后廚員工的崗位職責(zé)

　　導(dǎo)語：每個(gè)崗位都有其應(yīng)有的職責(zé)，后廚員工也不例外的，下面小編為你整理的后廚員工的崗位職責(zé)，希望對你有所幫助！

　　1.按照門店管理組（運(yùn)營經(jīng)理、運(yùn)營主管）安排，認(rèn)真做好后廚日常、開檔及收檔衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種原材料及加工機(jī)具，確保營業(yè)期間正常出品；

　　2.學(xué)習(xí)后廚工作站各項(xiàng)工具、設(shè)備、大型機(jī)械的規(guī)范使用流程和方法，確保安全、整潔；

　　3.具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　4.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情；

　　5.配合領(lǐng)班工作，服從主管或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事；

　　6.積極參加公司組織的各項(xiàng)技能培訓(xùn)并參與相關(guān)考核，不斷提高服務(wù)技能及水平；

　　7.接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　8.運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)；

　　9.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。

　　廚房工作的小細(xì)節(jié)

　　1、頸椎最怕吹

　　夏天的廚房，堪比桑拿房，為了降溫，一般會開大馬力風(fēng)扇。需要指出的是，如果一直對著頸椎吹，周圍的軟組織會產(chǎn)生病變，形成肌肉和皮下組織的慢性炎癥，造成頸部持續(xù)痙攣、后背酸痛等后果。建議肩背部不要直對著空調(diào)，如果溫度不能自行調(diào)節(jié)，可以在肩上搭個(gè)披肩，晚上洗個(gè)熱水澡。

　　2、喝水最怕快

　　由于氣溫高，身體缺水速度也會加快，很多廚師工作中，習(xí)慣大口大口地喝水。如果喝水太快，水分會快速進(jìn)入血液，在腸內(nèi)被吸收，使血液變稀、血量增加，心臟不好，尤其是患有冠心病的人就會出現(xiàn)胸悶、氣短等癥狀，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致心肌梗死。

　　因此，夏天喝水不能喝太快，要少量多次。每次只喝100—150毫升，身體吸收得更好，也不能貪涼，10度以上的溫水對身體最好。

　　3、炒鍋?zhàn)钗ｋU(xiǎn)

　　有些廚房降溫設(shè)施不是很好，廚房整天處于高溫狀態(tài)，這時(shí)炒鍋廚師尤其要直接面對熊熊大火，以及高溫水汽，這時(shí)候尤其要警惕中暑危險(xiǎn)。

　　4、廚房最怕灰

　　夏天悶熱、濕度大，使得本來油煙就大的廚房，灰塵更容易附著在空氣里，進(jìn)入人的皮膚和體內(nèi)。由于肉眼很難發(fā)現(xiàn)，人們常常疏于清理，它們長期漂浮在空氣中，并大量附在物品表面，成為空氣中塵螨及霉菌孢子的棲身地。這些臟東西會趁機(jī)進(jìn)入呼吸系統(tǒng)，進(jìn)而引發(fā)哮喘、鼻炎等多種疾病。

　　建議夏天應(yīng)增加清潔的次數(shù)，兩三天打掃一次。

　　5、腸胃最怕涼

　　夏天是腸道疾病的高發(fā)期，專家建議，這個(gè)季節(jié)少吃太涼的東西，尤其早晨起床時(shí)和晚上臨睡前。為了及時(shí)給“腸胃”保暖，吃涼拌食物時(shí)，不妨加點(diǎn)姜或芥末，可以暖胃、殺菌。

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