上海清明節(jié)吃什么

　　清明節(jié)除掃墓祭祖外，上海清明吃什么，下面小編為您介紹。

　　1、青團(tuán)

　　上海清明節(jié)時(shí)有吃青團(tuán)的風(fēng)俗。傳統(tǒng)的青團(tuán)制作，將糯米粉和粳米粉按比例混合后，用開水拌和、蒸熟，打爛成面團(tuán)狀，加入艾青或麥苗打爛后得到的青汁，繼續(xù)打爛，再加入適量的堿水以保色，包入豆沙或其他甜餡，做成團(tuán)狀和餅狀，就成了一只只青綠色的青團(tuán)。

　　但是這小小的青團(tuán)可不是誰都能隨便吃的，特別是腸胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者嚴(yán)禁食用青團(tuán)，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米會導(dǎo)致炎癥復(fù)發(fā)或病情惡化;有膽囊炎、膽結(jié)石的患者也不宜食，可能會因?yàn)橄�化不良而加重病情。此外，糖尿病人禁食豆沙餡等甜類青團(tuán)。另外，老人孩子因?yàn)橄�化功能不好，也不要貪嘴，少吃為宜�?/p>

　　2、鱽魚

　　江南素有在清明前食江鮮的習(xí)俗。說到春季最美的鮮味，素菜恐怕有諸多爭端，但是在肉食中“開春第一鮮”的稱號則當(dāng)之無愧地屬于長江三鮮之一的鱽魚。南方人，尤其是上海人非常講究吃鱽魚的時(shí)間。食鱽魚，以清明為分界線，清明之前為最佳時(shí)節(jié)，清明之時(shí)已是食鱽魚的“尾季”，時(shí)間十分之短。

　　鱽魚有著清蒸、花雕等諸多的吃法。鱽魚味美，做法卻簡單。小蔥姜絲，加上醬油鹽清燉即可，沒有什么大菜的講究。清蒸鱽魚，鮮嫩而細(xì)膩，含在口中，鮮香的味道久久回蕩在齒間。

　　另外，上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團(tuán)貫穿起來，晾干后存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據(jù)說吃了以后不得疰夏病。

　　3、藕

　　清明節(jié)，上海江浙一帶居民有吃藕的習(xí)慣，吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意，表達(dá)了對祖先及逝去親人的懷念之情，也是祭祖菜式之一。

　　“相傳百五禁廚煙，紅藕青團(tuán)各薦先。”清明時(shí)節(jié)，除了青團(tuán)，糯米藕也是一道時(shí)鮮美食。“冰糖、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木一起，用蒸氣2小時(shí)燒開，余溫再燜7小時(shí)，然后冷卻……”這樣的做法，保留了藕中原有的營養(yǎng)和糯米與糖的香味，即便真空包裝，讀者吃到時(shí)，依然口感松軟、綿甜，香糯。

　　4、桃花粥

　　上海也有的'人家清明節(jié)愛吃桃花粥。清明，是桃花開得最盛的時(shí)節(jié)，也是祭祖懷古之日，在廣為流傳的清明風(fēng)俗中就有“桃花粥”這一項(xiàng)，清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個(gè)飽。”這原是唐代漢族“寒食節(jié)”的食物，由于清明節(jié)與寒食節(jié)日期相近，于是二為一后，食“桃花粥”便成為清明的風(fēng)俗延續(xù)下來。

　　寒食節(jié)的所有特色食物中，桃花粥最受人青睞，這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花粥的原料和做法都很簡單，原料是桃花、粳米和紅糖，也可以用冰糖代替，先將粳米熬煮成粥，再加入桃花瓣數(shù)克，最后放入冰糖熬至溶解即成，正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。

　　5、紫筍茶

　　上海舊俗在清明節(jié)吃桃花粥、紫筍茶，并有祭厲臺、迎城隍出巡的習(xí)俗。紫筍茶亦稱湖州紫筍、長興紫筍，是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于浙江省長興縣。早在1200多年前已負(fù)盛名。由于制茶工藝精湛，茶芽細(xì)嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。

　　每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作，經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等過程。制成的極品茶芽葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。沖泡后，茶湯清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。

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