中餐廚師崗位職責

時間：2024-07-24 09:40:51 崗位職責我要投稿

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中餐廚師崗位職責

　　在不斷進步的社會中，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內(nèi)容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編幫大家整理的中餐廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。

中餐廚師崗位職責

中餐廚師崗位職責 1

　　1.在廚師長的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

　　3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

　　4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的`起菜。

　　5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

　　6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

　　8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　9.開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。

　　10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

中餐廚師崗位職責 2

　　一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的.工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

中餐廚師崗位職責 3

　　1、行政總廚的工作要點

　�、旁诓惋嬁偙O(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作.

　　(2)制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度,并組織實施.

　　(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定及新品種的開發(fā).

　　(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.

　　(6)定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴.

　　(7)負責廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計劃.

　　(8)負責與相關(guān)部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設(shè)備維護.原料采購等工作.

　　(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作.

　　(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.

　　(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作行政總廚崗位特點

　　(1)既要懂技術(shù),又要精通管理

　　(2)既要負責生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營銷

　　(3)既是管理者,又是生產(chǎn)操作者

　　(4)既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.

　　2、領(lǐng)班的崗位職責

　　(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..

　　(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.

　　(3)負責中餐廚房菜肴規(guī)格標準的制定,參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動.

　　(4)帶頭履行崗位職責,主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.

　　(6)負責檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.

　　(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實施.

　　(9)負責中餐廚房所有設(shè)備.器具正常使用的檢查,審批設(shè)備檢修報告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.

　　3、爐灶領(lǐng)班崗位職責

　　（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

　�。�2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準備工作。

　�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。

　　（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

　�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓和指導。

　�。�7）檢查，指導員工對爐灶設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。

　�。�8）完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

　　4、切配領(lǐng)班崗位職責

　�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　�。�2）指導員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　�。�3）掌握庫存情況，負責安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的`泡發(fā)。

　�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。

　�。�5）責每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

　�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　　（7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護和使用工作。

　�。�8）成廚師長布置的各項工作任務(wù)。

　　5、加工廚房領(lǐng)班崗位職責

　　（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

　　（2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

　�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準確控制成本。

　�。�4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發(fā)菜肴原料的加工進行研試和指導。

　�。�5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。

　�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　�。�7）帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備的維護，使用工作。

　�。�8）完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。

　　6、冷菜領(lǐng)班崗位職責

　　（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

中餐廚師崗位職責 4

　　1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的'制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　11.負責中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

中餐廚師崗位職責 5

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的`采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

中餐廚師崗位職責 6

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的'采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和進步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

中餐廚師崗位職責 7

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

中餐廚師崗位職責 8

　　1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的'使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

　　8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負責控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。