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后廚主食崗位職責
在發(fā)展不斷提速的社會中,人們運用到崗位職責的場合不斷增多,崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍,職責是職務與責任的統(tǒng)一,由授權(quán)范圍和相應的責任兩部分組成。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?下面是小編為大家整理的后廚主食崗位職責,僅供參考,大家一起來看看吧。
一、負責后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),定時到各崗位巡視,檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋,不斷改進食品質(zhì)量。
二、控制食品的標準,規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評,使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤,制度考核,崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者,負主要責任。
十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內(nèi)貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字,炒灶:
一、歸后廚師長管理,并對其負責;
二、保證每道菜的色香味符合要求,并積極研發(fā)新菜品;
三、熟知成本核算,并有一定的成本控制能力,熟練菜品的烹調(diào)工藝,以及各類菜式的工藝要求;
四、熟知灶臺的安全控制與操作方法;
五、對廚工進行指導、培訓;
六、了解當?shù)叵M者的生活習慣,每月至少推出三道新菜;
七、合理制訂菜單,并合理搭配口味價格和毛利潤率;
八、協(xié)調(diào)各崗位關系,顧全大局。
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