餐廳經(jīng)理崗位職責

時間：2023-03-31 14:57:26 崗位職責我要投稿

【精】餐廳經(jīng)理崗位職責

　　隨著社會不斷地進步，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的餐廳經(jīng)理崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

【精】餐廳經(jīng)理崗位職責

餐廳經(jīng)理崗位職責1

　　1、負責餐廳的經(jīng)營活動；

　　2、負責餐廳的.服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)標準，為客人提供高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率；

　　4、負責本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施；

　　5、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，督導員工做好餐前準備。

餐廳經(jīng)理崗位職責2

　　崗位職責：

　　1、制定和實施餐飲企業(yè)或大中型餐飲門店（中餐、火鍋、茶樓）整體戰(zhàn)略，完成餐飲項目的整體經(jīng)營目標。

　　2、負責餐飲門店的運營等全盤管理工作。建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務(wù)體系、品牌體系。

　　3、負責門店的運營體系。根據(jù)公司下達的年度經(jīng)營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經(jīng)營計劃，監(jiān)督、控制經(jīng)營計劃的實施過程。制定市場拓展計劃，提高門店銷售額，制定飯店價格體系，保障門店經(jīng)營毛利。

　　4、負責門店的`組織體系。制定規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定門店的機構(gòu)設(shè)置，規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。負責飯店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理等管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等。負責指導、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作，組織員工提升培訓，不斷提升團隊工作質(zhì)量和工作效率。

　　5、負責門店的服務(wù)體系。定期檢查門店營業(yè)狀況，及時解決各部門問題，健全財務(wù)制度，提升環(huán)境質(zhì)量，保證餐飲業(yè)務(wù)順利進行。負責門店各類促銷活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督。

　　6、負責門店的品牌體系。建立門店的品牌體系，組織推廣渠道，做好產(chǎn)品定位與品牌特色，建立食品安全保障體系，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。

　　任職要求：

　　1、大專以上學歷，30歲以上，具有連鎖餐飲行業(yè)8年以上管理經(jīng)驗，2年以上大中型餐飲門店副總經(jīng)理以上職位。

　　2、具有餐飲企業(yè)、餐飲店面運營全程管理經(jīng)驗，熟悉餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、營運管理、品牌推廣。

　　3、具有較寬廣的經(jīng)營視野和較快捷的整體運營能力，善于構(gòu)建學習型組織。

　　4、做事嚴謹、耐心、細致、能適應(yīng)較強的工作壓力，有高度的敬業(yè)精神。

　　5、具有較強的溝通能力，良好的職業(yè)形象，思維清晰敏捷，較強的邏輯分析能力。

　　6、具有較好的社會資源與大客戶拓展能力。

餐廳經(jīng)理崗位職責3

　　1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)、以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導；

　　2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。

　　3、根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；

　　4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標準，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況、發(fā)現(xiàn)問題及時解決；

　　5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓計劃和考核制度、定期與總廚研究新萊式及品種；

　　6、建立物資管理制度，保管好餐廳的'各種用品；

　　7、制定餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費；

　　8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

　　9、督導各級業(yè)務(wù)管理人員進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；

　　10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平、抓好員工隊伍建設(shè)、開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性；

　　11、參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議、與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進行；

　　12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、提高完好率，加強日常管理、以提高工作效率；

　　13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作、組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

餐廳經(jīng)理崗位職責4

　　1、協(xié)助總經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實施。

　　2、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

　　3、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房、吧臺保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

　　4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房、吧臺及總經(jīng)理。

　　5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及飲品的推銷。

　　6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗損賬目。

　　7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

　　8、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的`意見、建議和投訴，認真改進工作。

　　9、了解本地風俗習慣、生活忌諱。

　　10、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。

　　11、召開班前、后會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。

餐廳經(jīng)理崗位職責5

　　1，執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負責和報告工作。

　　2，全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進展。

　　3，負責餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工的考勤，考核，保證在規(guī)定的.營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗，有人，有服務(wù)。

　　4，堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學先進找差距活動。

　　5，負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6，負責餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理，嚴格控制物料消耗和成本費用，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用，保管及耗用報損工作。

　　7，建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與廚房的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進行工作。并以市場為導向做好市場調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷措施。

　　8，了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。

　　9，堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全，優(yōu)質(zhì)，高效。

　　10，保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔，完好，有效，及時報修和提出更新添置意見。

　　11，負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見，建議和投訴，認真改進工作。

　　12，了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

餐廳經(jīng)理崗位職責6

　　1、全面負責食堂經(jīng)營管理和安全工作，帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行學院、中心制定的各項規(guī)章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務(wù)。

　　3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生xx作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　5、做好食堂員工xx工作，加強職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、食品以及設(shè)施設(shè)備安全知識的學習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。

　　6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花xx品種，滿足師生不同層次的'消費需求。

　　7、嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極xx。

　　8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。

　　9、加強食堂各種設(shè)施設(shè)備的管理，嚴格按照要求執(zhí)行設(shè)施設(shè)備的xx作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。

　　10、及時了解食堂員工思想動態(tài)，維護食堂穩(wěn)定。

　　11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務(wù)。

餐廳經(jīng)理崗位職責7

　　1．對公司總經(jīng)理負責，執(zhí)行公司總經(jīng)理指令，負責連鎖店的整體經(jīng)營與管理工作。

　　2．制定連鎖店長、短期經(jīng)營預(yù)算，分析經(jīng)營情況。

　　3．執(zhí)行連鎖店服務(wù)和管理質(zhì)量標準，主持建立和完善連鎖店各項規(guī)章制度、服務(wù)程序與標準，并指導實施。

　　4．抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

　　5．制定連鎖店各時期有特色并富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業(yè)計劃，特式食品、特式服務(wù)推廣政策和程序，并負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

　　6．制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經(jīng)常交流和學習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

　　7．對所負責的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，協(xié)助上司完成目標管理和目標利潤。

　　8．抓好設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　9．作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負責人，抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。

　　10．開源節(jié)流，做好全店的節(jié)電降耗工作，監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實施情況。

　　11．負責下屬部門負責人的`招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工的積極性、增強企業(yè)凝聚力。

　　12．對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領(lǐng)班作全面評估考核。

　　13．做好員工的日常招聘和培訓工作。

　　14．做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

　　15．執(zhí)行連鎖店會議制度，參加并主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。

　　16．監(jiān)督連鎖店技術(shù)等級考核和服務(wù)技能考核制度的執(zhí)行。

　　17．負責連鎖店的企業(yè)文化建設(shè)并對公司的品牌建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)提出建議。

　　18．完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責8

　　接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。

　　制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。

　　推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

　　處理客人投訴，與客人建立良好的`關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

　　建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

　　制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

　　抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

　　參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。

　　抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

餐廳經(jīng)理崗位職責9

　　1、負責確定飯店的營業(yè)政策，組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃，并定期檢查其執(zhí)行情況。

　　2、掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標準，善于分析經(jīng)營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。

　　3、負責擬定每年的預(yù)算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

　　4、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　5、組織和實施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　6、有效地使用人、財、物，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉(zhuǎn)。

　　7、對餐廳和廚房的裝璜設(shè)計、設(shè)備的維修與更新提出建議。

　　8、主持日常和定期的飯店會議。

　　9、定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據(jù)價格原則，結(jié)合市場的.實際，制定合理的餐飲價格。并有針對性地進行各項促銷活動。

　　10、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實，施“食品衛(wèi)生法”開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

　　11、查管理人員的工作情況及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務(wù)。

　　12、建立良好的賓客關(guān)系，主動征求客人對飯店的意見和建議。

　　13、定期向董事長報告工作和人員情況。

餐廳經(jīng)理崗位職責10

　　1、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　2、具有為中餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技巧技能，對員工進行中餐廳意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　5、領(lǐng)導餐廳小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　6、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　7、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　8、及時檢查餐廳設(shè)備的.情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　9、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　10、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布小組活動記錄。

　　12、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動予以解決

餐廳經(jīng)理崗位職責11

　　崗位職責：

　　1、負責門店日常值班管理工作；

　　2、負責門店日常訂貨、排班工作；

　　3、處理門店日常店務(wù)；

　　4、負責門店員工日常培訓工作；

　　任職資格：

　　1、有兩年以上的西餐廳工作、管理經(jīng)驗；

　　2、有危機處理意識及能力；

　　3、溝通能力強，英語良好；

　　4、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。

　　5、能適應(yīng)倒班

餐廳經(jīng)理崗位職責12

　　1、全面負責中高檔西餐廳的運營和管理。

　　2、掌握餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢;編制餐廳預(yù)算，進行成本核算及控制;提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。

　　3、提升服務(wù)品質(zhì)，傳承并發(fā)揚餐廳的特色風格，并進行市場推廣和促銷活動。

　　4、處理餐廳日常事務(wù)，包括：衛(wèi)生工作、設(shè)備及用具的管理、菜品制作的'所有環(huán)節(jié)、安全工作等。

　　5、完善餐飲相關(guān)的規(guī)章制度、服務(wù)及操作流程。

　　6、塑造良好的企業(yè)形象，與社會各界保持良好的公共關(guān)系，包括相關(guān)的政府機構(gòu)等。

　　7、配合人力資源部進行餐廳人員的招聘;參與制定勞動定額和考核標準;了解員工思想動態(tài)，采取有效方法，留住優(yōu)秀人才。

　　8、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責13

　　一、負責樓面工作責任如下：

　　1、負責與導游的對接工作，核實團隊到達的時間和確切人數(shù)。并負責與旅行社核對餐費及追討餐費工作。

　　2、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。

　　3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導服務(wù)員在接待過程中積極、熱情、主動、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立姿勢，位置是否得當；互相配合，協(xié)作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否美觀整齊；檢查考評服務(wù)員受表揚、投訴或違紀情況。

　　4、為降低損耗，實行定期檢查，清點負責地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理匯報。

　　5、掌握班組每個員工的心理狀態(tài)和思想動向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的工作。

　　6、督導及指引地喱的.傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運作流暢。

　　二、負責出品部（廚房）工作責任：

　　1、每天做好供應(yīng)所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監(jiān)督采購質(zhì)量，維護好公司的利益。

　　2、監(jiān)督管理出品部的正常運作、出品的質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經(jīng)營的正常毛利。

　　3、監(jiān)督管理廚房工作間的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護廚房的生產(chǎn)工具、用具、設(shè)備、設(shè)施，做好防火、防電等安全措施。