服務(wù)員崗位說明書
服務(wù)員崗位說明書1
部門：運營部班組：廳面
崗位名稱：廳面服務(wù)員
隸屬于：廳面領(lǐng)班
班次：正常班工作時間：9：20—14：00/16：20—21：30
工作職責(zé)：
1。提供中餐餐桌服務(wù)；
2。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；
3。完成上級交辦的其它任務(wù)。
工作內(nèi)容：
1。班前準(zhǔn)備；
2。餐廳擺臺；
3。歡迎客人；
4。點酒水、加菜、退菜；
5。餐中巡臺；
6。翻臺；
7。處理客人的投訴；
8。為兒童服務(wù)；
9。結(jié)帳；
10。用現(xiàn)金結(jié)帳；
11。用支票結(jié)帳；
12。用信用卡結(jié)帳；
13。送客及處理客遺物品；
14。班后收檔及交接班；
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
執(zhí)行崗位：廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位：廳面主管
工作項目名稱：班前準(zhǔn)備
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1．清潔指定區(qū)域衛(wèi)生（1）餐前半小時，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達標(biāo)：
a。各類服務(wù)用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；
b。桌布潔凈美觀，無破損；
c。工作臺、桌椅地面干凈；
�。�2）檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。（1）餐前餐后檢查表
（1）清潔餐具必須用報廢口布；
�。�2）清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。
2．餐前應(yīng)備（1）按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；
�。�2）備足開水。
3．檢查設(shè)備設(shè)施（1）檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常；
�。�2）設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問題，必須馬上報修，10分鐘內(nèi)將《報修單》送至廳面領(lǐng)班。（1）報修單
4．?dāng)[臺（1）將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺按照S。O。C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。
5．掌握賓客信息（1）至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》；
�。�2）熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息；
�。�3）在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名，（1）預(yù)訂記錄本
6．掌握菜品信息（1）至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》；
�。�2）熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；
�。�1）菜品估清表
工作項目名稱：餐廳擺臺
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1．鋪桌布（1）選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；
（2）站在餐桌一側(cè)將臺布抖開鋪在桌面上。（1）要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。
�。�2）注意避免抖動臺布時打擾客人；
�。�3）避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛(wèi)生。
2．?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤（1）檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動靈活、轉(zhuǎn)盤及墊板是否潔凈；
�。�2）將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中；
�。�3）在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯，并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布；
�。�4）在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤正中位置。（1）直徑1。8米或超過1。8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤。
3．?dāng)[放餐具（1）骨碟：距桌面約一指，骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。
（2）湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離
�。�3）小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。
�。�4）筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側(cè)，擺放筷子后與骨碟距離一指）
�。�5）筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。
（6）茶杯：扣于骨碟上方，標(biāo)志上下方要一致。
（7）酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。
�。�8）牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側(cè)1個。
�。�9）煙缸：順時針主人位右側(cè)開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。
（10）粥牌：放置轉(zhuǎn)盤中心。
4．?dāng)[放椅子（1）保證椅子穩(wěn)固且干凈；
�。�2）將椅子正對著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。
（3）椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。
5．整體布局（1）餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。
工作項目名稱：歡迎客人
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1。站位（1）開餐前十分鐘站位迎賓；
�。�2）站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；
（3）男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。（1）如果預(yù)計客人提前到達，則需在客人預(yù)計抵達前10分鐘站位迎賓。
2。迎接客人（1）客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應(yīng)：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；
（2）協(xié)助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；
（3）根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具；
（4）如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；
（5）上香巾：從客人右側(cè)為客人上香巾，放于客人右手邊；
�。�6）上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內(nèi)上茶，上茶由主賓開始，從客人右側(cè)上茶，順時針服務(wù)，茶水斟至八分滿，不能濺出。（1）上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。
工作項目名稱：點酒水、
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1。點酒水（1）熟知酒水知識，善于觀察客人的消費心理，合理地推薦酒水；
�。�2）點酒水時應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；
（3）對女士及兒童應(yīng)主動詢問是否需要軟飲料或果汁。（1）向客人推薦酒水的時候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。
2。加菜酒水退菜（1）當(dāng)客人需要加菜時，服務(wù)員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺填寫加菜單，注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。
（2）當(dāng)客人需要退菜時，服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經(jīng)過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。
�。�1）善于發(fā)現(xiàn)客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品；客人喜歡經(jīng)濟實惠的，則應(yīng)提供相應(yīng)菜品，不能一味高價，令客人反感。
工作項目名稱：餐中巡臺
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1．撤換煙缸（1）巡臺時應(yīng)使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；
�。�2）煙缸內(nèi)煙頭達兩個時應(yīng)立即更換，煙缸內(nèi)不得多于三個煙頭；
（3）先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；
�。�4）另將干凈的煙缸放于桌上。（1）注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當(dāng)頭等。
2．添加酒水（1）杯中酒水少于1/3時應(yīng)主動為客添加；
�。�2）添加酒水時應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人；
�。�3）添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內(nèi)壁緩緩加入；
（4）倒完酒時應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。
3．及時撤換骨碟（1）骨碟內(nèi)殘渣較多時應(yīng)馬上為客人更換；
（2）若桌面有空餐盤，應(yīng)同時撤下；
�。�3）拿取餐碟時，應(yīng)用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內(nèi)，令客人產(chǎn)生反感。
（4）若桌面有殘渣應(yīng)及時清潔。
4．拉椅服務(wù)（1）客人起身離座、入座時要上前拉椅協(xié)助；
�。�2）拉椅時應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。（1）拉椅時應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。
5．特殊服務(wù)（1）如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應(yīng)馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；
�。�2）如客人衣服被弄臟，應(yīng)馬上取干凈的紙巾為客人擦拭，并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房；
�。�3）如客人的筷子、餐具等掉在地上，應(yīng)馬上為客人更換；
�。�4）為用左手用餐的客人服務(wù)。
a。當(dāng)服務(wù)員觀察到客人用左手用餐的習(xí)慣后，應(yīng)馬上調(diào)整餐位的擺臺位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè)；
b。服務(wù)員可用右手托托盤、從客人的左側(cè)服務(wù)；
�。�5）對兒童、生病的客人、有急事的客人，應(yīng)分別按照其正確服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)來服務(wù)；
（6）按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。（1）男員工應(yīng)避免為女客人擦衣服，以免誤會；
�。�2）餐中巡臺時應(yīng)善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求，把握每一個服務(wù)機會，最大程度的給予滿足。
工作項目名稱：翻臺
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
�。�1）收撤臟口布、毛巾等，將椅子歸位；
（2）收撤玻璃器皿等易碎物品；
�。�3）收撤各種餐具及桌面垃圾；
（4）將大桌面上的轉(zhuǎn)盤及轉(zhuǎn)圈收起。
服務(wù)員崗位說明書2
1、熟練掌握環(huán)境保護法律、法規(guī)，全面落實公司環(huán)境保護規(guī)劃、計劃和措施，定期對公司環(huán)境狀況檢查及環(huán)境保護工作落實情況;
2、擬定各項環(huán)保規(guī)定，制定公司污染物排放指標(biāo)，負(fù)責(zé)組織公司污染源狀況分析和環(huán)境質(zhì)量評價，編寫環(huán)境質(zhì)量報告書;
3、配合上級部門做好環(huán)境監(jiān)測和各類環(huán)保資料的統(tǒng)計上報建檔工作;
4、參與公司污染治理設(shè)施設(shè)計方案的評審，建造監(jiān)管、監(jiān)督公司環(huán)保設(shè)施正常、安全、穩(wěn)定運行，同時負(fù)責(zé)對環(huán)保設(shè)施的完善與車間的環(huán)保整改方案的設(shè)計、整改工程的施工監(jiān)管，并配合技術(shù)管理部、設(shè)備部進行施工驗收;
5、廣泛開展環(huán)境保護知識的宣傳，普及環(huán)境保護科學(xué)知識，提高公司全體員工的環(huán)境保護意識，推動公司環(huán)保工作順利、有效地進行;
6、負(fù)責(zé)公司環(huán)境監(jiān)測的管理工作，負(fù)責(zé)環(huán)境監(jiān)測內(nèi)、外方面的聯(lián)系和協(xié)調(diào)工作;
7、負(fù)責(zé)公司危險固廢和一般固廢分類處理的監(jiān)控;
8、負(fù)責(zé)監(jiān)控公司廢氣治理設(shè)施的運行，確保廢氣達標(biāo)排放;
9、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)進行新建、改建、擴建項目的“三同時”驗收工作;
10、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)進行公司環(huán)境管理體系的運行工作;
服務(wù)員崗位說明書3
1、負(fù)責(zé)會議前的準(zhǔn)備茶水、會議用品等工作。
2、負(fù)責(zé)會議室設(shè)備及服務(wù)用品的檢查及報修。
3、負(fù)責(zé)保持會議室與服務(wù)區(qū)的干凈整潔。
4、負(fù)責(zé)會后的會場整理。
5、負(fù)責(zé)會議室條幅，指示牌的擺放及懸掛。
6、負(fù)責(zé)杯具的清理及消毒。
7、負(fù)責(zé)本崗位綠色植物的養(yǎng)護工作。
8、負(fù)責(zé)家具的定期保養(yǎng)工作。
9、負(fù)責(zé)客人遺留物品的收集整理并及時上報。
10、負(fù)責(zé)使用清潔工具的保養(yǎng)及維護。
11、負(fù)責(zé)會議臨時更改信息的通知及發(fā)放。
12、完成上級交待的其它工作。
服務(wù)員崗位說明書4
崗位名稱:服務(wù)員
工作概述：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，建立良好的客戶關(guān)系。
工作職責(zé)與任務(wù):
1、嚴(yán)格按照服務(wù)的各項流程、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進行對客服務(wù)工作，給顧客一個輕松的消費環(huán)境;
2、負(fù)責(zé)值房過程中房間的清理臺面、點歌、促銷等工作，如自己不能及時完成的通知上級和同事，共同協(xié)助圓滿準(zhǔn)確、熱情、周到、完成對客服務(wù)工作;
3、服務(wù)中積極介紹公司服務(wù)項目、特色等，積極對客促銷;
4、熟悉客人姓名，服務(wù)中與顧客建立友好的客服關(guān)系，積極拓展客源;
5、值房時負(fù)責(zé)房間內(nèi)的物品、設(shè)備的完好;
6、客人走后對房間進行清潔以及物品的歸位等備房工作;
7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高工作技巧、技能。
工作績效標(biāo)準(zhǔn):
1、有良好的客戶關(guān)系，積極開拓客源;
2、對客服務(wù)細(xì)心、熱情、周到、禮貌，無投拆發(fā)生。
崗位工作關(guān)系:
所受監(jiān)督：直接接受樓面主管的監(jiān)督。
所施監(jiān)督：在對客服務(wù)的所有部門出現(xiàn)的問題進行監(jiān)督。
合作關(guān)系：與各服務(wù)部門有合作關(guān)系。
工作權(quán)限：
對各個對客服務(wù)部門有監(jiān)督權(quán)。
服務(wù)員崗位說明書5
服務(wù)員工作崗位職責(zé)有哪些
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
服務(wù)員工作崗位職責(zé)是什么
1、按公司規(guī)定著裝，保持個人清潔衛(wèi)生，儀容儀表符合公司要求，在對客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級的工作安排。
2、與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂用設(shè)施擺放和維護。
3、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點及出品的大致時間，了解相關(guān)文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識。
4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭餐具和服務(wù)用具，并做自我檢查。
5、及時安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人;按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當(dāng)推銷。
6、主動巡臺，了解客人需求，根據(jù)實際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿意。
7、提前為客人準(zhǔn)備好帳單，核對清楚，唱買唱收，保證準(zhǔn)確無誤。
8、客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準(zhǔn)備接待下一批客人。
9、主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報。
10、餐廳營業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。
服務(wù)員工作崗位職責(zé)
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。
3. 正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有2個及2個以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時添加最后一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 客人買單時要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
17. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。
18. 收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
22. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。
服務(wù)員崗位說明書6
職務(wù)名稱：餐廳服務(wù)員
直級上級：餐廳領(lǐng)班
崗位目的：協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)做好餐飲接待，為客人提供就餐服務(wù)
所屬部門：餐飲部
崗位資格要求：
性別：男女不限
身高：男170cm以上，女165cm以上
自然條件：身體健康，相貌端正
語言水平：流利標(biāo)準(zhǔn)的普通話，英語水平良好
教育背景：初中以上學(xué)歷
崗位技能要求：
專業(yè)知識：
掌握餐廳服務(wù)常識，熟悉餐廳服務(wù)工作流程及接待禮議等知識。
能力與技能：
具有較好的語言表達能力，熟悉酒店各相關(guān)規(guī)章制度，掌握必要的《食品安全法》及餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度等知識，具有較強的溝通、協(xié)作能力。
工作內(nèi)容：
1)接受餐廳領(lǐng)班的工作安排，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，及時按要求補充各種物品。
2)按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。
3)按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序。細(xì)心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、
點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務(wù)工作。并耐心、熱情對待顧客，向客人推薦各種符合口味的菜肴，滿足顧客需求。
4)儀表整潔，注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出廚房，并向領(lǐng)班匯報。
5)認(rèn)真搞好酒席的服務(wù)工作，熱情主動滿足顧客的正當(dāng)要求，做到有客人不離崗。
6)團結(jié)同志，關(guān)心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。
7)積極參與餐廳組織的各項培訓(xùn)活動和文娛活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。
服務(wù)員崗位說明書7
客房服務(wù)員是指在飯店、賓館、旅游客船等場所清潔和整理客房，并提供賓客迎送、住宿等服務(wù)的人員。
客房服務(wù)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)房間布置、保潔工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境;
2、熟悉房間設(shè)施、設(shè)備的正確使用法，每日檢查房間設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況;
3、嚴(yán)格遵守會館紀(jì)律、服從分配、盡職盡責(zé)，注意儀容、儀表、禮節(jié)、禮貌;
4、接受各級客理人員對衛(wèi)生情況的檢查，不合格的要返工，直到達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為止;
5、熟悉消防知識，在緊急情況下能完成自己的職責(zé);
6、負(fù)責(zé)工作車的清潔、保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)損壞及時報主管;
7、做好換班前后交接工作;
8、向主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
客房服務(wù)員崗位要求
1、具有積極樂觀的工作面貌;
2、具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度;
3、具有吃苦耐勞的工作精神;
4、具有開朗活潑的工作性格;
5、具有較好的語言表達能力，溝通能力，有高度的工作責(zé)任心;
6、掌握客房服務(wù)常識，熟悉客房服務(wù)工作流程及接待禮議等知識;
7、熟悉各項規(guī)章制度，掌握必要的安全知識和法律知識;
8、身體健康，一般要求具有健康證;
9、一般要求初中畢業(yè)以上學(xué)歷;
10、具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗。
客房服務(wù)員關(guān)鍵技能
專業(yè)能力客房操作清潔工具消毒
個人能力服務(wù)意識溝通能力協(xié)調(diào)能力
客房服務(wù)員升職空間
初級客房服務(wù)員→中級客房服務(wù)員→高級客房服務(wù)員→客房部主管
客房服務(wù)員薪情概況
應(yīng)屆畢業(yè)生￥3300.00
1年經(jīng)驗￥3400.00
2年經(jīng)驗￥3800.00
3年經(jīng)驗￥5100.00
客房服務(wù)員工作內(nèi)容
1、客房的清潔衛(wèi)生和日常服務(wù)工作;
2、按規(guī)范要求做好客房及衛(wèi)生間的日常整理、計劃清潔、服務(wù)工作，并滿足客人入住期間的各種服務(wù)需求;
3、隨時檢查房內(nèi)各類家具和設(shè)備的情況，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)及時報告或報修，并親自進行簡單維修操作;
4、清點、更換各種布草，補齊各類客用品和小酒吧酒水，及時送洗客衣并辦理交付和收驗手續(xù);
5、掌握住客情況，做好一切接待的準(zhǔn)備工作，并做好訪客接待工作;
6、為離店客人提供查房服務(wù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或客人遺留物品，立即報前臺收銀。
服務(wù)員崗位說明書8
1、入住員工的入住手續(xù)審核和辦理。更新入住人員的信息登記表，每月1日上報生產(chǎn)總監(jiān)簽核。
2、按照公司員工宿舍管理規(guī)定辦理離廠員工的宿舍清退工作，包含正常離職員工的宿舍設(shè)施驗收，押金退還審核，不辭而別員工的宿舍清退。退宿信息表登記更新，每月1日前上報生產(chǎn)總監(jiān)簽核。
3、建立維護宿舍安置明細(xì)表(每個宿舍對應(yīng)的床位和人員)，每天更新。
4、對宿舍及公共區(qū)域進行定期和不定期衛(wèi)生檢查每周至少3次，匯總檢查結(jié)果通告，經(jīng)過上級部門簽核后公示。檢查缺失一次罰款10元。
5、監(jiān)督和確保宿舍進出人員身份審核，以保證員工的人身財產(chǎn)安全，非住宿人員到訪登記表，每天更新。
6、檢查和處理宿舍違規(guī)使用的電器，填寫處理登記表不少于三次，每周一前匯總報生產(chǎn)廠長。登記缺失一次罰款10元。
7、檢查維護室內(nèi)設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時錄入統(tǒng)計表報告辦公室，申請統(tǒng)一安排修理，報修事項2日內(nèi)必須呈報，并跟蹤維修進度，并登記維修結(jié)果和時間，每月匯總1日前上報生產(chǎn)總監(jiān)簽核。登記缺失一次罰款10元。
8、宿舍入住員工的糾紛處理與協(xié)調(diào)，并作記錄和登記表，每月1日上報。
9、指導(dǎo)和監(jiān)督宿舍值班員工作
10、指導(dǎo)和監(jiān)督洗衣房、活動室工作
11、策劃組織宿舍評比，每周做評比總結(jié)，和改進計劃。每周一上報。
12、洗衣房、活動室等主題活動每季度不少于一次，活動周期不少于4天。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作
服務(wù)員崗位說明書9
部門：運營部班組：廳面
崗位名稱：廳面服務(wù)員
隸屬于：廳面領(lǐng)班
班次：正常班工作時間：9:20—14:00/16:20—21:30
工作職責(zé)：
1.提供中餐餐桌服務(wù)；
2.負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；
3.完成上級交辦的其它任務(wù)。
工作內(nèi)容：
1.班前準(zhǔn)備；
2.餐廳擺臺；
3.歡迎客人；
4.點酒水、加菜、退菜；
5.餐中巡臺；
6.翻臺；
7.處理客人的投訴；
8.為兒童服務(wù)；
9.結(jié)帳；
10.用現(xiàn)金結(jié)帳；
11.用支票結(jié)帳；
12.用信用卡結(jié)帳；
13.送客及處理客遺物品；
14.班后收檔及交接班；
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
執(zhí)行崗位：廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位：廳面主管
工作項目名稱：班前準(zhǔn)備
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1．清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達標(biāo)：
a.各類服務(wù)用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；
b.桌布潔凈美觀，無破損；
c.工作臺、桌椅地面干凈；
(2)檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表
(1)清潔餐具必須用報廢口布；
(2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。
2．餐前應(yīng)備(1)按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；
(2)備足開水。
3．檢查設(shè)備設(shè)施(1)檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常；
(2)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問題，必須馬上報修，10分鐘內(nèi)將《報修單》送至廳面領(lǐng)班。(1)報修單
4．?dāng)[臺(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺按照S.O.C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。
5．掌握賓客信息(1)至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》；
(2)熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息；
(3)在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名，(1)預(yù)訂記錄本
6．掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》；
(2)熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；
(1)菜品估清表
工作項目名稱：餐廳擺臺
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1．鋪桌布（1)選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；
�。�2)站在餐桌一側(cè)將臺布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。
(2)注意避免抖動臺布時打擾客人；
(3)避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛(wèi)生。
2．?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤(1)檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動靈活、轉(zhuǎn)盤及墊板是否潔凈；
(2)將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中；
(3)在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯，并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布；
(4)在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤正中位置。(1)直徑1.8米或超過1.8米的.桌布需擺放轉(zhuǎn)盤。
3．?dāng)[放餐具（1)骨碟：距桌面約一指，骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。
�。�2)湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離
（3)小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。
�。�4)筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側(cè)，擺放筷子后與骨碟距離一指）
�。�5)筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。
�。�6)茶杯：扣于骨碟上方，標(biāo)志上下方要一致。
�。�7)酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。
�。�8)牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側(cè)1個。
�。�9)煙缸：順時針主人位右側(cè)開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。
（10)粥牌：放置轉(zhuǎn)盤中心。
4．?dāng)[放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈；
(2)將椅子正對著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。
(3)椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。
5．整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。
工作項目名稱：歡迎客人
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1.站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓；
(2)站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；
(3)男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。(1)如果預(yù)計客人提前到達，則需在客人預(yù)計抵達前10分鐘站位迎賓。
2.迎接客人(1)客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應(yīng)：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；
(2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；
(3)根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具；
(4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；
(5)上香巾:從客人右側(cè)為客人上香巾，放于客人右手邊；
(6)上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內(nèi)上茶，上茶由主賓開始，從客人右側(cè)上茶，順時針服務(wù)，茶水斟至八分滿，不能濺出。(1)上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。
工作項目名稱：點酒水、
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1.點酒水(1)熟知酒水知識，善于觀察客人的消費心理，合理地推薦酒水；
(2)點酒水時應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；
(3)對女士及兒童應(yīng)主動詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。
2.加菜酒水退菜（1)當(dāng)客人需要加菜時，服務(wù)員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺填寫加菜單，注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。
�。�2)當(dāng)客人需要退菜時，服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經(jīng)過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。
(1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品；客人喜歡經(jīng)濟實惠的，則應(yīng)提供相應(yīng)菜品，不能一味高價，令客人反感。
工作項目名稱：餐中巡臺
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
1．撤換煙缸(1)巡臺時應(yīng)使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；
(2)煙缸內(nèi)煙頭達兩個時應(yīng)立即更換，煙缸內(nèi)不得多于三個煙頭；
(3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；
(4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當(dāng)頭等。
2．添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時應(yīng)主動為客添加；
(2)添加酒水時應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人；
(3)添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內(nèi)壁緩緩加入；
(4)倒完酒時應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。
3．及時撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘渣較多時應(yīng)馬上為客人更換；
(2)若桌面有空餐盤，應(yīng)同時撤下；
(3)拿取餐碟時，應(yīng)用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內(nèi)，令客人產(chǎn)生反感。
(4)若桌面有殘渣應(yīng)及時清潔。
4．拉椅服務(wù)(1)客人起身離座、入座時要上前拉椅協(xié)助；
(2)拉椅時應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。(1)拉椅時應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。
5．特殊服務(wù)(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應(yīng)馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；
(2)如客人衣服被弄臟，應(yīng)馬上取干凈的紙巾為客人擦拭，并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房；
(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上，應(yīng)馬上為客人更換；
(4)為用左手用餐的客人服務(wù)。
a.當(dāng)服務(wù)員觀察到客人用左手用餐的習(xí)慣后，應(yīng)馬上調(diào)整餐位的擺臺位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè)；
b.服務(wù)員可用右手托托盤、從客人的左側(cè)服務(wù)；
(5)對兒童、生病的客人、有急事的客人，應(yīng)分別按照其正確服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)來服務(wù)；
(6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應(yīng)避免為女客人擦衣服，以免誤會；
(2)餐中巡臺時應(yīng)善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求，把握每一個服務(wù)機會，最大程度的給予滿足。
工作項目名稱：翻臺
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項
(1)收撤臟口布、毛巾等，將椅子歸位；
(2)收撤玻璃器皿等易碎物品；
(3)收撤各種餐具及桌面垃圾；
(4)將大桌面上的轉(zhuǎn)盤及轉(zhuǎn)圈收起。
服務(wù)員崗位說明書10
1、會議服務(wù)員每天提前15分鐘上班到崗，上崗時應(yīng)統(tǒng)一著裝，配戴工號牌。并做好會議接待準(zhǔn)備（包括會議音響設(shè)備檢查）。
2、負(fù)責(zé)相關(guān)會議室的保潔，包括地面、門窗、桌椅、植物及部分室內(nèi)設(shè)施。
3、負(fù)責(zé)會議開始前的茶水、果點、會議用品、桌椅、照明、空調(diào)設(shè)施的準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)會議期間的茶水、果點服務(wù)，保證賓客的隨時服務(wù)需求。
5、負(fù)責(zé)會議結(jié)束后的清場工作。
6、負(fù)責(zé)各會議室之間的工作協(xié)調(diào)配合。
7、負(fù)責(zé)會議室照明、空調(diào)、飲水設(shè)施是否完好，有問題及時向站長匯報。
8、負(fù)責(zé)局領(lǐng)導(dǎo)辦公室服務(wù)。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
服務(wù)員崗位說明書11
1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。
5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補充。
7、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。
8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。
9、每天早上9:300準(zhǔn)時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。
10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補充不足。
12、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。
13、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。
14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:20例會上宣布下周排班及排休情況。
15、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲13:30關(guān)閉樓面的燈，晚餐16：30打開空調(diào)，18：00關(guān)閉。晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。
16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。
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