廚師崗位職責(15篇)
在發(fā)展不斷提速的社會中，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚師崗位職責1
1、行政總廚的工作要點
⑴在餐飲總監(jiān)或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.
(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規(guī)章制度,并組織實施.
(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定及新品種的開發(fā).
(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質量.衛(wèi)生情況的檢查.
(6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.
(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.
(8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.
(9)檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作.
(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.
(11)完成餐飲總監(jiān)和總經理交辦的其他工作行政總廚崗位特點
(1)既要懂技術,又要精通管理
(2)既要負責生產,又要配合產品營銷
(3)既是管理者,又是生產操作者
(4)既要具備一定的.文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.
2、領班的崗位職責
(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..
(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.
(3)負責中餐廚房菜肴規(guī)格標準的制定,參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動.
(4)帶頭履行崗位職責,主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協(xié)調和人員的調配.
(6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協(xié)助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.
(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實施.
(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產的操作安全.
3、爐灶領班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。
�。�3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
�。�5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。
�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產安全。
�。�8）完成廚師長布置的其它工作任務。
4、切配領班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
（3）掌握庫存情況，負責安排領取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。
（5）責每日冷柜中原材料數(shù)量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
�。�8）成廚師長布置的各項工作任務。
5、加工廚房領班崗位職責
�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
�。�2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數(shù)量關。
�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，準確控制成本。
�。�4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發(fā)菜肴原料的加工進行研試和指導。
�。�5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。
�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。
（8）完成廚師長布置的其他工作任務。
6、冷菜領班崗位職責
�。�1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
廚師崗位職責2
廚師長
就是上級：總經理
直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。
本工作職責：
1、 完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、 對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。
3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、 負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保
持特色不變的基礎上推陳出新。
6、 負責競爭對手的商業(yè)調查。
7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可
隨時進行合理調配。
8、 負責對廚師的思想教育。
9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。
12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。
13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。
14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。
15、 負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。
16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。
17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預防事故發(fā)生。
18、 負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品
開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。
21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每
月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。
22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工
總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。
廚師長日工作內容：
�。ㄉ衔纾I業(yè)前
1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查
活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。
2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作
出現(xiàn)工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對
菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。
4、 9.00—10.30
�。�1） 吃早餐。
�。�2） 與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數(shù)量關，并如
實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�3） 根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
（4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
�。�5） 確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。
5、 10.30—11.30
�。�6） 了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。
�。�7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。
（8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。
營業(yè)中：
11.30—13.30
1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協(xié)調各班組。
5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。
營業(yè)后：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設備保養(yǎng)及運作情況。
2、根據營業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。
3、 安排、檢查員工伙食工作。
4、 結束后填寫當餐工作記錄。
14.00—16.20
1、 吃飯、休息。
2、 與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。
3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內務、安全情況。
4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規(guī)章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營業(yè)前
1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的'信息研究上一餐對客人
的反應情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、 16.45—17.30
�。�1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數(shù)量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
（2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
�。�3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
4、 17.20—17.50
（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。
（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標準。
營業(yè)中
17.50—19.30
1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協(xié)調各班組。
5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。
營業(yè)后
19.30—20.30
1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、
設備保養(yǎng)及運轉情況。
2、 根據營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。
3、 審查各崗位統(tǒng)計的《剩余物品記錄》。
4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、 與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。
6、 結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。
20.30—21.00
1、 吃晚飯。
2、 檢查廚房整體的安全狀況。
3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、 參加店經理召開的管理會議。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超過主管：
職責：
1、 協(xié)助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。
2、 對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。
3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。
6、 參與對競爭對手的商業(yè)調查。
7、 根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。
8、 負責制定本館轄區(qū)內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。
9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。
10、 參與制定本管區(qū)域內的相關管理制度和獎勵細則。
11、 負責本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質量的檢查與實施。
12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情
況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
13、 根據酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預算事故
發(fā)生。
廚師崗位職責3
一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養(yǎng)事項。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質量符合標準。
3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽。
三：存貨，盤點，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規(guī)范存放，做倒先進先出，后進后出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;
3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質量的驗收工作;
四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內;
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會，每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作
七：組織好廚房每日，每周，每月的'清潔衛(wèi)生工作。
八組織好廚房設備的維護及保養(yǎng)工作。
九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現(xiàn)象。
十：處理好顧客對食品的投訴工作，經常對廚房管理提出改進性建議。
廚師崗位職責4
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。
4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的`操作不符合要求；
操作的設備有異常現(xiàn)象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
7. 接受上級的其他任務。
廚師崗位職責5
1、負責員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。
2、負責食堂采購食品的質量檢驗。
3、負責搞好本工作區(qū)域內衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。
4、負責食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。
5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的.其他工作。
廚師崗位職責6
一、崗位名稱：
爐灶廚師
二、崗位級別：
員工
三、直接上司：
爐灶督導
四、下屬對象：
五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
六、主要職責：
1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。
2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。
3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的'質量要求。
4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
5、負責所有爐灶等設備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。
6、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。
3、具備熟練的爐灶烹調技術。
4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。
5、身體健康，精力充沛。
廚師崗位職責7
一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。
七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。
九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。
廚師崗位職責8
1、負責協(xié)助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的`凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
廚師崗位職責9
1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的.請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協(xié)助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
12、經常與各部門聯(lián)系協(xié)調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師崗位職責10
崗位職責
1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。
2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。
3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時嚴格檢查原料質量，變質原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的.熟食燒煮后才能供應師生。
6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。
7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。
8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。
9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。
10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。
廚師崗位職責11
一、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的`技術崗位。
三、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六、抓好食品質量，經常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風。
九、做好前后場的協(xié)調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師崗位職責12
廚師崗位職責
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的'員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
1、 ① 材料購買
每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
2、 衛(wèi)生清潔
①時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
�、郾�、消毒柜、風扇等廚房內的東西定期清潔；
�、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。
⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
�、贆z查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產安全；
②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
③嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
�、賽圩o公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
②烹調時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務。
廚師崗位職責13
1、根據客戶和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。
2、執(zhí)行公司的`安全流程;
3、對后廚員工進行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。
6、協(xié)助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
廚師崗位職責14
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1、負責食堂主副食、調料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質、不霉爛、不損壞、不丟失，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養(yǎng)配餐。
3、主動平衡庫存食物,及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質量。
4、負責食堂的.日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作,認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生。
6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。
7、完成領導交辦的臨時性工作。
(二)工作流程
1、食材送到后，做好食材驗收，及時將食材分類存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。
2、根據現(xiàn)有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時準點開飯。
3、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。
4、每次開飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調料柜,并協(xié)助回收餐具。
5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。
6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
廚師崗位職責15
職位：廚師
部門：餐飲部
直接上級：餐飲部經理 主要職責：
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報
3、 操作過程中嚴格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約
4、 每日檢查原材料的`質量狀態(tài)，及時上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則
6、 負責廚房操作區(qū)設備及場地清潔、安全
7、 負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品
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