久久久久无码精品,四川省少妇一级毛片,老老熟妇xxxxhd,人妻无码少妇一区二区

廚房崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-07-30 22:57:07 崗位職責(zé) 我要投稿

廚房崗位職責(zé)15篇

  在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高,任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體,有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任,有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù),任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì)發(fā)生問(wèn)題。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢?以下是小編為大家收集的廚房崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

廚房崗位職責(zé)15篇

廚房崗位職責(zé)1

  一、 認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

  二、 嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)要求做好當(dāng)日各餐各類(lèi)食品的準(zhǔn)備工作,力爭(zhēng)做到門(mén)類(lèi)清楚、擺放整齊、有序,并努力做好廚師的助手。

  三、 負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理,使食品原材料符合烹飪要求。

  四、 負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

  五、 注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費(fèi)。

  六、 負(fù)責(zé)活物的'宰殺和初加工。

  七、 根據(jù)菜單要求,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。

  八、完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

  其他廚房崗位的工作職責(zé):

  餐廳大廚崗位職責(zé)

  1認(rèn)真制訂食譜,每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜;

  2.掌握合理烹調(diào)方法,注意色、香、味、形,保持食物的營(yíng)養(yǎng);

  3.烹飪時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食物均勻受熱;

  4.儲(chǔ)存柜、冰柜要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開(kāi);

  5.監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作;

  6.監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況;

  7.節(jié)約燃料、水、電等,管好物品用具;

  8.做好防火、防盜、防腐等安全工作;

  9.注意用菜量,按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用,盡可能估算準(zhǔn)確,少;虿皇;

  10.把控餐廳成本費(fèi)用,每日進(jìn)行登記,人均不能超過(guò)5元;

  11.對(duì)餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù);

  餐廳二廚崗位職責(zé)

  1、二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽,上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾,分發(fā)餐具前先洗手,出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

  2、保持餐具潔凈,定時(shí)消毒,清洗餐具時(shí)做到一洗、二清、三消毒。

  3、出餐時(shí)動(dòng)作要麻利,分量均勻,對(duì)就餐人員要有禮貌、熱情、耐心,讓每一 位就餐者感受到我們真誠(chéng)的`服務(wù)。

  4、配合大廚做好配餐工作,把好食品質(zhì)量關(guān),防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

  5、保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充;

  6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣,管理好廚房設(shè)備,愛(ài)護(hù)廚房用具。

  7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生,檢查水電、液化氣是否關(guān)好,擺放整齊用具。 餐廳配菜員崗位職責(zé)

  1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作,青菜清洗前要浸泡,防止壞葉殘留;

  2、員工用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時(shí)要及時(shí)清理,要保持餐廳的衛(wèi)生,桌椅上無(wú)油污,地面清潔;

  3、做好餐廳衛(wèi)生,保證餐廳干凈整潔;

  4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序;

  5、維護(hù)刷卡的秩序,保證一人一卡一餐;

廚房崗位職責(zé)2

  一、 行政總廚崗位職責(zé):

  1.管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。

  直接下級(jí):廚師長(zhǎng)

  2. 職務(wù)簡(jiǎn)述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

  3.主要職責(zé):

  1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

  2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

  3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

  4) 親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

  5) 根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。

  6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

  7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

  8) 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

  9) 驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。

  10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng),充分發(fā)揮積極性。

  11) 負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。

  12) 出席部門(mén)例會(huì)。

  二、 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):行政總廚。

  直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

  2、 職務(wù)簡(jiǎn)述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員

  工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

  3、主要職責(zé):

  1) 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

  2) 熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。

  3) 尊重客人意見(jiàn),注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。

  4) 努力掌握各類(lèi)客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對(duì)性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。

  5) 組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

  6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開(kāi)展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

  7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)

  人衛(wèi)生管理。

  8) 貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。

  9) 搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營(yíng)毛利。

  10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

  三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1. 管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

  直接下屬:爐灶廚師

  2. 職務(wù)簡(jiǎn)述:控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3. 主要職責(zé):

  1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

  2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

  3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

  4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。

  5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。

  6) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。

  7) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

  8) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

  9) 負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。

  四、 爐灶廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):爐灶領(lǐng)班廚師。

  2、 職務(wù)簡(jiǎn)述:負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3、主要職責(zé):

  1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,與各工種協(xié)作配合,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

  2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù),制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  3) 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要,按廚師長(zhǎng)擬定的菜單,做好烹飪準(zhǔn)備,保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

  4) 在菜肴烹飪過(guò)程中,要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制,如客人有特殊要求,則要改變烹飪操作,以滿足其需要。

  5) 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神,刻苦學(xué)習(xí),努力鉆研,不斷提高烹飪技術(shù)。

  6) 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工,數(shù)量不夠不加工,產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。

  7) 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì),如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使用。

  8) 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下,協(xié)助墩子上的半成品加工工作,作好一切開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  9) 愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗,做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

  五、 蒸鍋廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):爐灶領(lǐng)班廚師。

  2、職位概述:負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3、主要職責(zé):

  1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者,因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過(guò)蒸鍋崗直接出售給客人的,它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。

  2) 負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨,如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、蟹肚等。

  3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。

  4) 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能,提高起成率。

  5) 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全,蒸氣柜、爐灶能否正常使用。

  6) 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生,下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開(kāi)關(guān)。

  六、 涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1. 管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

  直接下屬:涼菜廚師

  2. 職位概述:主要職責(zé)冷菜制作,負(fù)責(zé)涼菜間的工作。

  3. 主要職責(zé):

  1) 負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的'安排。

  2) 負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。

  3) 負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。

  4) 負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。

  5) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

  6) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。

  7) 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

  8) 每半月對(duì)涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。

  七、 涼菜廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):涼菜領(lǐng)班廚師。

  2、職位概述:主要職責(zé)冷菜制作

  3、主要職責(zé):

  1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系,按需要完成本崗位的任務(wù)。

  2) 熟悉和掌握各類(lèi)菜品的制作技術(shù),作出既有色香味美的各類(lèi)精品冷菜。

  3) 掌握每天的營(yíng)業(yè)情況,根據(jù)菜單的要求,及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料,精心制作,以確保成品質(zhì)量。

  4) 每日精心開(kāi)出次日所需物品原料,對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明,便于物資及時(shí)到位。

  5) 每日做好各種開(kāi)餐前的好準(zhǔn)備,仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。

  6) 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān),嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。

  7) 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn),并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn),做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。

  8) 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平,努力做到一專多能,全面發(fā)展。

  9) 認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),加工處理到位,隨時(shí)保持冷菜間的整潔,非冷菜間工作人員,嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。

  10) 綜合利用原料,杜絕浪費(fèi),愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約用水、電、氣、油。

  八、 面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1. 管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

  直接下級(jí):面點(diǎn)廚師

廚房崗位職責(zé)3

  1、服從廚師長(zhǎng)工作安排,遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;

  2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫(kù)區(qū)域的'管理,共同搞好切配工作;

  3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作;

  4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作,并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備,每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),拒收疑問(wèn)原料;

  5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,熟悉掌握技術(shù),選料、用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用;

  6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu),掌握各類(lèi)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量,嚴(yán)格控制成本,防止缺斤缺兩;

  7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工;

  8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜;

  9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系,做到心中有數(shù),正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;

  10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,保證食品安全,做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;

  11、珍惜各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)、保管工作;

  12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用,減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤;

  13、冰箱內(nèi)生熟分開(kāi),做到定時(shí)清洗,并向內(nèi)無(wú)異味,食品擺放整齊,冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱,對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化;

  14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié),積極參加培訓(xùn),不斷提高自身素質(zhì);

  15、掌握每天暢銷(xiāo)品種請(qǐng)購(gòu),做好請(qǐng)購(gòu)工作,對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

  16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術(shù)運(yùn)用是否合理;

  17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售,控制領(lǐng)料數(shù)量。

廚房崗位職責(zé)4

  職位名稱:西餐廚師長(zhǎng)

  所屬部門(mén):餐飲部

  職位概要:餐飲服務(wù)

  崗位職責(zé):

  1、西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理

 。1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

 。2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃

 。3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

  2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

 。1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

 。2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

  3、控制西廚房的成本費(fèi)用

 。1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單

 。2)監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費(fèi)

 。3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的'日常保養(yǎng)工作,降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

  4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

  (1)督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

 。2)監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生

 。3)督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全

  5、人員管理

  (1)給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

 。2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃

  (3)組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

 。4)對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng),制定獎(jiǎng)懲方案

  任職資格:

 。1)高中或技校及以上學(xué)歷,具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)

 。2)五年以上工作經(jīng)驗(yàn),兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)

 。3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力

廚房崗位職責(zé)5

  崗位職責(zé)1:廚房崗位職責(zé)

  一、行政總廚崗位職責(zé):

  1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí):廚師長(zhǎng)

  2.職務(wù)簡(jiǎn)述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

  3.主要職責(zé):

  1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

  2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

  3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

  4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

  5)根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。

  6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

  7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

  8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

  9)驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。

  10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng),充分發(fā)揮積極性。

  11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。

  12)出席部門(mén)例會(huì)。

  二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí):行政總廚。直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

  2、職務(wù)簡(jiǎn)述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

  3、主要職責(zé):

  1)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

  2)熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。

  3)尊重客人意見(jiàn),注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。

  4)努力掌握各類(lèi)客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對(duì)性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。

  5)組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

  6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開(kāi)展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

  7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。

  8)貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。

  9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營(yíng)毛利。

  10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

  三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。直接下屬:爐灶廚師

  2.職務(wù)簡(jiǎn)述:控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3.主要職責(zé):

  1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

  2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

  3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

  4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。

  5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。

  崗位職責(zé)2:廚房崗位職責(zé)

  砧板崗位職責(zé):

  1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;

  2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況

  3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

  4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

  5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

  6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)原料單并做好成本控制

  7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  洗碗工崗位職責(zé):

  1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;

  2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊,對(duì)于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人處理;

  3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi);

  4、負(fù)責(zé)洗碗間的`衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮鍧嵐ぷ髋_(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

  涼菜崗位職責(zé):

  1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒

  2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

  3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用

  4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料

  5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味

  6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

  7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

  面點(diǎn)崗位職責(zé):

  1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

  3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

  4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

  5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點(diǎn)

  6、安全用電,按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

  炒鍋的崗位職責(zé):

  1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

  2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

  3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

  4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

  5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)

  6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

  7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

  8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。

  鮑翅崗位職責(zé):

  1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。

  2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

  3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

  4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

  5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

  6、開(kāi)餐時(shí),按菜單的要求,仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作,嚴(yán)格的把好質(zhì)量,并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。

  崗位職責(zé)3:廚房崗位職責(zé)

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)

  直接下級(jí):廚師

  崗位職責(zé):

  接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù),安排本冷菜間廚師的具體工作,保證出品質(zhì)量,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

  工作內(nèi)容:負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備,(冷藏柜,電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng),以通知工程部及時(shí)維修。檢查鹵水,冷菜,拼盤(pán)以及水果盤(pán)的制作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴(yán)格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。

  崗位職責(zé)4:廚房崗位職責(zé)

  1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;

  2.主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理;

  3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;

  4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;

  5.掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;

  6.把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場(chǎng)指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度要求;

  7.負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生,杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

  8.掌握餐飲市場(chǎng)信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況,經(jīng)常檢查食品倉(cāng)庫(kù)的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理;

  9.抓好成本核算和控制,掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高效益;

  10.抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);

  11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;

  12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

  13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。

  14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

  15.加強(qiáng)與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映,掌握信息,適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

  16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、

  17.保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識(shí)

  18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房崗位職責(zé)6

  一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。

  二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

  三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

  四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

  五、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

  六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

  七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

  八、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

  九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

  十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

  十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

  十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

  十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。 十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

  十九、精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

  二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

  冷菜主管崗位職責(zé)

  一、通曉冷菜加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。

  二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

  三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

  四、熟悉原材料的產(chǎn)地,種類(lèi),特點(diǎn),計(jì)劃冷凍食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。

  五、:接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

  六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

  七、善于言談,積極與各部溝通,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

  八、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

  九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

  十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣保證廚房安全。

  十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責(zé)

  一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新面點(diǎn)。

  二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

  三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

  四、熟悉原材料的'產(chǎn)的,種類(lèi),特點(diǎn),計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。

  五、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

  六、收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

  七、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣(mài)相,確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

  八、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

  九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

  十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣,確保廚房安全

  十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作

  炒鍋主管崗位職責(zé)

  一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,保證出品質(zhì)量。

  二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定炒鍋的正常工作。

  三、合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

  四、協(xié)助收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量。

  五、熟練掌握各種烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

  六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

  八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  九、負(fù)責(zé)對(duì)炒鍋崗位員工的培訓(xùn),懂得{食品衛(wèi)生法},協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

  十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  十一、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

  砧板主管崗位職責(zé)

  一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量。

  二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定沾板的正常工作。

  三、合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制切配成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

  四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

  五、檢查本崗的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

廚房崗位職責(zé)7

  1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(zhǎng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的飯菜,節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>

  2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對(duì)伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的`口味要求,根據(jù)季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養(yǎng)。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

  4、根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù),按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

  5、認(rèn)真清洗餐具,做好廚房及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

  6、愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設(shè)備,杜絕全事故發(fā)生。

  7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

廚房崗位職責(zé)8

  1、接受領(lǐng)班分配的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

  2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

  3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的`利用率。

  4、注意下腳料的綜合利用,降低菜品成本。

  5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料,確保食品原料的質(zhì)量。

  6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

  7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生,按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作,保持各類(lèi)用具和設(shè)備清潔。

  8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

  9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

  10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

廚房崗位職責(zé)9

  直接上級(jí):涼菜主管

  直接下級(jí):無(wú)

  素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

  1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

  2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精,工作認(rèn)真,一絲不茍。

  3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備二級(jí)以上廚師及格證書(shū),具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

  4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn),熟悉一般涼菜菜肴的.制作方法,有高超的刀工技術(shù)。

  崗位職責(zé):涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)涼菜的加工制作,具體職責(zé)如下:

  1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備原料及用具,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工,配臵涼菜。

  3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán),做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

  4、 綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

  5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行,做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好,出菜快、不壓菜。

  6、 節(jié)省能源,水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

  7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,對(duì)砧板、道具定期消毒。

  8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)上報(bào)。

  9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防各種事故發(fā)生。

  10、 完成主管教派的其它工作。

廚房崗位職責(zé)10

  酒店廚房配菜崗位職責(zé)

  一、具有多年切配經(jīng)驗(yàn)和良好的刀工技術(shù);熟練掌握肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等的精加工技能,掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。

  二、工作積極主動(dòng),責(zé)任性強(qiáng),合理配置本組人員。

  三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配。

  四、熟悉菜譜上各類(lèi)菜品原材料,并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工,確保正常供應(yīng)。

  五、接待菜單后,按先到先做,先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。

  六、對(duì)點(diǎn)菜單,菜名不清楚的一定要查清楚再配,以免造成錯(cuò)配。

  七、嚴(yán)格遵守見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配的原則。

  八、若遇到菜品原料用完,及時(shí)通知廳面。

  九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,并做好第二天部門(mén)和采購(gòu)計(jì)劃,保廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

  十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。

  十一、合理、及時(shí)處理積壓原料,先進(jìn)先出,及時(shí)利用邊角廢料,降低原材料成本。

  十二、合理安排本部門(mén)其他員工工作。

  廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):

  1、 接受行政總廚的工作指令,向其匯報(bào)工作。

  2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系,監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

  3、 根據(jù)每天提出所需原料的.訂貨情況,訂貨規(guī)格進(jìn)行審核,并督導(dǎo)采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。

  4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定,參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié),市場(chǎng)貨源情況,有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

  5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù),檢查和監(jiān)督廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格;檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況;檢查出菜速度,對(duì)菜品制作工作中的原料使用,貯藏庫(kù)存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

  6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

  7、 檢查員工出勤情況,巡視廚房員工的工作情況。

  8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求,材料是否按時(shí)到位,對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。

  9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度,原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。

  10、保持和前廳的聯(lián)系,及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

  11、了解晚餐及明日的客情,布置有關(guān)方面的工作。

  12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開(kāi)有關(guān)會(huì)議等。

廚房崗位職責(zé)11

  一、 廚師長(zhǎng):

  1、直接上級(jí):店長(zhǎng)

  2、直接下級(jí):后廚全體員工

  3、崗位職責(zé):全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行工作,制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

  4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作;負(fù)責(zé)檢查菜品準(zhǔn)備工作、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過(guò)程,檢查閉市后的安全情況。

 。1)負(fù)責(zé)檢查廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生情況

  (2)不定期征求顧客對(duì)菜品的意見(jiàn),及時(shí)作出合理的改善。

 。3)負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查,審定工作。

 。4)負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工工作的.評(píng)估,根據(jù)情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲

  5、廚師長(zhǎng)的權(quán)利:

 。1)有組織指揮生產(chǎn),安排廚房班次,調(diào)動(dòng)廚房員工工作崗位的權(quán)利。

 。2)有對(duì)廚房員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲的決定權(quán)。

 。3)有對(duì)采購(gòu)部門(mén)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的原材料處理的權(quán)利。

  二、 爐灶廚師崗位職責(zé)

  1、上級(jí):廚師長(zhǎng)

  2、工作內(nèi)容:

 。1)服從廚師長(zhǎng)的按排。

 。2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全,保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。

 。3)市前,做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)

 。4)市中,服從排菜廚師的安排,按序操作,及時(shí)烹調(diào),保證質(zhì)量。

 。5)操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約,降低調(diào)料及原料的損耗。

 。6)做好灶面清結(jié)工作,保持環(huán)境整潔。

 。7)市后,清洗調(diào)味缸罐,油捅、湯桶等工具,調(diào)味罐加蓋。

 。8)積極參加培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

廚房崗位職責(zé)12

  直接上級(jí):涼菜領(lǐng)班 直接下級(jí):無(wú)

  工作范圍:負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

  權(quán)限:有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時(shí)生熟分開(kāi)。

  2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排,準(zhǔn)備原料及用具。

  3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤(pán)。

  4、綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。

  5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

  6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排,開(kāi)發(fā)新菜品。

  7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接,通報(bào)菜品沽清情況。

  8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

  工作程序:

  1、按時(shí)著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。

  2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

  3、準(zhǔn)備好涼菜所用的'鹵汁、小料,加工涼菜原料,準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽?zhǔn)備工作。

  4、根據(jù)菜單要求,按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

  5、核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數(shù)量及沽清情況,并與外賣(mài)人員簽字確認(rèn),做好記錄。

  6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時(shí)處理。

  7、供餐結(jié)束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。

  8、各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。

  9、及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領(lǐng)班檢查后,方可離崗。

廚房崗位職責(zé)13

  一、員工管理

  ●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚部的組織、指揮和烹飪工作。

  ●負(fù)責(zé)制定廚部各部門(mén)的出品標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行。

  ●做好廚部員工的管理工作,了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門(mén)員工的積極性和創(chuàng)造性。

  ●負(fù)責(zé)對(duì)廚部員工的考勤工作,編制廚部員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表。

  ●制定廚部員工的培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織員工學(xué)習(xí)廚房相關(guān)知識(shí)(廚房基本理論與實(shí)踐、衛(wèi)生常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)等),對(duì)員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)意識(shí)的訓(xùn)練,定期檢查培訓(xùn)效果并做好培訓(xùn)記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。

  ●負(fù)責(zé)組織廚部員工的業(yè)余娛樂(lè)、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動(dòng)。

  ●負(fù)責(zé)廚部員工勞保福利品的采購(gòu)與發(fā)放,合理編制員工年度休假計(jì)劃。

  ●負(fù)責(zé)組織實(shí)施廚部員工的月度、季度及年終績(jī)效考核。組織修改、完善考核制度,力求考核結(jié)果客觀、公正。

  ●主持召開(kāi)每日開(kāi)市前的例會(huì),總結(jié)上一市出現(xiàn)的問(wèn)題,提出注意事項(xiàng)。

  二、業(yè)務(wù)工作

  ●組織廚部制定并執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。組織調(diào)度、指揮大型團(tuán)體宴會(huì)菜品的制作。

  ●對(duì)所經(jīng)營(yíng)的菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入研究,并對(duì)其它菜系的烹調(diào)特點(diǎn)有一定的了解和掌握。

  ●熟悉各種原材料的種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的溝通,根據(jù)季節(jié)、天氣、節(jié)假日、樓面訂餐等情況,對(duì)每天所需食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等及時(shí)合理地向采購(gòu)部下計(jì)劃。遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨物購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

  ●嚴(yán)格管理,保證出品的質(zhì)量與速度。與樓面保持良好聯(lián)系,每天開(kāi)市前后都要與樓面經(jīng)理溝通情況,掌握當(dāng)天樓面情況,聽(tīng)取客人反饋的意見(jiàn);督導(dǎo)廚部員工與其它部門(mén)同事團(tuán)結(jié)協(xié)作、密切配合,共同完成接待任務(wù)。

  ●定期與分店領(lǐng)導(dǎo)了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新。

  ●經(jīng)常與分店經(jīng)理、樓面經(jīng)理、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源情況、其他餐飲公司的出品情況,做好菜譜的`合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

  ●每天開(kāi)市前要對(duì)廚房各部門(mén)進(jìn)行巡查,檢查開(kāi)市前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,檢查原材料、半成品的數(shù)量與質(zhì)量,特別要對(duì)招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進(jìn)行認(rèn)真檢查。遇有宴會(huì)時(shí),還應(yīng)對(duì)宴會(huì)餐的準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查,有重點(diǎn)地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務(wù)。

  ●對(duì)于沽清和急推菜式要及時(shí)通知地喱部、樓面。

  ●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。

  ●負(fù)責(zé)廚部財(cái)產(chǎn)(廚具、用具、機(jī)器設(shè)備等)的管理,建立財(cái)產(chǎn)登記制度與專人負(fù)責(zé)制度,教育員工愛(ài)惜設(shè)備用具,注意維修保養(yǎng),降低成本費(fèi)用。

  三、安全生產(chǎn)

  ●負(fù)責(zé)廚部的安全生產(chǎn)和防火工作。為廚部安全生產(chǎn)和防火第一責(zé)任人。安全生產(chǎn)與防火是每日例會(huì)必須強(qiáng)調(diào)、開(kāi)市前后必須檢查的事項(xiàng)。

  ●熟悉整個(gè)廚房操作系統(tǒng),熟知各生產(chǎn)設(shè)備的安全操作方法與管理規(guī)定,定期組織檢查廚房設(shè)備的運(yùn)行情況,落實(shí)專人使用、保養(yǎng)制度,并做好記錄。

  ●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。特別要加強(qiáng)煤氣房的管理工作。

  ●負(fù)責(zé)廚部的食品衛(wèi)生工作。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好餐具、用具的清潔消毒;組織做好廚房及相關(guān)工作場(chǎng)所的清潔、定期消毒工作;組織廚房各部門(mén)做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。

  ●每季度組織廚部員工進(jìn)行一次消防常識(shí)、一次交通法規(guī)常識(shí)、一次防盜騙搶常識(shí)培訓(xùn)。

  灶臺(tái)主管崗位職責(zé)●全面負(fù)責(zé)炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺(tái)各崗位工作,對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

廚房崗位職責(zé)14

  一、負(fù)責(zé)掌握菜品銷(xiāo)售與毛利的`核算。

  二、負(fù)責(zé)牽頭組織業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

  三、負(fù)責(zé)二砧轉(zhuǎn)來(lái)的初加工產(chǎn)品的分撥及加工,負(fù)責(zé)職工餐的制作。

  四、負(fù)責(zé)完成好廚師長(zhǎng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。

廚房崗位職責(zé)15

  菜品味道之好壞,將直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng),所以廚房的職責(zé)是重中之重。成功的餐廳,廚房工作必須安排妥善,每一個(gè)崗位必須責(zé)任到位,不可疏忽。那么,廚房各個(gè)崗位職責(zé)又知道多少呢?

  一、行政總廚

  1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。

  2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

  3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。

  4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

  5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu),要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

  6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  7、生安全質(zhì)量關(guān)。

  8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

  9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

  11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

  12、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

  13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

  14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

  15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

  16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

  17、精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求,妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

  18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類(lèi)宴會(huì)的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

  19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

  二、廚師長(zhǎng)

  1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。

  2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

  3、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

  4、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

  5、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

  6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

  7、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

  8、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  9、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

  10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

  11、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

  12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

  13、主持廚房日常工作會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

  14、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。

  15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持餐廳的餐飲特色。

  16、關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

  17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

  18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

  19、精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

  20、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

  21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

  三、冷菜主管

  1、通曉冷菜加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。

  2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用源材料,做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

  3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

  4、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類(lèi),特點(diǎn),計(jì)劃冷凍食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。

  5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

  6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

  7、善于言談,積極與各部溝通,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

  8、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

  9、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

  10、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣保證廚房安全。

  11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

  四、面點(diǎn)主管

  1、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新面點(diǎn)。

  2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用源材料,做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

  3、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

  4、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類(lèi),特點(diǎn),計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。

  5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

  6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

  7、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣(mài)相,確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

  8、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

  9、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

  10、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣,確保廚房安全。

  11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

  五、爐頭主管

  1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,保證出品質(zhì)量。

  2、協(xié)助制定爐頭崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定爐頭的正常工作。

  3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

  4、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

  5、熟練掌握各種烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。

  6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

  8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功,懂得{食品衛(wèi)生法},協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

  10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  11、完成廚師長(zhǎng),行政總廚布置的其他工作。

  六、砧板主管

  1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量。

  2、務(wù)水品及專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

  3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià),監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

  4、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

  5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。

  6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

  8、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  9、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功,懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

  10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  11、完成廚師長(zhǎng),行政總廚布置的其他工作。

  七、上什主管

  1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚(yú),魚(yú)翅等高等食品,保證出品質(zhì)量。

  2、協(xié)助制定上什崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定上什的正常工作。

  3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

  4、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

  5、熟練掌握各種烹飪技術(shù),熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。

  6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

  8、檢查廚房的'原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作,懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

  10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  11、完成廚師長(zhǎng),行政總廚布置的其他工作。

  八、涼菜中工

  1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo),領(lǐng)用原材料,做好準(zhǔn)備工作。

  2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),掌握原材料的選用,保管知識(shí),負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì),離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。

  3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。

  4、注重個(gè)人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

  5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

  6、確保涼菜間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

  7、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

  九、面點(diǎn)中工

  1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo),領(lǐng)用原材料,做好準(zhǔn)備工作。

  2、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),掌握原材料的選用,保管知識(shí),負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì),離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。

  3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝,有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

  4、注重個(gè)人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對(duì)購(gòu)買(mǎi)回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收。

  5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

  6、確保面點(diǎn)間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

  7、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

  十、火頭中工

  1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴(yán)格操作程序,把好質(zhì)量關(guān)。

  2、了解當(dāng)日賓客流量,要去,特點(diǎn),備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料,檢查庫(kù)存,在保證用量的同時(shí)注意原料的控制,儲(chǔ)存。

  3、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料,把好收貨質(zhì)量關(guān),負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單,申購(gòu)。

  4、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,干燥。

  5、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo),安排。協(xié)助做好出品工作。

  6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通,按照先進(jìn)先出,特事特辦的原則,合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

  7、注意個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表,上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

  8、完成火頭主管布置的其他工作。

  十一、砧板中工

  1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量。

  2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

  3、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量。

  4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。

  5、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

  7、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃。

  8、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功,懂得食品衛(wèi)生法。

  9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  10、完成砧板主管布置的其他工作。

  十二、上什中工

  1、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚(yú),魚(yú)翅等高等食品,保證出品質(zhì)量。

  2、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確定上什的正常工作。

  3、嚴(yán)格按照操作程序工作,控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。

  4、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味,確保菜品質(zhì)量。

  5、熟練掌握各種烹飪技術(shù),熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,落實(shí)大型,重要的食品出品。

  6、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況。

  8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺。

  9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作,懂得食品衛(wèi)生法。

  10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  11、完成上什主管布置的其他工作。

  十三、涼菜小工

  1、服從上級(jí)廚師的工作安排,制作宴會(huì),團(tuán)隊(duì),零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí),努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

  2、注意個(gè)人儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

  3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

  4、對(duì)照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量,份量。

  5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

  6、協(xié)助控制成本,嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作,不能偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

  十四、面點(diǎn)小工

  1、服從上級(jí)廚師的工作安排,制作宴會(huì),團(tuán)隊(duì),零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí),努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。

  2、注意個(gè)人儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

  3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

  4、對(duì)照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量,份量。

  5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

  6、協(xié)助控制成本,嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作,不偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

  十五、砧板小工

  1、負(fù)責(zé)食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對(duì)客人的正常供應(yīng)。

  2、服從上級(jí)廚師的工作安排,當(dāng)好砧板廚師的助手,虛心學(xué)習(xí),努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

  3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費(fèi)。

  4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類(lèi)干貨,如鮑魚(yú),魚(yú)翅等。

  5、負(fù)責(zé)料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。

  6、注意自身儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

  7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備,使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  十六、洗碗工

  1、服從管事房領(lǐng)班工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

  2、按時(shí)上班,按規(guī)定著裝.搞好個(gè)人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

  5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

  6、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

  7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。

  8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺(tái)、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

  9、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無(wú)積壓。

  10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。

  11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

  十七、清潔工

  1、服從管事工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

  2、按時(shí)上班,按規(guī)定著裝,搞好個(gè)人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

  5、執(zhí)行安全操作規(guī)范,絕不帶電清洗抽油煙機(jī),絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開(kāi)關(guān)處懸掛“禁止開(kāi)放”的明顯標(biāo)志。

  6、按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗,堅(jiān)持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺(tái)面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺(tái)面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時(shí),注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。

  7、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。

  8、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無(wú)垃圾積壓過(guò)夜、無(wú)異味污染環(huán)境。

  9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。

  10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

【廚房崗位職責(zé)】相關(guān)文章:

廚房崗位職責(zé)07-18

廚房的崗位職責(zé)11-04

火鍋廚房崗位職責(zé)05-24

廚房工崗位職責(zé)05-20

西餐廚房崗位職責(zé)05-18

廚房人員崗位職責(zé)05-13

餐廳廚房崗位職責(zé)04-16

酒店廚房崗位職責(zé)04-11

中央廚房崗位職責(zé)04-30

廚房各崗位職責(zé)09-15