凍庫(kù)管理員崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-07-17 12:09:43 崗位職責(zé) 我要投稿

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凍庫(kù)管理員崗位職責(zé)（精選5篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，越來(lái)越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，提高工作效率。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，以下是小編為大家整理的凍庫(kù)管理員崗位職責(zé)（精選5篇），希望對(duì)大家有所幫助。

凍庫(kù)管理員崗位職責(zé)（精選5篇）

　　凍庫(kù)管理員崗位職責(zé)1

　　冷庫(kù)管理員在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷庫(kù)的使用管理及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　1、對(duì)所有入冷庫(kù)的原料驗(yàn)收、驗(yàn)出。

　　2、對(duì)各種用量大原料的`需要量做到心中有數(shù)，根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向廚師長(zhǎng)反映，以防滯貨、脫銷(xiāo)。

　　3、按各種原料的性能、要求分類(lèi)妥善保管。

　　4、冷庫(kù)要保持要求的溫度，每周一次刮霜、沖洗，搞好清潔衛(wèi)生。

　　5、出貨要過(guò)磅計(jì)量，做好記錄，庫(kù)存帳目清楚，帳物相符。

　　6、定期盤(pán)點(diǎn)貨物，防止積壓。

　　7、協(xié)助維修人員負(fù)責(zé)冷庫(kù)設(shè)備、設(shè)施的使用、保養(yǎng)和一般維護(hù)維修。

　　8、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。

　　凍庫(kù)管理員崗位職責(zé)2

　　1、8:00準(zhǔn)時(shí)到崗開(kāi)早會(huì)、開(kāi)完早會(huì)后負(fù)責(zé)5個(gè)冷庫(kù)（蔬菜庫(kù)、生鮮庫(kù)、熟食庫(kù)、小凍庫(kù)、大凍庫(kù)）的保潔、整理、記錄、溝通工作；

　　A、記錄好各個(gè)冷庫(kù)的溫度情況，（發(fā)現(xiàn)冷庫(kù)的風(fēng)機(jī)不運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度只上升不下降等異常情況，要及時(shí)報(bào)告給班組長(zhǎng)提單報(bào)修，同時(shí)撥打設(shè)備維修室的電話報(bào)修。）每一個(gè)月底，把記錄好的溫度數(shù)據(jù)收集好統(tǒng)一存放在廚房辦公室的冷庫(kù)溫度記錄表的文件夾里存檔。

　　B、逐個(gè)打掃清潔5個(gè)冷庫(kù)的衛(wèi)生，（大小兩個(gè)急凍庫(kù)的貨架整理，把原料歸類(lèi)擺放整齊，如果結(jié)的冰塊多的話要把冰除掉；把蔬菜庫(kù)，生鮮庫(kù)的地面，墻面，貨架上的污漬，殘?jiān)�，積水都清理干凈，熟食庫(kù)打掃干凈保證干燥不能有積水）。要時(shí)常關(guān)注，冷庫(kù)情況，看冷庫(kù)的門(mén)是否關(guān)好。要提醒進(jìn)出冷庫(kù)的人員愛(ài)護(hù)冷庫(kù)設(shè)施。

　　C、逐一檢查每個(gè)冷庫(kù)里面的原料是否過(guò)期（急凍庫(kù)里的原料的包裝要完整，拆過(guò)封的要貼上標(biāo)簽注明情況，以便早日加工處理，蔬菜庫(kù)，生鮮庫(kù)，熟食庫(kù)加工過(guò)半成品原料存放是否超過(guò)兩天（48小時(shí)）超過(guò)兩天要搬出庫(kù)房拿到烹調(diào)區(qū)讓廚師處理）。對(duì)不明、未貼標(biāo)簽、該加水不加水、不封保鮮膜以及不按要求存放的物料，自己不明白的情況下，要及時(shí)的反饋報(bào)給班長(zhǎng)，由班長(zhǎng)來(lái)了解協(xié)調(diào)處理。

　　D、到烹調(diào)班或切配班查看菜單，把庫(kù)房里當(dāng)天上午和下午要烹調(diào)的'原料都各自集中到一起，歸類(lèi)擺放整齊。

　　E、烹調(diào)班沒(méi)有制作完的原料和切配班沒(méi)加工完的原料再次放入庫(kù)房時(shí)要做好記錄，貼上標(biāo)簽，好及時(shí)備用處理。

　　F、把當(dāng)天來(lái)的急凍原料，要及時(shí)的放入凍庫(kù)，（保證原包裝完好無(wú)損）分類(lèi)堆放。

　　2、記錄好入凍庫(kù)的原料的數(shù)量，日期，統(tǒng)一每個(gè)周五把記錄好的情況以書(shū)面的形式反饋給餐廳負(fù)責(zé)人。

　　3、隨時(shí)關(guān)注進(jìn)出冷庫(kù)人員，不要其他員工亂搬動(dòng)里面的原料，要把里面的原料先進(jìn)先出，防止變質(zhì)過(guò)期。

　　凍庫(kù)管理員崗位職責(zé)3

　　1、在管理部的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好魚(yú)、肉、禽等食品的入庫(kù)、驗(yàn)收、檢斤、儲(chǔ)藏、出庫(kù)工作，嚴(yán)格執(zhí)行冷庫(kù)管理制度，確保食品安全供應(yīng)食堂。

　　2、熟悉微機(jī)操作原理，遵守庫(kù)房工作制度，按時(shí)打印出入庫(kù)單，作到日清月結(jié)。

　　3、認(rèn)真對(duì)購(gòu)入肉食品原料進(jìn)行檢疫檢查，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四”制，及時(shí)索要檢疫證（章）等檢疫證明，并認(rèn)真填寫(xiě)登記卡，向供肉業(yè)戶索要許可證、身份證復(fù)印件以備查證。認(rèn)真檢查肉品的新鮮度，定量包裝的產(chǎn)品要有廠標(biāo)、廠識(shí)，不允許超期、打水、假貨、病畜禽和未經(jīng)檢疫的畜禽進(jìn)入冷庫(kù)。

　　4、冷庫(kù)內(nèi)物品分類(lèi)保管，擺放整齊，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行墊離，庫(kù)內(nèi)經(jīng)常打掃、消毒、除霜。

　　5、保證庫(kù)內(nèi)食物不變質(zhì)，不超期、不損壞、不鼠咬、不蠅吃、不蛛爬，按著先進(jìn)先出的'原則出庫(kù)。

　　6、認(rèn)真遵守庫(kù)房保管制度，加強(qiáng)安全管理，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許不能私自存放單位或個(gè)人物品，外來(lái)人員及不應(yīng)進(jìn)入冷庫(kù)的職工未經(jīng)允許一律不準(zhǔn)出庫(kù)食物和進(jìn)入冷庫(kù)。

　　7、入庫(kù)物品驗(yàn)收、檢斤后，要認(rèn)真填寫(xiě)入庫(kù)單，字跡要清楚，數(shù)字要準(zhǔn)確。出、入庫(kù)食品應(yīng)及時(shí)登記入賬，作到手續(xù)完備，賬物相符，做好月終盤(pán)點(diǎn)和月末對(duì)賬工作，及時(shí)向部門(mén)主任報(bào)表，做到收支清楚，報(bào)表準(zhǔn)確。