食堂員工崗位職責8篇

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編為大家收集的食堂員工崗位職責，希望對大家有所幫助。

食堂員工崗位職責1

　　質檢員崗位職責

　　一、總則

　　為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細則。

　　二、原則

　　由總經理授權檢查酒店各部門所有員工的各種違紀現象，發(fā)現并記錄在案，協助解決酒店管理中出現的各種問題。全面檢查和評審酒店的服務質量情況，督導各部門管理質量、服務質量和衛(wèi)生質量的整改、落實和提高。

　　三、崗位職責

　　1.每天對酒店各部門的衛(wèi)生進行檢查，對衛(wèi)生不合格的地方提出整改意見或相應的處理意見。

　　2.對各部門員工的勞動紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

　　3.對各部門員工的服務態(tài)度，服務規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。

　　4.對各部門的`物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。

　　5.對各部門設施、設備的保管、使用與運行狀況等進行檢查。

　　6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進行檢查。

　　7.對各部門各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規(guī)違紀方面的檢查。

　　8.對員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進行處理。

　　9.對各部門人員不按規(guī)定乘坐電梯情況進行檢查。

　　10.對各重點部位的安全情況進行檢查。

食堂員工崗位職責2

　　一、食堂管理員

　　（一）崗位職責

　　1、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　2、指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　3、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問題應及時處置。

　　4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審批。

　　（二）工作流程

　　1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

　　3、每日經常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生等進行一次全面小結，并向經理匯報。

　　7、每月回訪員工意見，及時改進工作。

　　8、每天根據菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　二、廚師

　　（一）職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經后勤主管簽字批準方可外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。

　　9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　10、團結協作，有團隊精神。

　　11、語言文明，不與員工爭吵。

　　12、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。

　　13、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

　　14、完成領導交辦的臨時性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

　　4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

　　5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　6、每次開飯結束后，組織幫廚清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。

　　9、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和保管員。

　　10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

　　11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　三、幫廚

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　　1、協助廚師領料。

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好餐具紫外線等消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發(fā)食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

　　6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

　　8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　10、協助清洗餐具、發(fā)放加點。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　2、加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的`食品不加工。

　　3、肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

　　5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　6、工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。

　　7、嚴禁非工作人員進入工作場所。

　　8、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

　　10、常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

　　11、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。

　　12、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　15、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。

　　16、加工好的成品菜或湯要及時存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　17、隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作。

　　18、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

　　19、工作結束將工作場所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

食堂員工崗位職責3

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》 ；

　　2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　4、做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

　　7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　9、負責制定菜單，核定菜、料等的.投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

　　10、負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發(fā)事件；

　　12、食堂負責人安排的其他工作。

　　二、 核算員崗位職責

　　1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規(guī)格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

　　三、 食堂輔助工崗位職責

　　1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

　　2、按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

　　生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

　　4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

　　5、負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂員工崗位職責4

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產的管理工作。

　　七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　飲食中心崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設施維護和保養(yǎng)工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　監(jiān)控部長崗位職責

　　一、負責監(jiān)控部工作計劃、檢查細則和有關制度的制定工作。

　　二、負責監(jiān)控部工作任務的部署安排工作。

　　三、負責各管理崗位勞動紀律和職責落實情況的監(jiān)督檢查工作。

　　四、負責各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質量、飯菜價格、服務態(tài)度、勞動安全等方面監(jiān)督檢查工作。

　　五、負責與膳監(jiān)會的協調工作。

　　六、負責對中心員工的教育培訓工作。

　　七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　采購陪送部長崗位職責

　　一、負責中心伙食原料的招標工作。

　　二、負責各食堂原料需求計劃的匯總申報。

　　三、負責飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。

　　四、負責原料物品的驗收及調劑分配工作。

　　五、負責采購、驗收、結賬的審核工作。

　　六、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產的管理工作。

　　七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳管理員崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的`食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設施維護和保養(yǎng)工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　飲食中心采購員崗位職責

　　一、負責飲食中心所需物資的采購工作。

　　二、負責食堂所需的采購供應工作。

　　三、負責與供應商的業(yè)務結算工作。

　　四、負責飲食中心地值易好品的采購工作。

　　飲食中心會計員崗位職責

　　一、負責各類收支單據和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負責各食堂的成本核算及盤存工作。

　　三、負責中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。

　　四、負責空白支票和印章的管理工作。

　　五、負責微機售飯系統的管理工作。

　　六、負責會計帳務的處理和編制報表工作。

　　七、負責會計資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責

　　一、負責現金的收支工作和管理工作。

　　二、負責與銀行業(yè)務結算及對帳工作。

　　三、負責微機售飯系統所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負責微機售飯系統的現金收繳工作。

　　五、負責服務部的經營算工作。

　　飲食中心微機操作員崗位職責

　　一、負責售飯系統的關開機、維護、檢查工作。

　　二、負責辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。

　　三、負責就餐卡的加款充值工作。

　　四、負責食堂經營情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申請工作。

　　二、負責各種菜肴的制作和銷售供應工作。

　　三、負責原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負責原料的切配和烹調工作。

　　五、負責機械設施和火具的衛(wèi)生清理工作。

　　六、負責剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申報和領用工作。

　　二、負責主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應工作。

　　三、負責花樣品種的制作工作。

　　四、負責各類稀飯的制作工作。

　　五、負責設備設施的維護和保養(yǎng)工作。

　　洗消員崗位職責

　　一、負責公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負責餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負責餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛(wèi)生清理工作。

　　四、負責消毒建機械設備的維護和保養(yǎng)工作。

　　食堂核算崗位職責

　　食堂勤雜工崗位職責

　　營養(yǎng)食堂崗位職責

　　食堂倉庫崗位職責

　　食堂從業(yè)人員崗位職責是什么

食堂員工崗位職責5

　　員工食堂餐廳經理奧山奧山集團有限公司，奧山，奧山集團，奧山崗位職責】：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務質量，直接對副總經理負責；

　　2、檢查和督導直接下屬的服務和質量標準的實施，發(fā)現問題及時指導糾正；

　　3、負責部門員工的崗位業(yè)務培訓，提高全員業(yè)務素質；

　　4、負責征集餐廳意見和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實；

　　5、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；

　　6、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實；

　　7、領導安排的其他事項。

　　【任職條件】：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質佳；

　　2、大專以上學歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業(yè)優(yōu)先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務的`專業(yè)知識和技能；

　　4、良好的溝通能力和協調能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關從業(yè)經歷者優(yōu)先考慮；

　　6、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明；

食堂員工崗位職責6

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　廚師長的主要職責范圍

　　1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定

　　確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行

　　通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

　　確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

　　與餐飲部其他部門協調廚房的運行

　　針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

　　2）通過保部門提供微笑優(yōu)質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質服務培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

　　采用一對一的培訓方式

　　定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質服務和團體配合

　　3）關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當地向餐飲總監(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

　　進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開有效的員工會議和討論會

　　定期就達到標準的表現給予確定，交流及監(jiān)督

　　采用以人為本的規(guī)章制度

　　5）在部門和酒店內保持安全的工作環(huán)境

　　保所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價工作表現的數據庫

　　保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

　　8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

　　9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，的工作氣氛

　　10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象

　　砧板崗位職責

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作

　　6、協助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領導交辦的其他工作任務

　　洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛(wèi)生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。

　　涼菜崗位職責

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專用調料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務

　　面點崗位職責

　　1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前，杜絕上飯慢的現象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務

　　炒鍋的崗位職責

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作

　　8、完成領導交待的`其他任務

　　鮑翅崗位職責

　　1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

　　7、完成領導交辦的其他任務

　　西餐廚師崗位職責

　　1、在總廚與廚師長的協助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。

　　4、按照工藝標準與作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務。

食堂員工崗位職責7

　　一、層級關系

　　直接上級：員工食堂廚師長

　　二、任職資格

　　1、具備相應的從業(yè)經驗

　　2、身體健康，作風正派

　　3、溝通協調能力強，服從安排

　　三、崗位職責

　　1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛(wèi)生工作經常化，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。

　　3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長調動，維護好廚房器具。

　　5、經常巡視，發(fā)現臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。

食堂員工崗位職責8

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，無條件的配合、協助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力。

　　三、遵守、執(zhí)行學校的.各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　四、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

　　五、不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

　　六、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　七、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養(yǎng)好各種設備。

　　八、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

　　九、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

　　十、積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

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