廚師崗位職責(zé)(15篇)

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責(zé)1

　　（一）根據(jù)幼兒的年齡特點制作各種營養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養(yǎng)要求。副食做到努力提高烹調(diào)技術(shù)，色、香、味多樣化，富有營養(yǎng)。

　　（二）與保健員配合制定幼兒食譜，注意經(jīng)濟(jì)與營養(yǎng)核算，主動提高飯菜質(zhì)量；主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進(jìn)工作。

　�。ㄈ�）根據(jù)幼兒生活作息制度，按時開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。

　　（四）嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生，杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生，嚴(yán)防食物中毒。

　　（五）按時消毒毛巾、餐巾。

　�。�六）協(xié)助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全。

　�。ㄆ撸┍９芎脧N房炊具用具并愛惜使用，不丟失。

　�。ò耍┳⒁夤�(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電，及時處理垃圾。

　　2幼兒園廚師崗位職責(zé)

　　一、掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　二、開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。

　　三、操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

　　四、操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

　　1、食品質(zhì)量不符合要求；

　　2、上道工序的`操作不符合要求；

　　3、操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；

　　4、工具或用具不敷使用；

　　五、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備，必須按時供應(yīng)開餐。

　　六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜。

　　七、負(fù)責(zé)操作設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　八、負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

廚師崗位職責(zé)2

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo)；

　　3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的'器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；

　　7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；

　　13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　14、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運(yùn)用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

　　4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護(hù)。

　　5、負(fù)責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。

　　6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的'清洗衛(wèi)生及安全工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的臨時性工作。

　　11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師崗位職責(zé)4

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的.毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　5、及時對下級工作中的'爭議做出裁決。

　　6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師崗位職責(zé)6

　　1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的`要求。

　　4、分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

　　5、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。

　　6、制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。

　　7、使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的.菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　16、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。

廚師崗位職責(zé)8

　　一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的`基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時出菜。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

廚師崗位職責(zé)9

　　1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的準(zhǔn)備工作；

　　2、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)材料；

　　3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；

　　4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕浪費(fèi)；

　　5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；

　　6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng)；

　　7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

　　8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的`衛(wèi)生、安全防火工作；

　　9、其他臨時性任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)10

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點的`經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師崗位職責(zé)11

　　培訓(xùn)內(nèi)容：食堂蒸箱安全操作規(guī)程

　　食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）提要：使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

　　食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）

　　1.制定目的：為了加強(qiáng)蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

　　2.職責(zé)：本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

　　3控制標(biāo)準(zhǔn)

　　3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

　　3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的`水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

　　3.3使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

　　3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

　　3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。

　　3.6打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

　　3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護(hù)蒸箱壽命。

　　3.8使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開。

廚師崗位職責(zé)12

　　1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

　　3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

　　4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的'意見、建議。

　　6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

　　8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。

　　10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

廚師崗位職責(zé)13

　　爐灶：

　　1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開關(guān)。

　　2、 檢查爐灶地面衛(wèi)生。

　　3、 檢查吸油煙罩衛(wèi)生。

　　4、 檢查料罐衛(wèi)生。

　　5、 檢查爐灶墻面衛(wèi)生。

　　6、 檢查吸油煙罩總閥。

　　餐廳廚師崗位職責(zé)

　　1、 檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關(guān)。

　　2、 檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。

　　3、 檢查冰箱生熟分開和整理。

　　4、 檢查調(diào)味車、灶面、墻面是否有油漬。

　　5、 檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機(jī)遠(yuǎn)轉(zhuǎn)是否正常。

　　打荷：

　　1、 檢查地面、水溝的衛(wèi)生。

　　2、 檢查水、電、煤門窗是否關(guān)好。

　　3、 檢查食品倉庫備料是否充足。

　　4、 檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。

　　5、 檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無過期調(diào)料。

　　6、 檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。

　　點心：

　　1、 檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。

　　2、 檢查調(diào)料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。

　　3、 檢查門窗、煤氣、水電的開關(guān)。

　　4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。

　　5、 檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　6、 檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。

　　7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

　　8、 檢查調(diào)料車、烤箱、烤盤的`衛(wèi)生。

　　9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　10、 檢查門窗、爐灶、煤氣的開關(guān)。

　　11、 檢查當(dāng)天的日報表和明天的采購申報表。

　　切配：

　　1、 檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

　　2、 檢查水龍頭開關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。

　　3、 檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。

　　4、 檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。

　　5、 檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　6、 檢查當(dāng)天報表和采購申報表。

廚師崗位職責(zé)14

　　1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦

　　2、任職資格

　　（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；

　�。�2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

　　（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。

　　4、崗位職責(zé)

　�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

　�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　　（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；

　�。�4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

　�。�5）負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

　　（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　　（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

　　（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

廚師崗位職責(zé)15

　　1、根據(jù)預(yù)定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。

　　2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。

　　3、負(fù)責(zé)本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的情況，馬上通知工程部來維修。

　　4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤點。

　　5、負(fù)責(zé)本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。

　　6、負(fù)責(zé)崗位的'食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。

　　7、不斷提高技藝，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)

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