最新餐廳采購員崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-09-09 23:29:39 煒玲崗位職責(zé) 我要投稿

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最新餐廳采購員崗位職責(zé)（精選14篇）

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編整理的最新餐廳采購員崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

最新餐廳采購員崗位職責(zé)（精選14篇）

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 1

　　1、負(fù)責(zé)餐廳飲食原料、物料的詢價(jià)和采購工作。

　　2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格，本餐廳營(yíng)業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。

　　3、熱愛本職工作，堅(jiān)守工作崗位，自覺、主動(dòng)、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保障供應(yīng)。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價(jià)不符的.商品，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)以退貨。

　　5、嚴(yán)守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟(jì)私、營(yíng)私舞弊。

　　6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗(yàn)收人、收貨人認(rèn)真驗(yàn)收，做到手續(xù)清楚，結(jié)賬及時(shí)。

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 2

　　一、與廚房等使用部門及時(shí)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。

　　二、采購食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號(hào)等。

　　三、向供方索取產(chǎn)品“兩證”(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢疫合格證)復(fù)印件。盡量做到定點(diǎn)采購。

　　四、不得采購摻雜摻假、已過或快到保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。對(duì)變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，混有異物或感官狀態(tài)異常的原料堅(jiān)決不采購。

　　五、農(nóng)副產(chǎn)品的采購嚴(yán)格按合同(責(zé)任承諾)采購，盡量做到定點(diǎn)采購，堅(jiān)決不到不規(guī)范管理的.批發(fā)市場(chǎng)采購。

　　六、調(diào)味品的采購必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第六章第二十一條進(jìn)行采購。

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 3

　　1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的.衛(wèi)生問題。

　　2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5.采購食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 4

　　1. 搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購技巧。

　　2. 大宗食品原料的`采購必須在驗(yàn)核營(yíng)業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。

　　3. 廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

　　4. 嚴(yán)禁采購霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報(bào)銷，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購中拿回扣或挪用先進(jìn)。

　　5. 在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負(fù)責(zé)。

　　6. 協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。

　　7. 除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 5

　　崗位職責(zé):

　　1、協(xié)助對(duì)公司所需食材采購尋貨、競(jìng)價(jià)、采購、供應(yīng)管理等工作;

　　2、對(duì)公司所需食材采購進(jìn)度跟蹤,質(zhì)量控制,合同管理等;

　　3、協(xié)助控制食材采購成本和質(zhì)量,和供應(yīng)商管理工作;

　　4、協(xié)助制定供應(yīng)商管理與采購流程及相應(yīng)的'供應(yīng)商的績(jī)效管理體系。

　　5、熟練運(yùn)用erp采購系統(tǒng)訂單制作

　　任職資格:

　　1、大專以上學(xué)歷,采購供應(yīng)管理專業(yè)優(yōu)先;

　　2、有餐飲行業(yè)食材采購經(jīng)驗(yàn);

　　3、能承受一定的工作壓力,有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng)

　　4、熟練操作office等辦公系統(tǒng)軟件。

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 6

　　主持采購部全面工作，提出物資采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成。

　　調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。

　　審核年度各部呈報(bào)的采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。

　　要熟悉和掌握公司所需各類物資的.名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。

　　按計(jì)劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。

　　認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制。

　　在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購落實(shí)結(jié)果。

　　每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目。

　　督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。

　　負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 7

　　一、食品采購：

　　1、由倉管部根據(jù)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部計(jì)劃采購，另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量；

　　2、為了加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補(bǔ)給的`方法；

　　3、大米、面粉（含面粉干制品）、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次；

　　4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次；

　　5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次；

　　6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據(jù)飲食部門之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購；

　　二、食品請(qǐng)購：

　　1、倉管部的正常庫存補(bǔ)充計(jì)劃，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫請(qǐng)購單，提前十天交采購部審批后進(jìn)行采購；

　　2、每日進(jìn)貨的鮮活類，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請(qǐng)購單送交采購部采購（特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存）；

　　3、計(jì)劃外的急購申請(qǐng)，須由使用部門向倉管部門填制請(qǐng)購單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購部及時(shí)辦理；

　　4、非采購部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購指令，一律無效；

　　三、定價(jià)：

　　1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報(bào)價(jià)（人民幣）報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理；

　　2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價(jià)，方法如上；

　　四、采購：

　　1、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購單進(jìn)行購買；

　　2、食品采購人員落實(shí)采購計(jì)劃后，須將供貨客戶、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉管部，以便倉管部驗(yàn)收；

　　3、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部和管理細(xì)則辦，倉管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購部以便及時(shí)處理,保證供應(yīng)；五、退、換貨：

　　4、倉管部人員須根據(jù)倉管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨；

　　5、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交采購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負(fù)責(zé)；

　　6、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負(fù)責(zé)處理；

　　五、新貨物料樣品簽定：

　　1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部；

　　2、總廚認(rèn)可后，交采購人員辦理；

　　六、物資采購：

　　1、由使用部門根據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要，提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用計(jì)劃情況；

　　2、填寫請(qǐng)購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理；

　　3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購相同。

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 8

　　一、采購的主要職責(zé)

　　1、總體負(fù)責(zé)對(duì)貨物的購進(jìn)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存等業(yè)務(wù)。

　　2、負(fù)責(zé)采購所有有關(guān)餐飲貨品的指導(dǎo)工作。

　　3、確保并掌握貨源的不斷供應(yīng)。

　　4、開發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價(jià)錢便宜的貨源。

　　5、調(diào)查研究產(chǎn)品、市場(chǎng)、價(jià)格趨勢(shì)等事項(xiàng)。

　　6、配合市場(chǎng)需要而評(píng)估新產(chǎn)品。

　　7、協(xié)調(diào)生產(chǎn)部門使其所需貨品標(biāo)準(zhǔn)化以求倉庫存貨不致發(fā)生積壓的情況。

　　8、與生產(chǎn)、管理、會(huì)計(jì)、行銷業(yè)務(wù)部門保持密切聯(lián)系。

　　9、向上級(jí)經(jīng)理人員提出報(bào)告或匯報(bào)。

　　這里需要強(qiáng)調(diào)的是，上級(jí)經(jīng)理人員必須將其所屬的采購部門養(yǎng)成一個(gè)創(chuàng)造利潤(rùn)的導(dǎo)向單位，而不是一個(gè)普通的服務(wù)部門。

　　二、采購手續(xù)

　　采購工作有其一定的手續(xù)或程序，這可分為五個(gè)階段或步驟：

　　1、請(qǐng)購表——這是由有關(guān)單位的主管，諸如：主廚、餐廳經(jīng)理或者倉儲(chǔ)主任提出來，通知采購經(jīng)理存貨需要補(bǔ)充的數(shù)量及名稱。

　　2、供貨廠商的選擇。

　　3、和供貨廠商簽約——商定貨品價(jià)格及交貨的時(shí)間地點(diǎn)。

　　4、定貨的驗(yàn)收——交貨時(shí)如在品質(zhì)或數(shù)量上有所不符時(shí)應(yīng)做的處理。

　　5、進(jìn)貨移交給請(qǐng)購單位或直接送進(jìn)倉庫。

　　三、如何選擇供應(yīng)廠商

　　選擇供應(yīng)廠商要特別謹(jǐn)慎，可根據(jù)如下幾點(diǎn)進(jìn)行考慮：

　　1、該廠商的營(yíng)業(yè)情況及其所售貨物的范圍。

　　2、最近的價(jià)目表。

　　3、售貨條件的細(xì)節(jié)。

　　4、和該廠商往來的其他顧客的情形。

　　5、全部產(chǎn)品的樣品。

　　最理想的方法是直接參觀，實(shí)地了解廠商的營(yíng)業(yè)規(guī)模，加工與倉儲(chǔ)設(shè)施的大小，運(yùn)輸工具的數(shù)量及種類。如滿意，即可與其建立采購與供貨關(guān)系。先試訂，并做定期評(píng)估。這可從三方面考慮，那就是價(jià)格是否盡可能的低，品質(zhì)是否盡可能的高及交貨是否盡可能的快。

　　四、采購作業(yè)注意事項(xiàng)

　　1、采購的貨品要適應(yīng)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需要，所購貨品需能在預(yù)期的.時(shí)間內(nèi)銷售出去。這是對(duì)采購人員經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)的一大考驗(yàn)。

　　2、購進(jìn)貨品的價(jià)格需能符合當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格，否則將會(huì)造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

　　3、采購人員應(yīng)當(dāng)通過各種渠道了解和熟悉市場(chǎng)產(chǎn)品種類和價(jià)格。

　　五、食品的采購

　　采購食品時(shí)首先注意貨品的實(shí)際成本和廠商的價(jià)目表上的價(jià)格有何關(guān)系：就是說某一貨品大量購進(jìn)后定會(huì)在倉庫儲(chǔ)藏一段時(shí)間，因此而產(chǎn)生的儲(chǔ)藏費(fèi)用，安全風(fēng)險(xiǎn)等問題，所以必須以特惠價(jià)格購進(jìn)；最后是生產(chǎn)成本，如果購進(jìn)的某種食品會(huì)增加菜肴調(diào)理的生產(chǎn)成本時(shí)則應(yīng)慎重考慮。

　　食品采購有以下幾種主要方式：

　　1、合同采購

　　餐飲業(yè)者與供應(yīng)廠商簽訂食品采購或供貨合同，雙方遵照和約條款的規(guī)定進(jìn)行購貨或供貨交易。這種合同普遍分為定期合同和定量合同。

　　2、逐日采購

　　這主要用于采購容易腐敗的食品，而且應(yīng)當(dāng)有兩三家廠商隨時(shí)供貨以便買到最新鮮的食品。每天工作結(jié)束前，廚務(wù)部門派出一位資深廚師清點(diǎn)存貨，列出清單交給主廚，再由主廚以此清單列出一份第二天需要補(bǔ)充采購的食品請(qǐng)購單交給采購經(jīng)理。這類食品采購?fù)ǔＪ抢秒娫捯蠊┴浬坦┴洸⒁欢ㄊ钱?dāng)天買當(dāng)天交貨。

　　3、臨時(shí)采購

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 9

　　1、了解各部門物資需求及各種物資的市場(chǎng)供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部及采購部對(duì)各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計(jì)劃。

　　2、各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計(jì)劃采購，認(rèn)真核實(shí)各部的申購計(jì)劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作。

　　3、采購物品應(yīng)做到價(jià)廉物美、擇優(yōu)錄取。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門參考選用。

　　4、采購物資應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的'要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷售動(dòng)向和市場(chǎng)信息，積極爭(zhēng)取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原則，保證貨源充足。

　　5、認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購業(yè)務(wù)，必須上報(bào)經(jīng)理或主管級(jí)，研究后方可實(shí)施。

　　6、經(jīng)常到柜臺(tái)和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對(duì)庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計(jì)劃、有步驟地安排好日常工作。

　　7、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時(shí)要注意維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利。

　　8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動(dòng)。購進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗(yàn)收，報(bào)賬手續(xù)要及時(shí)，不得隨意拖賬掛賬。

　　9、嚴(yán)格遵守《員工守則》及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 10

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度，采購物品應(yīng)固定供貨渠道，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真檢查食品原料供方的資質(zhì)并索證，作好食品原料采購的相關(guān)記錄。所購物品必須符合國(guó)家衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標(biāo)識(shí)等三無食品進(jìn)食堂，嚴(yán)防食源性中毒事故的.發(fā)生。

　　2、采購、認(rèn)購物品時(shí)，相關(guān)人員（采購員、事務(wù)長(zhǎng)、主任）必須事先對(duì)采購的物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，應(yīng)同時(shí)在場(chǎng)，檢查質(zhì)量和數(shù)量，審定價(jià)格。嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收、復(fù)秤、核價(jià)、報(bào)銷等手續(xù)，嚴(yán)禁弄虛作假。

　　3、所購物品價(jià)格應(yīng)力求小于或等于市場(chǎng)最低價(jià)，大批量物品應(yīng)按批發(fā)價(jià)采購，且要確保質(zhì)量、大宗物品必須以招標(biāo)形式采購，價(jià)格要公示。

　　4、及時(shí)掌握需要量和庫存量，有計(jì)劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質(zhì)浪費(fèi)。

　　5、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)范要求采購物品，服從上級(jí)對(duì)采辦工作的管理，采購員工作必須對(duì)主管（部門）負(fù)責(zé)。

　　6、采辦人員應(yīng)本著對(duì)師生高度負(fù)責(zé)的覺悟，自覺維護(hù)集體利益，抵制不良誘惑，嚴(yán)禁卡拿索要、

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　　1、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　2、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。

　　3、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志，必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

　　4、入庫食品的入庫日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的.檢查驗(yàn)收登記工作。

　　5、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷藏（冰箱）應(yīng)定期除霜。

　　6、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　最新餐廳采購員崗位職責(zé) 12

　　1、為加強(qiáng)餐廳管理，保證采購質(zhì)量，堵塞漏洞，應(yīng)與廚房密切聯(lián)系，掌握原材料需求情況和實(shí)際用量、種類、依據(jù)計(jì)劃，保證適時(shí)、適量、適質(zhì)、適價(jià)地完成采購，確保餐廳供應(yīng)。

　　2、堅(jiān)持原則，采購驗(yàn)收后的物品，票據(jù)必須與食品的`數(shù)量、價(jià)格、品種相符。

　　3、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，原則性要強(qiáng)，要增加采購的透明度，不購劣質(zhì)物品，按規(guī)定攜帶現(xiàn)金，嚴(yán)禁弄虛作假。

　　4、廚房應(yīng)每四天購買一次肉類食品(由廚師和采購人員一起)，青菜食品列寫計(jì)劃單，到固定菜場(chǎng)購買。

　　5、購進(jìn)的原材料實(shí)行集中保管，分組按計(jì)劃領(lǐng)料，干貨、調(diào)料品按月計(jì)劃統(tǒng)一采購。(海鮮、煙、酒、飲料等統(tǒng)一采購、保管。)

　　6、所有統(tǒng)一保管的原材料要建立明細(xì)帳，嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)，每月盤存一次進(jìn)入核算。嚴(yán)把采購質(zhì)量和價(jià)格關(guān)，要了解市場(chǎng)行情，隨行就市，采購批發(fā)、便宜質(zhì)優(yōu)物品，堅(jiān)持原則，不購人情物品，采購價(jià)格數(shù)量經(jīng)驗(yàn)收與市場(chǎng)和實(shí)際不相符，查明原因，追究責(zé)任。

　　7、采購的數(shù)量與質(zhì)量由廚師、保管、采購當(dāng)面共同驗(yàn)收，當(dāng)即填寫購貨單據(jù)簽字，做到帳物相符。

　　8、積極完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)臨時(shí)性任務(wù)。