配菜崗位職責(zé)（通用10篇）

　　在現(xiàn)在的社會生活中，大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。我們該怎么制定崗位職責(zé)呢？以下是小編幫大家整理的配菜崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

　　配菜崗位職責(zé) 1

　　職責(zé)描述:

　　1.負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求；

　　2.負(fù)責(zé)員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配；

　　3.注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費；

　　4.根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時、準(zhǔn)確地配菜；

　　5.嚴(yán)格按照要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。

　　任職要求:

　　1.能吃苦耐勞，對工作負(fù)責(zé)；

　　2.掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序；

　　3.具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的'職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)；

　　4.身體健康，精力充沛；

　　5.18周歲以上，性格開朗，普通話流利。

　　配菜崗位職責(zé) 2

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　配菜崗位職責(zé) 3

　　一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的'特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

　　三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報告廚師長。

　　五、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　配菜崗位職責(zé) 4

　　一、按時上班，儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　二、在規(guī)定時間內(nèi)領(lǐng)取當(dāng)日所需原料，確保原料符合要求。

　　三、根據(jù)當(dāng)天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。

　　四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)制作，確保出品質(zhì)量，根據(jù)開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。

　　五、負(fù)責(zé)冰柜所存放食品的清理，并嚴(yán)格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。

　　六、閉餐后及時打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。

　　七、根據(jù)庫存和次日用餐信息，準(zhǔn)確無誤的'填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。

　　八、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，及時檢查，上報安全隱患。

　　九、服從管理，團(tuán)結(jié)同事，不斷學(xué)習(xí)，在實踐的基礎(chǔ)上不斷提高業(yè)務(wù)技能水平。

　　十、認(rèn)真完成負(fù)責(zé)人交辦的各項臨時任務(wù)。

　　配菜崗位職責(zé) 5

　　1、檢查督導(dǎo)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

　　3、及時協(xié)調(diào)廚房把握宴會上菜的順序，并關(guān)注好加急菜品的制作。

　　3、準(zhǔn)確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

　　4、熟練地掌握菜肴成品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)

　　5、協(xié)助服務(wù)員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

　　6、檢查督導(dǎo)傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　7、積極參與餐廳組織的`各項培訓(xùn)活動和文娛活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

　　8、為酒店的科學(xué)管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

　　9、完成上級布置的其他各項任務(wù)。

　　配菜崗位職責(zé) 6

　　一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的'部分烹飪技術(shù)。

　　二、工作積極主動，責(zé)任性強，合理配置本組人員。

　　三、負(fù)責(zé)對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

　　六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

　　七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

　　九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗收工作，并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準(zhǔn)。

　　十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。

　　配菜崗位職責(zé) 7

　　配菜師崗位職責(zé)

　　工作內(nèi)容：根據(jù)本崗位工作程序及廚師長的安排，負(fù)責(zé)火鍋菜品的切配和裝盤確保供應(yīng)。

　　工作原則：仔細(xì)工作，精益求精，勤于鉆研，不斷提高。

　　崗位職責(zé)：

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作。

　　2、負(fù)責(zé)火鍋菜品的'切配和裝盤，全部菜品必需按統(tǒng)一的規(guī)定和要求進(jìn)行加工和裝盤。

　　3、合理分工原材料的漲發(fā)和切片工作，數(shù)量必需按當(dāng)日的訂餐和零點狀況進(jìn)行片切加工，不允許積壓，同時熟識各種原材料的性能，以便于菜品的保管。

　　4、片切的規(guī)格必需依據(jù)裝盤的要戔加工，以保證成品的統(tǒng)一美觀。

　　5、駕馭裝盤裝飾的技術(shù)和鮮活食品的加工、宰殺技術(shù)，并保證原料的出料率。

　　6、依據(jù)訂餐狀況作好原材料和菜品的訂購安排，做到不缺、不積壓，盡量節(jié)約成本。

　　配菜崗位職責(zé) 8

　　1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

　　2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。

　　3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。

　　4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到；主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。

　　5、組織打飯人員上崗，準(zhǔn)時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。

　　6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

　　7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。抓好安全生產(chǎn)工作。

　　8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。

　　配菜崗位職責(zé) 9

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

　　2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

　　3、非定點單位的采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度。

　　4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評

　　5、嚴(yán)把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。

　　6、嚴(yán)禁采購如下食品；

　�。�1）、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲、混有異物或感官異常的食品。

　�。�2）、無檢驗合格證明的.肉類食品。

　　（3）、超過保質(zhì)期限及其他不符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　�。�4）、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　配菜崗位職責(zé) 10

　　1、根據(jù)外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數(shù)量設(shè)置明細(xì)帳。

　　2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫單的數(shù)量、質(zhì)量認(rèn)真進(jìn)行收發(fā)。

　　3、每天根據(jù)入、出庫單進(jìn)行登記明細(xì)帳本，結(jié)出余額。

　　4、收、發(fā)料單；出、入庫單按規(guī)定時間及時送報財務(wù)。

　　5、每天向財務(wù)報銷一次采購費用。

　　6、每天早八點向明細(xì)賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。

　　7、根據(jù)規(guī)定時間填制存?zhèn)}表。

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