潮汕清明節(jié)吃什么

　　清明佳節(jié)就要到來，各地有不同的飲食習俗，那么潮汕清明節(jié)吃什么呢？以下是小編為大家整理的潮汕清明節(jié)吃什么，供大家參考。

　　食薄餅

　　清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。卷薄餅是用精面粉拌人適量溫水后，充分攪拌搓捏成團塊狀，置于爐火上面的煎盤（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。

　　料有咸、甜兩種，咸餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲，油煎蔥珠等調(diào)料。入口時又在餅皮上涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。

　　潮汕清明吃薄餅有個傳說。清康熙十四年（1675），鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。

　　樸籽粿

　　清明節(jié)，潮汕人喜歡做樸籽？、鼠殼？、紅殼桃？、酵？等？品拜祭祖先，以示慎終追遠，不忘先人辛勞。樸籽？的來源與潮汕當?shù)氐臉溆嘘P(guān)，這種樹叫樸籽樹（又叫樸丁樹，屬榆科），葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。

　　據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽？”的風俗，沿襲至今。

　　樸籽？制作工序并不復雜，但卻處處考究：需將采摘下的樸籽樹葉和青樸籽清洗干凈，用石磨或石臼搗爛，加入大米磨成粉末狀，與適量的糖、水及發(fā)酵粉混合均勻，裝入特制的桃形？印或梅花？印中蒸熟。蒸熟后的樸籽？裹著一層青綠色，冒著熱氣，入口松軟香甜，還有一股粕籽樹葉特有的草藥香味。

　　吃潤餅

　　清明吃潤餅，在潮汕、福建和臺灣很盛行，其實潤餅的正名還是春餅。吃潤餅，皮好不好很重要。潤餅皮是“擦”出來的：用小麥粉和水攪打成面團，抓一團面在手中，在文火小平鍋上輕輕一拭，幾秒鐘后，面糊就變成薄如紙的餅皮，閩南人管這個叫“擦潤餅”。

　　攤開薄薄的潤餅皮，鋪上胡蘿卜絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻棗，一道潤餅菜便成了。

　　潤餅內(nèi)豐富的餡料、糖粉、花生粉參雜后，一個潤餅熱量高達500卡，容易造成身體負擔，尤其對血糖疾病患者負擔更大。所以，潤餅內(nèi)餡可選擇蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或鹵蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調(diào)方式可以少油炒及川燙方式處理，一卷熱量僅350大卡，美味不減分，更安心。

　　潮汕清明習俗

　　“掛紙”

　　“清明節(jié)”，其既是二十四節(jié)氣之一，也是民間的傳統(tǒng)節(jié)日。在潮汕地區(qū)，清明節(jié)的民俗主題是掃墓，俗稱“過紙”、“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”，是因清明掃墓時，“松楸丘隴間遍懸楮錢”（清乾隆《揭陽縣志》），因要與冬至掃墓有別，清明掃墓叫“掛春紙”，而冬至掃墓則稱為“掛冬紙”。

　　潮汕人“掛紙”時間通常在清明節(jié)前后各三天這段期間進行，當中以清明正日掛者為最多。當天，人們吃完早餐后，便帶著鋤頭、鐮刀、畚箕等物和供品上山掃墓。到了墓地，要先拜土地爺，然后才開始祭拜自己的先人。祭拜時，先將墓前、墓身雜草拔除，填土整墳，打掃干凈，用“銀跦”、“沙綠”（紅綠油漆）精工填補墓碑上的凹刻文字（俗稱“妝墳碑字”），除先人名字用綠色油刷外，其余的字都用紅油涂寫。

　　古代潮人清明“掛紙”時，一個家族每年都有一人主辦此事，供品以“大三牲”（豬、牛、羊）或“小三牲”（雞、鵝、魚）為主。此外，還要擺上茶、酒、鮮花、水果及亡者生前喜歡吃或用的東西等，不少潮汕人擺放的供品中還要有燙熟的蚶和粿品。祭拜者會在儀式結(jié)束后把鮮蚶吃完，并把蚶殼撒在墓堆上表示“合賺”，因為潮汕人把蚶殼稱為“蚶殼錢”，撒在墳頭是將它作為冥錢用。

　　在擺完供品后還要點香燭，并由家族中有聲望的長輩主持祭禮，通常都是行三跪三叩之禮。祭儀完后，主持祭禮的長輩當即將供品按參加掃墓的人數(shù)，但供品盤中的大魚，全尾或截分兩段的，照例是留給辦理飲酌者的家屬，因此成為規(guī)例，野餐時什么人都不許吃它，如果你不明規(guī)例錯吃了，人們會怪你不曉情理。人們在先人墓前聚餐既輕松又熱鬧，兒童嬉鬧，長者舉杯閑談，山野間蕩漾著家族的融洽與和諧。

　　掃墓完畢回來，到近城時就要把姓氏燈籠點亮，叫做“添丁”，若祖墳有多處，就在最親的祖墳拜祭，其余各墳只“壓紙”而已�；爻呛�，要清掃鞋子，將鞋子的腳尖朝里，同時將身上穿的衣服洗干凈晾曬。在潮汕地區(qū)，在這一天還有一些禁忌，如懷孕的婦女、來例假的女性、16或19歲的女孩不要參加拜山活動；掃墓之前食素，動身掃墓時，衣著要整齊，不穿大紅大紫的衣服，以表示對先人的尊重；在墓地，不要大聲喧嘩，嬉笑怒罵，亂跑亂跳，隨處小便，更不能踐踏別家墳墓或?qū)δ寡ㄔO計評頭品足；不要在先人墓地照相等等。

　　潮汕人“掛紙”時往往子孫成群到墓地祭拜，人數(shù)越多越感到光彩，如果“掛紙”時逐年人數(shù)減少，就會被認為是衰敗的景象。因此，外出子孫們，即便是在千里之外的潮籍僑胞也會回鄉(xiāng)“掛紙”，以示不忘先人，不忘故土，也期盼家族興旺。

　　“踏青”

　　在潮汕，清明掃墓時宴飲于郊野是常見的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放銃炮”（《普寧縣志》），山林間充滿喧鬧歡樂。現(xiàn)在，潮汕人往往把掃墓和踏青結(jié)合起來，掃墓時帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處干凈平坦的地方，就著祭品和飲料席地而食，別有一番野趣。不過，春天氣候多變，乍暖還寒，容易患流感等呼吸道傳染病。所以，春季出游，需要在外邊過夜時，應提前準備好衣物及保暖用品。另外，春天里花粉四散，外出踏青賞花，需嚴防花粉過敏。

　　在潮汕，清明時節(jié)很多人到郊外踏青，順便將綠油油的野菜挖回家，端上餐桌。有專家提示說，野菜中含有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處，但要學會科學食用。不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜適宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗凈蘸醬生吃，而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食，不認識的野菜不能盲目吃，久放的野菜也不能吃。

　　“插柳”

　　清明節(jié)是楊柳發(fā)芽抽綠的時間，民間有折柳、戴柳、插柳的習俗。人們踏青時順手折下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門楣、屋檐上。

　　古籍《清嘉錄》云：清明日，滿街叫賣楊柳，人家買之，插于門上。潮汕農(nóng)諺有：“楊柳青，而蒙蒙；楊柳千，晴了天”、“插柳掛青，福降農(nóng)家”和“檐前插柳青，農(nóng)夫望莊稼”，表達了世人祈望風調(diào)雨順，田增產(chǎn)人增壽，依戀清明插柳，祝福康寧益壽、五谷豐登之情懷。

　　潮汕吃什么食物

　　逢年過節(jié)，人們將“粿”用來祭祀祖先神靈的，在祭品中僅次于“三牲”。潮汕人每逢各種節(jié)日，做粿是最重要的家庭節(jié)目之一。據(jù)聞，粿品做得好吃不好吃與漂亮不漂亮還是衡量一個潮汕媳婦賢惠與否的一個重要條件，所以傳統(tǒng)的潮汕婦女都必須會做幾樣粿。如今很多祭品都可以更新?lián)Q代了，粿還是要按老樣子老規(guī)矩擺上神臺。

　　雖說“粿”在潮汕地區(qū)是日常點心，但潮汕人也會根據(jù)每個節(jié)日而呈現(xiàn)出不同的做法，即所謂“時節(jié)做時粿”。例如過年要做“鼠曲粿”，元宵節(jié)要做甜粿、酵粿（發(fā)粿）、菜頭粿，即“三籠齊”，取其甜、發(fā)、有彩頭之意，而在各種祭拜神明或祖先的清明節(jié)則主要做樸籽粿。

　　據(jù)傳當年元兵于清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后人為永記深仇大恨，在清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”，沿襲至今。故潮汕地區(qū)有“清明食葉”的民諺。

　　潮汕人過清明節(jié)習俗

　　潮人清明掃墓都在節(jié)前三天至節(jié)后三天進行，提前或拖后都被視為對亡人的不敬。人到墓地時，先將墓前、墓身雜草拔除，填土整墳，打掃干凈。然后刷新墓碑字，除先人名字用綠色油刷外，其余的字都用紅色油涂寫。祭祀將畢時，就要壓紙鏹，分別壓于碑頂和墳身上。如果是去年清明節(jié)后才修的新墳，碑石頂端要壓下十二張宴幣，若為閏月則壓下十三張，作為給亡人陰間花費之用。墳身上也要壓上五至七層紙鏹。今年壓多寬，明年就多寬，不能擴大和縮小，據(jù)說這是死者還“地租”的范圍。如果是去年新修的墳今年掃墓就稱作為“新社”，要壓紅白紙鏹，以后每年壓的便用白紙條。掃墓的供品，一定要有燙熟的蚶，吃了蚶，蚶殼壓紙鏹，意為留給祖宗當錢用。

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