餐飲領班崗位職責

時間：2023-03-28 12:20:12 崗位職責我要投稿

餐飲領班崗位職責13篇

　　在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編為大家收集的餐飲領班崗位職責，歡迎大家分享。

餐飲領班崗位職責13篇

餐飲領班崗位職責1

　　1、協(xié)助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的.服務來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質服務,來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。

　　2、協(xié)助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施.

　　3、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　4、在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作.

　　5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

　　6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

　　7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　8、完成上級交辦的其他工作。

餐飲領班崗位職責2

　　1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主任開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務工作起帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。

　　7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調工作，保證菜肴服務質量，在現(xiàn)場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。

　　9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的'，應立即匯報上級。

　　10、有效地督導本組服務員，優(yōu)質高效地完成各項對客的用餐服務，配合主任及經理做好工作。

　　11、熟悉公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進行績效評估，向主任上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。

　　14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　17、負責班后檢查，經值班主任檢查同意后方可離崗。

餐飲領班崗位職責3

　　1、按時上下班，做好餐廳的各項管理制度，并親自參與餐廳的日常服務工作。

　　2、每月進行一次工作排班，合理安排其下屬員工的工作和休假，完成餐廳的各項服務工作，每月末進行一次考勤匯總，并將結果上報給餐廳組長。

　　3、工作中服從組長、經理的安排，模范地遵守公寓和部門的各項規(guī)章制度，關心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實際難題，督導、檢查員工的服務情況及執(zhí)行的情況等，并向主管、經理提出獎懲建議，確保其提供的服務符合質量標準，其行為符合公寓的規(guī)定。

　　4、工作中協(xié)助餐廳主管、經理做好大型宴會的工作計劃，做好餐廳的各項管理制度，處理好餐廳的各項工作，完成每月的經營指標。

　　5、負責餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導、檢查員工的`儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況，確保其符合公寓的衛(wèi)生標準。

　　6、做到開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務用品充足、擺臺符合質量標準。

　　7、負責餐廳的各種餐具用具和設施設備的清點、保修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營業(yè)結束后，需對瓷器、玻璃器皿進行全面的檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作，并填寫好營業(yè)報表。

　　8、每日結束工作前，做好各種交接班記錄。

　　9、完成上級交代的其他任務。

餐飲領班崗位職責4

　　一、在酒店經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務。

　　二、接到承辦筵席的通知，要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質、規(guī)格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

　　三、深入工作實際，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

　　四、主動與廚房聯(lián)系，協(xié)調酒店服務與廚房之間的聯(lián)系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

　　五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業(yè)務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業(yè)務技能。

　　自己多學習，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的'反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

　　2.開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

　　3.協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負責餐餐廳用具的補充。

　　7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

　　8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。

餐飲領班崗位職責5

　�。�1）對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其匯報工作。

　�。�2）享有領班之規(guī)定職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按照餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

　�。�3）現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

　　（4）熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成服務工作并及時對發(fā)現(xiàn)的.問題予以糾正和指導。

　�。�5）熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況。帶領本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

　�。�6）負責本區(qū)物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區(qū)域的各種設備、財產、物品，保完好無損。

　　（7）協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　�。�8）貫徹執(zhí)行班組會議制度：

　　1 傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

　　2 檢查儀容儀表、考勤紀律。

　　3 預訂通報、菜肴培訓及工作安排。

　　4 上傳下達，協(xié)調部門、班組及員工之間的配合和團結。

　�。�9）接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

　�。�10）負責本區(qū)布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作

餐飲領班崗位職責6

　　1、協(xié)助公寓經理負責餐廳日常管理工作。

　　2、負責處理餐廳賓客投訴.

　　3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關部門搞好對客服務工作。

　　4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)督考核。

　　5、負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設施設備、用具用品的.監(jiān)督管理工作。

　　6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患, 發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。

　　7、協(xié)助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。

　　8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。

　　9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。

　　10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。

餐飲領班崗位職責7

　　崗位職責：

　　1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

　　3、保管出菜單，以備核查。

　　4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負責傳遞廚房和餐廳間的.信息。

　　6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

　　7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

　　8、團結協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

餐飲領班崗位職責8

　　1、按時上下班,做好餐廳的各項管理制度,并親自參與餐廳的日常服務工作

　　2、每月進行一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假，完成餐廳的各項服務工作,每月末進行一次考勤匯總,并將結果上報給餐廳組長

　　3、工作中服從組長、經理的安排，模范地遵守公寓和部門的`各項規(guī)章制度,關心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實際難題,督導、檢查員工的服務情況及執(zhí)行<＆lt；員工手冊＆gt；＆>的情況等，并向主管、經理提出獎懲建議，確保其提供的服務符合質量標準,其行為符合公寓的規(guī)定

　　4、工作中協(xié)助餐廳主管、經理做好大型宴會的工作計劃,做好餐廳的各項管理制度，處理好餐廳的各項工作，完成每月的經營指標

　　5、負責餐廳的衛(wèi)生工作,做到每日開餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況，確保其符合公寓的衛(wèi)生標準

　　6、做到開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務用品充足、擺臺符合質量標準

　　7、負責餐廳的各種餐具用具和設施設備的清點、保修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營業(yè)結束后,需對瓷器、玻璃器皿進行全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作,并填寫好營業(yè)報表

　　8、每日結束工作前，做好各種交接班記錄.

　　9、完成上級交代的其他任務

餐飲領班崗位職責9

　　1、了解當日餐廳客情和用餐要求,詳細布置服務員當班任務。

　　2、保質保量并按時完成領導下達的各項任務。

　　3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。

　　4、督促服務員按規(guī)格水準做好開餐前的`清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補充等工作.

　　6、督促服務員按程序、規(guī)格、要求進行對客服務,并親自為vip客人服務。

　　7、掌握客人就餐情況,做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求和習慣，與客人溝通建立良好關系。

　　8、定期檢查餐廳設備，餐具、花草等物品，向經理匯報，確保及時維修。

　　9、接受客人投訴，并向經理匯報。

　　10、協(xié)助經理對員工進行業(yè)務培訓，以提高員工的專業(yè)知識和服務技能。

餐飲領班崗位職責10

　　1、負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。

　　2、負責所轄區(qū)域設備、安全、衛(wèi)生工作。

　　3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。

　　4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。

　　工作內容

　　1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

　　2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。

　　3、每日規(guī)范、合理、美觀的.布置自助餐臺臺面。

　　4、每日迎領賓客入座，及時斟茶。

　　5、每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。

　　6、每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。

　　7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

　　8、參加公寓組織的各種培訓和活動。

　　9、完成領導交辦的工作任務。

餐飲領班崗位職責11

　　前廳領班崗位職責

　　3.1、崗位要求

　　直接上級：前廳經理

　　直接下級：服務員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員

　　文化程度：中專以上

　　性別：男女不限

　　年齡：20~40歲

　　身高：男，1.70米以上;女，1.60米以上

　　儀表：形象良好

　　工作資歷：有一年以上同等職務工作經歷，具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。

　　3.2、工作職責

　　1、在前廳經理的領導下，負責做好分配區(qū)域的管理工作，保證前廳各項工作任務有序完成，確保顧客滿意。

　　2、對前廳工作提出合理化建議并匯報前廳經理。

　　3、負責擬定前廳所需低值易耗品及其它服務用品計劃，并按時按需領用，確保工作所需，無浪費。（如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等）。

　　4、對領貨單仔細檢查（領貨單一般三聯(lián)，一聯(lián)交財務、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領貨保存，在單上寫清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上姓名以備核對）。

　　5、組織監(jiān)督前廳人員完成清潔衛(wèi)生、安全設備、設施保養(yǎng)工作。

　　6、負責服務技能的培訓達標，共同營造良好服務氛圍。

　　7、有針對性制訂員工的培訓計劃，并上報前廳經理審核。

　　8、處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴，并上報前廳經理及值班經理。

　　9、了解當日訂餐情況，詳細布置當班任務，加強餐前檢查，餐中主動與廚協(xié)調，保證按時上菜，對脫銷的菜品要立即告之服務員，餐后做好收尾檢查工作。

　　10、合理安排員工的值班與休假，上報前廳經理核準。

　　11、多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見，迅速處理并匯報上級。

　　12、留意帳單，保證客人按單付帳，嚴防跑單、錯單、漏單“吃單”的現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　13、了解員工思想動態(tài)，作好思想工作，關心、幫助、教育員工以提高凝聚力，確保餐廳員工團結。

　　14、負責點菜單的.合理發(fā)放與收撿工作，下班前仔細清點點菜單，必須核對清楚。

　　15、負責外洗臺布的清點工作。

　　3.3、工作程序

　　簽到上崗——參加晨會——早餐——領取當天所須用品——組織服務員餐前準備工作——檢查餐前準備——參加班前會——餐中巡臺、督導各崗位工作狀態(tài)——檢查餐后收尾工作——收集反饋信息——午餐—下班——重復早上工作

　　3.4、應知應會

　　1、接受過餐飲服務的專門培訓，通曉餐飲服務的工作程序和標準。

　　2、熟記菜單、酒水單的內容、名稱、價格、產地等，并了解菜品的制作程序、服務程序和各種特殊服務。

　　3、了解餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī)，監(jiān)督服務員按照服務標準進行工作。

　　4、具有較強的組織能力和管理能力。

　　5、反映靈敏、機智靈活、善于處理客人實際問題。

　　6、具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。

　　3.5、注意事項

　　1、餐前：

　　A：檢查服務員的儀容儀表，并做糾正。

　　B：了解當天菜品供應情況，并通知各崗位服務員。

　　C：做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及消防安全檢查工作。

　　2、餐中：

　　A：根據(jù)客流協(xié)調服務員工作。

　　B：了解顧客的消費情況，酌情收集客人資料。

　　C：做好帶頭工作，組織并檢查服務員餐中服務。

　　D：注意特殊、重點顧客的服務。

　　3、餐后：

　　A：檢查服務員餐后收臺、清潔情況并提醒服務員清點用具用品。

　　B：檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況。

　　C：根據(jù)當天用餐情況，填寫<領班工作匯報表>并交前廳經理。

餐飲領班崗位職責12

　　崗位職責：

　　一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。

　　二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。

　　三、掌握服務員的.出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經理匯報。

　　四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。

　　五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。

　　六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。

　　七、檢查用品、調味品等的準備情況。

　　八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調，確保按時按質上菜。

　　九、配合經理解決客人投訴。

　　十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。

　　十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。

　　十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

　　十四、負責培訓、考核新員工。

餐飲領班崗位職責13

　　崗位職責：

　　1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

　　2、開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

　　3、協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4、對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6、負責餐廳用具的補充。

　　7、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

　　8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9、每天早上9:00準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

　　10、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

　　11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。1

　　12、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給大堂經理，不得延誤。

　　13、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

　　14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。

　　15、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準時開樓面的`燈，如無客人進餐，最遲13:30關閉樓面的燈，晚餐16：30打開空調，18：00關閉。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾，空調、電器等有無關好。

　　16、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。

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