炊事員崗位職責
在社會一步步向前發(fā)展的今天，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家收集的炊事員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
炊事員崗位職責1
一、在班長的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的.菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時要注意規(guī)格、質量，檔次按配比標準執(zhí)行。
四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應。
五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
七、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。
炊事員崗位職責2
1、認真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認真參加學習，努力提高職業(yè)技術，服從分配。
2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。
3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規(guī)程。
4、要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。
5、愛護公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。
應增強和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區(qū)的衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。
6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。
7、主食加工要做到規(guī)定的.數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。
8、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。
9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發(fā)生。
炊事員崗位職責3
一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。
二、認真鉆研業(yè)務，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質量。
三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛護公物，做好安全生產工作。
六、積極參加業(yè)務學習，提高文化、業(yè)務素質。
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1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。
6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
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1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的'任何烹飪原料，必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。
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l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。
2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要配戴規(guī)范）。
3、嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
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1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后．應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。
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1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓制作。
2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣。
6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。
炊事員崗位職責4
1.準時上班，不遲到不早退;有事有病向總務處請假;工作時間內不隨便離開食堂;不準攜帶幼兒到廚房、餐廳。
2.虛心學習、刻苦鉆研、不斷提高業(yè)務水平，保質保量完成本職工作。牢固樹為教學服務、為師生服務的思想。
3.認真執(zhí)行廚房管理制度，大公無私、先人后己、不開后門。
4.在廚房內定崗定責，分工合作，在各自職責內嚴把衛(wèi)生關。
5.對用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關心、給人方便。
6.同事間互相幫助、勇挑重擔，對一些分工不明確的事情主動做。
7.做好學生飲水供應和搞好廚房餐廳清潔衛(wèi)生工作。
炊事員崗位職責5
1、努力鉆研烹調技術，根據嬰幼兒的特點燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提高伙食質量。
2、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食品驗收關，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，嚴防食物中毒。
3、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬天要做好防寒保暖工作，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏天要做好防暑降溫工作，適當供應冷開水。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天小掃除，每周沖洗地面，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒，并負責保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好個人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事員之間要團結協作，保質保量完成任務，要嚴格分清公私，物品進出庫手續(xù)齊全。
7、搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，減少浪費。
炊事員崗位職責6
一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業(yè)務水平，全心全意為師生服務。
二、刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。
1.按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。
2.做好開飯前的.準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生排隊時間。
3.不得克扣師生飯菜份量。
4.不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。
三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。
1.生菜要洗好洗凈。
2.不加工、出售腐敗變質的食物。
3.生熟食要分開，分別加工。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。
5.賣飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。
6.對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。
7.餐具要洗凈，定期消毒。
8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。
9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。
四、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。
五、節(jié)約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償。
六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。
七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。
八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。
九、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具，打飯時禁止不收票或少收票，違者重罰。
十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。
炊事員崗位職責7
1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送到用餐地點，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透；配菜時要注意規(guī)格、質量。
3、按時、按標準做飯，確保準時用餐；嚴格把好食品衛(wèi)生關，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒；認真做好廚房內清潔衛(wèi)生工作。
4、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
炊事員崗位職責8
一、自覺遵守法律、法規(guī)和學校的各項規(guī)章制度，維護學校榮譽，關心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務工作高效、優(yōu)質。
二、了解師生對伙食的要求，刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高伙食質量。
1)保證供應。人人能按時買到新鮮飯菜，并注意到不同學生的需求，尤其要照顧好家庭經濟較困難學生的'生活。冬天注意飯菜保曖。
2)營養(yǎng)和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應師生營養(yǎng)和口味。
3)保證質量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。
4)充分做好開飯前的各項準備工作，保證及時供應，協助生活指導人員維護就餐秩序。對學生進行勤儉節(jié)約、紀律和衛(wèi)生教育，服務育人。
三、飲食衛(wèi)生必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》特別要防止食物中毒。
1)生菜要揀凈、冼凈。
2)不采購、不加工、不出售腐敗變質食品和偽劣過期食品。
3)生熟食物要分開貯存、分開切。
4)炊具、容器要及時冼凈、消毒。
5)不用手接觸熟食品。
四、壞境衛(wèi)生落實分工責任制。
1)食堂周圍無雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。
2)排水通暢，下水道常清理。
3)餐廳內桌子天天洗抹干凈，排放整齊。
4)食堂內煤灰天天出凈。
5)食堂內做到無蠅無鼠。
五、搞好個人衛(wèi)生
1)常剪指甲，不隨地吐痰。
2)工作時穿戴干凈整潔的工作服。
3)定期參加體檢�；加袀魅静〉膽鲃訄蟾骖I導，服從安排。
六、按時上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進工作，任勞任怨，積極肯干。
七、勤儉自律，不利用職責之便謀取私利。
八、負責食堂的安全和衛(wèi)生工作。
炊事員崗位職責9
一、炊事員應認真鉆研技術，不斷提高本領，每天供應菜不少于6個品種(兩葷四素)，并經常調換口味。
二、禮貌待人，服務態(tài)度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時必須穿工作衣，戴工作帽。
三、主副食講究清潔衛(wèi)生。下鍋前揀凈洗清，變質菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時不吸煙。不出售腐爛變質食品。
四、注意個人衛(wèi)生，常修指甲，常理發(fā)，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。
五、做好各個職責范圍內的清潔衛(wèi)生工作。切實做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。
六、按規(guī)定準時供應飯菜，不在伙房內出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房內用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。
七、做好節(jié)電、節(jié)水、節(jié)汽工作。
八、服從食堂主任的領導與工作分配，團結同志，和睦相處。
炊事員崗位職責10
1.準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務的思想�？炭嚆@研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。
3.認真執(zhí)行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。
4.嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛(wèi)生關，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個人衛(wèi)生。
5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。
6.同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的事要主動做。同心協力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養(yǎng)有關設備，做到安全正確，節(jié)約燃料。
8.完成主管領導和學校布置的'其他工作。
學校炊事員崗位職責
炊事員崗位職責11
（一）負責工地食堂主、副食品的加工。
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�。ㄈ﹪栏褡袷厥称沸l(wèi)生法和食品加工有關標準，保證飯菜質量。并保持食堂及個人衛(wèi)生。
�。ㄋ模┴撠熗瓿深I導安排的臨時就餐任務。
�。ㄎ澹┩瓿深I導交辦的`其他臨時性工作。
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