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老北京清明節(jié)吃什么
在日常的學(xué)習(xí)中，說起知識(shí)點(diǎn)，應(yīng)該沒有人不熟悉吧？知識(shí)點(diǎn)也可以通俗的理解為重要的內(nèi)容。為了幫助大家掌握重要知識(shí)點(diǎn)，下面是小編整理的老北京清明節(jié)吃什么，歡迎閱讀與收藏。
NO.1 豌豆黃
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
去哪吃：白記年糕、仿善飯莊、京味樓
NO.2 焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛的食品。過去 “焦圈”一般都在粥鋪、豆汁店、小吃鋪里賣�！侗本┩琳Z(yǔ)辭典》中記載：“作環(huán)狀，大小如鍛，特別酥脆�！�
去哪吃：護(hù)國(guó)寺小吃店、 寶記豆汁店、老磁器口豆汁店
NO.3 艾窩窩
“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩�！本褪钦f的老北京的傳統(tǒng)小吃：艾窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。
去哪吃：錦芳小吃、年糕楊、護(hù)國(guó)寺小吃
NO.4 螺螄轉(zhuǎn)兒
螺螄轉(zhuǎn)用標(biāo)準(zhǔn)粉、麻醬、油、鹽、花椒、茴香少許及堿面為原輔料。先用標(biāo)準(zhǔn)粉、發(fā)面、堿一起和面搓成長(zhǎng)條，揪成75克左右的小劑，搟開甩成薄片，抹上麻醬，卷成筒形，按扁，由中間切開，不要把層壓實(shí)，切完兩塊放在一起，層面向下，將背面的邊捏實(shí)，用手拿起兩頭，一頭為中心，用一只手穩(wěn)住，另一只手邊抻邊向一個(gè)方向轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)完按扁，放入烤盤內(nèi)烤熟即成。
NO.5 糖卷馃
糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。
去哪吃：東來(lái)順、鴻賓樓、護(hù)國(guó)寺小吃
NO.6 芝麻醬燒餅
北京人統(tǒng)稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經(jīng)營(yíng)此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的�；孛裥〕越�(jīng)常是品種配套供應(yīng)，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
去哪吃：聚寶源、李小老燒餅、楊記老北京燒餅
NO.7 馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環(huán)餅的，是麻花類的花式品種。據(jù)說環(huán)餅遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了，秦、漢以后，為“寒食節(jié)”的必吃食品。它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤起來(lái)餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。
去哪吃：紅螺食品
NO.8 驢打滾
驢打滾來(lái)歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營(yíng)養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。
去哪吃：洪記小吃、白記年糕、護(hù)國(guó)寺小吃
NO.9 馬蹄燒餅
老北京有句俗語(yǔ)“東一伙子，西一伙子，早點(diǎn)就吃馬蹄燒餅夾果子”，就說的是馬蹄燒餅。制作馬蹄燒餅用的是一個(gè)長(zhǎng)方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開有洞口，爐頂上帶有幾個(gè)馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時(shí)，將已在案板上和好的半發(fā)面的小餅粘上些芝麻，再刷一層油和糖水，再往爐頂上的模子里一貼，小餅即成馬蹄形了。烤熟后，外焦而中空，掰開正好夾進(jìn)去一個(gè)油炸鬼，吃起來(lái)香酥甜美，十分可口。
NO.10 糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
去哪吃：大順齋
NO.11 糖耳朵
又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹�。糖耳朵炸制成形后，要趁熱放入溫�(zé)岬娘嵦侵薪菀环昼姟斑^蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用，因?yàn)橄募狙谉�，蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。
去哪吃：白魁老號(hào)飯莊、護(hù)國(guó)寺小吃
NO.12 硬面餑餑
硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬面餑餑的特點(diǎn)筋道香甜，過去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠(yuǎn)。
NO.13 姜絲排叉
姜絲排叉不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設(shè)席宴客時(shí)，習(xí)慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上�；刈迦瞬伙嬀疲珵榱硕Y節(jié)，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
清明節(jié)傳統(tǒng)食物
青團(tuán)
青團(tuán)是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。吃青團(tuán)主要是流行于江浙一帶明節(jié)節(jié)日食品。
艾粄
有一句俗語(yǔ)叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是客家人在清明節(jié)必備的傳統(tǒng)食物。艾粄的主要原料就是糯米和艾草，它的做法也不是很復(fù)雜。因?yàn)榘葑龀傻氖澄锒紩?huì)有一種獨(dú)特的口感，所以有許多人喜歡吃艾粄。
馓子
在清明節(jié)的時(shí)候，南方和北方都有吃馓子的習(xí)俗，馓子是一種油炸食品。我們?cè)谌粘５纳钪幸矔?huì)看見一些地方經(jīng)常會(huì)有賣馓子的小攤。在南方和北方，馓子的做法有著一些差別，南方的馓子比較細(xì)致，而北方的馓子就比較粗糙了。
暖菇包
泰寧一帶的人在清明節(jié)的時(shí)候有食用暖菇包的飲食習(xí)俗。暖菇包是由一種當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草的東西制作而成的。南方制作的暖菇包形狀和包子類似，而北方制作的暖菇包形狀和餃子類似，不過對(duì)于暖菇包的形狀，民間并沒有什么嚴(yán)格的要求。
子推饃
在清明節(jié)的時(shí)候吃子推饃的飲食習(xí)俗，是用來(lái)紀(jì)念介子推不求名利的品質(zhì)的。子推饃有著許多不同的形狀，不同形狀的子推饃要給不同的人吃，男人和女人吃的子推饃形狀就是不一樣的。
雞蛋
在清明節(jié)食用雞蛋的飲食習(xí)俗，起源于先秦時(shí)代的一些地方，古人認(rèn)為在清明節(jié)的時(shí)候吃雞蛋，意味著接下來(lái)的一整年都有一個(gè)好身體。清明節(jié)的雞蛋，不僅可以吃，還可以用來(lái)畫或者是雕刻。只不過畫過的雞蛋還可以吃，雕刻過的雞蛋就只能用來(lái)觀賞了。
清明飯
清明飯顧名思義就是在清明節(jié)的時(shí)候吃的飯，清明飯是由各種可以食用的青草藥制作而成的。這種飯吃了之后，對(duì)人的身體很有好處，因此受到了許多人的喜愛。
清明節(jié)起源
介子推的傳說
相傳春秋時(shí)期，晉公子重耳為逃避迫害而流亡國(guó)外。流亡途中，在一處渺無(wú)人煙的地方，又累又餓，再也無(wú)力站起來(lái)。隨臣找了半天也找不到一點(diǎn)吃的，正在大家萬(wàn)分焦急的時(shí)候，隨臣介子推走到僻靜處，從自己的大腿上割下一塊肉，煮了一碗肉湯讓公子喝了.重耳漸漸恢復(fù)了精神，當(dāng)重耳發(fā)現(xiàn)肉是介子推從自己腿上割下的時(shí)候，感動(dòng)得流下了眼淚。
十九年后，重耳做了國(guó)君，也就是歷史上的晉文公。即位后文公重重賞了當(dāng)初伴隨他流亡的功臣，唯獨(dú)忘了介子推。很多人為介子推鳴不平，勸他面君討賞，然而介子推最鄙視那些爭(zhēng)功討賞的人。他打點(diǎn)好行裝，同老母親悄悄的到綿山隱居去了。
晉文公聽說后，羞愧莫及，親自帶人去請(qǐng)介子推，然而介子推已離家去了綿山。綿山山高路險(xiǎn)，樹木茂密，找尋兩個(gè)人談何容易，有人獻(xiàn)計(jì)，從三面火燒綿山，逼出介子推。大火燒遍綿山，卻沒見介子推的身影，火熄后，人們才發(fā)現(xiàn)背著老母親的介子推已坐在一棵老柳樹下死了。晉文公見狀，慟哭。裝殮時(shí)，從樹洞里發(fā)現(xiàn)一片衣襟，上寫道：“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明。”為了紀(jì)念介子推，晉文公下令將這一天定為寒食節(jié)。
第二年晉文公率眾臣登山祭奠，發(fā)現(xiàn)老柳樹死而復(fù)活，便賜老柳樹為”清明柳“，并曉諭天下，把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。
清明節(jié)飲食禁忌
霉變的甘蔗不能吃
有句俗話叫做“清明蔗，毒過蛇”，意思是說，由于清明前后氣溫升高，一些甘蔗容易發(fā)生霉變，這樣的甘蔗里會(huì)產(chǎn)生三硝基丙酸這種化學(xué)物質(zhì)。而這種毒素不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒跡象。霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長(zhǎng)短不一，最短僅10分鐘，最長(zhǎng)可達(dá)數(shù)小時(shí)。
因此若發(fā)現(xiàn)甘蔗霉變、內(nèi)里出現(xiàn)紅心、或棕褐色、青黑色，有難聞氣味，則千萬(wàn)不能食用，市售所謂鮮榨甘蔗汁，若不能確定所使用的甘蔗是否霉變，則也不應(yīng)飲用。不過，清明節(jié)的甘蔗只要是新鮮的、沒有變質(zhì)的，還是可以正常食用。
受污染野菜不能吃
清明時(shí)節(jié)人們趁踏青、上墳祭祖之時(shí)順路摘點(diǎn)野菜，這都是極為常見的。野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，近年來(lái)倍受追捧。但是，并不是所有野菜都可食用，有些野菜是有毒的，那些在公路旁，污水邊受到污染的野菜，其中可能含有鉛、汞等重金屬或其他污染物，誤摘食用就會(huì)導(dǎo)致中毒。
青團(tuán)并非人人可食
清明寒食自然少不了青團(tuán)，青團(tuán)包括糖皮、青皮和白皮這幾類，其主要食材是艾草和糯米，而糯米是很難消化的食物，腸胃功能不好的人要慎食，特別是患有胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石等疾病的患者以及老人和小孩。
螺螄清洗不當(dāng)勿食
清明時(shí)節(jié)的田螺豐滿、肥美，民間賜予其“清明螺，勝似鵝”的美譽(yù)，但是采食螺螄要注意，田螺因生長(zhǎng)在污處，體內(nèi)含有大量的寄生蟲，很容易引發(fā)霍亂、甲肝及其他腸道疾病。因此，食用螺螄一定要清洗干凈。
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