái)自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說(shuō)上古五帝之一的顓頊?zhǔn)�，三個(gè)兒子死后變成惡鬼，專門(mén)出來(lái)驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認(rèn)為大人小孩中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說(shuō)法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。
有人說(shuō)，秦始皇修建長(zhǎng)城，天下民工奉命而來(lái)，長(zhǎng)年不能回家，吃糧靠家里人送。有些民工，家隔千山萬(wàn)水，糧食送不到，致使不少民工餓死于長(zhǎng)城工地。有一年臘月初八，無(wú)糧吃的民工們合伙積了幾把五谷雜糧，放在鍋里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后還是餓死在長(zhǎng)城下。為了悼念餓死在長(zhǎng)城工地的民工，人們每年臘月初八吃 “臘八粥”，以資紀(jì)念。
有人說(shuō)，西晉時(shí)有個(gè)極懶的青年人，平素游手好閑，坐吃山空，他的新婚娘子屢勸無(wú)效，然而到了年末的十二月初八，家里斷炊了，那小伙子饑腸難熬，遍搜米缸、面袋和家里的壇壇罐罐，將剩粒遺粉連同可食的殘碎物，過(guò)洗入鍋，煮了一碗糊狀粥喝下，從此，苦思悔恨，狠下決心痛改前非。當(dāng)?shù)厝藗儽憬璐私逃优糠昱D八都煮粥喝，既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來(lái)豐衣足食的好年景。
有人說(shuō)，臘八節(jié)出于人們對(duì)忠臣岳飛的懷念。當(dāng)年，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，正值數(shù)九嚴(yán)冬，岳家軍衣食不濟(jì)、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結(jié)果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死后，人民為了紀(jì)念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終于成俗。
還有人說(shuō)，臘八節(jié)起源于元末明初，據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元璋落難在牢監(jiān)里受苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監(jiān)牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美的享受了一頓。后來(lái)朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀(jì)念在監(jiān)牢中那個(gè)特殊的日子，他于是把這一天定為臘八節(jié)，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。
傳統(tǒng)臘八節(jié)的飲食
臘八蒜
泡臘八蒜也是臘八節(jié)節(jié)日食俗，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。在陰歷臘月初八的這天家家戶戶用醋泡制蒜。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
餃子
臘八蒜的味道酸，有些辣。通常配著剛出鍋的餃子一起吃。春節(jié)期間，臘八蒜不僅是一道佐餐小菜，它還有著有解膩祛腥、助消化的作用。對(duì)于過(guò)年的吃貨們是一大福音。
臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。
不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類(lèi)，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類(lèi)，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時(shí)令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。
吃臘八面
我國(guó)北方一些地方，人們臘八節(jié)要吃臘八面。臘八面以面粉為主做成面條，加上豆類(lèi)、菌藻類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜等各種食材，同樣以碳水化合物為主，兼顧蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪酸、維生素和膳食纖維，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)均衡、值得推廣食用的健康美食。
臘八飯
寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯。寧夏臘八節(jié)做臘八飯一般用各種豆類(lèi)加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來(lái)年五谷豐登。
臘八醋
臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是�！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。
吃冰
臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會(huì)肚子疼。
臘八豆腐
臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。
“臘八豆腐”在制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味則更好。
“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類(lèi)同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤(pán)，成為酒宴佳肴。
麥仁飯
西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。
臘八粥的簡(jiǎn)介
臘八粥也叫"七寶五味粥"。我國(guó)喝臘八粥的的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。中國(guó)各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上，就開(kāi)始忙碌起來(lái)，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上"果獅"。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個(gè)核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來(lái)作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見(jiàn)到。
以下列舉幾種有名的配方：
《雞肋篇》所記配方：“寧州(今遼寧復(fù)縣一帶)臘月八日，人家竟作白粥，于上以林栗之類(lèi)，染以眾色，為花鳥(niǎo)象，更相送遺�！�
《金瓶梅》所記配方：“(蘇周)粳米投著各樣榛、松、栗子、果仁、梅桂、白糖粥兒�！�
《明宮史》所記配方：“(明宮內(nèi))前幾日將紅棗搗破泡湯，至初八早，再加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供于佛圣前，并于房牖、園樹(shù)、 井灶之上，各分布所煮之粥�！�
《清嘉錄》所記配方：“(蘇州)居民以菜果入米煮粥，調(diào)之臘八粥;或有債自僧尼者，名曰佛粥。”
《紅樓夢(mèng)》所記配方：各色米豆加五種菜果(紅棗、栗子、花生、蒙用、香芋)。
臘八粥的由來(lái)
宋朝吳自牧撰《夢(mèng)粱錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設(shè)五味粥，名曰‘臘八粥’�！贝藭r(shí)，臘八煮粥已成民間食俗，不過(guò)，當(dāng)時(shí)帝王還以此來(lái)籠絡(luò)眾臣。元人孫國(guó)敕作《燕都游覽志》云：“十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之。品多者為勝，此蓋循宋時(shí)故事�！薄队罉�(lè)大典》記述“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧”。每逢十二月初八日，東京開(kāi)封各大寺院都要送七寶五味粥，即“臘八粥”。孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載，十二月初八日，各個(gè)寺院送七寶五味粥讓門(mén)徒斗飲，稱之為“臘八粥”，又稱“佛粥”。宋代大詩(shī)人陸游詩(shī)中說(shuō)：“今朝佛粥更相饋，反覺(jué)江村節(jié)物新。”也說(shuō)的是臘八送粥之事。南宋文人周密撰《武林舊事》說(shuō)：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類(lèi)作粥，謂之臘八粥�！�
到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗將北京安定門(mén)內(nèi)國(guó)子監(jiān)以東的府邸改為雍和宮，每逢臘八日，在宮內(nèi)萬(wàn)福閣等處，用鍋煮臘八粥并請(qǐng)來(lái)喇嘛僧人誦經(jīng)，然后將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節(jié)日�！豆饩w順天府志》又云：“每歲臘月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉。”臘八粥又叫“七寶粥”，“五味粥”。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。清人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點(diǎn)染切不可用蓮子、扁豆、江米、桂圓，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，技夜經(jīng)營(yíng)，至天明時(shí)則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過(guò)午。并用紅棗、桃仁等制成獅子、小兒等類(lèi)，以見(jiàn)巧思”，頗有京城特色。
不同地區(qū)的臘八粥
天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門(mén)上、灶臺(tái)上及門(mén)外樹(shù)上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說(shuō)吃了萊莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。
甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來(lái)喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來(lái)敬門(mén)神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
山東“孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。
河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來(lái)年五谷豐登。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩(shī)云：“臘月八日粥，傳自梵王國(guó)，七寶美調(diào)和，五味香摻入�！�
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長(zhǎng)命百歲。據(jù)說(shuō)，這種煮粥方法是從南京流傳過(guò)來(lái)的，其中內(nèi)含若干傳說(shuō)。
四川地大人多，臘八粥做法五花八門(mén)，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來(lái)此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān)，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。
河北臘八粥制作方法：將大白云豆提前(最好頭一天晚上泡，第二天用)泡發(fā)至胖大;白蓮子用熱水漲發(fā)，去綠色芯，同白云豆先下入煮鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆，栗子去掉硬殼和內(nèi)衣。將上述原料洗凈，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時(shí)止。 粥熟后加蜜桂花、紅糖(或先將紅糖煮成糖汁，加在粥中)拌勻即成。
臘八節(jié)傳統(tǒng)食物的做法
臘八粥：食療營(yíng)養(yǎng)高
人們?cè)谇耙惶欤ǔ跗撸┑耐砩希烷_(kāi)始忙碌起來(lái)，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨。
臘八粥
原料：
大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
制作方法：
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮。
4、鍋開(kāi)后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況進(jìn)行調(diào)配，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
臘八豆：佐餐美味
臘八豆
臘八豆是湖南的傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，多在每年臘八節(jié)煮豆腌制，直到來(lái)年才吃，故名為“臘八豆”。
原料：
黃豆、白酒、姜、辣椒粉、花椒
制作做法：
1、將黃豆洗凈，用涼水泡脹，然后用大火煮熟，再改小火煮爛；
2、將豆子撈出，攤涼后放在布袋內(nèi)，將布袋放在草編袋子里，用棉絮裹住保溫，放在20℃左右的地方，3天后，黃豆發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，去除晾涼；
3、把豆子裝到罐子里，加入一些涼開(kāi)水、鹽、花椒、生姜碎、辣椒粉拌勻，最后加入一些白酒。
4、最后密封罐口，10天后即可取食。
臘八蒜：碧綠爽脆
臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，搭配餃子吃更是美味哦。
原料：
大蒜、白糖、陳醋
制作做法：
1、最好選擇紫皮大蒜，切去根部較硬的部分；
2、將大蒜剝皮、洗凈，吸干表面水分；
3、將大蒜置于罐中，加入一大勺白糖，再倒入陳醋，量為剛剛蓋過(guò)蒜即可；
4、泡制15天，蒜變?yōu)榫G色，即可食用。
臘八面：面食者福音
中國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
臘八面
原料：
寬面： 面粉250g、 雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量。
臊子： 豬肉100g、 豆腐干4塊、 胡蘿卜1根、 白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、 黃豆1/2杯。
辣椒醬2大勺、醬油少許。
制作方法：
一、寬面做法：
1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。
3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。
4、用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒(méi)有關(guān)系。
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次。
6、揉過(guò)3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑。
7、最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。
9、切成菱形塊。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。
二、 臊子的做法：
1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部 臊子材料切成丁。
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺 辣椒醬，炒勻后放入肉丁。
3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
5、加入 豆腐干，再加入少許醬油，少許水。
6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
7、鍋中加水，放入一大勺 辣椒醬，加入胡蘿卜丁和 白蘿卜丁。
8、水開(kāi)后下入寬面，水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上 臊子即可。
臘八豆腐：風(fēng)味獨(dú)特
在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。但坊間也有典故稱，臘八豆腐和臘八節(jié)并無(wú)直接聯(lián)系，只是因?yàn)楣艜r(shí)一位婦女做的豆腐非常受歡迎，丈夫便歡喜地稱之為“老婆豆腐”，黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很像“臘八”，久而久之這豆腐也被眾口稱作臘八豆腐。
用料：
豆腐、食鹽
做法：
1、豆腐切成圓形或方塊，抹上鹽水；
2、在豆腐的上部中間挖一個(gè)小洞，放入適量食鹽；
3、將豆腐放在冬日溫和的陽(yáng)光下慢慢烤曬，使鹽分逐漸被吸入，水分被曬干；
4、食用時(shí)配肉炒至或做冷盤(pán)皆可。
不同地區(qū)的特色臘八食俗
華北丨臘八蒜、臘八冰
在華北地區(qū)，除了臘八粥，臘八蒜也是這天的重頭戲。大蒜剝皮，用醋泡在壇子里，密封置于陰涼處，一直泡到除夕，初一早上打開(kāi)，取出通體碧綠的臘八蒜，配著餃子一起吃，又香又脆。
這腌制泡過(guò)臘八蒜的醋，也變成久放不壞的臘八醋，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
“來(lái)年成不成，先看臘八冰”，北方地區(qū)還有吃臘八冰的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)河邊的冰，吃了能治百病，于是家里的長(zhǎng)輩會(huì)起個(gè)大早，敲幾塊冰帶回家。也有人會(huì)在臘八前一天，用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)，就脫盆冰并把冰敲成碎塊吃下去。
安徽丨臘八豆腐
臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，臘月初八前后，家家戶戶都要將豆腐抹鹽曬制，制成臘八豆腐。
用上等黃豆做成的豆腐，切成圓形小塊，中間凹陷，看上去特別可愛(ài)。制作時(shí)抹上少許鹽水，放在太陽(yáng)底下暴曬，用陽(yáng)光吸走豆腐里的水分，也讓鹽分徹底滲透進(jìn)去。
除夕晚上，可以將臘八豆腐切片制成冷盤(pán)，拌上麻油，或是和肉一起燉，金黃的豆腐入口松軟、咸中帶甜！
陜西丨臘八面
當(dāng)所有人醉心于臘八粥的甜蜜時(shí)，作為面食大省的陜西，臘八節(jié)早晨必得吃上一碗熱乎乎的手搟臘八面！
韭葉形面條上放著豬肉、香菇、木耳、黃花菜、胡蘿卜、白蘿卜做成的臊子，先喝上兩口暖湯，連著澆頭一起嗦幾口爽滑勁道的面下肚，鮮香開(kāi)胃。
不僅南北臘八食俗各有特色，提到“八寶”，南北方的第一印象也全然不同，而且并非一定要用8種食材，更多只是取中國(guó)人對(duì)數(shù)字8的喜愛(ài)和其吉祥之意。
江浙滬地區(qū)丨八寶飯
八寶飯是江浙滬地區(qū)逢年過(guò)節(jié)必備的一道甜點(diǎn)，用糯米飯搭配蓮子、桂圓、金橘、紅棗、薏仁米、 瓜子仁、紅梅絲和綠梅絲，寓意甜甜蜜蜜，團(tuán)圓美滿，被甜食愛(ài)好者最為喜愛(ài)。
糯米提前用凈水浸泡過(guò)夜，再上鍋蒸熟，蒸熟后趁熱拌入豬油和糖，最后將果脯、糯米、豆沙依次鋪好，上鍋繼續(xù)蒸15分鐘就完成。一勺子下去，甜豆沙的香甜混著豬油的柔潤(rùn)，口感軟糯，加上桂花糖漿，宛若錦上添花，作為宴席菜的收尾最合適。
北方也有八寶飯，被稱為“臘八飯”，不同的是用更粗獷的黃米和高粱飴糖代替，其他食材更為簡(jiǎn)練，但甜蜜不減。
江浙丨八寶鴨
八寶鴨是江浙一代的名菜，制作工序極其復(fù)雜。鴨子開(kāi)背后將骨頭整個(gè)取出，在肚子里放上火腿、雞胗、冬筍、香菇、干貝、蝦仁、蓮子、青豆傳統(tǒng)的八寶料，塞得鼓鼓囊囊，從外形看還是一個(gè)完整的鴨子。將八寶鴨略微過(guò)油定形后，上鍋蒸制3～4小時(shí)，就完成了。
一份好的八寶鴨，外觀為“和尚頭”，十分飽滿，出鍋后澆上鴨肉鹵水，一口下去，肉香、菌香、飯香，相互融合。鹵汁濃稠，香氣四溢，口感酥而不扒，寓意五谷豐登，常吃常有！
因?yàn)樗谱髻M(fèi)時(shí)費(fèi)力，如今也并不常見(jiàn)，或是簡(jiǎn)化為不去骨的版本，但用料依染考究。
上海丨八寶辣醬
八寶辣醬是上海的一種特色菜品，由炒辣醬演變而來(lái)。八寶辣醬集合了甜、咸、辣、鮮四種味型，口感上也十分復(fù)合，筍丁的脆，蝦仁的嫩，鴨胗的韌結(jié)合在一起，賦予牙齒無(wú)盡的享受！
傳統(tǒng)的上海八寶辣醬有豬肉、鴨胗、豬肚、蝦仁、冬筍、豆腐干、花生、蝦干，每一樣都要提前處理。材料配齊，用辣椒醬、豆瓣醬、甜面醬三種的復(fù)合調(diào)料來(lái)炒，做好的八寶辣醬可當(dāng)菜，也可做澆頭，做一次可以吃很久。
閩菜丨八寶葫蘆雞
八寶葫蘆雞是閩菜中的傳統(tǒng)菜品，造型酷似葫蘆，外酥里嫩，內(nèi)有乾坤。打開(kāi)雞肚，餡心糍糯，嘗一口，咸鮮香醇，回味悠久。雞肉完全剔骨后填入瑤柱、香菇、蓮子、薏米、紅豆、栗子、火腿、糯米，這八種材料，閩南人認(rèn)為有吉利福祿的美好寓意。
壇燒八寶
壇燒八寶其實(shí)就是佛跳墻，這道菜前后共換過(guò)三個(gè)名字，最早叫“壇燒八寶”，后來(lái)改名為“福壽全”，最后才確定為“佛跳墻”。壇內(nèi)需要加入雞肉、鴨肉、豬肉、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、鴿子蛋，用小火煨煮五、六個(gè)小時(shí)才算完成。
現(xiàn)如今佛跳墻的材料已經(jīng)發(fā)展到了三十多種材料，傳統(tǒng)的鮑參翅肚必不可少。其他名貴食材如干貝、魚(yú)唇、鱉裙等亦可加入壇中。冬菇、竹蓀、松茸等地珍更是不勝枚舉，燉煮完成后濃厚醇香，回味無(wú)窮。
江南地區(qū)丨八寶菜
每逢過(guò)年，江南地區(qū)都會(huì)制作一大盆八寶菜。將胡蘿卜、白蘿卜、香菇、木耳、黃花菜、千張、冬筍、腌菜切成細(xì)細(xì)的絲，炒熟后晾涼，最后放香油一拌就好。講究的人家還會(huì)提前將胡蘿卜、白蘿卜切成絲后晾曬4、5天。
完成了的八寶菜就用一只大的搪瓷臉盆裝著，盆里紅白黃綠，絢麗繽紛，看著就十分誘人。每次吃時(shí)用筷子夾出一些來(lái)，裝上一盤(pán)，調(diào)點(diǎn)香油攪拌，就是一道極為開(kāi)胃的涼菜。
杭州丨八寶豆腐
八寶豆腐是杭州的特色名菜，據(jù)傳這道菜曾經(jīng)是清朝康熙年代的宮廷名菜。
《隨園食單》中記載，將瓜子、馬蹄、松子、蝦、香菇、火腿、雞肉、蘑菇切成細(xì)小的丁焯熟備用。鍋中加入雞湯，倒入切成小粒的嫩豆腐，最后倒上提前準(zhǔn)備好的八寶料，煮沸后就做好了。做好的八寶豆腐，豆腐潔白細(xì)嫩，八寶配料飄香，潤(rùn)滑如脂，滋味鮮美。
四川丨八寶鍋蒸
八寶鍋蒸是一道地道的四川美食，將豬油融化，下入面粉充分炒香，倒入開(kāi)水繼續(xù)翻炒，加入白糖和瓜子仁、花生仁、枸杞、黑芝麻、松仁、核桃、葡萄干、紅棗這八種材料，攪拌均勻扣入碗中就完成了。
剛出鍋的鍋蒸金黃油亮，內(nèi)里是五顏六色的堅(jiān)果和蜜餞，趁熱挖上一勺，鍋蒸軟糯香甜油而不膩，蜜餞的顆粒又增加了層次感，簡(jiǎn)直太滿足！
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