涼菜的崗位職責（精選9篇）

　　崗位職責指一個崗位所要求的需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。下面是關于涼菜的崗位職責的內容，歡迎閱讀！

　　涼菜的崗位職責 篇1

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

　　3、按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。

　　5、負責涼菜原料的領取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。

　　6、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，須及時上報并處理。

　　7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的`鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務。

　　涼菜的崗位職責 篇2

　　隸屬關系：廚師長

　　1、 根據營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

　　2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的.要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

　　3、 每天檢查冰箱內冷菜及原料的質量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質；

　　4、 積極鉆研業(yè)務，不斷推出新菜品，并根據季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；

　　5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

　　6、 愛護并正確使用各種設施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

　　7、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

　　8、 完成廚師長交辦的其它工作任務。

　　涼菜的崗位職責 篇3

　　涼菜師傅崗位職責:

　　1.完成每天的`涼菜制作任務

　　3、負責灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲，性別不限，身體健康;

　　2、具有責任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作;

　　3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。

　　涼菜的崗位職責 篇4

　　主要職責：

　　1．負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5．負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。

　　6．根據酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。

　　7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8．完成領班交派的.其他工作。

　　工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

　　2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

　　4．根據菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

　　5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

　　6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

　　7．供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

　　8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

　　9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

　　涼菜的崗位職責 篇5

　　涼菜廚師工作流程及規(guī)范標準 崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的`加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、 負責本工作區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區(qū)域內設備、設施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

　　9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　涼菜的崗位職責 篇6

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的.創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作

　　涼菜的崗位職責 篇7

　　1、負責涼拌、小吃類制作，適時推出各種風味小吃、時令小吃。

　　2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標準，嚴把菜品的質量關。

　　3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

　　5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調整出品品種與做法。同時負責對涼菜間專用的'工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。

　　積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能等

　　涼菜的崗位職責 篇8

　　一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質量。

　　五、協(xié)調好同事之間的工作關系，加強業(yè)務學習。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設施設備及工具的.使用安全負責。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。

　　八、對本部門菜肴的出品速度負責。

　　九、愛護使用本檔口財物。

　　十、具有一定的業(yè)務創(chuàng)造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責任。

　　十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

　　涼菜的崗位職責 篇9

　　1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。

　　3、了解每天餐廳需要供應的'品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

　　4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

　　7、負責涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。

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