廚師長工作崗位職責

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應阻止出菜。

　　5、負責把好食品衛(wèi)生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發(fā)生。

　　7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風格。

　　9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質量管理的基礎知識，系統(tǒng)掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質量標準。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

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