清明閩南習(xí)俗:吃薄餅
廈門民諺有云“清明吃薄餅”,意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。如今,閩南多數(shù)地方還保留這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。
廈門薄餅和寒食節(jié)有關(guān)
廈門薄餅又稱春卷,全國(guó)各地的春卷做法都大同小異,但僅有閩南地區(qū)的傳統(tǒng)春卷不經(jīng)過(guò)油炸的。
民俗專家郭坤聰告訴記者,這和古時(shí)候的`寒食節(jié)有關(guān)系。寒食,顧名思義,就是不生火做飯,吃冷食。中國(guó)過(guò)往的春祭都在寒食節(jié),直到后來(lái)改為清明節(jié),但韓國(guó)、日本等國(guó),至今仍然保留在寒食節(jié)進(jìn)行春祭的傳統(tǒng)。因此廈門人在清明節(jié)吃“寒食”(薄餅)。到了唐朝,寒食節(jié)與清明節(jié)合并,寒食禁火習(xí)俗逐漸消失。而廈門的這一道傳統(tǒng)小吃至今還保留了這一古老的習(xí)俗,這也是全國(guó)少見的。
薄餅做法極其考究
在廈門,多數(shù)人都吃過(guò)薄餅,知道薄餅皮薄而柔韌,吃起來(lái)軟綿醇香。記者特意請(qǐng)教了民俗專家范壽春,據(jù)他介紹,薄餅的做法極其考究,也很繁瑣,它必須在立春前后,各種新鮮時(shí)令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄餅是用麥面烙制的薄餅做皮,選筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅蘿卜等為主料,各種葷素菜料酌量搭配煎炒燜熟后,調(diào)入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經(jīng)常保持一定的湯汁和熱度,吃時(shí)才有風(fēng)味。
范壽春說(shuō),老廈門人卷薄餅時(shí),一般喜歡在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲,或抹一點(diǎn)辣醬等,卷后趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜,預(yù)示著將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯,有的地區(qū)還認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅,會(huì)使人們更勤(芹)勞,生命更長(zhǎng)久(韭),家業(yè)更興旺。
相關(guān)典故
關(guān)于薄餅還有一個(gè)流傳已久的民間傳說(shuō),宋代同安的理學(xué)名宦蔡復(fù)一在外省署理總督時(shí)勤于政務(wù),常廢寢忘食,他有一個(gè)非常賢惠而又能干的妻子,看著丈夫平時(shí)讀書辛苦茶飯不思沒(méi)有胃口,飯菜總是熱了再熱,很是著急,于是她用麥子磨成粉制成皮,再把各樣蔬菜各夾一些包在一起卷起來(lái),讓丈夫可以右手執(zhí)筆,左手取食,十分方便,這也就是薄餅的原形了。
清明薄餅資料圖
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