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上海人中秋節(jié)為什么吃鴨子
一直以來，上海中秋節(jié)吃鴨子的習(xí)俗都被流傳，那么，上海人中秋節(jié)為什么吃鴨子?下面小編就為大家介紹介紹!
上海人中秋節(jié)為什么吃鴨子1
元末時(shí)期，蒙古統(tǒng)治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當(dāng)時(shí)統(tǒng)制嚴(yán)厲，不能明著組織斗爭(zhēng)，就用暗語。當(dāng)時(shí)漢人稱蒙古人為“噠子”，就取諧音“鴨子”。大家約定，中秋節(jié)吃鴨子，就是中秋節(jié)大家一起采取行動(dòng)，推翻元人統(tǒng)治。當(dāng)然秋季吃鴨子對(duì)身體頗有裨益。
我國(guó)很多地方都有在中秋節(jié)吃鴨子的習(xí)俗。暫且不論中秋吃鴨的文化背景，就以鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的影響而言，中秋吃鴨也頗有道理。秋季是鴨子最肥壯的季節(jié)，更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的作用，適宜于滋陰養(yǎng)津以防秋燥。不僅鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，并且鴨湯有抗疲勞作用，鴨油的膽固醇相對(duì)其他動(dòng)物油含量比較低，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好。鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之功效。
鴨肉含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素b1、維生素b2、維生素e、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，比豬肉低。脂肪酸中還包含不飽和脂肪酸，消化吸收率比較高。
中醫(yī)稱鴨為“藥”和滋補(bǔ)上品。鴨肉味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用，可輔助治療陰虛水腫、羸弱乏力、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、慢性腎炎等疾病。凡身體虛弱、患病初愈、時(shí)常上火者，尤其是─些低燒、食少、口干、大便干燥和有水腫的人，食鴨肉最有效。老人、兒童常常陰虛，故也應(yīng)常吃點(diǎn)鴨肉為好。
雖然鴨子有益于健康，但也應(yīng)注意不要食用過多，否則過量的動(dòng)物蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化等不良后果。鴨肉的能量比較高，如果是油炸的鴨子會(huì)使人體攝入過量的熱能，不利于心血管疾病患者。另外，不同體質(zhì)對(duì)食物的吸收也不同，體質(zhì)虛寒者不宜過食涼性的鴨子。膽囊炎患者也不宜多吃鴨子，高脂肪、肥膩的鴨子會(huì)導(dǎo)致膽囊炎發(fā)作�！ �
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上海人過中秋節(jié)的習(xí)俗
中秋節(jié)晚上，上海家家戶戶會(huì)拿出各種形狀的月餅和瓜果、毛豆、芋艿和藕等食物放在一張大大的桌子上，家中不管男女老少都要對(duì)著天上的明月，輪流祭拜。婦女回娘家暫住的，中秋夜必須返回夫家，因?yàn)檫@是團(tuán)圓節(jié)的緣故。
因?yàn)橛筌抵C音“運(yùn)來”，表示好運(yùn)連連;毛豆又稱“毛豆莢”，“莢”音諧“吉”，表示吉祥如意。如果有人沒祭拜，好運(yùn)就不會(huì)來。
祭月時(shí)方向要有講究，要對(duì)著月亮升起的方位。類似祭月情形，好像是謳歌升平，又似慶祝五谷豐登，六畜興旺。祭月時(shí)，先由婦女手掌并攏合拜，繼由男人逐一跪拜默默許愿，不過各人的期望是不同的，老人希望合家團(tuán)圓，如同天上的圓月般美滿，讀書之人指望早入蟾宮、中秋折桂(桂：寓意奪魁);而姑娘家當(dāng)然是最好能像月中嫦娥般漂亮，以后能嫁個(gè)如意郎君。
上海人注重養(yǎng)生，由于秋天干燥，吃鴨子對(duì)身體很有益處，且此時(shí)正是鴨子肥美的`時(shí)節(jié)，所以在中秋節(jié)前后吃鴨子，已經(jīng)成了上海的傳統(tǒng)風(fēng)俗。上海人尤其偏愛4種特色鴨：一是清爽可口的鹽水鴨;二是鮮爽脆香的烤鴨;三是濃油赤醬的醬鴨;四是鮮香美味的八寶鴨。
“八月十五桂花香”，上海人喜歡在中秋節(jié)時(shí)，買些桂花酒邊吃月餅邊喝兩口。上海人喜食桂花，將桂花作為食品制作中添香的佐料。用糖或食鹽浸漬桂花，長(zhǎng)期保香于密封容器中，或者在制作糕點(diǎn)時(shí)，和入米面做成桂花糕，或者在燒食湯山芋、糖芋艿時(shí)撒上一撮，色香俱美。還有用桂花熏茶，或在泡茶時(shí)加些進(jìn)去，稱為桂花茶。此外，上海人很喜歡吃糯米桂花甜酒釀。
燒香斗曾經(jīng)是上海民間的風(fēng)俗。香斗用紙來制作而成，形狀四四方方，上面大于下面，四周畫上月宮、玉兔等圖畫，斗中插上一些彩色的旗旌，一到晚上，就會(huì)拿出來燒，場(chǎng)面非常的壯觀。
中秋夜出游賞月，上海人叫做“走月亮”。婦女們結(jié)伴夜游，稱為“踏月”。中秋佳節(jié)邊賞月邊游玩，寓意驅(qū)除疾病、追隨吉祥。
上海小東門外的陸家石橋，橋下面水中蕩漾的皎月倒影，與天空中的皓月形成美妙對(duì)照。因此中秋夜游人如織，爭(zhēng)相觀賞。這“石梁夜月”在上海很有名氣，被稱作“滬城八景”之一。
在農(nóng)村，中秋節(jié)祭祖，往往幾家合在一起行事，這在舊俗中叫做“青苗會(huì)”。農(nóng)民還將中秋天氣和年中收成等聯(lián)系在一起。據(jù)說中秋月明，則來年歲熟，寶山縣有諺語：“中秋月朗來年熟�！比绻星镆苟嘣苹蛴甓灰娫铝�，會(huì)影響到第二年的元宵，說是終宵雨雪，燈節(jié)也會(huì)大為減色的。
上海人中秋節(jié)為什么吃鴨子2
七月半鴨，八月半芋”，
【注意，這里的七月、八月，是農(nóng)歷的】
古人認(rèn)為秋天是吃鴨子最好的季節(jié)。
因?yàn)轼喨馕陡�、冷、無毒，補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，利水道。因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。
經(jīng)常食用鴨肉對(duì)體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”�！≈袊�(guó)人是非常喜歡吃鴨的，不少地方都有一道特色鴨肉美食，比如，北京烤鴨、南京鹽水鴨、四川成都樟茶鴨、安徽無為板鴨、福建泉州姜母鴨、廣西南寧檸檬鴨，等等。而在上海，最富特色的恐怕就是八寶鴨了�！“藢汎喿鳛樯虾Ｃ耍谇r(shí)已是宮廷名菜，后來的慈禧太后也鐘愛這道菜。據(jù)說，剛開始只有八寶雞，但是后來發(fā)現(xiàn)鴨子胸腔大，皮肉薄，容易納入各種配料，易蒸熟，制成后，香味更濃，口感更佳。慢慢地，八寶鴨的勢(shì)頭蓋過了八寶雞。上海很多飯店都提供八寶鴨這道菜，但還是以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳！
八寶鴨最初的`做法是將鴨肉拆出骨架，盛入餡心蒸制。30年代中期，上海城隍廟老板店改進(jìn)了烹制方法，不剔出鴨骨，直接在鴨肚中填入8種配料，制成菜肴后，更加肥嫩香酥，一箸入口，各種味道縈繞在舌尖，滿口濃郁！老板店一道馳名中外的看家菜由此誕生。八寶鴨的“八寶”材料沒有定規(guī)比較經(jīng)典的有栗子、白果、肫丁、腿肉、糯米、干貝、冬筍、糯米等，寓意“金玉滿堂”，加上鹽、酒、蔥、姜等拌勻后一起塞進(jìn)鴨肚子里蒸熟即可。最地道的做法是塞生糯米，這樣熟后的糯米浸潤(rùn)了鴨子本身的湯汁，味道極其鮮美。不過糯米量難以控制，搞不好會(huì)脹裂鴨子破壞外觀，所以現(xiàn)在很多人都直接塞熟糯米了。還有一道頗具上海風(fēng)味的菜肴——上海素鴨。聽說這道菜是為那些在寺院里每日晨鐘暮鼓，循守清規(guī)界律，不得葷腥的和尚師傅們發(fā)明的，是一道素食�！�
從外皮看，素鴨的色澤和烤鴨有些相仿，但它卻是用豆制品做的，里面包裹著蔬菜和蘑菇，經(jīng)過精心烹制后獲得的味道比烤鴨還要好吃。
在上海，提到素食，繞不開靜安區(qū)的靜安寺和有“素食鼻祖”之稱老字號(hào)功德林，這里的素鴨、素雞等素食讓人吃而不厭，廣收歡迎。其中功德林的素食還曾經(jīng)接待過日本、巴基斯坦等多國(guó)貴賓。
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