廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)（精選28篇）

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 1

　　1、負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題。

　　3、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃。

　　4、加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

　　5、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的'保養(yǎng)等問(wèn)題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 2

　　1、全面負(fù)責(zé)門(mén)店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作；

　　2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位；

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，以掌握良好的毛利率；

　　4、參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品；

　　5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作；

　　6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

　　廚師長(zhǎng)的`崗位職責(zé) 3

　　1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的考勤工作。

　　2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計(jì)劃的`制定與落實(shí)，不斷培訓(xùn)提高廚工技能

　　3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績(jī)提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給門(mén)店經(jīng)理。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 4

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；

　　3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)；

　　4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購(gòu)單；

　　5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促?lài)?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的.進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 5

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；

　　2、對(duì)后廚人員進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程；

　　4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換；

　　5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 6

　　1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各類(lèi)海鮮烹飪，會(huì)做高檔菜；

　　3、對(duì)市場(chǎng)熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買(mǎi)及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制；

　　4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān)；

　　5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理；

　　6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的'學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 7

　　●嚴(yán)格監(jiān)督每日驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收

　　●主持每日例會(huì)，周例會(huì)

　　●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

　　●部門(mén)目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成

　　●菜譜初稿制定

　　●標(biāo)準(zhǔn)成本卡的'測(cè)算

　　●退菜率的分析及落實(shí)

　　●上菜速度的監(jiān)督及落實(shí)

　　●每月做好計(jì)劃并落實(shí)

　　●副廚師長(zhǎng)以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

　　●毛利率成本控制及監(jiān)督落實(shí)

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

　　●嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制部門(mén)人員流動(dòng)

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 8

　　1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必須及時(shí)培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；3、嚴(yán)格執(zhí)行門(mén)店規(guī)定的出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的.餐品，嚴(yán)禁出品；

　　4、嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類(lèi)設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，針對(duì)破損或不能正常運(yùn)作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 9

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃

　　4、對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任

　　5、保持對(duì)廚房范圍的'巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本

　　7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 10

　　1、與店長(zhǎng)合作，共同完成經(jīng)營(yíng)及成本控制目標(biāo)；

　　2、負(fù)責(zé)廚房的.工作計(jì)劃制定、生產(chǎn)運(yùn)作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店長(zhǎng)對(duì)廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作；

　　5、對(duì)廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進(jìn)行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 11

　　1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，負(fù)責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對(duì)質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)

　　2、協(xié)助店長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的細(xì)節(jié)管理

　　3、負(fù)責(zé)本部門(mén)的開(kāi)源節(jié)流工作，分工明確責(zé)任到人并做好平時(shí)的監(jiān)管，并帶頭維護(hù)和執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和關(guān)于本部門(mén)的所有管理制度

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、負(fù)責(zé)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的`文件存檔

　　6、負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門(mén)店的經(jīng)營(yíng)需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。

　　8、負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問(wèn)題隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決

　　9、做好本部門(mén)每月資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)和登記工作

　　10、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長(zhǎng)為廚房整體食品安全__任人并對(duì)其負(fù)責(zé)

　　11、上級(jí)交代的其它工作

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 12

　　1、負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗(yàn)貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類(lèi)設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　4、負(fù)責(zé)廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作；

　　5、負(fù)責(zé)后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的`核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　6、負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止原材料積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　7、負(fù)責(zé)完善廚房各類(lèi)餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類(lèi)工作，有效建立廚房檔案。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 13

　　1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購(gòu)要求，督促按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并驗(yàn)收監(jiān)督；

　　4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的.研制；

　　7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 14

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理控制食材成本；

　　3、保持對(duì)廚房范圍的巡視，及進(jìn)對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)；

　　4、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議；

　　6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作；

　　7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

　　廚師長(zhǎng)的`崗位職責(zé) 15

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動(dòng)跟下屬溝通；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、每天至少一次直接面對(duì)用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿(mǎn)意度；

　　5、對(duì)廚房的.出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格；

　　7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；

　　9、了解所有表格的填寫(xiě)，熟悉廚師長(zhǎng)級(jí)以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對(duì)下屬進(jìn)行指導(dǎo)；

　　10、熟悉對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制；

　　11、妥善處理客人對(duì)出品的投訴；

　　12、執(zhí)行上司交待的工作；

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 16

　　1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、負(fù)責(zé)所需的.復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　6、完成廚師長(zhǎng)交待的其他任務(wù)，

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 17

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

　　5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　10、確保廚房提供安全的`、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報(bào)。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 18

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　�。场⒇�(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。

　　４、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購(gòu)單。

　�。�、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促?lài)?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

　　廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的`組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

　　9、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 19

　　一．職責(zé)

　　1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排人力及技術(shù)力量。

　　2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格，做好菜單的合理定價(jià)，并掌握好毛利率。了解競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及菜品銷(xiāo)售情況，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　3.熟悉各種原材料類(lèi)，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對(duì)進(jìn)貨單和出庫(kù)單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺，控制好成本。

　　4.組織調(diào)度，指揮重要宴會(huì)的菜品制作，遇有重要宴會(huì)，需親自與有關(guān)部門(mén)協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。

　　6.做好每月的`工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛(wèi)生

　　1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細(xì)填報(bào)。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評(píng)分表”。

　　三．學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)精神

　　1．對(duì)于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽(tīng)取他人給予的意見(jiàn)，并立即加以改正。

　　2.計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 20

　　一．責(zé)任

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項(xiàng)工作井井有條。

　　2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　3、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房員工的思想工作，并對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評(píng)。

　　4、對(duì)原料、調(diào)料的庫(kù)存要做到心中有數(shù)，對(duì)進(jìn)貨、出庫(kù)，要親自驗(yàn)收。

　　5、制定各菜品的.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開(kāi)業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。

　　二．衛(wèi)生

　　1．嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。

　　2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

　　三．學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神

　　1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 21

　　一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

　　二、控制食品的'標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

　　五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評(píng)，使人員在這里能有所提高。

　　七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。

　　八、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。

　　九、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類(lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 22

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。

　　2、參加每日上午9：00例會(huì)。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結(jié)會(huì)。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。

　　5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。

　　6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購(gòu)領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。

　　9、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實(shí)施獎(jiǎng)罰。

　　10、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開(kāi)餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

　　13、組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品，按部門(mén)計(jì)劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛(ài)程度差和銷(xiāo)售額低的菜品，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

　　15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

　　16、開(kāi)餐期間親臨現(xiàn)場(chǎng)，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　17、擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評(píng)估員工表現(xiàn)，實(shí)施廚房部門(mén)獎(jiǎng)罰制度，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律。

　　19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷(xiāo)售、客人意見(jiàn)、賓客投訴，對(duì)存在的.問(wèn)題，具體改進(jìn)。

　　20、做好各部門(mén)的協(xié)調(diào)、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結(jié)會(huì)。砧板崗位職責(zé)

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 23

　　1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購(gòu)要求，督促按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并驗(yàn)收監(jiān)督；

　　4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負(fù)責(zé)各加工程序的'質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；

　　7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 24

　　1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的考勤工作。

　　2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)方案的`制定與落實(shí)，不斷培訓(xùn)提高廚工技能

　　3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績(jī)提升、本錢(qián)控制工作。

　　5、做好工作方案，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給門(mén)店經(jīng)理。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 25

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　廚師長(zhǎng) 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經(jīng)驗(yàn);

　　2、有較強(qiáng)的.成本控制、食堂廚務(wù)、食品安全、餐廳服務(wù)衛(wèi)生等管理能力;

　　3、擅長(zhǎng)湘、川菜系的烹飪經(jīng)驗(yàn);

　　4、熟悉大小鍋菜制作。

　　廚師長(zhǎng)崗位

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 26

　　1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作,保證全廠(chǎng)職工按時(shí)用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的`日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,成本和浪費(fèi)降到最低。

　　6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷(xiāo)售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。

　　8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單,以便訂購(gòu)相關(guān)食料。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 27

　　1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、對(duì)大廈的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、按時(shí)完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)食品原材料、調(diào)料和多有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的'反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 28

　　1、負(fù)責(zé)后廚日常運(yùn)營(yíng)管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤(rùn)。

　　2、負(fù)責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。

　　3、負(fù)責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負(fù)責(zé)排班，召開(kāi)班前會(huì)，主持部門(mén)會(huì)議。

　　5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營(yíng)順暢。

【廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10-19

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)12-27

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10-17

廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)范文03-24

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)10-03

酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)08-22

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11-17

餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)03-05

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)范文08-11

總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)05-26