總廚崗位職責15篇

　　在現(xiàn)在社會，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的總廚崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

總廚崗位職責1

　　西餐總廚中山市京華世紀酒店有限公司中山市京華世紀酒店有限公司,京華職責描述:

　　1、制定廚房服務的相關(guān)制度、流程及標準;

　　2、制定菜單,開發(fā)新菜品,嚴格控制廚房成本;

　　3、對廚房人員進行日常管理,負責廚房人員的技術(shù)培訓;

　　4、監(jiān)督食品加工處理過程,并進行嚴格的'質(zhì)量控制;

　　5、指導廚房設備的使用、維護、更換;

　　6、根據(jù)客情制定采購計劃,嚴格把控原料質(zhì)量;

　　7、完成各個時期菜品。

　　任職要求:

　　1、8年以上經(jīng)驗,3-5年同崗位工作經(jīng)驗;

　　2、擅長多類菜系,有自己獨到菜品,精通成本管控及現(xiàn)場運營管理標準;

　　3、具備營養(yǎng)學的相關(guān)知識,具有良好的創(chuàng)新意識和市場的前瞻性;

　　4、團隊管理能力強,對于專業(yè)技術(shù)及菜品知識的培訓熟練;

　　5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛餐飲行業(yè);

　　6、有連鎖餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;有社會餐飲及美食廣場運作相關(guān)經(jīng)驗,對中西餐出品有一定實操經(jīng)驗;

總廚崗位職責2

　　工作職責:

　　1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負責廚房日常事務協(xié)調(diào)管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的'財務預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。

總廚崗位職責3

　　工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

　　2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

　　3、負責院內(nèi)餐飲服務滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；

　　3、較強的`應變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

　　4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。

總廚崗位職責4

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的.工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務。

　　16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

總廚崗位職責5

　　1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的'制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。

總廚崗位職責6

　　●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的'操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　　●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　●檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　●定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

總廚崗位職責7

　　崗位職責:

　　1. 執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;

　　2. 處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;

　　3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

　　4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的`研發(fā)、制作;

　　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內(nèi)部培訓計劃并落實措施;

　　6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;

　　2. 管理經(jīng)驗豐富,專業(yè)技能良好;

　　3. 具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗;

　　4. 對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。

總廚崗位職責8

　　職位信息:

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4.對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;

　　7.妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　9.定期對廚房員工進行培訓。

　　崗位要求:

　　1.年齡30-45歲,中專以上學歷;

　　2.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力以及團隊精神和敬業(yè)精神;

　　3.具有4星級以上酒店相關(guān)經(jīng)驗。

總廚崗位職責9

　　崗位名稱：總廚師長

　　崗位級別：（略）

　　直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領導

　　管理對象：中、西餐廚師長

　　職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作；通過設計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人；進行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

　　具體職責：

　�。�1） 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　�。�2） 根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務，負責中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　�。�3） 協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。

　�。�4） 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現(xiàn)進行評估。

　�。�5） 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。

　�。�6） 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　�。�7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

　�。�8） 負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

　�。�9） 定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　�。�10） 負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　（11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

　　（12） 參加企業(yè)及餐飲部召開的`有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

　�。�13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　�。�14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　�。�15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

總廚崗位職責10

　　●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的.采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結(jié)。

　　●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

總廚崗位職責11

　　職責描述：

　　1、負責廚務部整體工作管理，業(yè)務工作管理，安全衛(wèi)生管理；

　　2、負責廚房出品的技術(shù)管理及督導；

　　3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的'問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；

　　5、擁有較高的廚務技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕�礎。

總廚崗位職責12

　　職責描述：

　　1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標，達成執(zhí)行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。

　　4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)

　　6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的'人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應性。

總廚崗位職責13

　　崗位職責:

　　制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的`:

　　kpisopiso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

總廚崗位職責14

　　研發(fā)經(jīng)理(總料理長/總廚)年齡43歲以下,高中以上學歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統(tǒng)學習日料研發(fā)

　　年齡43歲以下,高中以上學歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統(tǒng)學習日料研發(fā)

總廚崗位職責15

　　行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,

　　實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進行科學管理,制定產(chǎn)品加工標準,

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

　　加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防

　　安全進行檢查,監(jiān)督設備設施的使用、維護和管理,

　　消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見,

　　處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的`責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

　　規(guī)格、質(zhì)量一般進貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設備有很好的基礎。

【總廚崗位職責】相關(guān)文章：

總廚崗位職責04-25

行政總廚崗位職責05-18

行政總廚崗位職責05-17

酒店總廚崗位職責03-16

總廚崗位職責(15篇)04-25

總廚崗位職責15篇05-19

酒店行政總廚崗位職責03-17

總廚崗位職責(6篇)04-06

行政總廚的崗位職責15篇03-10