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行政總廚崗位職責(zé)精選15篇
在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的行政總廚崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
行政總廚崗位職責(zé)1
1、在公司董事會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的`正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
10、加強與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運
行政總廚崗位職責(zé)2
工作職責(zé):
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；
2、負責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負責(zé)制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)經(jīng)驗優(yōu)先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的.知識，具備較強的財務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。
行政總廚崗位職責(zé)3
1、深入研究全科醫(yī)療和分級診療相關(guān)的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議，建立運營發(fā)展機制和高端社區(qū)診所連鎖體系；
2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務(wù)；
3、負責(zé)連鎖診所的`建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的輸出，包括建設(shè)團隊、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實施常態(tài)化監(jiān)督與評價等等，持續(xù)提升連鎖診所的運營效率和效益；
4、負責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設(shè)計；
5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。
職位要求：
1、本科以上學(xué)歷，臨床專業(yè)；
2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機構(gòu)運營工作經(jīng)驗；
3、具有很強的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團隊管理經(jīng)驗；
4、具有很強的自我驅(qū)動力和學(xué)習(xí)能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；
5、事業(yè)心強，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受國內(nèi)一線、二線城市的出差。
行政總廚崗位職責(zé)4
職責(zé)描述：
1、全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的'審定工作。
3、參加公司及門店召開的有關(guān)會議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負責(zé)召開西廚廚房工作會議。
4、負責(zé)對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。
5、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
8、加強與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴
9、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。
10、制定廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。
11、根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
12、親自負責(zé)對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。
13、完成上級布置的其它各項工作。
職位要求：
1、中文流利、英文基本口語。
2、3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
3、10年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。
4、熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術(shù)追求有獨到見解。
5、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
6、具有強烈的責(zé)任心和進取心，熱愛藝術(shù)，熱愛生活。
7、身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動安排。
行政總廚崗位職責(zé)5
職責(zé)描述：
1.協(xié)助餐飲負責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達成執(zhí)行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負責(zé)人設(shè)計制定各類廚房運營、操作標(biāo)準(zhǔn)。
4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。
5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導(dǎo)廚房人員管控維護好廚房的.所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。
10.與餐飲負責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。
行政總廚崗位職責(zé)6
崗位職責(zé):
1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標(biāo);
2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;
3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5. 做好廚部員工的'思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計劃并落實措施;
6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;
2. 管理經(jīng)驗豐富,專業(yè)技能良好;
3. 具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗;
4. 對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責(zé)7
1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的.制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。
4、負責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。
行政總廚崗位職責(zé)8
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
2、主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3、及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。
4、制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
5、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6、運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7、對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。
8、參與廚房的更新改造，負責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
9、適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10、根據(jù)不同的`情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。
11、制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。
12、通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13、掌握并運用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。
14、有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。
15、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運行。
16、帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。
17、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18、做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。
19、對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20、直接負責(zé)新員工的培訓(xùn)計劃。
行政總廚崗位職責(zé)9
崗位職責(zé):
制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:
kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的`崗位職責(zé)要求)
任職要求:
具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。
行政總廚崗位職責(zé)10
主要職責(zé)：
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
10、負責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的'意見，采取有效措施進行改進，負責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。
16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
行政總廚崗位職責(zé)11
工作職責(zé)：
1、負責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
職位要求：
1、大專及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的`團隊協(xié)作能力；
3、較強的應(yīng)變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；
4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。
行政總廚崗位職責(zé)12
行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責(zé):
1、編制后廚各項管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,
實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費需求,
加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。
5、負責(zé)各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防
安全進行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的`意見,
處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。
2、具有強力的責(zé)任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、
規(guī)格、質(zhì)量一般進貨價等。
4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。
行政總廚崗位職責(zé)13
職責(zé)描述：
1、負責(zé)廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；
2、負責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；
3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
4、負責(zé)修訂、完善、制訂各類菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊；
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對員工隊伍的`教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專及以上學(xué)歷；
2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；
3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；
4、具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對成本控制管理、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
行政總廚崗位職責(zé)14
●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
●負責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的'使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
行政總廚崗位職責(zé)15
(一)崗位職責(zé)
依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。
1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負責(zé)人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉(zhuǎn)。
3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預(yù)算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。
11、針對市場需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。
13、依據(jù)規(guī)章制度負責(zé)新進人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。
14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的`表現(xiàn)追蹤考核。
15、負責(zé)與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。
16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
17、負責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：對烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚�！ �
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