元旦黑板報資料：膠牙餳的介紹

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　　膠牙餳的介紹

　　膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時記》膠牙的含義是“使其牢固不動”。實際上此俗寄托了長壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說“今北人亦如之”，可見此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。

　　漢族歲時食品。流行于全國各地。 “餳”即古“糖”字。是用麥芽或谷芽混同其他米類原料熬制而成的粘性軟糖。起源甚早。南朝梁·宋懔《荊楚歲時記》有元旦“進屠蘇酒、膠牙餳”的記載。到了宋代，作為除夕祭祀祖先的禮品。南宋·周密《武林舊事》載，除夕夜，“祀先之禮，則或昏或曉，各有不同，如飲屠蘇、百事吉、膠牙餳、燒術、賣懵等事，率多東都之遺風焉”。今稱“飴糖”，俗稱“麥芽糖”，則作為春節(jié)供品，深受老人和孩子的喜愛，故已逐漸推廣為日常食品。

　　出處

　　南朝 梁 宗懔 《荊楚歲時記》：“長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒、膠牙餳�！�

　　唐 白居易 《歲月家宴戲示弟侄等》詩：“歲盞後推藍尾酒，春盤先勸膠牙餳�！�

　　清 袁枚 《隨園詩話補遺》卷七：“﹝謝學墉﹞《送竈》云：……莫向 玉皇 言善惡，勸君多食膠牙餳�！�

　　魯迅 《華蓋集續(xù)編·送灶日漫筆》：“灶君升天的那日，街上還賣著一種糖，有柑子那么大小，在我們那里也有這東西，然而扁的，像一個厚厚的小烙餅。那就是所謂‘膠牙餳’了�！�

　　膠牙餳詳解

　　膠牙餳又叫花餳，今稱飴糖，是用糯米和小麥為原料制作的半固態(tài)麥芽糖。成品顏色焦黃、氣味芳香、黏性較強，是宋朝小孩守歲時必備的消夜零食，也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。

　　麥芽糖是用米、大麥、玉米等糧食經發(fā)酵制成的糖類食品，烹飪菜肴時適量加入，會增加菜肴品種的色澤和香味；麥芽糖味甘性溫，還有一定的食療作用，適量食用麥芽糖，可以起到潤肺止咳、健脾養(yǎng)胃、潤腸通便、抗菌排毒等作用。

　　宋詞典故·膠牙餳

　　【出典】 南朝梁·宗懔《荊楚歲時記》：“正月一日，是三元之日也�！妒酚洝分^之端月。雞鳴而起，先于庭前爆竹、燃草，以辟山臊惡鬼。于是長幼悉正衣冠，以次拜賀。進椒柏酒，飲桃湯。進屠蘇酒、膠牙餳。”《注》引晉·周處《風土記》：“膠牙者，蓋以使其牢固不動�！�

　　【釋義】 膠牙餳，即麥芽糖。古代有元日吃麥芽糖以求固齒的風俗。后因以“膠牙餳”為過新年的典故。

　　【例句】 ①藍尾杯單，膠牙餳淡，重省舊時羈旅。(吳文英《喜遷鶯·福山蕭寺歲除》2918)這里借以點綴除日情形，表現(xiàn)旅中愁寂。②婪尾三杯，膠牙一標，節(jié)物依然心事非。(陳人杰《沁園春·守歲》3078)這里用白居易《歲日家宴戲示弟侄等》“春盤先勸膠牙餳”句意以切題，表示守歲時的情形。

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