廚房崗位職責(zé)通用15篇

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責(zé)，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的廚房崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

廚房崗位職責(zé)1

　　1、服從廚師長(zhǎng)工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫(kù)區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備，每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問(wèn)原料；

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu)，掌握各類(lèi)菜肴的.標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜；

　　9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用；

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

　　12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內(nèi)生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化；

　　14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷(xiāo)品種請(qǐng)購(gòu)，做好請(qǐng)購(gòu)工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；

　　17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。

廚房崗位職責(zé)2

　　崗位職責(zé)：

　　1、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負(fù)責(zé)清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因；

　　5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，反應(yīng)靈敏；

　　2、踏實(shí)肯干，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)；

　　3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。

廚房崗位職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)各類(lèi)涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。

　　2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有涼菜調(diào)味制作。

　　3、每天檢查冰箱內(nèi)的'原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、自覺(jué)鉆研不斷推出涼菜新品，適時(shí)建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。

　　5、合理搭配宴會(huì)涼菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤(pán)形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)安排維修。

　　7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

廚房崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。

　　3、努力提升配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。

　　6、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵照“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的`原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

　　7、服從總廚的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

　　8、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

　　9、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

　　10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

　　11、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　12、接受上及領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。

廚房崗位職責(zé)5

　　1、打荷準(zhǔn)備

　�。�1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排種類(lèi)菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一

　�。�2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　　（3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　�。�2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

　�。�3）對(duì)所出的'菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜

　　4、打荷臺(tái)及周?chē)�環(huán)境的衛(wèi)生清潔

　�。�1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周?chē)�環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　�。�2）負(fù)責(zé)于營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

　�。�3）負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

廚房崗位職責(zé)6

　　1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(zhǎng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>

　　2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的`口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養(yǎng)。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù)，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

　　5、認(rèn)真清洗餐具，做好廚房及周?chē)�環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

　　6、愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

廚房崗位職責(zé)7

　　一崗位技能

　　1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。

　　2能夠按照不同宴會(huì)類(lèi)型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。

　　5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

　　6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿(mǎn)足客人需要。

　　二崗位職責(zé)

　　1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。 3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

　　4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。 5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保

　　證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

　　7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

　　9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三標(biāo)準(zhǔn)與要求

　　1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

　　3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

　　4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。

　　5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

　　6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

　　7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。

　　9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤(pán)出品。

　　10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

　　四工作流程 開(kāi)市前

　　1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的`衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

　　2合理利用砧板分檔、切割、歸類(lèi)的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

　　4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類(lèi)面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

　　6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。

　　開(kāi)市中

　　1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

　　4開(kāi)餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

廚房崗位職責(zé)8

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的'食品衛(wèi)生知識(shí)，持證上崗。

　　二、對(duì)各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。

　　三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應(yīng)的消毒處理工作。

　　五、工具、用具、容器專(zhuān)用并有"生"標(biāo)記。

　　六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜在專(zhuān)用水池內(nèi)軟化、清洗。

　　七、定期（每周）徹底打掃一次加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無(wú)蠅、鼠、蟑螂。

　　八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。

廚房崗位職責(zé)9

　　職責(zé)范圍、主要職責(zé)：

　　1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫(kù)存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門(mén)員工。

　　3、確保負(fù)責(zé)部門(mén)工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對(duì)待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。

　　5、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。

　　7、執(zhí)行并服從績(jī)效考核管理規(guī)章。

　　8、調(diào)動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。

　　9、監(jiān)督本部門(mén)廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

　　11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門(mén)每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)保障工作。

　　13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長(zhǎng)、總廚匯報(bào)。

　　14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的本部門(mén)留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門(mén)員工工作。

　　16、督導(dǎo)廚房本部門(mén)日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。

　　19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。

　　工作摘要：

　　1、參加并協(xié)助主管召開(kāi)本部門(mén)每日協(xié)調(diào)會(huì)，溝通解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、全面負(fù)責(zé)醬料、原料、油料準(zhǔn)備檢查工作。

　　4、完成本部VIP宴會(huì)菜品、菜單及其他宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。

　　5、確保工作信息在本部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助各種培訓(xùn)工作。

　　7、及時(shí)解決本部門(mén)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)主管、廚師長(zhǎng)、總廚。

　　8、確保每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清潔廚房和廚房用具。

　　實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

　　1、為本部門(mén)不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

　　2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹廚房規(guī)章制度到本部門(mén)員工。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、本部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

　　2、遵守廚房管理規(guī)章制度。

　　3、擁有專(zhuān)業(yè)的技能。

　　4、知曉酒店各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　5、有一定的創(chuàng)造力。

　　資格條件經(jīng)驗(yàn)：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：本部門(mén)員工。

　　3、直接職位監(jiān)督：初級(jí)廚師/廚房助手/培訓(xùn)生。

　　4、間接職位監(jiān)督：與本部門(mén)有關(guān)部門(mén)。

　　追求結(jié)果：

　　1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

　　3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確自己對(duì)企業(yè)文化的理解。

　　2、明確酒店對(duì)菜品質(zhì)量的.追求準(zhǔn)則。

　　3、明確自己對(duì)成本核算，對(duì)節(jié)約創(chuàng)造利潤(rùn)的認(rèn)知。

　　4、明確自己的工作目標(biāo)。

　　5、明確自己知曉酒店設(shè)施設(shè)備的功能運(yùn)用及其安全性的理解。

　　6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。

　　7、當(dāng)需要時(shí)提供各種信息促進(jìn)本部門(mén)工作。

　　問(wèn)題的解決與決策：

　　1、判斷并全面的分析問(wèn)題并做出正確的決策。

　　2、對(duì)緊急情況進(jìn)行評(píng)估及處理并得出正確結(jié)論時(shí)，確保做出有邏輯的正確決定。

　　注重客人：

　　1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。

　　2、和所有消費(fèi)者建立和維持良好的關(guān)系來(lái)超出滿(mǎn)足他們的需求。

　　3、針對(duì)他們的需求采取行動(dòng)以超出他們的期望。

　　4、在每一次與消費(fèi)者互動(dòng)中，給消費(fèi)者留下一個(gè)正面的酒店印象。

　　5、堅(jiān)持酒店的品牌標(biāo)準(zhǔn)，保持出品的高標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、按照顧客的要求并達(dá)到客人的滿(mǎn)意。

　　創(chuàng)新：

　　創(chuàng)新理念并鼓勵(lì)員工的創(chuàng)造力。

　　團(tuán)隊(duì)精神：

　　1、本部門(mén)與其他職能部門(mén)間相互合作及信任。

　　2、組織并參加各種會(huì)議。

　　3、以職業(yè)的、肯定的方式與部門(mén)和酒店員工交往。

　　4、與不同文化背景的同事有效溝通。

　　5、在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和確保有效的雙向溝通。

　　適應(yīng)能力：

　　1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應(yīng)、迅速組織協(xié)調(diào)解決的能力。

　　2、完成各項(xiàng)本部門(mén)每日工作安排。

　　3、完善各項(xiàng)本部門(mén)每日工作督導(dǎo)。

　　4、制定有序的流暢的工作計(jì)劃。

　　5、完成每日工作總結(jié)報(bào)告。

　　作用與影響：

　　1、推廣總廚管理理念，落實(shí)工作規(guī)章制度。

　　2、協(xié)助培養(yǎng)培訓(xùn)員工技能。

　　3、善于推廣你的主意，整理下屬意見(jiàn)并克服障礙。

　　4、根據(jù)多數(shù)人的意見(jiàn)采取行動(dòng)并相互討論有利的解決辦法。

　　5、與意見(jiàn)提供者建立有效的聯(lián)系。

　　引導(dǎo)與發(fā)展員工：

　　1、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的技能和知識(shí)（內(nèi)部、外部）以適應(yīng)技術(shù)改變或工作要求改變。

　　2、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的管理制度。

　　3、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的工作計(jì)劃。

　　5、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的工作流程。

　　6、在部分不足中尋求反饋。

　　7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　8、遵守酒店行為準(zhǔn)則。

　　9、遵守酒店的規(guī)章制度和程序。

　　文化意識(shí)：

　　1、創(chuàng)造機(jī)會(huì)、自我發(fā)展。

　　2、和來(lái)自不同國(guó)家擁有不同觀點(diǎn)、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。

　　與主管/廚師長(zhǎng)/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門(mén)員工有良好的工作表現(xiàn)，職責(zé)如下：

　　1、協(xié)助主管/廚師長(zhǎng)/行政總廚制定本部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)�員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，并保證每位員工都有進(jìn)步。

　　2、根據(jù)公司的指導(dǎo)方針提供試用期和正式期績(jī)效考核。

　　主要的內(nèi)外關(guān)系：

　　1、在和同事或中層、高層管理人員交流時(shí)態(tài)度必須積極、陽(yáng)光。

　　2、在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r(shí)必須表現(xiàn)出對(duì)工作和酒店積極、陽(yáng)光的態(tài)度。

廚房崗位職責(zé)10

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算;

　　(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績(jī)提升策略的制定及落實(shí);

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊(cè)編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的.品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;

　　(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;

　　(5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

　　(6)根據(jù)公司門(mén)店銷(xiāo)售情況,完成公司原材料采購(gòu)計(jì)劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;

　　(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開(kāi)展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

　　(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門(mén)內(nèi)部規(guī)劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn),有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

　　(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

　　(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

　　(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

廚房崗位職責(zé)11

　　1、對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的.了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

　　3、為顧客點(diǎn)菜。

　　4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。

　　5、幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

　　9、保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10、積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

　　11、與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

廚房崗位職責(zé)12

　　第一條：在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　第二條：認(rèn)真做好本職工作，服務(wù)要規(guī)范化、程序化、操作標(biāo)準(zhǔn)快捷、文明用語(yǔ)、微笑服務(wù)。

　　第三條：每天正式開(kāi)餐前，將就餐所需的一切物品準(zhǔn)備就緒。

　　第四條：負(fù)責(zé)就餐人員的刷卡消費(fèi)，正確使用刷卡機(jī)。

　　第五條：在員工就餐完畢后，及時(shí)回收、清洗用過(guò)的.餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。

　　第六條：負(fù)責(zé)檢查餐具的衛(wèi)生，保證所有餐具清潔、無(wú)污染、無(wú)破損。

　　第七條：負(fù)責(zé)高職餐廳滿(mǎn)意度調(diào)查，對(duì)于餐廳就餐人員提出的問(wèn)題要及時(shí)反饋給上級(jí)。

　　第八條：用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)餐具的擺放，將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。

　　第九條：負(fù)責(zé)自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。

　　第十條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

廚房崗位職責(zé)13

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。

　　3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

　　4、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

　　5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。

　　6、根據(jù)客人要求做好原材料的'加工配制。

　　7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。

　　8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。

　　9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

　　10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。

　　11、協(xié)助其它崗位的工作。

　　12、完成上級(jí)的分派的其它工作。

廚房崗位職責(zé)14

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的'工作狀態(tài)。

　　7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類(lèi)用具和設(shè)備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

廚房崗位職責(zé)15

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。

　　3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

　　4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

　　5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。

　　6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。

　　7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

　　8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

　　9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

　　10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。

　　11、積極參加每天的`員工例會(huì)，聽(tīng)從安排和協(xié)助。

　　12、完成上級(jí)分派的其它工作。

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