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總廚師長崗位職責(zé)

時(shí)間:2023-05-26 15:21:15 崗位職責(zé) 我要投稿

總廚師長崗位職責(zé)

  在充滿活力,日益開放的今天,我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多,崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?下面是小編幫大家整理的總廚師長崗位職責(zé),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

總廚師長崗位職責(zé)

總廚師長崗位職責(zé)1

  1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,開展餐廳后廚工作,負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單,適時(shí)推出時(shí)令菜。

  2、掌握餐廳經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

  3、與采購密切聯(lián)系,掌握貨源的'供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請(qǐng)單,確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購,造成浪費(fèi)現(xiàn)象;認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

  4、制定各種食品的成本核算;規(guī)范投料,準(zhǔn)斤足量,現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量。

  5、搞好技術(shù)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平;

  6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

  7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。

  8、搞好成本控制,加強(qiáng)物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費(fèi)漏洞,降低損耗。

  9 、落實(shí)崗位責(zé)任制,合理調(diào)配人力、物力;負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

  10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育,認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

  11、服從安排,按需要履行其他職責(zé)。

  具備能力:

  具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)五年以上

  特殊能力:

  有高級(jí)烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理,協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng),熱愛本職工作

總廚師長崗位職責(zé)2

  (1)組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  (2)根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標(biāo)、方針及其下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),負(fù)責(zé)中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制訂,設(shè)計(jì)各類菜單,并督導(dǎo)菜單更新。

  (3)協(xié)調(diào)中、西廚房工作,協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定崗位人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

  (4)根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況,編制工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作,負(fù)責(zé)對(duì)下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。

  (5)根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排,計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作,對(duì)下屬及員工發(fā)展作出計(jì)劃。

  (6)督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。

  (7)審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  (8)負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。

  (9)定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房的`生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

  (10)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

  (11)主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施;負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

  (12)參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。

  (13)督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔,確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  (14)檢查廚房安全生產(chǎn)情況,及時(shí)消除各種隱患,保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

  (15)審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。

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