清明節(jié)為什么要吃清明果
清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置后變硬。清明節(jié)為什么要吃清明果呢?下面小編來(lái)為大家分析分析!
清明節(jié)為什么要吃清明果
傳說(shuō)有一年在清明節(jié)的時(shí)候，太平天國(guó)李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，于是在這個(gè)時(shí)候附近耕田的一位農(nóng)民就連忙跑來(lái)救助，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒(méi)有抓到陳太平，清兵還沒(méi)有放棄，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
到家以后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，在走出門(mén)的時(shí)候，一腳踩在一叢鼠曲草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些鼠曲草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后就把青溜溜的團(tuán)子放在了一旁的青草里，混過(guò)村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，總是覺(jué)得又香又糯但是不粘牙。在等到天黑之后，他繞過(guò)清兵哨卡就安全的原路返回了大本營(yíng)。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就從這里流行開(kāi)了。
清明節(jié)吃清明果的起源
清明果作為清明節(jié)的重要食俗與節(jié)日本身有著密不可分的聯(lián)系。清明果最初是寒食節(jié)的食俗，后因清明節(jié)與寒食節(jié)的發(fā)展，被賦予了清明節(jié)。從文獻(xiàn)資料記載來(lái)看，最初的寒食節(jié)食俗只是最普通的麥粥，后來(lái)才慢慢多樣化，青團(tuán)的歷史記載僅以現(xiàn)有材料來(lái)看，可以追溯南朝梁代。
清明果以鼠曲草和米粉作為原料的清明果，目的'是“以壓時(shí)氣”，解決歷史上東晉后由北方遷徙而來(lái)至今江浙滬閩一帶沿海氣候濕熱地區(qū)移民們水土不服和痢疾的問(wèn)題。
清明果到了明清開(kāi)始流行于江浙和上海，也是安徽、福建、廣東及其他部分地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，一般在清明前后制作食用�，F(xiàn)代更多的是應(yīng)令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來(lái)當(dāng)春天的時(shí)令點(diǎn)心來(lái)食用，也可以饋贈(zèng)或款待親友。
清明果制作流程
清明果是通過(guò)采集田間的鼠曲草或艾蒿清洗搗爛擠壓取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然后包餡制作的米粉類(lèi)軟式點(diǎn)心。
鼠曲草或艾蒿清水洗凈，放入煮開(kāi)的鍋中焯水(可選加一勺鹽)，焯水后立刻撈出用冷水沖涼，通過(guò)杵和臼搗爛(原生態(tài)制法)、攪拌機(jī)絞碎(現(xiàn)代化制法)成為糊狀。
預(yù)先將適量糯米及粳米磨成濕潤(rùn)細(xì)膩的米粉與糊狀草泥混合均勻揉成面團(tuán)，蒸熟后分小塊搓圓壓扁制成外皮。(或用大米米漿與艾草在大鍋中混和，直到米漿成為固態(tài)，以此來(lái)制成外皮)
(1)咸清明果：將餡的原材料都切成丁或小塊，放進(jìn)燒熱的鍋炒熟炒透并加適量鹽、辣椒調(diào)味;
(2)甜清明果：芝麻、豆沙等餡料預(yù)混時(shí)一般有加入白砂糖，以制熟后的餡包入即可。
待出鍋的外皮涼后包入餡料，分別制成自己喜好的形狀，上鍋再以大火蒸一刻鐘左右即可。
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