傳菜員崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-05-20 04:42:52 崗位職責(zé) 我要投稿

傳菜員崗位職責(zé)

　　在日常生活和工作中，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的傳菜員崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)1

　　1、服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、加餐廳開餐前的`準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

　　3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

傳菜員崗位職責(zé)2

　　負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

　　1.參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；

　　2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的`餐車和干凈抹布；

　　3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

　　4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員；

　　5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

　　6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；

　　7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

　　8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

　　9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)3

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號(hào)、菜肴名稱；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的.時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不取：錯(cuò)菜不��；菜的溫度不夠不��；菜的顏色不正不��；配料不全不取；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。

傳菜員崗位職責(zé)4

　　一、工作流程

　　1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

　　4．做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

　　5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。

　　6．上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7．積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8．在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等物。

　　9．開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的`衛(wèi)生環(huán)境。

　　11．填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

　　二、傳菜員崗位職責(zé)

　　１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　�。病凑找�(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　４、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　�。�、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三、主要工作操作程序

　�。薄�(yōu)先服務(wù)程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　�、祁A(yù)定好的菜單先上冷盤。

　�、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

　　２、傳菜操作程序

　�、砰_餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　�、跍�(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　�、崎_餐：①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

　�、趶N房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　�、鄢霾吮仨氂猛斜P。

　�、艹霾藭r(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　�、萁拥讲藛螘r(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

　�、乔謇韨鞑碎g

　�、賹⒂眠^的餐具全部清洗入柜。

　�、谡砀鞣N醬料、調(diào)料。

　　③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　�、葯z查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

　�、逍�

　�。薄Ⅻc(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

　�。病鞑藛T傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

　�、娣⻊�(wù)態(tài)度

　�。�、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

　　２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　�。场⒍Y貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

　�。�、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。

傳菜員崗位職責(zé)5

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱價(jià)錢；

　　4、掌握牢固的托盤技巧；

　　5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

傳菜員崗位職責(zé)6

　　負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

　　☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的'并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

　　☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

　　☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)7

　　1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的'清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

　　12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員崗位職責(zé)8

　　1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的`聯(lián)系、溝通及傳遞工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　迎賓服務(wù)

　　a)客人來到餐廳,領(lǐng)位員主動(dòng)問好,微笑相迎;

　　b)�？突蚧仡^客稱謂尊稱;

　　c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導(dǎo)客人入座;

　　d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導(dǎo);

　　e)客滿時(shí)請(qǐng)客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間.

　　餐前服務(wù)

　　a)客人來到餐桌,看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;

　　b)臺(tái)面臺(tái)布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);

　　c)客人落座后,主動(dòng)問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;

　　d)上茶,斟茶服務(wù)規(guī)范,遞送餐巾主動(dòng)及時(shí),服務(wù)周到.

　　點(diǎn)菜服務(wù)

　　a)客人點(diǎn)菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動(dòng)推銷;

　　b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格;

　　c)詢問客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚,向客人復(fù)述一遍;

　　d)服務(wù)快速,準(zhǔn)確,出菜,上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.

傳菜員崗位職責(zé)9

　　1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

　　2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；

　　3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的.菜有權(quán)拒絕傳送；

　　5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

　　6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)10

　　1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的'安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，

　　抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

　　15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　　16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。