學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)（精選14篇）

　　在不斷進(jìn)步的社會中，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇1

　　1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團(tuán)，中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行集團(tuán)、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會效益。

　　3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。

　　6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。

　　7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。

　　8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。

　　9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。

　　10、努力完成后勤集團(tuán)與中心臨時下達(dá)的工作任務(wù)。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇2

　　1、主持食堂的全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員堅持為師生員工服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食工作。

　　2、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下，組織制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。

　　3、認(rèn)真進(jìn)行成本核算，每月盈余不得超過3%，不得虧損，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行“五·四”衛(wèi)生制，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)；生工作。加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患前肝炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報請有關(guān)領(lǐng)；導(dǎo)，將其調(diào)離伙食工作崗位。

　　5、月底參加盤點(diǎn)，杜絕貪污、盜竊、私分、多占等現(xiàn)象。

　　6、管好糧食、食品及食堂的器械、冰箱等物資財產(chǎn)，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修，并做好防火防盜工作。

　　7、合理安排食堂人員的工作，組織食堂人員政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)，做好食堂職工思想政治工作，并幫助解決職工生活上的實(shí)際困難。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇3

　　一、在學(xué)校總務(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。

　　二、組織炊事人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責(zé)任到人，按時記好《食堂工作日志》。

　　三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，對食堂工作人員進(jìn)行考評考核。

　　四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應(yīng)急情況。

　　五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　　六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。

　　七、督導(dǎo)鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開水供應(yīng)和餐廳用水供應(yīng)

　　八、平衡好部門間的工作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。

　　九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作,隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

　　十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇4

　　一、在學(xué)校總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)管理工作。

　　二、督促炊事人員學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)衛(wèi)生知識，認(rèn)真貫徹學(xué)校各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。

　　三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，并將檢查情況計入日志作為考評依據(jù)。

　　四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，做好食品采購、加工、留樣記

　　錄。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時處理好突發(fā)事件。

　　五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　　六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。

　　七、督導(dǎo)開水房工作人員按時燒水，保證學(xué)生開水供應(yīng)，并承擔(dān)學(xué)校教務(wù)會議用水供應(yīng)。

　　八、平衡好各項(xiàng)工作間的關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務(wù)。

　　九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作,隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

　　十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇5

　　一、食堂管理員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。

　　二、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關(guān)系，做到公平競爭、文明服務(wù)，禮貌待客。

　　三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營，不搞超范圍的經(jīng)營活動。

　　四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃及時調(diào)整安排食堂進(jìn)行熱食供應(yīng)。

　　五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

　　六、堅持檢查評比制度，促進(jìn)伙房工作。

　　七、如上級有重大活動，要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實(shí)施圓滿完成任務(wù)。

　　八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀(jì)律。

　　九、加強(qiáng)食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。

　　十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。

　　十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗(yàn)收工作。

　　以上幾條要認(rèn)真遵守執(zhí)行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇6

　　一、食堂管理員是在總務(wù)處主任領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂工作，制定食堂工作計劃，做好食堂工作人員的考勤、考績、評獎工作；

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行貫徹食品衛(wèi)生法和學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度，合理安排調(diào)配各類人員，把提高伙食質(zhì)量、降低伙食成本，全心全意為就餐師生服務(wù)當(dāng)作中心工作來抓；

　　三、督促食堂人員搞好生、副食品加工制作，經(jīng)常調(diào)劑飯菜花樣，注意掌握高、中、低檔次，做到價格公道，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，全面搞好食堂成本核算，給更多的師生提供方便；

　　四、組織領(lǐng)導(dǎo)本食堂工作人員積極參加政治及業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)。端正服務(wù)態(tài)度，明確服務(wù)方向和服務(wù)目的；

　　五、按照食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，保證安全生產(chǎn)，防止食物中毒和其他事故發(fā)生。按時年檢衛(wèi)生許可證、健康證，做到持證上崗；

　　六、經(jīng)常檢查庫存物資，了解庫存情況，注意檢查保管員、采購員的工作情況；

　　七、實(shí)行民主管理，配合伙食管理委員會工作，虛心聽取就餐師生的意見和要求，不斷改進(jìn)工作；

　　八、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他臨時性任務(wù)。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇7

　　一、負(fù)責(zé)食堂的全面工作，認(rèn)真貫徹食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當(dāng)天的工作安排和分工。

　　三、每天做好食品驗(yàn)收，拒收存在質(zhì)量問題的食品及原料。

　　四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應(yīng)過程符合規(guī)定，操作規(guī)范，消除安全隱患。

　　五、每周與食品衛(wèi)生管理員（保健教師）議定營養(yǎng)菜譜，測定需求量和價格成本，平衡每月盈虧。

　　六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

　　七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點(diǎn)，做到賬目清楚，賬物相符。

　　八、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即向園長匯報，并在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，積極執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案。

　　九、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)防火、防盜安全工作。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇8

　　1、督促檢查食堂、快餐部承包人及工作人員遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)安全、衛(wèi)生方面的政策、法規(guī)，辦理各種安全、衛(wèi)生及其它有關(guān)證件。

　　2、組織安排食堂、快餐部的正常工作，確保師生按時就餐。

　　3、負(fù)責(zé)檢查食堂、快餐部執(zhí)行學(xué)校規(guī)定的衛(wèi)生要求，從進(jìn)菜、貯放、燒菜、賣菜等各方面把好衛(wèi)生關(guān)，督促工作人員養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，確保師生飲食健康。

　　4、注意了解食堂快餐部的飯菜質(zhì)量和價格。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時指出，并責(zé)令改正，情況嚴(yán)重的，向?qū)W校匯報。

　　5、協(xié)助學(xué)校保管員做好食堂、快餐部的財產(chǎn)登記及收發(fā)工作。教育承包人員要愛護(hù)學(xué)校財物，保護(hù)好食堂、快餐部的學(xué)校財產(chǎn)設(shè)備管理。

　　6、溝通協(xié)調(diào)食堂、快餐部幾者之間的關(guān)系，幫助他們開展合理友好的競爭。

　　7、及時了解食堂、快餐部的各方面情況，溝通學(xué)校承包人和學(xué)生之間的聯(lián)系，積極獻(xiàn)計獻(xiàn)策，為提高師生員工的生活質(zhì)量服務(wù)。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇9

　　1、采購員崗位職責(zé)

　�。�1）必須執(zhí)行定點(diǎn)采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標(biāo)識采購。

　�。ㄗⅲ河行ёC是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）

　�。�2）采購食品時應(yīng)向供貨方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。

　�。�3）對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證，切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。

　�。�4）采購的食品或原料必須通過檢驗(yàn)員的`驗(yàn)收。

　�。�5）各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細(xì)記錄。

　　2、粗加工崗位職責(zé)

　�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　�。�3）動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

　　（4）動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　　（5）清洗過的食品不落地存放。

　�。�6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運(yùn)及時清場。

　�。�7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　3、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)

　�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

　　（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱（標(biāo)識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。

　�。�5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　�。�6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　�。�7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　4、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

　　（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

　�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

　�。�4）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。

　�。�5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　�。�6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　�。�7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　�。�8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　5、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)

　　（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

　�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　（3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

　�。�5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。

　　（6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　�。�8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運(yùn)及時清場。

　　（9）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　6、備餐崗位職責(zé)

　�。�1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　�。�2）備餐時進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。

　�。�4）備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

　�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　�。�6）不得重復(fù)使用一次性餐具。

　�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。

　�。�8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運(yùn)既是清場。

　�。�9）供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

　　7、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)

　�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　�。�2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。

　�。�6）做好消毒記錄臺帳。

　　8、留樣崗位職責(zé)

　�。�1）每餐每菜和主食必須留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。

　�。�2）留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。

　�。�3）每天及時清理留樣食品。

　�。�4）留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關(guān)的食品，做到定期清洗。

　　9、倉庫崗位職責(zé)

　　（1）食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　�。�2）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　（3）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　�。�4）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　（5）肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　�。�6）經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

　�。�7）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。

　�。�8）倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

　　10、環(huán)境保潔崗位職責(zé)（餐廳和周邊）

　�。�1）及時清洗使用過的餐具，應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后主動將餐具送達(dá)指定的收殘點(diǎn)。

　�。�2）每餐結(jié)束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內(nèi)桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

　�。�3）收殘點(diǎn)或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運(yùn)，不過夜。

　　（4）窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。

　�。�5）餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛(wèi)生。

　�。�6）定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇10

　�。ㄒ唬┕ぷ魅藛T職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調(diào)動炊事員積極性，認(rèn)真搞好食堂工作，學(xué)校食堂工作人員職責(zé)。

　　二、定期召開業(yè)務(wù)會，表揚(yáng)好人好事，樹立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。

　　五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。

　　六、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

　　七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛護(hù)公物，為集體多積累資金。

　　八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生，教育職工樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。

　　（二）食堂保管人員職責(zé)

　　一、認(rèn)真驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉，票據(jù)與物品不符不簽收。

　　二、認(rèn)真負(fù)責(zé)做好食品、物品保管工作，嚴(yán)防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。

　　三、認(rèn)真做好食品進(jìn)、出登賬入冊，保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領(lǐng)發(fā)，不經(jīng)批準(zhǔn)不出借。

　　四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時結(jié)算、上交現(xiàn)金。

　　五、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時關(guān)門加鎖，嚴(yán)格倉庫制度。

　�。ㄈ�）食堂采購人員職責(zé)

　　一、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強(qiáng)計劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應(yīng)。

　　二、不購變質(zhì)，霉?fàn)�，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

　　三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)�變質(zhì)，應(yīng)及時退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。

　　四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結(jié)算，財務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，�？顚Ｓ�，嚴(yán)禁移用公款。

　�。ㄋ模┦程么妒氯藛T職責(zé)

　　一、樹立全心全意為師生服務(wù)思想。

　　二、銷售明碼標(biāo)價，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

　　四、要服務(wù)司務(wù)長的指揮，遵守上下班等各項(xiàng)制度，團(tuán)結(jié)互相，分工不分家。

　　五、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　六、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇11

　　學(xué)校開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，以為師生服務(wù)為主要目的，是學(xué)校事業(yè)的重要組成部分，學(xué)校食堂不得以盈利為目的，是學(xué)校事業(yè)的重要組成部分，學(xué)校食堂不得以盈利為目的，為規(guī)范我校食堂財務(wù)管理行為，明晰學(xué)校經(jīng)濟(jì)關(guān)系，維護(hù)師生的合法權(quán)益，促進(jìn)教育事業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際情況，特制訂本職責(zé)。

　　一、按上級規(guī)定學(xué)校食堂必須單獨(dú)建賬，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財務(wù)工作。

　　二、按規(guī)定設(shè)置會計科目、會計賬簿。

　　三、學(xué)校食堂的財務(wù)收支實(shí)行“經(jīng)手人，驗(yàn)收人，審批人等三人以上簽字”方可辦理。

　　四、月末做好財務(wù)報告，包括資產(chǎn)負(fù)債表、收支結(jié)算表及財務(wù)情況說明書等。

　　五、管好審核和監(jiān)督工作，維護(hù)師生利益。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇12

　　一、嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度，堅持專款專用。

　　二、對報帳單必須認(rèn)真細(xì)致地審核，不得有任何差錯。

　　三、每月要清點(diǎn)庫存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、帳賬相符、清楚無誤。

　　四、資金不準(zhǔn)外借，特殊情況需經(jīng)分管處長批準(zhǔn)。

　　五、堅守工作崗位，按時為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)，要熱情、認(rèn)真、周到。

　　六、經(jīng)常與銀行核對存款額。督促采購人員及時報帳。

　　七、認(rèn)真發(fā)放臨時工工資及獎金，及時清理回收拖欠數(shù)額。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇13

　　一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的路線、方針、政策，遵守國家有關(guān)財經(jīng)法律、法規(guī)及集團(tuán)公司財務(wù)中心制定的各項(xiàng)規(guī)定、辦法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　二、結(jié)合食堂實(shí)際情況，根據(jù)管理需要正確設(shè)置會計科目，開設(shè)賬戶，記賬、算賬、報賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。

　　三、定期與出納人員核對現(xiàn)金庫存金額及銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。

　　四、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求，正確核算成本費(fèi)用，每月按期編制報表。

　　五、加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。

　　六、定期組織財產(chǎn)清查，保證財產(chǎn)物資安全完整，及時調(diào)整賬簿記錄，做到賬實(shí)相符。

　　七、按照國家會計制度規(guī)定，做好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料的保管工作。

　　八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　學(xué)校食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 篇14

　　一、負(fù)責(zé)對食堂工作的全面管理。對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、關(guān)心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴(yán)格管理，不牟私利。注意飲食衛(wèi)生，以保證每位員工伙食標(biāo)準(zhǔn)并盡可能改善員工生活。

　　二、精通本職業(yè)務(wù)，熟悉職工廚房的全面工作，嚴(yán)格檢查督促各員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。

　　三、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報食品采購、供應(yīng)的情況。加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。

　　四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質(zhì)量，研究分析工作情況，及時提出改進(jìn)意見，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。

　　六、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的管理，指導(dǎo)工作人員正確使用食堂設(shè)備，提出更新維修計劃。

　　七、做好維護(hù)工作，各種機(jī)械設(shè)備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。

　　八、負(fù)責(zé)食堂工作人員考勤、考績工作，負(fù)責(zé)每月向財務(wù)部申報公司員工、臨時工及機(jī)動人員的餐費(fèi)。

　　九、組織食堂人員做好安全保衛(wèi)工作，并搞好飲食衛(wèi)生工作。

　　十、經(jīng)常征求就餐人員的意見，綜合分析改進(jìn)工作，認(rèn)真督促檢查崗位責(zé)任制和各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)。

　　十一、負(fù)責(zé)食堂部分原材料的自采工作。

　　十二、督導(dǎo)廚師履行崗位責(zé)任制，完成不同班次的工作任務(wù)。

　　十三、做好廚師工作，考核評價廚師工作表現(xiàn)，運(yùn)用獎罰措施激勵廚師出色完成任務(wù)。

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