廚房炒菜的崗位職責(zé)是什么

　　1、炒菜師傅崗位職責(zé)

　　1、熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能。

　　2、要由較強(qiáng)的工作責(zé)任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)。

　　3、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的要求，客人的口味問題。

　　4、熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。

　　5、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物。

　　6、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需水煮食品及半成品，配置各種調(diào)料。

　　7、上班后，準(zhǔn)備好露頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋，鐵勺，鐵鏟，毛巾、竹刷等用具。

　　2、炒菜師傅崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)預(yù)定情況和部門安排，準(zhǔn)備原料和用具。

　　2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，制作菜品。

　　3、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少耗損，降低成本。

　　4、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。

　　5、負(fù)責(zé)所有廚具、器皿，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

　　6、完成主管交派的其他工作。

　　3、炒菜廚師崗位職責(zé)

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負(fù)責(zé)；

　　2、負(fù)責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量；

　　3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全；

　　4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作；

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

　　4、炒菜師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量；

　　2、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全。

　　5、炒菜師傅崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)所需的食材、保證食材的新鮮、衛(wèi)生等；

　　2、負(fù)責(zé)制訂、制作各式菜品；

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　4、負(fù)責(zé)灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

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