餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)8篇

　　在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫(xiě)嗎？下面是小編為大家整理的餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)1

　　一、吧臺(tái)工作人員必須遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　二、收銀員及水吧人員要各負(fù)其責(zé)，不得串崗，收銀員不得讓其他崗位人員代其收款。

　　三、自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律及財(cái)務(wù)制度。

　　四、不得向無(wú)關(guān)人員泄露關(guān)于公司的營(yíng)業(yè)收入情況、資料及數(shù)據(jù)。

　　五、營(yíng)業(yè)收入不得拖欠，準(zhǔn)時(shí)交到財(cái)務(wù)室。

　　六、工作時(shí)間不得將私人用款與公款混淆。

　　七、吧臺(tái)人員負(fù)責(zé)其區(qū)域衛(wèi)生，如有不合格按酒店衛(wèi)生制度給予相應(yīng)的處理。

　　八、吧臺(tái)上班時(shí)間為上午10:30到14:30，下午17:30到21:30.值班人員為上午10:30到酒店收市。

　　九、吧臺(tái)工作人員每天輪流值班，值班人員不得擅自離崗。

　　十、營(yíng)銷(xiāo)人員打印發(fā)票必須持有財(cái)務(wù)室通知，收銀員方可打印。收銀員每天打印發(fā)票必須與帳單相符，否則，發(fā)票稅收由當(dāng)班人員支付。

　　十一、如有請(qǐng)假，需交請(qǐng)假條，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。請(qǐng)假一天，由領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，三天以上由經(jīng)理批準(zhǔn)，一個(gè)星期以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。以上規(guī)定，如有違反者，給予1-20分的`處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予解聘。

餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)2

　　吧臺(tái)宗旨：

　　1、認(rèn)真工作，勤奮努力；

　　2、愛(ài)崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧臺(tái)的規(guī)章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規(guī)定時(shí)間的'前五分鐘簽到上崗；

　　3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會(huì)議；

　　4、不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)備； 吧臺(tái)工作流程：

　　一.開(kāi)市工作：

　　1、盤(pán)點(diǎn)物品（核對(duì)工作）

　　2、檢查吧臺(tái)機(jī)具是否能正常工作

　　3、及時(shí)補(bǔ)充物品（齊全）

　　4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

　　5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具）

　　6、水果的儲(chǔ)存﹑保鮮。

　　ニ.營(yíng)運(yùn)工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

　　2、做單前看清單據(jù)，見(jiàn)單后迅速準(zhǔn)確地出品；

　　3、注意衛(wèi)生：切果盤(pán)時(shí)應(yīng)戴上一次性手套； 4、餐飲品質(zhì)

　　調(diào)制飲料：按配方要求完成

　　果 汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果 盤(pán)：外表美觀，無(wú)變質(zhì)，無(wú)贓物。

　　5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)；

　　6、催餐（催服務(wù)員出餐）

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作：

　　1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位；

　　3、物品盤(pán)點(diǎn)

　　4、與超市收銀帳核對(duì)。

　　5、完成吧臺(tái)內(nèi)帳目和盤(pán)點(diǎn)表

　　6、完成衛(wèi)生清潔

　　7、下班前寫(xiě)好申購(gòu)單

　　8、 注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺(tái)內(nèi)電器設(shè)備

餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)3

　　1、 牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。

　　2、 按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指揮。

　　3、 營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)一切準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)，并開(kāi)出領(lǐng)貨單，請(qǐng)主管簽字確認(rèn)。

　　4、 負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)足酒水。

　　5、 接受酒水訂單，為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。

　　6、 負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。

　　7、 負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。

　　8、 保存所有酒水訂單，并及財(cái)務(wù)以備核查。

　　9、 保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有破損及時(shí)填寫(xiě)維修單。

　　10、 和顧客、上級(jí)保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日?qǐng)?bào)表。

餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)4

　　1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

　　4、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　5、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。

　　6、留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　7、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映

　　8、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

　　9、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　10、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要準(zhǔn)確、快捷。

　　11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

　　12、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　14、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

　　15、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　16、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

　　17、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

　　18、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜��?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。

　　19、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　20、積極完成經(jīng)理交派的'其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　21、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　23、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

　　24、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　25、領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　26、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

　　27、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　28、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　29、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　30、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

　　31、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

　　32、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)5

　　【工作內(nèi)容】

　　1、全面管理部門(mén)人員，對(duì)水吧臺(tái)各項(xiàng)出品的標(biāo)準(zhǔn)、品相及質(zhì)量進(jìn)行全面管理；

　　2、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查水吧臺(tái)每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊。

　　4、制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　5、協(xié)助店經(jīng)理制定酒吧各類酒水、飲料等的`銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購(gòu)部按計(jì)劃采購(gòu)。

　　6、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、做好每日《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》并按時(shí)上交同時(shí)做好每日的盤(pán)點(diǎn)工作及存取酒工作。

　　8、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。

　　9、處理客人投訴或其他部門(mén)的投訴，調(diào)解員工的糾紛。

　　工作流程：

　　1、營(yíng)業(yè)前

　�。�1）召開(kāi)每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊；

　　（2）傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；

　�。�3）安排每日工作，聽(tīng)取下級(jí)意見(jiàn)，做到正確、認(rèn)真、耐心；

　　（4）做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)。

　　2、營(yíng)業(yè)中

　�。�1）巡視檢查水吧臺(tái)工作，合理安排檢查順序并按照要求及時(shí)出品，達(dá)到相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)；

　　（2）檢查員工有無(wú)貪污、作弊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

　�。�3）處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠(chéng)懇；

　�。�4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

　　3、營(yíng)業(yè)后

　�。�1）檢查水吧臺(tái)報(bào)表，仔細(xì)認(rèn)真。

　�。�2）召開(kāi)班后例會(huì)，提出當(dāng)日問(wèn)題。

餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)6

　　1、誠(chéng)實(shí)，自信，高效，有紀(jì)律。

　　2、有時(shí)間觀念，有良好的默契

　　3、有良好的服務(wù)意識(shí)，善于向客人推銷(xiāo)酒水

　　4、有良好的服務(wù)意識(shí)，善于想客人推銷(xiāo)酒水

　　5、掌握一定的酒水知識(shí)，準(zhǔn)確調(diào)制各類雞尾酒

　　6、根據(jù)酒吧領(lǐng)班的指示，完成每天吧臺(tái)內(nèi)的'清潔工作及營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

　　7、熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法

　　8、絕對(duì)服從上級(jí)的安排，努力完成上級(jí)布置的任務(wù)

　　9、了解所提供酒水的特性及飲用方式

　　10、核對(duì)酒類及飲料的存量及清點(diǎn)酒吧，倉(cāng)庫(kù)的存貨。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯(cuò)�。�！

　　12、有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，與同事（包括外場(chǎng)員工）間有良好的合作關(guān)系

　　13、在工作中有任何不明白該處即時(shí)匯報(bào)上級(jí)，不亂下判斷，自作主張！

餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)7

　　一、職責(zé)

　　1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識(shí)，更好地為客人和前堂服務(wù)。

　　2、須熟練掌握吧臺(tái)各種設(shè)備的用途。

　　3、接聽(tīng)電話時(shí)必須使用普通話，必須使用禮貌用語(yǔ)。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日?qǐng)?bào)表”、“銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表”，做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷(xiāo)售相符。

　　6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、對(duì)客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對(duì)回收酒水、過(guò)期酒水、報(bào)損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤(pán)存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現(xiàn)差錯(cuò)按進(jìn)價(jià)賠償。

　　10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營(yíng)業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長(zhǎng)、短款按相應(yīng)的金額賠償。

　　12、仔細(xì)核對(duì)顧客實(shí)際消費(fèi)金額并負(fù)責(zé)收款。

　　13、菜單注意連號(hào)使用不能缺號(hào)，第一聯(lián)必須收回后交財(cái)務(wù)審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買(mǎi)單時(shí)收回收據(jù)才能抵扣消費(fèi)金額。

　　15、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業(yè)務(wù)上歸屬財(cái)務(wù)部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費(fèi)價(jià)格。

　　18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時(shí)出現(xiàn)漏收、少收由責(zé)任者按損失額賠償。

　　廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級(jí)——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理報(bào)告。

　　2、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作和考評(píng)。

　　3、負(fù)責(zé)食品原材料的.驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫(kù)存狀況提出食品原料采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助定制菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個(gè)人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計(jì)劃衛(wèi)生。

　　5、研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競(jìng)賽。

　　6、全面掌握炒料技術(shù)。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法）懂成本核算和售價(jià)。

　　9、協(xié)議本部門(mén)的各崗位工作，檢查是否做好準(zhǔn)備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門(mén)工作和公共場(chǎng)清潔衛(wèi)生。

　　12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無(wú)誤，鎖好門(mén)后方可下班。

　　13、上班時(shí)做好準(zhǔn)備工作，客人對(duì)鍋底的要求盡量滿足。

　　14、湯料當(dāng)天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營(yíng)業(yè)需要備貨，當(dāng)日貨當(dāng)日用完，沒(méi)用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要，及時(shí)添加底料，親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料，并說(shuō)出好壞的原因。

　　后堂員工的崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長(zhǎng)

　　1、對(duì)廚房?jī)?nèi)的設(shè)施懂得正確、正規(guī)的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

　　3、認(rèn)真做好第一件事，出好每一個(gè)菜，嚴(yán)禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營(yíng)特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對(duì)工作要有責(zé)任心和積極性；

　　5、協(xié)助每個(gè)部門(mén)的工作，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作，正確對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的意見(jiàn)（特別是前堂返回意見(jiàn)），做到對(duì)客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事、自己負(fù)責(zé)。

　　6、每個(gè)員工下班應(yīng)主動(dòng)叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴(yán)禁無(wú)故逗留。

　　勤雜工的崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長(zhǎng)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

　　2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的菜品存放和收揀。

　　4、主動(dòng)配合各個(gè)部門(mén)的工作。

　　員工餐師傅崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長(zhǎng)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

　　2、工作有計(jì)劃，確保員工準(zhǔn)時(shí)吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動(dòng)腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認(rèn)真對(duì)待員工返回的意見(jiàn)，不斷提升自己的技術(shù)。

　　墩子師傅的崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長(zhǎng)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

　　3、對(duì)菜品有一定保存經(jīng)驗(yàn)，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對(duì)菜品加工應(yīng)精益求精，不造成任何浪費(fèi)。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準(zhǔn)確上桌。

　　6、如遇缺菜應(yīng)及時(shí)通知前臺(tái)。

　　7、有計(jì)劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長(zhǎng)密切聯(lián)系，做好各項(xiàng)工作。

　　出菜師傅崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長(zhǎng)

　　1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作，如碗碟、盤(pán)子等各式盛具，準(zhǔn)備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時(shí)應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握重量，對(duì)不合格菜品及時(shí)更換、補(bǔ)充、勿影響出菜速度。

　　3、監(jiān)督傳菜部的工作。

　　4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時(shí)兼顧其他菜單。

餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)8

　　●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的.特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　●替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

　　●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　●客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。

　　●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

　　●隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映。

　　●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

　　●掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　●負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要準(zhǔn)確、快捷。

　　●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

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