餐廚崗位職責(zé)

　　現(xiàn)如今，崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的餐廚崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廚崗位職責(zé)1

　　職責(zé)描述:

　　1、負(fù)責(zé)原物料初加工及準(zhǔn)備工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

　　4、配合師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　5、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　6、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、完成上級(jí)交辦的'其它工作。

　　任職要求:

　　1、具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;

　　2、勤奮努力，對(duì)餐飲工作有較高的工作熱情;

　　3、有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和溝通能力;

　　4、有西餐廚工工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

餐廚崗位職責(zé)2

　　直接責(zé)任:

　　1. 每日參加廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4. 布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

　　5. 安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。

　　6. 監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

　　7. 協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

　　8. 全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

　　10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的'溫度及菜肴的份額。

　　11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

　　12. 正確傳達(dá)行政總廚的指示。

　　13. 按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　14. 制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

　　15. 負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過(guò)后施行。

　　16. 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　17. 受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

　　18. 向直接下級(jí)授權(quán)。

　　19. 負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　20. 制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

　　22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23. 定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25. 填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　26. 審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　27. 及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　28. 定期向行政總廚述職。

　　29. 負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。

　　30. 關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

　　1. 對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

　　2. 對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

　　3. 對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

　　4. 對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。

　　5. 對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　6. 對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　7. 對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　管轄范圍:

　　1. 西餐廚房所屬員工。

　　2. 西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

餐廚崗位職責(zé)3

　　1. 為員工高效率的提供食物，要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生 。

　　2. 在廚房運(yùn)作方面支持廚師長(zhǎng)工作，保證提供高效率的服務(wù)。

　　3. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜卡、為員工準(zhǔn)備和制作食品。

　　4. 嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和出品標(biāo)準(zhǔn)。

餐廚崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的'各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

餐廚崗位職責(zé)5

　　1.了解日本飲食文化,從事日料5年以上,任廚師長(zhǎng)2年以上,年齡不限;

　　2.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作;

　　3.執(zhí)行下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5.保持對(duì)廚房范圍的'巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo); 1.了解日本飲食文化,從事日料5年以上,任廚師長(zhǎng)2年以上,年齡不限;

　　2.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作;

　　3.執(zhí)行下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5.保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);

餐廚崗位職責(zé)6

　　(一)行政總廚的崗位職責(zé):

　　1、接受餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對(duì)下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;

　　2、主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn),經(jīng)常外出試菜取人所長(zhǎng),不斷改正和提高出品質(zhì)量;

　　3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);

　　4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用;

　　5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

　　6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓(xùn);抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風(fēng)味,熟悉各菜系和外國(guó)菜的烹調(diào)方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造**特色的飲食風(fēng)格;

　　7、認(rèn)真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風(fēng)。

　　(二)廚師長(zhǎng):

　　負(fù)責(zé)整個(gè)中廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調(diào)配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會(huì)部保持親密的聯(lián)系,聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

　　(三)主廚崗(a廚):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天對(duì)屬下班組的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核登記,上報(bào)廚師長(zhǎng),有問(wèn)題與廚師長(zhǎng)一起解決。不能解決的大事情,要請(qǐng)行政總廚和餐飲總監(jiān)一齊來(lái)解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。

　　(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

　　要技術(shù)全面,掌握粵菜的.各種菜式烹制,隨時(shí)變換菜式;掌握各種菜式的售價(jià),毛利的核算;掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。

　　(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

　　1、頭砧是全面技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時(shí)能變換菜式,掌握菜式的售價(jià)、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用;

　　3、所有砧板崗都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;

　　5、有計(jì)劃地做好貨源供應(yīng)。

　　(六)上什崗:

　　1、負(fù)責(zé)熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術(shù)操作;

　　2、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。

　　(七)打荷崗:

　　1、負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型。

　　(八)水臺(tái)崗:

　　1、掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工,能識(shí)別各種動(dòng)物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

　　2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

　　3、掌握各種牲口的起貨成率;

　　4、掌握初步的精細(xì)刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫(kù)的清潔。

　　(九)熟食崗:

　　1、負(fù)責(zé)斬、切熟食品種;

　　2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動(dòng)、色鮮、形象的象生拼盤;

　　3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。

餐廚崗位職責(zé)7

　　一、西廚廚師層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí):后勤管員(制度職責(zé)大全后勤管理)部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　三、西廚廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的.須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。

　　5、嚴(yán)格按順序出菜,時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確,熟悉肉類的配存及保存,對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

　　7、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

餐廚崗位職責(zé)8

　　1.接受會(huì)所公寓主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作分配,嚴(yán)格遵守會(huì)所公寓的工作要求和服務(wù)程序,工作中保持良好的儀容儀表和精神面貌;

　　2.協(xié)助主管制定咖啡廳供應(yīng)的品種和價(jià)目;

　　3.認(rèn)真做好各種菜式的出品工作,保證出品符合顧客口味和食品衛(wèi)生;

　　4.節(jié)約能源,嚴(yán)格食品成本控制;

　　5.注意個(gè)人衛(wèi)生院,保持廚房的食品安全、消防安全和環(huán)境衛(wèi)生,與食物直接接觸的器具要經(jīng)常消毒,養(yǎng)成良好的'作業(yè)習(xí)慣,保持廚房設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

　　6.每天檢查廚房的成品和半成品,變質(zhì)的堅(jiān)決不能加工出售;

　　7.嚴(yán)格遵守食品存放制度,生熟分開(kāi),先進(jìn)先出;

　　8.根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,提前向采購(gòu)部下達(dá)采購(gòu)任務(wù);

　　9.工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或異常情況及時(shí)向主管報(bào)告;

　　10.0努力鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)技能,不斷推出新菜式,滿足顧客需求;

　　11.0完成主管交付的其它工作任務(wù)。

餐廚崗位職責(zé)9

　　崗位職責(zé):

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

　　2、了解公司要求與目標(biāo),研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;

　　3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護(hù)廚房設(shè)備;

　　4、確保監(jiān)督所有的.食品制作過(guò)程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).

　　任職資格

　　1、高中以上學(xué)歷,能簡(jiǎn)單的英語(yǔ)溝通;

　　2、四星級(jí)以上酒店或高級(jí)西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn);

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);

　　4、誠(chéng)實(shí)、有創(chuàng)造精神和團(tuán)隊(duì)合作精神,對(duì)西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識(shí);

　　5、有西餐廚師證者優(yōu)先。

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