火鍋各崗位職責(zé)

　　在日常生活和工作中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到崗位職責(zé)的重要性，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編整理的火鍋各崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

火鍋各崗位職責(zé)1

　　一、餐廳記錄一、店內(nèi)記錄

　　1、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋2、上班時(shí)間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)3、上班時(shí)間將通訊工具調(diào)為震動(dòng)、高峰期不允許接聽(tīng)私人電話。 4、不得私自動(dòng)用店內(nèi)物品、包括私自贈(zèng)送私人物品不得使用店內(nèi)同樣的品牌.禁員工私自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。

　　6、上班時(shí)間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自下班。

　　7、上班時(shí)間所有員工不得在工作場(chǎng)所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。

　　8、患有嚴(yán)重感冒或有傳染病的員工要及時(shí)上報(bào)上級(jí)、以便安排工作。

　　9、上班時(shí)間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長(zhǎng)指甲、男孩不留長(zhǎng)發(fā)、所有人頭發(fā)都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。

　　10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除處理。

　　11、當(dāng)員工有超過(guò)兩人以上不吃員工餐時(shí)、要及時(shí)通知廚房。

　　12、員工不得以單位名義和個(gè)人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時(shí)不得私自扣留供貨商向店方提供的贈(zèng)品。

　　二、處事記錄

　　1、不準(zhǔn)和客人私拉個(gè)人關(guān)系、不準(zhǔn)私自陪客人外出、不準(zhǔn)與客人做私交易、不準(zhǔn)私自用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等

　　2不準(zhǔn)托客人購(gòu)買任何物品或以客人名義購(gòu)買任何物品、不準(zhǔn)以任何形式向客人索要金錢、物品和套換錢幣、不準(zhǔn)向客人泄露公司、部門(mén)、個(gè)人的任何機(jī)密。注：以上各項(xiàng)有不定之處參照?qǐng)?zhí)行

　　服務(wù)精神：顧客第一服務(wù)至上質(zhì)量第一共創(chuàng)輝煌微笑服務(wù)用心做事齊心協(xié)力共創(chuàng)成功賓客最可貴人生即服務(wù)寧可自己千般苦不讓客人一事難妮妮火鍋滿足顧客的'需要那是妮妮火鍋的需要顧客的訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功妮妮火鍋是我家服務(wù)質(zhì)量靠大家！

　　服務(wù)流程

　　站臺(tái)迎客→領(lǐng)客入坐→開(kāi)燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品→遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底單→取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規(guī)范→協(xié)助客人點(diǎn)菜→提示客人請(qǐng)適量點(diǎn)菜→解釋菜品、消費(fèi)及當(dāng)日贈(zèng)品→點(diǎn)酒水-向客人報(bào)單→下單廚房-拿酒水飲料、上油碟→到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、開(kāi)火→提示請(qǐng)安全避讓以免燙傷→打湯→對(duì)單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次推銷、迅臺(tái)做七勤→關(guān)火-→單→提示請(qǐng)對(duì)好錢票→送贈(zèng)品、打包→提示請(qǐng)帶好隨身攜帶物品→送客→關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺(tái)位→回收物品→整理臺(tái)位→擺臺(tái)→迎接下桌七勤勤到茶水、酒水最少6次勤下菜、分菜最少3次勤撤空盤(pán)、渣盤(pán)最少3次勤調(diào)火、管好火最少6次勤攪鍋底最少6次勤換煙灰缸最少3次勤提示、多幫助收餐流程渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤(pán)碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃圾→小勺放杯成套、茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架→擺臺(tái)、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈→開(kāi)窗回收餐具歸位、→清掃過(guò)道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班準(zhǔn)備→休假的做好工作交接→主動(dòng)交包裹物品出門(mén)前檢查→下班回家

火鍋各崗位職責(zé)2

　　火鍋迎賓員的工作職責(zé)和操作流程

　�。ㄒ唬┲苯由霞�(jí)：前廳經(jīng)理。

　�。ǘ�）崗位目標(biāo)：以熱情周到的態(tài)度做好餐廳的接待工作。

　　（三）素質(zhì)要求

　　1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，機(jī)智靈活。

　　2、普通話流利，熟悉公關(guān)知識(shí)、餐飲知識(shí)和旅游知識(shí)，并能學(xué)以致用。

　　3、熱愛(ài)餐飲工作，敬業(yè)愛(ài)崗，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。

　　4、熟悉臺(tái)號(hào)、餐廳特色，熟悉服務(wù)員工作程序。

　�。ㄋ模�崗位職責(zé)

　　1、上崗要衣著整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。

　　2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒(méi)有異味，不吃帶有異味的食品。

　　3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備。

　　4、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，接受顧客訂餐服務(wù)，記錄顧客姓名、單位名稱、訂餐時(shí)間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內(nèi)容，并隨時(shí)保持與顧客聯(lián)系。

　　5、熟悉餐廳臺(tái)號(hào)，及時(shí)安排顧客就座，如遇特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　6、熟悉客源基本情況，準(zhǔn)確的稱呼熟客，并與同事建立良好的關(guān)系。

　　7、客滿時(shí)，安排顧客在候餐區(qū)就座，并為顧客端送茶水、小吃，提供報(bào)紙、雜志。

　　8、顧客詢問(wèn)餐廳的情況，要熱情、耐心的回答，時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，并將顧客意見(jiàn)及時(shí)反饋給前廳領(lǐng)班。

　　9、顧客離開(kāi)餐廳時(shí)，為其推門(mén)，熱情的送出餐廳，再次感謝他們的光臨。

　　10、謝絕顧客拍照、錄象。

　　11、完成顧客檔案統(tǒng)計(jì)工作及交接班工作。

　�。ㄎ澹┬l(wèi)生區(qū)域

　　1、玻璃大門(mén)

　　清潔要求：干凈、明亮、無(wú)指紋、無(wú)油跡。

　　清潔用具：盆1個(gè)，洗潔凈少許，干毛巾1塊，刮玻器1套，報(bào)紙3-4張。

　　清潔方法：接半盆溫水，滴入兩滴洗潔精，把刮玻器浸濕，先用刮玻器把玻璃從上到下清潔一遍，再用干毛巾/報(bào)紙擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指紋以及油跡擦拭干凈為止。

　　2、沙發(fā)、茶幾、工作臺(tái)

　　清潔要求：干凈、明亮、無(wú)灰塵、無(wú)水漬、無(wú)油跡。

　　清潔用具：盆1個(gè)，干毛巾1塊。

　　清潔方法：接半盆溫水（清水）把毛巾浸濕后擰干從上到下依次擦拭沙發(fā)表面，再用干毛巾把沙發(fā)擦拭一遍，直到把上面的灰塵以及污垢擦干凈為止。

　　茶幾可濕毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或報(bào)紙擦拭，直至將上面的灰塵、污跡、水漬擦干凈為止。

　　3、地面

　　清潔要求：無(wú)水漬，無(wú)煙頭、餐巾紙，無(wú)油漬，保持地面干燥。

　　清潔用具：拖帕、排拖、掃把各1個(gè)。

　　清潔方法：1、先用掃把把地面上的異物打掃干凈，再用干凈拖帕把地面上的油跡，污垢拖干凈，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干凈、光亮、無(wú)水為止。如是防滑地應(yīng)用堿水先把地面浸濕，然后用刷子把頑固污漬清刷干凈，用清水沖洗后，最后用拖帕把水清拖干凈方可。

　�。�六）工作流程

　　餐前準(zhǔn)備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30 ）。

　　1、做好規(guī)定區(qū)域的清潔工作。

　　2、擺放好“小心地滑”等提示牌提醒賓客小心。

　　3、準(zhǔn)備好訂餐名片、茶杯、煙缸等物品，要求擺放整齊、干凈衛(wèi)生。

　　4、了解當(dāng)天的訂餐情況，掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)、包席的名稱，時(shí)間人數(shù)及安排臺(tái)位，并告知上級(jí)用餐人數(shù)，準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的一切工作。

　　5、準(zhǔn)備工作做完后，必須于11：30站立門(mén)口面帶微笑，準(zhǔn)備迎客。

　　餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　1、賓客來(lái)時(shí)，主動(dòng)上前禮貌問(wèn)好：“歡迎光臨羊吉祥火鍋，請(qǐng)問(wèn)你們有預(yù)訂嗎？”當(dāng)賓客回答有時(shí)，則問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您貴姓，電話是多少”經(jīng)過(guò)核對(duì)后，將賓客引領(lǐng)到預(yù)訂位置。如核對(duì)不實(shí)，應(yīng)急時(shí)查明原因，并向上級(jí)匯報(bào)。

　　2、沒(méi)有預(yù)訂時(shí)，則問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位�！辟e客回答后，用手勢(shì)指引方向。要求：掌心向上，手指并攏，大拇指張開(kāi)，以食關(guān)節(jié)指引方向，不應(yīng)過(guò)高，并說(shuō)：“先生/小姐，這邊請(qǐng)�！弊咴谫e客的右前方與賓客保持前后1.5米的距離，并隨時(shí)用余光照顧身后的賓客。

　　3、根據(jù)顧客的`人數(shù)將其帶到相應(yīng)的位置上，應(yīng)征詢顧客的意見(jiàn)：“先生/小姐，這里可以嗎？”征得賓客同意后幫助賓客拉椅讓座。要求：雙手扶著椅背，左腳上前一步，用膝蓋協(xié)助雙手輕輕將主賓位椅子拉出并用手勢(shì)指示椅子說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐�！碑�(dāng)賓客走到椅子前面時(shí)，應(yīng)及時(shí)還椅，以免賓客坐空。

　　4、賓客坐下后，與值臺(tái)服務(wù)員做好交接工作，交接顧客人數(shù)、姓氏，交接完后應(yīng)馬上回到工作崗位，準(zhǔn)備迎接下一批賓客。

　　5、在服務(wù)員未到位的情況下，迎賓應(yīng)給客人倒茶水。

　　1、清理迎賓工作所用物品，清潔地面，保持干凈、無(wú)異物、無(wú)油漬、水漬。

　　2、做好交接班工作。

　　注意事項(xiàng)

　　引領(lǐng)賓客時(shí)：

　　1、面帶微笑，站立于門(mén)口，姿勢(shì)正確，對(duì)賓客要主動(dòng)熱情。

　　2、安排賓客就餐時(shí)，要根據(jù)賓客不同情況帶位。

　　3、如賓客有隨身物品需要存放時(shí)，應(yīng)詢問(wèn)顧客存放的物品是否有貴重物品，征詢客人意見(jiàn)后，將客人衣服及物品存放在指定位置。

　　客人等位時(shí)：

　　1、如有數(shù)批賓客同時(shí)到達(dá)，要逐一帶位，并安排等位的客人先來(lái)先坐。

　　2、當(dāng)餐廳顧客全滿時(shí)，應(yīng)按先后順序安排好顧客；并按次序發(fā)號(hào)。

　　3、留座的賓客如遲遲沒(méi)來(lái)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與賓客聯(lián)系，看其是否還來(lái)就餐。

　　4、開(kāi)餐期間，迎賓員應(yīng)保持門(mén)口地段的清潔衛(wèi)生。

　　5、隨時(shí)關(guān)注店里的賓客上座情況，確保準(zhǔn)確迅速的安排。

　　20xx年9月16號(hào)北京羊吉祥八角店行政辦公室

火鍋各崗位職責(zé)3

　　火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；

　　3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

　　4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

　　6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

　　7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。

　　8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

　　9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

　　11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

　　火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).

　　1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。

　　2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。

　　4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確�；疱伒莫�(dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

　　5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。

　　6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的`原材料入廚房。

　　9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

　　10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

　　11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。

　　火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。

　　2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

　　4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

　　5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

　　6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。

　　7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

　　8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

　�。�1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

　　（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

　�。�3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

　�。�4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

　　9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　　10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。

　　2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊

　　備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。

　　4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

　　5、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。

　　6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

　　火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。

　　5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。

　　6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。

　　7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。

　　8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。

　　9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。

　　10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。

　　火鍋傳菜員崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　一、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

　　二、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　三、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

　　四、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　五、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　六、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　火鍋迎賓崗位職責(zé)

　　一、著裝整齊，清潔，守時(shí)，站立于咨客臺(tái)前，彬彬有禮服從指揮。

　　二、負(fù)責(zé)做好咨客的準(zhǔn)備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

　　三、了解當(dāng)日的訂餐情況，以便水、隨時(shí)安排。

　　四、負(fù)責(zé)禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。

　　五、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門(mén)口印象是客人對(duì)酒店的第一印象。

　　六、掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務(wù)情況并作好記錄。

　　七、必須與顧客、上級(jí)、同事建立良好的關(guān)系。

　　八、在餐廳滿坐時(shí)必須安排好侯餐的客人。

　　九、將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

　　十、不相識(shí)的賓客，千萬(wàn)不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應(yīng)幫賓客選取桌位直到滿意為止。十

　　一、積極配合領(lǐng)班，經(jīng)理、臨時(shí)安排下來(lái)的各項(xiàng)工作。

　　火鍋酒水員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。

　　2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。

　　3、熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。

　　4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過(guò)期變質(zhì)的飲品。

　　5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。

　　6、認(rèn)真填寫(xiě)每日銷售報(bào)表。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。

　　7、配合財(cái)務(wù)、庫(kù)管、部長(zhǎng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤(pán)點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。

　　8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開(kāi)除處理。

　　火鍋洗碗工崗位職責(zé)

　　雜工洗碗工在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工。

　　1、按要求對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工。

　　2、分類存放餐具防止污染。

　　3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

　　4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。

　　5、負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。

　　火鍋PA崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點(diǎn)并及時(shí)補(bǔ)充。

　　2、做好服務(wù)員與后勤部門(mén)之間的銜接工作，如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收糠等。

　　3、作好樓面大廳、包房過(guò)道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

　　4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔工作完畢，準(zhǔn)備接待賓客。

　　5、店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準(zhǔn)備第二日用。

　　打荷廚師崗位職責(zé)

　　一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。

　　二、掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，熟悉滾、煎、炸的準(zhǔn)備工作。

　　三、備好每天所用的醬油和湯類、汁類。

　　四、與服務(wù)員配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起菜，做好炒鑊崗的助手。

　　五、檢查每個(gè)菜，按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，掌握斤兩，若有配錯(cuò)菜或規(guī)格不對(duì)，應(yīng)及時(shí)通知砧板崗做好補(bǔ)救工作。

　　六、合理使用雜工、配合打荷崗工作；

　　七、每天開(kāi)餐前要做好當(dāng)天餐具的準(zhǔn)備工作，如碗、碟、鍋、盤(pán)等各式盛器，并準(zhǔn)備好各種擺放用的雕花裝飾品。

　　切配廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。

　　三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。

　　五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)宴會(huì)及自助餐面點(diǎn)制作原料的領(lǐng)用和加工工作。

　　二、根據(jù)宴會(huì)及自助餐規(guī)格，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作宴會(huì)及自助餐所需各式面點(diǎn)，保證出品及

　　三、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備和餐后面點(diǎn)食品收藏、用具整理，原料保管以及設(shè)備清潔等工作。

　　四、負(fù)責(zé)面點(diǎn)間所有廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　五、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　六、完成領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。

　　冷菜廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)宴會(huì)及自助餐的冷菜制作，及時(shí)提供合乎風(fēng)味，色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　二、準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物，對(duì)菜品進(jìn)行藝術(shù)加工和相應(yīng)的裝飾點(diǎn)綴。

　　三、燒烤的人員完成每天的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量的供應(yīng)。

　　四、定期檢查整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊，妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁。

　　五、隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位、工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　六、下班前做好一切收尾工作，以保證次日的正常工作。

火鍋各崗位職責(zé)4

　　崗位職責(zé)：

　　1. 負(fù)責(zé)門(mén)前區(qū)域的衛(wèi)生清潔與保持工作

　　2. 負(fù)責(zé)接聽(tīng)預(yù)訂電話并做好預(yù)訂客情的記錄 跟蹤及匯報(bào)工作

　　3. 負(fù)責(zé)代客泊車鑰匙的.保管 記錄及發(fā)還工作

　　4. 提供用餐客人有關(guān)問(wèn)詢及解釋說(shuō)明工作

　　5. 負(fù)責(zé)代駕服務(wù)的安排 登記及銜接工作

　　6. 分所有進(jìn)店消費(fèi)客人的禮貌接待 引領(lǐng)入座及送客的相關(guān)服務(wù)工作

　　7. 負(fù)責(zé)等候區(qū)客人相關(guān)銜接服務(wù)工作

　　8. 負(fù)責(zé)店內(nèi)客遺物品的保管 登記 歸還工作

　　9. 做好與其他崗位人員的協(xié)助服務(wù)工作

　　10. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

火鍋各崗位職責(zé)5

　　經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

　　火鍋店管理人員崗位職責(zé)

　　1、火鍋店主管崗位職責(zé)

　�。�1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

　�。�2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

　�。�3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

　�。�4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

　　（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

　�。�7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的`環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�8）做好火鍋店安全和防火工作。

　�。�9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

　　2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

　�。�1）做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成

　�。�2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

　　（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。

　�。�5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

　�。�6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃。

　�。�3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　�。�4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤(rùn)。

　　（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。

　�。�6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

　�。�7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

　　（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確�；疱伒�，廚房，庫(kù)房的安全。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責(zé)

　　1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

　�。�1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　�。�2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

　�。�3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

　�。�4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

　�。�5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

　�。�6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

　�。�7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

　�。�8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

　�。�9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

　�。�10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

　　（1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

　�。�2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

　�。�3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

　�。�4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　�。�5）客人用餐完畢，要征詢客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反映。

　　，

　　3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

　�。�2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。

　�。�3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

　　（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

　　（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

　�。�6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

　�。�7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　�。�9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其他任務(wù)。

　　火鍋店廚師崗位職責(zé)

　　1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見(jiàn)，保證廚房工作的正常運(yùn)行。

　�。�2）根據(jù)火鍋店的人流量和預(yù)定菜單的數(shù)目，填寫(xiě)《采購(gòu)單》和《領(lǐng)料單》，驗(yàn)收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。

　�。�3）全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

　�。�4）虛心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜肴，滿足客人的需求。

　�。�5）每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規(guī)、店紀(jì)情況。

　　（6）合理安排下屬員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。（7）負(fù)責(zé)對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。

　�。�8）溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。（9）完成上級(jí)指派的其他工作。

　　2、火鍋店冷葷廚師崗位職責(zé)

　　（1）制作合格的涼菜。

　�。�2）嚴(yán)格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。

　�。�3）保管各種用料。

　�。�4）負(fù)責(zé)燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。

　�。�5）準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。

　�。�6）下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

　　3、火鍋店面點(diǎn)小吃廚師崗位職責(zé)

　�。�1）檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備。

　�。�2）制作各式點(diǎn)心，并經(jīng)常更換花式品種。

　�。�3）負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡。

　�。�4）負(fù)責(zé)煎炸各種點(diǎn)心，并制作各種點(diǎn)心、芡汁和糖水。

　�。�5）完成上級(jí)分派的其他任務(wù)。

　　4、火鍋店墩子崗位職責(zé)

　　（1）檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。

　�。�2）負(fù)責(zé)原材料的保管。

　　（3）配制加工特種菜肴。

　　（4）將加工剩余的原料及時(shí)入庫(kù)保存，做好收尾工作。

　　5、火鍋店特色菜廚師崗位職責(zé)

　　（1）負(fù)責(zé)所有特色菜的準(zhǔn)備工作。

　�。�2）負(fù)責(zé)特色菜盤(pán)頭裝飾品的準(zhǔn)備工作。

　　（3）負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。

　�。�4）清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。

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