廚師崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-06-25 13:13:25 崗位職責(zé) 我要投稿

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廚師崗位職責(zé)集錦

　　在日常生活和工作中，崗位職責(zé)使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的廚師崗位職責(zé)集錦，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師崗位職責(zé)集錦

廚師崗位職責(zé)集錦1

　　一、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，每月13日前向廚師長(zhǎng)提交本崗廚師的考勤和考核意見(jiàn)。

　　二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí)，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務(wù)的'需要，合理組織訂購(gòu)貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對(duì)本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲(chǔ)新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強(qiáng)防火意識(shí)。

　　八、積極配合廚師長(zhǎng)的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責(zé)集錦2

　　1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估。

　　7、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的`員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。

廚師崗位職責(zé)集錦3

　�。薄⒏鶕�(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

　�。�、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對(duì)菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　３、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì)單，及時(shí)按規(guī)格切配燒烤產(chǎn)品裝盤(pán)。

　�。�、妥善保藏剩余的原料及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。

　�。�、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

　　６、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的`衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

　�。贰⒄_維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

　　８、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

廚師崗位職責(zé)集錦4

　　崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的.制作流程

　　2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開(kāi)市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制

　　3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

　　4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會(huì)大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調(diào)研，每月必須有新品上市

　　6、和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚

　　7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù)

廚師崗位職責(zé)集錦5

　　崗位職責(zé)

　　1、自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時(shí)嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購(gòu)的熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專人留樣，二十四小時(shí)保存。

　　7、搞好操作間的.衛(wèi)生。絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺(tái)面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個(gè)人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

　　9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對(duì)就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛(ài)護(hù)公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。

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