2014中秋節(jié)特別禮物：自制中秋月餅

　　每年中秋節(jié)，做月餅是必不可少的功課。要說月餅的種類，全國各地的月餅五花八門，京式蘇氏廣式都有堅定的擁護(hù)者，其中流傳最廣最為廣大中國人民喜聞樂見的，非廣式月餅?zāi)獙佟?/p>

　　今天就和大家來分享如何制作廣式月餅。

　　準(zhǔn)備材料：

　　餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克 枧水1克，花生油25克

　　餡料：廣式棗泥餡600克

　　表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

　　烤焙：200度，中層，約20分鐘�？�5分鐘定型后取出來刷蛋黃水

　　廣式棗泥餡配料：

　　紅棗500克，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量

　　制作過程：

　　1、首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。

　　2、去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

　　3、蒸好的紅棗，放入食品料理機(jī)，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據(jù)實際情況調(diào)整，以能打成漿為準(zhǔn)。加入的清水越多，隨后炒的時候花的時間會越長)。

　　4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火翻炒。

　　5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。

　　6、一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團(tuán)。

　　7、棗泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后，用手揉成團(tuán)，能成如圖所示的團(tuán)狀且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達(dá)到需要的硬度。

　　8、接著制作餅皮，轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻，篩入面粉和奶粉，揉成餅皮面團(tuán)。餅皮面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個小時后，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)

　　9、將餅皮按扁，包入棗泥餡。

　　10、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出)。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

　　結(jié)束

　　一縷情絲一顆紅豆，月圓時分我會讓玉兔送去我親手制作的月餅，祝愿家人中秋節(jié)快樂。

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