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廚房粗加工間崗位職責
在現(xiàn)在的社會生活中，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編精心整理的廚房粗加工間崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚房粗加工間崗位職責1
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風等設(shè)備等的運行情況。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護保養(yǎng)工作。
5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的`裝盤技藝。
6、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。
9、按照標準菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進行菜肴的烹調(diào)。
10、負責鮑翅房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門舉辦的員工例會。
13、完成上級的分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責2
一、認真學習和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識，持證上崗。
二、對各種食品原料進行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。
三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應(yīng)的`消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專用并有"生"標記。
六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。
七、定期（每周）徹底打掃一次加工場所環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。
廚房粗加工間崗位職責3
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。
5、負責起發(fā)干濕貨。
6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。
7、負責制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點單進行菜式的制作。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、負責上什崗位的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助其它崗位的工作。
12、完成上級的`分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責4
1、服從工作安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。
3、負責對肉類原料的`粗加工、負責對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。
4、及時通知廚師長原材料的庫存量，靈活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特點、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。
6、熟悉廚房內(nèi)所有機械設(shè)備的性能，做好維護管理工作。
7、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負責檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。
9、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責5
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開餐前檢查和補充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。
3、負責爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。
5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。
6、按客人的'點單和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺盤，及時送到備餐間。
9、參加部門舉辦的員工例會和培訓。
10、完成上級的分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責6
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負責人的領(lǐng)導。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等）。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標。
6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負責相應(yīng)的出品。
7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動態(tài)、調(diào)動廚師積極性。
8、根據(jù)不同的`市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。
9、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。
12、檢查爐灶、排風等設(shè)備的運行情況
13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
14、按客人點單進行菜式的烹制。
15、通過打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進行裝飾、擺設(shè)。
16、監(jiān)督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對爐灶、排風設(shè)備進行清洗。
18、對每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。
廚房粗加工間崗位職責7
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。
5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。
7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。
8、按客人點單進行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。
11、積極參加每天的`員工例會，聽從安排和協(xié)助。
12、完成上級分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責8
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
3、按要求程序?qū)υ牧线M行清洗。
4、負責廚房范圍的`清潔衛(wèi)生。
5、按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。
6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學習廚房的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓。
9、參加部門舉辦的員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作
廚房粗加工間崗位職責9
1、依照責任劃分，準時上班并認真做好班前的準備工作，檢查著裝、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、用具用品衛(wèi)生，水電氣的安全情況，原材料的準備工作等必須充分，按照操作要領(lǐng)與工藝要求投入工作。
2、工作中應(yīng)保持充沛的精力和良好的精神狀態(tài)，全神貫注地投入到工作中，確保工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量符合科室要求。
3、操作過程中應(yīng)經(jīng)常保持周邊環(huán)境衛(wèi)生，隨時清潔，經(jīng)常整理保持工作面的潔凈，操作完畢，及時切斷水電氣，使設(shè)備處于關(guān)閉狀態(tài)。
4、對所操作的食品菜肴質(zhì)量負責，凡因個人原因?qū)е率称凡穗炔缓细窕驅(qū)е戮筒腿藛T投訴，應(yīng)承擔相關(guān)責任。
5、按照劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常保持作業(yè)面與操作間的衛(wèi)生整潔，倒班工作的應(yīng)在交接班前完成各項衛(wèi)生任務(wù)，否則不準下班。
6、按照配料和成本正確投放料，合理使用調(diào)料，低值易耗品努力降低操作成本，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益，要樹立主人翁意識和良好的`道德素養(yǎng)，不損公肥私，不優(yōu)親厚友，不得損壞集體利益。
7、一切與工作無關(guān)的物品、私人用品不得帶入工作間，無關(guān)人員不得進入工作間，操作人員不準將親友帶入工作間參觀。
8、愛護集體的設(shè)備、設(shè)施，正確、安全使用各類設(shè)備，保證集體財產(chǎn)不丟失、不損壞、不外借，否則應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。
9、服從領(lǐng)導分配，隨時服從調(diào)動，積極完成領(lǐng)導交給的各項工作。
廚房粗加工間崗位職責10
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、進入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負責涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾�、做到生熟分開保證出品質(zhì)量。
7、學習涼菜的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓。
9、參加部門舉辦的'員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作。
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