壯族人民是怎么過(guò)清明節(jié)的
壯族人民是怎么過(guò)清明節(jié)的
壯族清明壯族人相當(dāng)重視每年的清明節(jié)，其重視度是繼春節(jié)、鬼節(jié)之后的祭祀親人的隆重節(jié)日。壯族人的葬禮習(xí)俗與漢人的有相當(dāng)大的區(qū)別。漢人講究的是入土為安，一旦入土不可再動(dòng)，否則視為對(duì)死者的大不敬，對(duì)活著的親人及后人而言也是極其晦氣不祥之事。
而壯族人其親屬死后一般是先淺埋三年，之后開(kāi)墳取出親屬身上的所有骨頭，虔誠(chéng)地?fù)蹆艋�，用白布纏住將主要的骨骼串起，放入１米高低的陶罐里，再深埋地下，多置于僻靜的山洞中。
每年的清明，所有的在世親人都要回家祭奠，啟出清掃罐中的灰塵、小蟲(chóng)。每年的清明，借此機(jī)會(huì)活人們大吃大喝個(gè)幾天，其間杯盞交錯(cuò)，興奮與熱鬧的氣氛一點(diǎn)兒也不會(huì)讓鄉(xiāng)人側(cè)目或感到奇怪。
壯族清明美食：五色糯米飯、烤香豬、艾葉糍粑、甜酒發(fā)糕、酸粉、白切狗、白切鵝。五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫５種色彩而得名，又稱“烏飯”。
每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛(ài)五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
烤香豬是壯族地區(qū)的風(fēng)俗食品。以１０多斤的豬仔為原料，宰殺，脫毛，去頭和內(nèi)臟，洗凈之后將整只豬架在鐵架上，在豬身涂抹油，鹽及各種香料，再用稻草秸桿燒著文火，在豬的上下前后反復(fù)燒烤，待香豬的皮肉烤成金黃色，即可上席食用。
艾葉糍粑是廣西人愛(ài)吃的傳統(tǒng)小吃之一，平常在小食店十分常見(jiàn)。如今在廣西大部分地區(qū)仍保留了清明節(jié)吃艾葉糍粑的習(xí)慣。據(jù)說(shuō)這一天吃艾草，可以驅(qū)寒避邪。
甜酒發(fā)糕寓意“年年發(fā)”的發(fā)糕也是南寧傳統(tǒng)的清明食品。清明上山掃墓，人們不僅要拿其作為供品祭祀祖先，祭拜之后，自己也要食用，據(jù)說(shuō)可沾染福氣。
酸粉用精選上好的晚稻大米，經(jīng)24小時(shí)浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成漿。
經(jīng)過(guò)7天時(shí)間反復(fù)漂漿，再采用大鐺木蓋浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一條折疊一條并抹上一層油，待粉蒸熟后配上叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風(fēng)腸、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜等配菜，淋上用陳皮、八角、蔥條和鹽、蠔油、味精、糖、米醋調(diào)制的酸甜可口的汁水
最后放些鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜，即成一碟美味的酸粉了。
白切狗選取毛色光澤無(wú)病的活狗肉原料，雄狗在10公斤左右、雌狗8至9公斤之間，選料應(yīng)堅(jiān)持以黑黃花白的毛色順序原則，將狗殺死后去毛剔骨，清洗干凈，吊干瀝水約30分鐘，放入鍋中用中火煮之，至筷條插入無(wú)血絲冒出為宜。
撈起即浸入涼開(kāi)水約3分鐘。再伴上以生姜絲、檸檬、酸蕎頭、生蔥、香菜、香料、味精、炒花生仁和用20多種中草藥精熬制而成的料汁，配適量生抽和上等花生油。食用時(shí)，橫切（這樣每塊狗肉都帶皮）裝盤(pán)，作料盛碟。夾肉蘸作料細(xì)嚼慢咽，滿口醇香。
白切狗特點(diǎn)：菜色白凈發(fā)亮，肉嫩皮脆醇香，食之不油膩，強(qiáng)身壯陽(yáng)，驅(qū)除疲勞。
白切鵝：將廣土鵝洗凈后放入白鹵水鍋中用小火浸至鵝剛熟透拿起晾冷斬件，整齊碼放碟中，雞皮果洗凈去核，剁成茸，姜、蔥、蒜米剁成茸后與雞皮果茸加調(diào)料調(diào)成適口的味汁跟上即可。白切鵝的'特點(diǎn)：皮果味汁清香咸鮮，鵝肉嫩滑、爽口。
關(guān)于五色糯米飯的來(lái)源
有個(gè)壯族青年叫特儂，父親早世，他與癱瘓的母親相依為命。特儂非常孝順，怕母親一人在家煩悶，就背著母親上山砍柴、下田插秧。每一次他都帶著一大包母親最愛(ài)吃的糯米飯放在她身邊，讓母親餓了隨時(shí)可以吃。
特儂母子的這一舉動(dòng)被在山上的一只猴子看到，猴子趁著特儂到山上砍柴之機(jī)，悄悄溜到母親身邊，搶走了糯米飯。母親無(wú)法動(dòng)彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走糯米飯。
一連幾天如此，特儂看著一邊餓極了的母親，無(wú)奈地扯著身邊的楓葉，卻又想不出什么辦法來(lái)。猛然間，特儂發(fā)現(xiàn)自己掐楓葉的手黑漆漆的，原來(lái)是被黑色的楓葉汁染臟了。
看著黑乎乎的五指，特儂靈機(jī)一動(dòng)，立即把樹(shù)上的楓葉割回家，放到石臼中舂成泥狀，用水浸泡一天一夜，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡一晚。第二天早上將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時(shí)一股清香彌漫全屋。
母親在屋喊：“特儂，什么東西這么香��？”特儂興奮地說(shuō)：“這是黑色糯米飯，多香多甜��！”這一天正是農(nóng)歷三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米飯，故意露出一點(diǎn)黑乎乎的顏色。
猴子看見(jiàn)了，以為是毒藥，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不干不燥，還覺(jué)得渾身是勁，打的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯。
后來(lái)，壯家人都學(xué)特儂，家家戶戶做黑色糯米飯。再后來(lái)聰明的壯家人又學(xué)會(huì)了用黃梔子、紅蘭草等做成了黃色、紅色、紫色糯米飯，最后演變成了如今的五色糯米飯。
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