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冷菜崗位職責(zé)(通用17篇)
在生活中,崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢,崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢?下面是小編為大家收集的冷菜崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。
冷菜崗位職責(zé) 1
1、制定冷菜間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。
2、根據(jù)冷菜間原料使用情況和庫存數(shù)量,制訂原料采購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)簽原料出庫單,經(jīng)常檢查原料庫存情況,防止變質(zhì)短缺。
4、確保合理使用原材料,控制冷菜的數(shù)量及規(guī)格、樣式,把好質(zhì)量關(guān),降低成本,減少損耗。
5、合理安排冷菜間人力及技術(shù)力量;檢查各方面的衛(wèi)生,把好衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。
6、檢查冷菜間的'設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況,確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)問題,向廚師長匯報(bào),申請維修。
7、下班前檢查水、電、油、氣的開關(guān),確保設(shè)備安全,嚴(yán)格按操作規(guī)程使用機(jī)器,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn)。
8、安排冷菜間的人員工作時間表,保證合理使用人力。需要安排人員加班時,負(fù)責(zé)其考勤。
9、分配并監(jiān)督下級的工作、檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。
冷菜崗位職責(zé) 2
1)協(xié)助廚師長做好本部門的各項(xiàng)工作。能充分利用原料,并有創(chuàng)新能力;有控制成本的能力,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),通曉本部門安全、衛(wèi)生等要求。
2)熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
3)精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有高超的刀功技術(shù),有廣泛的涼菜菜肴知識。
4)嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料標(biāo)準(zhǔn);掌握各種涼菜的投料標(biāo)準(zhǔn)。
5)對涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存;并能準(zhǔn)確的`核算涼菜類制品的成本。
6)保證顧客用餐的滿意度。
冷菜崗位職責(zé) 3
1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下,負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守;
3、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;
4、負(fù)責(zé)控制好菜的`份量,缺菜時及時補(bǔ)菜。
5、負(fù)責(zé)控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
6、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
7、負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
8、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣;
9、遵守安全操作規(guī)范,合理使用操作工具,合理使用原料,節(jié)約水、電、煤氣;
10、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒;
11、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;
12、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能;
13、服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。
14、完成上級交給的其它任務(wù)。
冷菜崗位職責(zé) 4
1、在后勤園長的'領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)幼兒園和成人伙食工作
2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度,購來物品應(yīng)有二人以上過稱驗(yàn)收,倉庫物資每月盤點(diǎn),結(jié)出每月盈虧,向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作
4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜,如遇特殊情況改動食譜,食譜應(yīng)由后勤主管批準(zhǔn)。
5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量,講究香味和營養(yǎng)。
6、督促廚房工作人員注意個人衛(wèi)生,切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環(huán)境天天打掃干凈。
7、管理好食堂的飯量,防止浪費(fèi)。
8、負(fù)責(zé)出庫入庫食品的登記記錄。
9、每月盤點(diǎn)庫存,清理賬目,做到收付及盤存相符。
10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工,執(zhí)行考核制度。
11、協(xié)助其他部門做好相關(guān)工作。
12、完成主管交辦的其它事項(xiàng)。
冷菜崗位職責(zé) 5
1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作工作計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)并督促員工實(shí)施。
2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的'實(shí)施細(xì)則,確定原料配比方案,擬定新菜品和時令菜品推出方案。
3、根據(jù)廚師長的安排,分派員工工作,組織制作各種冷菜。
4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生,及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
5、計(jì)劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料,嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。
6、協(xié)助廚師長嚴(yán)把冷菜質(zhì)量關(guān),負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評,根據(jù)員工特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
7、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。
8、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜,對案板、工具等嚴(yán)格消毒,生熟分開,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法規(guī)和制度。
9、完成廚師長交派的其他工作。
冷菜崗位職責(zé) 6
1、熱愛本職工作,熱愛幼兒,全心全意為幼兒服務(wù),按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴,增進(jìn)幼兒的食欲。
2、要做好本職工作,協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團(tuán)隊(duì)。
3、參與幼兒園的`伙食管理,每周與保健老師定好合理的菜譜,并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見,及時改進(jìn),不斷提高伙食質(zhì)量。
4、食品要求:
。1)嚴(yán)格按食譜制作飯菜點(diǎn)心,臨時變動,必須請示園長和保健醫(yī)生。
。2)嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作,食物要燒熟、煮透,不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。
(3)每周自制點(diǎn)心,咸、甜、干、濕合理搭配。
。4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
。5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量,避免過多浪費(fèi),過少不達(dá)標(biāo)。
5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)
(1)食品衛(wèi)生:
堅(jiān)持先洗后切的原則,以切小塊為宜,做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴(yán)格分開放置,切實(shí)按生熟食品一條龍規(guī)范操作,熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈
。2)餐具衛(wèi)生:
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗,再用清水沖洗干凈,洗清后不能著地放。餐具消毒(蒸箱蒸30分鐘)。
食物要有防蠅設(shè)備,餐具當(dāng)天消毒,盛器有生熟及班級標(biāo)志。幼兒用的餐具專用,不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開,洗刷干凈,無油膩積垢
(3)廚房衛(wèi)生:
及時做好灶臺清洗工作,每天下班清掃一次,保持清潔干凈。每周1次大掃除,管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔,生熟分開無異味。
抹布每天煮沸消毒一次,水開后煮沸十分鐘。
(4)工作形象要求:上班做到2白(白圍裙、白頭罩),2不(不留長指甲、不佩戴飾品)。
6、管理好室內(nèi)物品,要求整潔有序,拖把、擦布等用具有明顯標(biāo)志并有固定安放的地方。
7、堅(jiān)持上灶前洗手,入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。
9、每年全面體檢一次,發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對本部門固定資產(chǎn)及財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé),若有丟失照價賠償。
冷菜崗位職責(zé) 7
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的'各種工作計(jì)劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
冷菜崗位職責(zé) 8
1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤,能充分利用原材料,并具有創(chuàng)新能力;
2、精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有超高的刀工技術(shù),有廣泛的'涼菜菜肴知識;
3、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制作的投料標(biāo)準(zhǔn);
4、對涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存,并能準(zhǔn)確核算制作成本;
5、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好本部門的各項(xiàng)工作。
冷菜崗位職責(zé) 9
崗位職責(zé):
1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排,帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作,保證出品的及時供應(yīng)。
2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促,包括打開冰柜,檢查半成品的備用數(shù)量是否充足,及時對短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。
3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況,及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。
4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗,成本控制,掌握好物料折量預(yù)算,帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識,改進(jìn)節(jié)約措施。
5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查,及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作,保證出品質(zhì)量,提高員工操作水準(zhǔn)。
6、參與出品推陳出新的討論研發(fā),并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制,不斷提高出品質(zhì)量,增強(qiáng)出品的市場適應(yīng)需求。
7、收檔期間,督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好,按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況,作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。
9、做好原料的下單儲備,并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
10、劃分衛(wèi)生區(qū)域,責(zé)任到人,督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
11、負(fù)責(zé)制定本檔口的'各項(xiàng)工作計(jì)劃,上報(bào)審批,并組織貫徹落實(shí)。
12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級安排的其他任務(wù)。
崗位權(quán)限:
1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。
2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。
任職要求:
1、中級以上廚師資格,大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
2、踏實(shí)敬業(yè),責(zé)任感強(qiáng)。
3、業(yè)務(wù)知識全面,技能嫻熟,涼菜、燒味出身。
注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
冷菜崗位職責(zé) 10
1、聽從廚師長的工作支配,遵守莊園及廚房各項(xiàng)制度。
2、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理,幫助廚師長抓好管理。
3、了解每天預(yù)定狀況及要求,剛好做好打算工作。
4、熟識駕馭各種口味及制作方法,正確運(yùn)用各種原料和盛器。
5、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
6、常常變換品種,不斷創(chuàng)新。
7、精通刀工的`各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)。
8、留意綜合利用各種原料,降低消耗,削減奢侈。
9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,確保食品萬無一失。
10、留意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開。
11、正確運(yùn)用設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)保管工作。
12、搞好員工之間的團(tuán)結(jié),不斷提高自身素養(yǎng),主動參與培訓(xùn)。
14、對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確駕馭操作技術(shù),鹵水、燒烤裝盤、色面要限制穩(wěn)定。
15、對刺身要嚴(yán)格管理,對用具消毒做到專人專用,對刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術(shù)運(yùn)用是否合理。
17、對變質(zhì)食品決不出售。
18、確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。
冷菜崗位職責(zé) 11
1、每日參與廚房部的早例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品狀況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整齊的職業(yè)形象。
3、幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、布置工作任務(wù),支配工作細(xì)微環(huán)節(jié),并對員工工作賜予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5、支配廚房員工工作時辰表,確保合理運(yùn)用人力,必要時支配員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
7、幫助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料選購安排,確保全部原料在運(yùn)用過程中沒有奢侈或損壞等狀況。
8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常運(yùn)用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對下屬進(jìn)行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。常常檢查食品嘗道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、選購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并剛好對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作安排,按月做出預(yù)算及月度工作安排,報(bào)批通過后執(zhí)行。
15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。
16、制定崗位下級的崗位描述并界定崗位下級的工作范圍。
17、受理崗位下級上報(bào)的合理化建議,根據(jù)程序處理。
18、向崗位下級授權(quán)。
19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的.培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)安排幫助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21、巡察、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。
22、了解西餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23、定期聽取崗位下級述職并對其做出工作評定。
24、依據(jù)工作須要調(diào)配崗位下級的工作崗位,報(bào)崗位上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25、填寫崗位下級過失單和嘉獎單,依據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。
26、審批崗位下級上報(bào)的過失單和嘉獎單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27、剛好對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。
30、關(guān)切所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:
1、對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2、對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6、對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行狀況負(fù)責(zé)。
7、對西餐廚房所掌管企業(yè)隱私的平安負(fù)責(zé)。
管轄范圍:
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
冷菜崗位職責(zé) 12
1、聽從廚師長的工作支配,嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度;
2、搞好個人衛(wèi)生,注意自己的.儀容儀表,嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法;
3、保持個人、容器及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒;
4、急時做好餐前免費(fèi)小菜制作并保證口味,餐中依據(jù)客情和菜單,負(fù)責(zé)限制裝配各種規(guī)格所需冷菜;
5、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取,加工及烹制、裝盤出品工作,對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé);剛好按規(guī)格切配裝盤,并向餐廳精確發(fā)放;
6、妥當(dāng)保藏用剩的原料,冷菜及調(diào)味汁,做好開餐后的收尾工作;
7、正確維護(hù),合理運(yùn)用設(shè)備、器械,并保持好整齊及正常運(yùn)用;
8、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量;
9、下班時檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開關(guān),確保平安后方可離崗;
10、完成廚師長交辦的其他工作。
冷菜崗位職責(zé) 13
1、負(fù)責(zé)安排各類冷菜、原料的申購、申領(lǐng)、加工和烹調(diào);
2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格,負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味制作;
3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量,力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售,嚴(yán)格控制成品剩余量,把好質(zhì)量關(guān);
4、合理搭配宴會冷菜品種,根據(jù)季節(jié)不斷變換品種,提高冷菜質(zhì)量,負(fù)責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的檢查,準(zhǔn)確控制冷菜成本;
5、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告廚師長安排維修;
6、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休,確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行,負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估;
7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū),確保食品安全,督促員工做好收尾工作;
8、制訂涼菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜,熟練掌握各種涼菜、拼盤的烹制方法和質(zhì)量要求,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行加工制作,保證菜品的'質(zhì)量;
9、完成上級交辦的其他工作;
10、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定,做到生與熟分開、成品與半成品分開,做好原材料存放、食品保鮮及個人衛(wèi)生工作,確保出品符合安全衛(wèi)生要求;
11、完成上級交辦的其他工作。
冷菜崗位職責(zé) 14
1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)冷菜部門的正常營運(yùn)及管理;
2、嚴(yán)格執(zhí)行原料質(zhì)管質(zhì)控工作,合理利用資源,有效控制毛利;
3、協(xié)同廚師長有效控制出品質(zhì)量關(guān),做到精細(xì)化管理;
4、負(fù)責(zé)崗位員工的.培訓(xùn)、督導(dǎo)及人員管理,適時開展技術(shù)考核等相關(guān)工作;
5、負(fù)責(zé)部門的清潔衛(wèi)生工作,及相關(guān)設(shè)備的清潔及維護(hù);
6、做好日常盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)等工作。
冷菜崗位職責(zé) 15
。、根據(jù)營業(yè)情況,科學(xué)設(shè)計(jì)冷菜菜單,合理安排冷菜間各點(diǎn)工作。
。病⒇(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)當(dāng)日宴會及零點(diǎn)的各類冷菜,并安排盆飾食雕的制作。
3、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜,保證各類冷菜出品的口味、裝盤規(guī)格及形式合乎出品規(guī)格,負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味汁的`制作。
4、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量,盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售,嚴(yán)格控制冷菜剩余量,把好質(zhì)量關(guān)。
。、協(xié)助廚師長制訂冷菜供應(yīng)品種和創(chuàng)新菜式,把好質(zhì)量關(guān),對自助餐臺的布置向廚師長提出建議。
。、合理安排宴會冷菜品種的搭配,根據(jù)季節(jié)不斷變換品種,提高冷菜質(zhì)量,負(fù)責(zé)對裝盤形式和重量的檢查,準(zhǔn)確控制冷菜成本。
。贰⒚刻鞕z查所用冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告廚師長安排維修。
。、合理安排本組員工值班、輪休,負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
9、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)生安全,督促員工做好收尾工作。
。保、完成廚師長交辦的其他工作。
冷菜崗位職責(zé) 16
崗位職責(zé)
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監(jiān)督員工的工作,支配工作細(xì)微環(huán)節(jié)和詳細(xì)工作任務(wù)。
3、監(jiān)督、檢查員工的.個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持親密聯(lián)系,確保廚房衛(wèi)生、清潔。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
6、在菜品制作過程中,嚴(yán)禁運(yùn)用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。
素養(yǎng)要求
基本素養(yǎng):酷愛本職工作,對工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。
自然條件:身體健康,品貌端正,無傳染病。
文化程度:中學(xué)以上文化程度,烹飪專業(yè)畢業(yè)。
外語水平:中級英語水平。
工作閱歷:有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求:有國家認(rèn)可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
冷菜崗位職責(zé) 17
一、崗位名稱:
西餐廚師長
二、崗位上司:
總廚師長
三、管理對象:
西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
四、崗位提要:
幫助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向來賓剛好供應(yīng)達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
五、詳細(xì)職責(zé):
1、幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2、依據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作安排。
3、負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的安排支配工作。
4、依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議支配合適的.工作崗位,負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。
5、負(fù)責(zé)制訂西餐菜單,對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6、依據(jù)菜單,制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理支配運(yùn)用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本限制關(guān)。
7、負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,剛好解決工作中出現(xiàn)的問題。
8、負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)安排的制定和實(shí)施,不斷研制新的菜點(diǎn)品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。
9、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10、負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)全部設(shè)備、器具的正確運(yùn)用狀況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報(bào)告單。
11、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取來賓及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的看法,與選購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。
12、參與餐飲部有關(guān)會議,貫徹會議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作剛好向總廚匯報(bào)。
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