食品論文1

　　摘要：近年來(lái)，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代會(huì)計(jì)方法的不斷更新，小型食品企業(yè)現(xiàn)存的傳統(tǒng)核算管理模式對(duì)其發(fā)展造成嚴(yán)重制約。本文在對(duì)企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算進(jìn)行概述的前提下，分析小型食品企業(yè)成本核算的特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)小型食品企業(yè)成本核算及成本管理方面現(xiàn)存的問題，針對(duì)性地提出優(yōu)化策略。本文希望通過對(duì)小型食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與管理方面的論述，提高小型食品企業(yè)成本核算和管理水平，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)其利益最大化。

　　關(guān)鍵詞：小型食品企業(yè)；成本會(huì)計(jì)核算；管控

　　中華民族自古以來(lái)有著民以食為天的傳統(tǒng)，食品在我們的日常生活中扮演著重要的角色。并且在食品科技的成熟應(yīng)用、消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高以及國(guó)家政策支持不斷擴(kuò)大內(nèi)需的利好條件下，我國(guó)的小型食品企業(yè)已經(jīng)逐漸發(fā)展成為中國(guó)民營(yíng)企業(yè)中的主力軍，對(duì)推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。然而，在新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，我國(guó)食品企業(yè)亟待突破成本效率的瓶頸。因此，為啦促進(jìn)小型食品企業(yè)發(fā)展就必須加強(qiáng)成本會(huì)計(jì)核算及管控，以優(yōu)化資源配置，完善內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理制度，提升企業(yè)在食品市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

　　一、企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算概述

　　1.含義

　　成本會(huì)計(jì)核算是成本管理的重要組成部分。是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)，按照規(guī)定的成本項(xiàng)目，嚴(yán)格劃分各種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用界限，通過一系列的歸集、匯總與分配，計(jì)算出該時(shí)期內(nèi)各種產(chǎn)品或勞務(wù)的實(shí)際成本和單位成本以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用發(fā)生總額的管理行為。

　　2.成本會(huì)計(jì)核算的基本工作

　�。�1）完善原始記錄。會(huì)計(jì)人員通過原始憑證對(duì)各類成本項(xiàng)目進(jìn)行歸集匯總所核算出的實(shí)際成本與計(jì)劃成本進(jìn)行比較分析，啦解成本實(shí)現(xiàn)情況及時(shí)進(jìn)行信息反饋�？梢�，原始資料記錄是成本會(huì)計(jì)核算的基礎(chǔ)，在成本會(huì)計(jì)核算過程中，必須保證原始記錄的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，為企業(yè)決策提供最客觀的依據(jù)。（2）實(shí)施有效的定額管理。根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需求、技術(shù)進(jìn)步和勞動(dòng)生產(chǎn)率條件來(lái)制定適合本企業(yè)的成本額度，并在生產(chǎn)流程中不斷修訂、不斷調(diào)整，盡量確保實(shí)際開支的成本與成本額度保持一致,以此衡量企業(yè)成本是否得到有效控制，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是否取得一定成效，來(lái)確保企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的最大化。（3）建立健全科學(xué)完善的規(guī)章制度。成本會(huì)計(jì)核算是企業(yè)針對(duì)每一生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的成本完成情況的一個(gè)有力分析和重要考核，而規(guī)章制度則是企業(yè)為啦分清企業(yè)內(nèi)部各單位的經(jīng)濟(jì)責(zé)任需制定有關(guān)規(guī)章、章程和規(guī)則。因此，企業(yè)要建立健全科學(xué)完善的規(guī)章制度，作為企業(yè)成本核算的重要依據(jù)和有力保障。

　　二、小型食品企業(yè)的特點(diǎn)

　　食品企業(yè)具有其獨(dú)特的特點(diǎn)，尤其是小型食品企業(yè)：其一，生產(chǎn)品種多、批量小，收發(fā)領(lǐng)退原材料的過程繁復(fù)，中間環(huán)節(jié)浪費(fèi)嚴(yán)重；其二，原料供應(yīng)和產(chǎn)品的銷售往往受到季節(jié)等因素的影響和限制，從而導(dǎo)致企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)量不穩(wěn)定；其三，原材料、產(chǎn)品受季節(jié)等因素的影響，保質(zhì)期短，浪費(fèi)率高；其四，產(chǎn)業(yè)層次低，科技含量小，并且產(chǎn)品在銷售和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中成本費(fèi)用高，導(dǎo)致總利潤(rùn)空間小�；�于以上特點(diǎn)，小型食品企業(yè)在成本會(huì)計(jì)核算和成本管理方面存在著較大困難。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈的今天，小型食品企業(yè)必須不斷增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)，在保障食品質(zhì)量安全的前提下，運(yùn)用會(huì)計(jì)成本核算及管理手段節(jié)約成本，提升勞動(dòng)效率，獲取最大化利益，以強(qiáng)化食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。

　　三、小型食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與管控存在的問題

　　1.成本會(huì)計(jì)核算與管控之間的分離

　　企業(yè)的成本核算應(yīng)貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全部環(huán)節(jié)，但受到傳統(tǒng)會(huì)計(jì)成本核算模式以及食品企業(yè)自身原始記錄混而雜的影響，在實(shí)際的財(cái)務(wù)工作中，企業(yè)的財(cái)務(wù)工作者只負(fù)責(zé)本企業(yè)的成本核算，沒有設(shè)立專職成本管控的財(cái)務(wù)人員來(lái)分析成本核算數(shù)量信息的真實(shí)意義；再者，各部門之間只是單純的從事本部門的工作，對(duì)財(cái)務(wù)部門核算的數(shù)據(jù)不聞不問，各部門之間并沒有形成統(tǒng)一的全局控制體系。由此可見，當(dāng)前的小型食品企業(yè)管理者未能意識(shí)到核算數(shù)據(jù)與管控決策之間的聯(lián)系。如果不能對(duì)成本核算數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的、科學(xué)的分析，便無(wú)法采取具有針對(duì)性的改進(jìn)措施來(lái)對(duì)本企業(yè)的成本進(jìn)行合理的管控。

　　2.缺乏管控意識(shí)

　　傳統(tǒng)的成本管理理念不同于現(xiàn)代科學(xué)管理理念，其理念主要表現(xiàn)為產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)流程中各部門之間互不溝通，工作、管理意識(shí)僅局限于各部門內(nèi)部，基本上不考慮企業(yè)其他工作環(huán)節(jié)，采取自我工作模式。如：采購(gòu)部門只負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)，對(duì)原材料的數(shù)量、運(yùn)輸、保管成本不予考慮；生產(chǎn)部門只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量，不承擔(dān)生產(chǎn)過程中所需的成本；銷售部門只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售，不考慮產(chǎn)品在銷售過程中所需費(fèi)用。在此情況下，企業(yè)成本不能得到有效控制，企業(yè)的成本核算形同虛設(shè)，沒有發(fā)揮其成本會(huì)計(jì)核算與管理對(duì)企業(yè)發(fā)展成長(zhǎng)的積極作用。

　　3.成本會(huì)計(jì)核算與管控規(guī)范性差，管理手段和方法落后

　　由于小型食品企業(yè)普遍人員規(guī)模、資產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)營(yíng)規(guī)模都比較小，從事的業(yè)務(wù)范圍也較為簡(jiǎn)單。因此，管理體系不夠完善，特別是在責(zé)任追究、監(jiān)督考核等方面，成本會(huì)計(jì)管理工作的規(guī)范性差，存在制度缺失的情況，導(dǎo)致企業(yè)成本財(cái)務(wù)管理較為混亂，影響財(cái)務(wù)信息數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和時(shí)效性，對(duì)企業(yè)決策者做出正確的戰(zhàn)略選擇造成一定誤導(dǎo)。雖然有些企業(yè)已經(jīng)采用ERP系統(tǒng)對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行核算，但使用范圍較窄，企業(yè)相關(guān)會(huì)計(jì)人員缺少對(duì)現(xiàn)代化操作和管理的知識(shí)儲(chǔ)備，能夠使用的人也很少。缺少科學(xué)現(xiàn)代化的管理手段和核算方式，不僅增加啦成本費(fèi)用，也降低啦工作效率。

　　四、全面提升小型食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與管理的有效措施

　　目前，小型食品企業(yè)的成本會(huì)計(jì)核算和成本管理在實(shí)際應(yīng)用中，還存在一系列不足，嚴(yán)重制約其良性發(fā)展。因此，有必要結(jié)合小型食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算現(xiàn)狀及其在實(shí)踐中出現(xiàn)的問題提出具有針對(duì)性的應(yīng)對(duì)策略，以此提高小型食品企業(yè)的成本核算水平和信息管理質(zhì)量，推動(dòng)小型食品企業(yè)在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中快速發(fā)展。

　　1.加強(qiáng)成本會(huì)計(jì)核算與管控之間的有機(jī)結(jié)合

　　成本會(huì)計(jì)核算是小型食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中成本耗費(fèi)的真實(shí)體現(xiàn)，是加強(qiáng)小型食品企業(yè)成本管控的基本工作。因此，成本會(huì)計(jì)核算為成本控制對(duì)提高小型食品企業(yè)效益做出巨大的貢獻(xiàn)，對(duì)小型食品企業(yè)的發(fā)展有著重要的影響。小型食品企業(yè)會(huì)計(jì)人員將準(zhǔn)確的成本核算數(shù)據(jù)信息提供給成本管控人員，成本管控人員通過準(zhǔn)確的成本核算數(shù)據(jù)進(jìn)行分析并制定企業(yè)管制制度，加強(qiáng)成本控制，然后將有效的成本控制反饋到成本核算中，兩者有機(jī)結(jié)合來(lái)，最終實(shí)現(xiàn)成本會(huì)計(jì)核算與管控的實(shí)際效果，從而促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展，形成一個(gè)長(zhǎng)期的、有效的良性循環(huán)。

　　2.完善內(nèi)部控制制度，實(shí)行全員成本管理

　　企業(yè)成本核算與管理是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是決策者進(jìn)行數(shù)據(jù)分析從而做出戰(zhàn)略決策的原始依據(jù)。企業(yè)內(nèi)部應(yīng)該對(duì)成本會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)管理的各項(xiàng)具體工作進(jìn)行明確分工，優(yōu)化各經(jīng)管機(jī)構(gòu)職能，建立一套全方位、全過程的成本核算管理體系，使每個(gè)員工都被納入受控狀態(tài)，做到各部門各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督、相互協(xié)作，形成權(quán)利相對(duì)集中而又分工明確的金字塔型管理、決策模式，并切實(shí)落實(shí)會(huì)計(jì)核算責(zé)任制，以提高成本會(huì)計(jì)核算在食品企業(yè)管理中的效率。

　　3.構(gòu)建科學(xué)的成本會(huì)計(jì)核算制度，加快成本管理手段的現(xiàn)代化

　　在小型食品企業(yè)中，構(gòu)建合理高效的成本核算程序和科學(xué)的審批制度，以確保成本會(huì)計(jì)核算過程的制度化和規(guī)范化，是其順利進(jìn)行會(huì)計(jì)核算與決策分析的關(guān)鍵。而隨著信息時(shí)代的發(fā)展需求，小型企業(yè)想要占有一定的市場(chǎng)地位，取得經(jīng)濟(jì)效益，就必須提高自身的成本會(huì)計(jì)核算質(zhì)量。加快ERP技術(shù)從核算型向管理型的變革，將視野延伸到產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)、技術(shù)研發(fā)和客戶需求方面，讓科技設(shè)備操作和成本管理進(jìn)入企業(yè)的常規(guī)流程；定期對(duì)成本會(huì)計(jì)核算人員進(jìn)行培訓(xùn)教育，使現(xiàn)代化專業(yè)人才成為企業(yè)中堅(jiān)力量，保證成本核算工作的準(zhǔn)確性和高效性。以此為管理信息提供可靠的技術(shù)、人才支持。

　　五、總結(jié)

　　企業(yè)的發(fā)展離不開成本核算，成本核算又是成本管理的重要組成部分。企業(yè)只有在成本會(huì)計(jì)核算以及成本管理等工作落到實(shí)處，才能降低企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中所產(chǎn)生的各項(xiàng)成本費(fèi)用，才能加快企業(yè)資金的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，從而降低企業(yè)總成本，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，小型食品企業(yè)要重視企業(yè)成本核算工作，不斷更新管理理，明確外部環(huán)境，努力完善內(nèi)部控制制度，實(shí)行全員成本管理，并加快管理手段的現(xiàn)代化水平，不斷提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)小型食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，為我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

　　參考文獻(xiàn)

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食品論文2

　　摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越重視生活的質(zhì)量和精神的享受。古人言：“民以食為天”。很多人都愿意享受美食，并且不惜金錢和時(shí)間來(lái)尋找世界各地的美食。但目前狀態(tài)下，我國(guó)的食品安全還沒有得到充分的保證，人體健康仍存在威脅。筆者將從環(huán)保對(duì)食品安全的重要性角度出發(fā)，深入分析食品安全的現(xiàn)狀，并根據(jù)食品安全中存在的重要問題給出合理的解決方案，期望能夠?yàn)槲覈?guó)緩解食品安全問題提供借鑒。

　　關(guān)鍵詞：環(huán)保；食品安全；問題

　　現(xiàn)如今，農(nóng)藥已經(jīng)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得以普及，但不少地區(qū)在使用農(nóng)藥的過程中并沒有按照國(guó)家所規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，過量使用農(nóng)藥，不僅污染了環(huán)境，而且導(dǎo)致農(nóng)作物中殘留的農(nóng)藥過多，超出安全范圍，對(duì)人體造成危害。而且在這種情況下，政府對(duì)于食品的監(jiān)管未完全到位，導(dǎo)致我國(guó)的食品安全不容樂觀，轉(zhuǎn)變食品安全現(xiàn)狀勢(shì)在必行。

　　1環(huán)保對(duì)食品安全的重要性

　　一直以來(lái)，人們都比較注重食品安全，期望自己能夠食用到安全的食品，保證自身的身體健康。但很多時(shí)候，由于人們不注意環(huán)保，間接的為自己的飲食帶來(lái)了安全隱患�，F(xiàn)代社會(huì)，很多行業(yè)都比較依賴化學(xué)試劑，但這種行為會(huì)導(dǎo)致土壤和空氣以及水源都受到不同程度的污染，從而危害到人們的身體健康[1]。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中，農(nóng)民為了保證農(nóng)作物的收成以及不受到病蟲害的威脅，大量地將農(nóng)藥和化肥撒到土壤當(dāng)中，農(nóng)作物產(chǎn)量雖然有所增加，但也失去了綠色環(huán)保的本質(zhì)。人們需要以環(huán)保的觀念來(lái)保證食品的安全，只有人們都能擁有環(huán)保的觀念，不再用有害的化學(xué)物質(zhì)來(lái)傷害環(huán)境，人們的食品安全才能夠得以保全。

　　2我國(guó)環(huán)境保護(hù)與食品安全現(xiàn)狀

　　從當(dāng)前我國(guó)的食品數(shù)量來(lái)看，我國(guó)糧食人均所有量一直低于世界平均水平。為此，我國(guó)開始大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，期望能夠增加食品的數(shù)量，以此來(lái)確保食品供給的安全，這在一定程度上也給食品安全埋下了隱患。盡管我國(guó)對(duì)食品的質(zhì)量問題一直保持著嚴(yán)格的控制，并且每年的調(diào)查結(jié)果顯示，食品的合格率也在不斷上升，但不能否認(rèn)的是還是有大量的不合格食品存在。一些企業(yè)為了獲得更高的利益，在食品生產(chǎn)過程中沒有按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，部分企業(yè)為了節(jié)省生產(chǎn)成本，將生產(chǎn)的廠址設(shè)置在簡(jiǎn)陋的屋子當(dāng)中，生產(chǎn)設(shè)備也非常落后，不僅污染了環(huán)境，而且導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的食品完全無(wú)法達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)[2]。盡管農(nóng)藥是保障農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的一個(gè)重要因素，但并不是用的越多越好，有數(shù)據(jù)顯示，全世界每年使用農(nóng)藥600萬(wàn)余噸，實(shí)際發(fā)揮效能的僅1%，其余99%都散逸與土壤、空氣和水體中，使得很多農(nóng)產(chǎn)品中不可避免的帶有殘留農(nóng)藥，已經(jīng)嚴(yán)重威脅到了人體健康。加之地方政府一直不重視對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，也缺乏對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)方面的財(cái)政支持，致使農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)工作只是一個(gè)擺設(shè)，無(wú)法真正發(fā)揮其作用。我國(guó)已經(jīng)在逐漸改善對(duì)食品安全的監(jiān)管問題，但還是會(huì)存在個(gè)別體制不順的現(xiàn)象，導(dǎo)致地方在對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管的過程中出現(xiàn)了職能的漏洞，讓一些不良企業(yè)鉆了監(jiān)管的空子。

　　3環(huán)保理念下保障食品安全的相關(guān)建議

　　3.1正確處理環(huán)境保護(hù)與食品安全的關(guān)系

　　食品原料產(chǎn)生于我們所擁有的環(huán)境，環(huán)境的好壞影響食品的質(zhì)量和品質(zhì)。所以，重視環(huán)保和食品安全都是刻不容緩的。食品安全和環(huán)境保護(hù)都離不開人類與自然，因此，處理好人類與自然的關(guān)系是非常重要的。首先，我們要保護(hù)好環(huán)境，從每件小事做起，不讓大自然被破壞，與大自然和諧相處。其次，我們要杜絕一切不合格的食品，讓他們沒有可乘之機(jī)。

　　3.2規(guī)范農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)

　　為了確保我國(guó)的食品能夠達(dá)到綠色無(wú)公害的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家需要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥使用的監(jiān)管，明確規(guī)定農(nóng)藥使用的標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)農(nóng)藥的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。地方政府也需要注重農(nóng)業(yè)當(dāng)中農(nóng)藥的使用情況，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的財(cái)政投入，促使農(nóng)產(chǎn)品能夠保持綠色健康的態(tài)勢(shì)。政府可以在地方設(shè)置統(tǒng)一的檢測(cè)部門，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證，確保農(nóng)產(chǎn)品屬于有機(jī)食品或者是綠色食品。政府需要對(duì)該機(jī)構(gòu)進(jìn)行管理，確保對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)不出現(xiàn)紕漏[3]。

　　3.3加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

　　既然決定管理食品安全，國(guó)家就需要加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，政府和下屬部門都需要統(tǒng)一思想并且明確自身的職責(zé)。相關(guān)下屬部門需要不遺余力的管理食品的生產(chǎn)以及銷售等環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量，以防止不良商家從中取巧。食品監(jiān)管人員還要深入到基層當(dāng)中，調(diào)研食品的生產(chǎn)情況，以避免不良小作坊繼續(xù)生產(chǎn)。工商管理部門也需要加大對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管，保證其在生產(chǎn)銷售的過程中按規(guī)范操作，以杜絕不良食品的出現(xiàn)。

　　4結(jié)語(yǔ)

　　盡管我國(guó)的食品安全還存在各種問題，我國(guó)的食品安全制度還不夠完善，但相信經(jīng)過國(guó)家和政府的全面改革，一定能夠及早的完成食品安全保證體系的建設(shè)工作，從環(huán)保出發(fā)，實(shí)現(xiàn)食品的零污染。在未來(lái)的時(shí)間里，人們將在穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境中享受綠色食品，不再為食品安全問題擔(dān)憂。

　　參考文獻(xiàn)：

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食品論文3

　　關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用

　　隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，食品安全問題也日益突出。食品從生產(chǎn)到上餐桌的過程中，受多種因素的影響，會(huì)影響到食品安全，進(jìn)而威脅到人民的生命健康以及我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。近年來(lái)，食品安全問題已成為社會(huì)特別關(guān)注的對(duì)象，為了確保人們?cè)谑褂檬称返臅r(shí)候安心、放心，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)意義重大。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)作為食品安全的保障，只有重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，才能確保食品安全，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。

　　1保障食品安全的重要性

　　食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，是促進(jìn)了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對(duì)高質(zhì)量的生活需求也越來(lái)越大，食品與人們的生活息息相關(guān)，保障食品安全既是人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求的內(nèi)在要求，同時(shí)也是我國(guó)構(gòu)建社會(huì)主義和諧設(shè)備的根本要求。然而在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的社會(huì)環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質(zhì)食品，在我國(guó)當(dāng)前社會(huì)中造成了惡劣的影響，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴(yán)重的還會(huì)為造成死亡事件，不利于我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤就會(huì)給食品安全造成影響，進(jìn)而不利于現(xiàn)代社會(huì)的穩(wěn)定。在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)過程中，保障人民的生命、財(cái)產(chǎn)安全是我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品既是我國(guó)人民物質(zhì)生活的必須，同時(shí)也是我國(guó)出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國(guó)人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候才能更放心，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

　　2食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)應(yīng)用

　　2.1色譜技術(shù)

　　當(dāng)前，色譜技術(shù)有了飛速的發(fā)展，較以往的檢測(cè)技術(shù)的在靈敏度上有了突破，分離的能效能提高了，在其選擇性上也是很高，已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用在食品工業(yè)檢測(cè)中。當(dāng)前實(shí)用的農(nóng)藥都是有機(jī)化合物，具有強(qiáng)極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦這些帶有農(nóng)藥殘留物的食品流放到市場(chǎng)上，就會(huì)給人們的生命健康造成威脅。食品中的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數(shù)的不同，當(dāng)氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運(yùn)行時(shí)，各組分就在其中的兩相間進(jìn)行反復(fù)多次分配，經(jīng)過一定的柱長(zhǎng)后便彼此分離，按順序離開色譜柱進(jìn)入檢測(cè)器，其產(chǎn)生的電信號(hào)形成色譜峰。

　　2.2生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

　　近年來(lái)，我國(guó)生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)取得了飛速發(fā)展，有效的保證了食品安全。食品多數(shù)來(lái)源于動(dòng)植物等自然界生物食品本身一般不會(huì)含有有害物質(zhì)，但是食品從原料到制成品中包括了生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，在這整個(gè)過程中都有可能出現(xiàn)有害因素，使得食品受到污染，降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)人體造成不同程度的損害。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測(cè)目的的生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中顯示出巨大的應(yīng)用潛力。針對(duì)生物性污染，常用的檢測(cè)技術(shù)就是以PCR（生物學(xué)的聚合酶鏈反應(yīng)）PCR是一種用于放大擴(kuò)增特定的DNA的片段的分子生物學(xué)技術(shù)，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時(shí)變性會(huì)變成單鏈，低溫時(shí)引物與單鏈按堿基互補(bǔ)配對(duì)的原則結(jié)合，再調(diào)溫度至DNA聚合酶最適反應(yīng)溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補(bǔ)鏈�；�于聚合酶制造的PCR儀實(shí)際就是一個(gè)溫控設(shè)備，能在變性溫度、復(fù)性溫度和延伸溫度之間很好地進(jìn)行控制。

　　2.3液相色譜—質(zhì)譜連用技術(shù)色譜-

　　質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是當(dāng)代最重要的分離和鑒定的分析方法之一。分離就是色譜檢測(cè)中最大的特點(diǎn)，這一特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)是可以分離混合物分離出來(lái)。內(nèi)噴射式和粒子流式接口技術(shù)可將液相色譜與質(zhì)譜連接起來(lái)，這是很有利于他分析有些相對(duì)不穩(wěn)定、分子量較大等特點(diǎn)的化合物。且具有檢測(cè)靈敏度高、選擇性好、定性定量同時(shí)進(jìn)行、結(jié)果可靠等優(yōu)點(diǎn)。

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