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砧板崗位職責(zé)
在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的砧板崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
砧板崗位職責(zé)1
崗位職責(zé)：
1、完成本崗菜肴切配工作。
2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴(yán)格把關(guān)。
3、要求對本崗出品的.原料合理存放，減少浪費，并定期清理冷藏。對滯銷原料協(xié)同炒鍋及時處理。
4、餐前協(xié)調(diào)傳菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前準(zhǔn)備，依據(jù)經(jīng)營規(guī)律及預(yù)定情況，按量備制原料。
6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標(biāo)準(zhǔn)，餐中配菜當(dāng)中嚴(yán)格執(zhí)行份量標(biāo)準(zhǔn)，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標(biāo)準(zhǔn)切配。
7、餐中協(xié)調(diào)傳菜工作，按序配菜，掌握節(jié)奏。保證上菜速度。
8、對每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯配、誤配。
9、合理處理原料的邊角余料，協(xié)調(diào)爐灶及其它各崗（包括當(dāng)值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。
10、餐后做好本崗衛(wèi)生，并隨時檢查本崗設(shè)施、設(shè)備的使用情況。對須維修的設(shè)施、設(shè)備必須立即報修。
a)注意操作安全，按規(guī)定操作，避免事故發(fā)生。
b)協(xié)調(diào)采購，做好明日計劃申購，申購原料要求斤、兩質(zhì)量明確。
砧板崗位職責(zé)2
崗位職責(zé)：
1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,確保各項切配工作順利進(jìn)行;
2、按照規(guī)格切配,保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進(jìn)行;
3、檢查庫存情況,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作;
4、合理用料,做到物盡其用,準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料,把好成本控制關(guān),杜絕浪費;
5、負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查,堅持先進(jìn)先出原則,防止原料因存放時間過長而變質(zhì),根據(jù)存貨做出次日的.采購計劃;
6、如果賓客當(dāng)餐沒有的菜品,應(yīng)及時進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報,盡可能的滿足客人的要求;
7、確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,做好每餐的收尾工作;
8、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具,節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用,發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況,及時報告廚師長;
9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。
砧板崗位職責(zé)3
崗位職責(zé)：
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴(yán)格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃，執(zhí)行每周的`培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
砧板崗位職責(zé)4
崗位職責(zé)：
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定砧板,水臺,粗加工的崗位職責(zé),具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴(yán)格控制直接成本費用,確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查,掌握供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,價格合理,負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負(fù)責(zé)驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的.電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃,執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
砧板崗位職責(zé)5
崗位職責(zé)：
一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作。
二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺。
三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。
四、按照各種菜式的'份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。
六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
七、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
砧板崗位職責(zé)6
崗位職責(zé)：
1、熟悉日式料理各檔口煎、炸、煮、烤、生魚壽司及河豚的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量;
2、嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、負(fù)責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生;
5、檢查每日餐后的`原料消耗,及時申購、補充;
6、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗,確保賓客食品的絕對安全。
7、保持對廚房范圍的巡視,對廚房員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助其他廚師提高工作能力;
8、健康料理研發(fā)等。
任職資格:
1、有日式料理經(jīng)驗,熟悉所有日料制作,廚房管理工作經(jīng)驗;
2、有極高的餐品質(zhì)量意識,對出品要求嚴(yán)格!
3、有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力,管理能力。
4、責(zé)任心強,具有良好的團(tuán)隊合作精神.
5、有在知名連鎖日料的任職經(jīng)歷工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮。
砧板崗位職責(zé)7
崗位名稱：砧板廚師 直屬上級：砧板主管 管理范圍：無。
崗位素質(zhì)要求：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面。
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)具備一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴知識、熟練的配菜技巧、高超的刀工技術(shù)。
5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。
崗位職責(zé):砧板廚師在砧板主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品生產(chǎn)的'切配工作。
1、 接受砧板主管分派的工作，服從主管臨時安排的其他工作。
2、 根據(jù)宴會和零點菜單要求，把食品原料進(jìn)行刀工處理。
3、 負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料的新鮮度，每天檢查，做到先進(jìn)后用。
4、 保養(yǎng)所使用的冰箱、工具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。
5、 嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到質(zhì)量好、出菜快、不壓菜。
6、 節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。
7、 負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對所使用的砧板、刀具定期消毒。
8、 負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時報修。
9、 按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生。
砧板崗位職責(zé)8
一、 崗位名稱:
中廚砧板主管
二、 直接上級：
中廚廚師長
三、 管理對象：
中廚砧板員工
四、 崗位概述：
負(fù)責(zé)中餐菜品原料的領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo) 廚師及時完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。
五、 任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。
2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚砧板專門訓(xùn)練。
3.工作經(jīng)驗：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳。
4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的'使用與保養(yǎng)，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達(dá)基本清楚。
5.其他：有強烈的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，辦事仔細(xì)周到，富有進(jìn)取精神。
六、主要責(zé)任：
1.負(fù)責(zé)制定本崗點工作計劃，并組織落實。
(1)根據(jù)每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗預(yù)測次日申領(lǐng)原料品種與數(shù)量。
(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務(wù)，報告每日工作量預(yù)測，申領(lǐng)次日所需原料。
(3)根據(jù)每月預(yù)測和廚師技術(shù)特點，制定排班表，每周或按任務(wù)變動靈活調(diào)整，適當(dāng)安排加班和輪休。
(4)主持班前會，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢和提高工作效率。
(5)填寫工作日記。
2.負(fù)責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設(shè)工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定作出具體工作獎罰單。
(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務(wù)和員工個人要求情況，適當(dāng)安排假期與加班。
(3)配合廚房培訓(xùn)計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高工作能力。
(4)與廚師保持思想溝通，做好團(tuán)結(jié)與激勵工作。
3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)本崗點廚師日常工作順利進(jìn)行。
�。�1）召開班前會聽取意見，布置任務(wù)，鼓舞士氣。
�。�2）隨時檢查本崗點廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時給予指導(dǎo)和進(jìn)行評估記錄。
�。�3）督促本崗點廚師按工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具，并隨時檢查其運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。
（4）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
�。�5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。
4.負(fù)責(zé)本崗點出品質(zhì)量與成本控制。
（1）負(fù)責(zé)在領(lǐng)料時嚴(yán)格把關(guān)，確保原料質(zhì)量。
�。�2）檢查崗點每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)返工重制。
�。�3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業(yè)務(wù)流程暢通。
（4）督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。
5.負(fù)責(zé)本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查。
�。�1）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔。
�。�2）負(fù)責(zé)與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負(fù)責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。
�。�3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。
6.負(fù)責(zé)處理崗點各種意外事故和非常事件。
�。�1）負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮，采取應(yīng)急措施，阻止事態(tài)擴大。
（2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。
�。�3）無法處理事件轉(zhuǎn)請上級處理。
�。�4）無論自己能處理與否，均應(yīng)及時向上級匯報，并附處理報告。
�。�5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把賓客和員工利益放在首位。
7.負(fù)責(zé)努力學(xué)習(xí)各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。
�。�1）堅持學(xué)習(xí)，銳意進(jìn)取，鉆研業(yè)務(wù)知識與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。
（2）為下屬員工起示范作用，倡導(dǎo)工作積極性。
�。�3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計、加工、及創(chuàng)新。
8.負(fù)責(zé)完成上級交辦的其他工作。
砧板崗位職責(zé)9
崗位名稱：砧板主管
直屬上級：廚師長
管理范圍：砧板廚師、初加工廚師、洗菜工 崗位素質(zhì)要求：
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各菜肴的切配方法，熟練的掌握配菜技巧，有高超的刀工技術(shù)，有廣泛的菜肴知識。
5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的`全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。
7、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)和制度
8、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作表現(xiàn)，有效地編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃。
崗位職責(zé):：負(fù)責(zé)砧板工作區(qū)域及加工區(qū)域的人員、衛(wèi)生、出品、設(shè)備、安全、綜合成本率的管理。具體職責(zé)如下：
1、 協(xié)助廚師長完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)。
2、 對本管理區(qū)域的切配原料及半成品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時完成廚師長下達(dá)的各項工作任務(wù),并定期回報。
4、負(fù)責(zé)對廚房采購的本部門食品原材料及物料的質(zhì)量驗收。
5、熟悉和掌握各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)及原材料的期貨成率，隨時變換菜式品種。
6、根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進(jìn)行合理調(diào)配，科學(xué)安排砧板、初加工人員，調(diào)動員工積極性，按程序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化管理。
7、負(fù)責(zé)對管轄區(qū)域內(nèi)廚師的思想教育、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。
8、負(fù)責(zé)制定本管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。
9、參與制定本管轄區(qū)域的相關(guān)管理制度和獎懲細(xì)則。
10、參與對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查，并負(fù)責(zé)把關(guān)各種檔次宴會使用原料的規(guī)格。
11、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實施。
12、按酒店同一規(guī)定管好本轄區(qū)域的設(shè)施，做到每天檢查冷庫、冰箱、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
13、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)域的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
14、與廚師長一起負(fù)責(zé)廚房菜品的翻新、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》，在做到穩(wěn)定和提高半成品切配質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)和提高技術(shù)水平。
15、負(fù)責(zé)本轄區(qū)域食品原料、水電等費用的控制，控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，參加本管轄區(qū)域內(nèi)財、物的盤點，達(dá)到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。
16、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)域內(nèi)明日采購計劃，協(xié)助廚師長解決臨時發(fā)生、出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
砧板主管日工作流程:
【上午】營業(yè)前;
1、9:10---9:20 到崗，換工裝，整理儀容儀表，9:25分簽到完畢。
2、9:30---9:40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù)。
3、9：40—10：00 對當(dāng)日采購的原料進(jìn)行驗收，保證質(zhì)量，對不合格的產(chǎn)品及時反映給采購部。
4、10：00---11;00 查看客人預(yù)定情況，根據(jù)預(yù)定對配置的原料進(jìn)行補缺【二次加工】；檢查各砧板的餐前準(zhǔn)備情況。并填好故清單。
營業(yè)中：
11：00---1：00 根據(jù)客人的菜單要求及標(biāo)準(zhǔn)菜譜，合理準(zhǔn)確配置原料并檢查各砧板的工作情況。
5、1：00---1：30 檢查原料庫存情況，根據(jù)實際情況填寫采購計劃單。
6、1：30---4：00 吃飯、休息。
【晚上】營業(yè)前;
1、4:00-----4:10 參加每日下午例會，研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。
2、4:10----5:00 查看客人預(yù)定情況，根據(jù)預(yù)定對配置的原料進(jìn)行補缺【二次加工】；檢查各砧板的餐
前準(zhǔn)備情況。并填好故清單。
營業(yè)中:
5:00----7:00 根據(jù)客人的菜單要求及標(biāo)準(zhǔn)菜譜，合理準(zhǔn)確配置原料并檢查各砧板的工作情況. 營業(yè)后：
1、7:00----7:30 檢查原料庫存情況，根據(jù)實際情況填寫采購計劃單。
2、7:30----8：30 協(xié)助打掃并檢查收檔后的工作
【包括:衛(wèi)生、物料存放、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況】。 3、8:30 下班、吃飯。
砧板崗位職責(zé)10
崗位職責(zé)：
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作,同時負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
3、對已加工的.各種原料按菜點烹制要求配菜,并對粗加工后的料頭細(xì)加工,改成所需形狀。
4、負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。
5、根據(jù)客人預(yù)訂和點菜要求,負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。
6、嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn),檢查加工質(zhì)量,以保證生產(chǎn)需要。
7、按先到先配制原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完,及時通知餐廳服務(wù)員告之客人。
8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設(shè)備發(fā)生異常,應(yīng)及時上報并解決。
9、工作結(jié)束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費。
10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。
11、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
砧板崗位職責(zé)11
崗位職責(zé):
1.要求從事廚房5年以上。
2.懂得控制毛利率減少消耗。
3.懂得每天按照業(yè)務(wù)情況開單頂原料。
4.懂得識別原材料品質(zhì)。
5.砧板冰箱和冷庫的`清潔和整理安排專人專管。
6.保證盤點原料數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
7.管理工具保養(yǎng)。
8.配合廚師長對新品菜肴原料制定分量規(guī)格化出品。
9.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品口味統(tǒng)一。
10.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品安全。
11.懂得各種原料及成品的儲存保管，合理使用各種原料，減少浪費。
12.有創(chuàng)新意式，努力專研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。
任職要求:
1.年齡20-45歲身體健康、工作有責(zé)任心、勤奮務(wù)實;
2.服從廚師長安排;
3.有進(jìn)取精神思維敏捷能主動幫助店長管理好后廚的各項工作;
4.有15以上中餐經(jīng)驗，具體薪資根據(jù)能力定崗。
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