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廚師長的崗位職責(zé)(15篇)
現(xiàn)如今,很多場合都離不了崗位職責(zé),明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé),能夠最大化的進(jìn)行勞動用工管理,科學(xué)的進(jìn)行人力配置,做到人盡其才、人崗匹配。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢?下面是小編為大家收集的廚師長的崗位職責(zé),僅供參考,大家一起來看看吧。
廚師長的崗位職責(zé)1
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
5、及時對下級工作中的.爭議做出裁決。
6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長的崗位職責(zé)2
1、與店長合作,共同完成經(jīng)營及成本控制目標(biāo);
2、負(fù)責(zé)廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運(yùn)作、人員及行政管理工作;
3、原材料的`品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程,合理的控制成本;
4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作;
5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進(jìn)行監(jiān)督,妥善處理顧客投訴。
廚師長的崗位職責(zé)3
1、每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監(jiān)督下級的`工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。
5、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。
6、制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。
7、使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
2、工作以身作則,起帶頭作用,主動跟下屬溝通;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、每天至少一次直接面對用餐客人,了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格;
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi);
9、了解所有表格的填寫,熟悉廚師長級以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對下屬進(jìn)行指導(dǎo);
10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制;
11、妥善處理客人對出品的'投訴;
12、執(zhí)行上司交待的工作;
廚師長的崗位職責(zé)5
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作,確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,管理食品原料,食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn),合理控制食材成本;
3、保持對廚房范圍的巡視,及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);
4、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷進(jìn)取,提高食品質(zhì)量;
5、與前廳保持良好的.溝通和配合,及時提出意見和建議;
6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作;
7、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品質(zhì)量關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
廚師長的崗位職責(zé)6
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的'不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長的崗位職責(zé)7
1、協(xié)助膳食科長負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排,做到準(zhǔn)時供應(yīng),保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜(列出備料清單),并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務(wù)人員的`工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前,統(tǒng)籌人員分工,組織好開飯及收尾工作。
6、落實水、電、油、氣管理措施,防止跑、冒、滴、漏,努力降低成本。
7、落實安全、衛(wèi)生措施,保持食堂整潔,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)保管核對庫存后,報上級批準(zhǔn)后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品(紙盒、酒瓶等)進(jìn)行處理,所得收入上繳會計室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求,制定小廳菜譜,報膳食科批準(zhǔn),并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。
10、搞好個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、長胡子,操作時不吸煙,保持服裝整潔。
廚師長的崗位職責(zé)8
●嚴(yán)格監(jiān)督每日驗收,不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收
●主持每日例會,周例會
●監(jiān)督好每日餐前,餐中,餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
●部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成
●菜譜初稿制定
●標(biāo)準(zhǔn)成本卡的'測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的監(jiān)督及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
●毛利率成本控制及監(jiān)督落實
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流,人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化
●嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,控制部門人員流動
廚師長的崗位職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的`其他任務(wù),
廚師長的崗位職責(zé)10
一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),定時到各崗位巡視,檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋,不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn),規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的`原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評,使人員在這里能有所提高。
七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤,制度考核,崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者,負(fù)主要責(zé)任。
廚師長的崗位職責(zé)11
1、負(fù)責(zé)廚房的.組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo);
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單;
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
廚師長的崗位職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強(qiáng)崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強(qiáng)核算,幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,滿足消費(fèi)者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié),并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識,安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)
9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的.申購單,送交運(yùn)營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進(jìn)入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
16、負(fù)責(zé)對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強(qiáng)防火意識,以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后,采購才可購買。
廚師長的崗位職責(zé)13
1、負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗貨工作,保證廚房原材料品種齊全,數(shù)量充足,在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。
3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的.使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
4、負(fù)責(zé)廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作;
5、負(fù)責(zé)后廚成本控制,掌握各種菜式的售價、毛利的核算,監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
6、負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況,防止原材料積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。
7、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作,有效建立廚房檔案。
廚師長的崗位職責(zé)14
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令,向其匯報工作,總廚不在時,行使總廚的職責(zé),并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。
2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作,監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會,貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項生產(chǎn)任務(wù)。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求,并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。
6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制,檢查出菜速度。
9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制,參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的.調(diào)整菜單和菜價。
12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作,做到即勤儉節(jié)約,又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進(jìn)行考核,提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況,審批部門考核表,審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)15
一.職責(zé)
1.協(xié)助酒店經(jīng)理,負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排人力及技術(shù)力量。
2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價格,做好菜單的合理定價,并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進(jìn)銷售。
3.熟悉各種原材料類,產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān),掌握分寸原料,調(diào)料存有量,對進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺,控制好成本。
4.組織調(diào)度,指揮重要宴會的菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗,定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
6.做好每月的`工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
二.衛(wèi)生
1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,仔細(xì)填報。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。
三.學(xué)習(xí)與團(tuán)隊精神
1.對于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。
2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務(wù)。
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