海鮮崗位職責(zé)

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，任何崗位職責(zé)都是一個責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？下面是小編為大家整理的海鮮崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

海鮮崗位職責(zé)1

　　海鮮采購經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)上海所有餐飲門店及商城超市的海鮮類食材采購；

　　2、新供應(yīng)商的尋找，資料收集及開發(fā)工作；（海外海鮮原產(chǎn)地供應(yīng)商）

　　3、對新供應(yīng)商品質(zhì)體系狀況的評估及認(rèn)證，以保證供應(yīng)商的優(yōu)良性及食材的.品質(zhì)保障；

　　4、與廠商的詢價、議價、比價和談判等工作；

　　5、對舊供應(yīng)商的價格，產(chǎn)能，品質(zhì)，交期的審核工作，以確定原供應(yīng)商的穩(wěn)定供貨能力；

　　6、及時跟蹤掌握海鮮類食材市場價格行情變化及品質(zhì)情況，以期提升產(chǎn)品品質(zhì)及降低采購成本；

　　7、與供應(yīng)商以及其他部門的溝通協(xié)調(diào)；

　　任職資格：

　　1、有進(jìn)出口外貿(mào)工作經(jīng)驗，熟悉海外貿(mào)易條例，兩年以上海鮮類采購經(jīng)驗；

　　2、有海外生鮮類供應(yīng)商（原產(chǎn)地）資源（主要海鮮：帝王蟹、加拿大波士頓龍蝦、珍寶蟹、澳洲龍蝦）

　　3、本科學(xué)歷，財務(wù)管理類或英語類專業(yè)優(yōu)先，優(yōu)秀者學(xué)歷與專業(yè)可放寬。良好采購談判能力、協(xié)調(diào)能力、英語口語溝通能力，團隊精神強；

　　4、熟悉海外品牌商品的采購渠道和流程，有廠家直采或總代等采購渠道的優(yōu)先，了解跨境電商；

　　5、餐飲業(yè)采購經(jīng)驗、快消品采購經(jīng)驗、酒店食材采購經(jīng)驗優(yōu)先；

海鮮崗位職責(zé)2

　　隸屬關(guān)系：廚師長

　　1、 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，清洗過濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、

　　2、 做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；

　　3、 做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；

　　4、 認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；

　　5、 按照值班表的內(nèi)容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

　　6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

　　7、 認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時上貨任務(wù)。

　　1、主管：

　　主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計劃單，以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。

　　2、冰鮮區(qū)組長：

　　每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計劃單。

　　3、貝類區(qū)組長：

　　每天早上把所有的.貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、魚類區(qū)組長：

　　每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業(yè)售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、記帳員：要負(fù)責(zé)對海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。早上點名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對需要改價的產(chǎn)品進(jìn)行改價。對每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗貨。準(zhǔn)備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對各種進(jìn)貨及售賣產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財務(wù)做好盤點工作。

　　海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時能夠及時采取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對水質(zhì)有問題的缸組及時換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。

海鮮崗位職責(zé)3

　　一個特色酒店的傳菜員主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結(jié)束后撤臺等。

　　特色酒店的傳菜員崗位職責(zé)概述：

　�、偈紫仁呛推渌麊T工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。

　�、诿刻煲獓�(yán)格按照本酒店所規(guī)定的時間上下班，一定要從員工通道打卡進(jìn)入營業(yè)場所，并接受保安部的`嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進(jìn)入本酒店。

　�、勖刻煲�按照本酒店的規(guī)定時間參加例會，并認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)要求或指示。

　�、苊刻煲�把自己所服務(wù)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈

　　上面這四條與本酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責(zé)類似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責(zé)。

　　①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　②每天列隊由傳酒主管傳達(dá)本酒店指示，安排當(dāng)天工作，并絕對服從安排，執(zhí)行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。

　�、墼趥鞑酥�前要準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。(如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋，隨時使用，天熱的時候還要注意廚房的衛(wèi)生)

　�、茉诿恳淮蔚膫鞑诉^程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　⑤ 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　�、拊诳腿擞猛瓴鸵院笠�及時垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　一個特色酒店在規(guī)章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責(zé)，上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責(zé)描述。

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