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點心師崗位職責(zé)（精選10篇）
在日常生活和工作中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。制定崗位職責(zé)的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編整理的點心師崗位職責(zé)（精選10篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
點心師崗位職責(zé) 1
一、崗位名稱：
點心督導(dǎo)
二、崗位級別：
督導(dǎo)
三、直接上司：
中廚房廚師長
四、下屬對象：
點心廚師
五、崗位概要：
點心督導(dǎo)是點心房負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點心房日常工作，帶領(lǐng)點心房員工積極完成各項工作。
六、主要職責(zé)：
1、制定零點、宴會等點心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報中廚房廚師長審批后遵照執(zhí)行。根據(jù)時令季節(jié)，不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
2、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。
3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的.貯藏情況，妥善保管各種原料。
4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會、零點各類點心，做到點心出口準(zhǔn)確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。
5、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
6、督導(dǎo)員工維護和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對點心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和維修提出建議。
7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。
8、負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
9、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術(shù)。
3、中專文化程度或相同學(xué)歷，達一級面點師水平。
4、身體健康，精力充沛。
點心師崗位職責(zé) 2
一、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。
二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。
三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。
四、安全使用機械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。
五、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
點心師崗位職責(zé) 3
1.掌握食品成本核算，協(xié)助總廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。
2.大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項口大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新。滿足客人的要求。
3.計劃購進的一切貨，大廚應(yīng)過驗收，同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。
4.抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
5.要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的'心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法。
6.監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。
7.開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部門域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具押運放整齊。
點心師崗位職責(zé) 4
崗位職責(zé)：
1、研發(fā)、制作中式點心；
2、能獨立完成中式點心產(chǎn)品的制作；
3、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行點心類產(chǎn)品全過程生產(chǎn)、出品的特別衛(wèi)生要求。
任職資格：
1、具備三至五年中式點心工作經(jīng)歷；
3、有知名酒店和企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗；
4、溝通能力強、有親和力；
5、身體健康，個人干凈整潔，持有健康證。
點心師崗位職責(zé) 5
1.原料需檢查選揀,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。
2.操作前用肥阜洗手,穿戴潔凈工作衣帽,加工花蛋糕等西點時應(yīng)戴好口罩。
3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。
4.餡心用多少,剩余餡心放入冰箱儲存。
5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。
6.食品添加劑應(yīng)遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用。
7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進行,天熱室溫不得超過25度,加工用具要嚴(yán)格進行消毒,成品放人潔凈櫥內(nèi),做到防妮、防塵、防鼠。
8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈,成品容器要專用。
點心師崗位職責(zé) 6
職位描述：
要求:具有點心師證優(yōu)先，年齡50歲以下。
崗位職責(zé):
1.按所定食譜精心加工，制作面點食品。
2.注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
任職資格:
1.身體健康井有食品從業(yè)人員健康體檢證。
2.服從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3.能熟練制作各種主食，包括米飯，烙餅，包子，花卷，面條，饅頭等。
4.熱愛本職工作，有團隊臺作精神，為人踏實，積極肯干。
點心師崗位職責(zé) 7
(一)廚師長:
1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項大、中、小重要宴會技術(shù)力量的調(diào)配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作,正確掌握出品的規(guī)格,不斷改革,滿足客人要求；
2、計劃進入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節(jié)相扣、暢通；
3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓(xùn),廚政管理,不斷提高管理水平；
4、加強與食品倉、宴會部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用。與宴會部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價準(zhǔn)確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應(yīng)是否脫節(jié)。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法；
5、做好每季度工作計劃和總結(jié),每年月餅生產(chǎn)銷售、計劃和總結(jié)。
(二)主廚:
1、負(fù)責(zé)管理本部門員工完成廚師長交給的工作任務(wù)；
2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動紀(jì)律情況；
3、檢查收崗后的衛(wèi)生工作及防火安全,做好廚師長助手。
(三)廚工:
1、熟籠崗:負(fù)責(zé)蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；
2、煲粥崗:負(fù)責(zé)灼車用的湯、餃類的準(zhǔn)備,備好粥品,備好需用的`皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；
3、腸粉崗:負(fù)責(zé)腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆?jié){、腸粉醬油的調(diào)制,以及滾熟生油。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；
4、煎炸崗:負(fù)責(zé)以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；
5、拌餡崗:負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；
6、炕崗:負(fù)責(zé)運用炕爐將點心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；
7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負(fù)責(zé)制作面包、蛋糕類、各種中西點心半制成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；
8、中案板崗:
�。�1）負(fù)責(zé)制作小酵發(fā)面皮類的包點,糯米粉皮類、甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等；
�。�2）負(fù)責(zé)制作各種雜燒賣,制作蝦餃；
（3）負(fù)責(zé)制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類；
�。�4）做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；
9、糖水崗:負(fù)責(zé)煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負(fù)責(zé)飯市供應(yīng)的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；
10、席點崗:負(fù)責(zé)制作席上點心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍環(huán)境衛(wèi)生。
點心師崗位職責(zé) 8
1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作。
2、負(fù)責(zé)點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。
3、讓點心部廚師受到充分培訓(xùn),使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序,對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù),努力提高技術(shù)水平。
4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。
5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低成本。
6、重視個人衛(wèi)生和儀表,檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝。
7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準(zhǔn)備工作。
8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。
9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時報修并制定足夠預(yù)防措施,防止酒店財物遺失或損壞。
10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。
11、留意點心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進度,必要時通知上級,讓上級親自示范操作以改進點心操作水準(zhǔn)。
12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。
13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度。
14、執(zhí)行上級的命令,在工作需要時執(zhí)行其它的工作。
點心師崗位職責(zé)
1、計劃一天的工作內(nèi)容。
2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
3、做好開餐前的備料工作；
4、下班前檢查各種設(shè)備的電源,氣閥是否關(guān)好
5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報點心主管。
點心主管的工作程序
開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班
1、計劃一天的`工作內(nèi)容。
2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。
3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。
4、檢查各崗位工作情況,做好開餐前的備料工作。
5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。
6、進行餐后工作檢查。
7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報行政總廚。
點心師的工作程序
開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班
面點間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):
1、工作前需先消毒工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。
2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過濾,不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。
3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。
4、隨時保持工作臺面、地面清潔,雜物要及時清理出操作間。
5、蒸廂、蒸鍋、和面機、絞肉機等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開,定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。
7、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。
8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi),使用前必須熟透,如有異味不得食用。
9、制作面點所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。
10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品,做到生熟分開。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人員不得進入工作間。
14、不得將個人物品帶入工作間。
15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會所關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定。
點心師崗位職責(zé) 9
1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點心加工制作和供應(yīng)工作。
2、擅長各種點心的`制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。
5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。
點心師崗位職責(zé) 10
1、在廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)點心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求
2、掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。
3、計劃購進的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。
4、抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
5、掌握點心及面包的'制作技術(shù)，能夠制作各種象生、時果點心。
6、要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法。
7、監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。
8、開餐前要做好點心部的各項準(zhǔn)備工作（含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開餐前例會，布置各項工作）
9、開餐時要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量，隨時糾正工作錯誤，確保本案工作正常運行。
10、負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。
11、開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。
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