廚師崗位職責(zé)

時間：2023-07-17 10:53:49 崗位職責(zé) 我要投稿

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廚師崗位職責(zé)【精華】

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的廚師崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責(zé)【精華】

廚師崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé)

　　1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、調(diào)料的`使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

　　4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。

　　6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

廚師崗位職責(zé)2

　　1、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

　　4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護(hù)。

　　5、負(fù)責(zé)保存好剩余的'調(diào)味品。

　　6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的臨時性工作。

　　11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強(qiáng)對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的'烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負(fù)責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負(fù)責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。

　　2、負(fù)責(zé)項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

　　3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的'打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

　　4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

　　3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;

　　4、負(fù)責(zé)清洗灶具，用具;

　　5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù);

　　7、完成上級交待的其它任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)6

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作

廚師崗位職責(zé)7

　　1、每人有三塊毛巾，30天換發(fā)一次

　　第一條：是用來墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位，防止水油等濺出。

　　第二條：用以疊好墊在手部以抓穩(wěn)鍋耳。

　　第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時，清洗后擦手或特別菜品時備急用。

　　2、黑油的利用及合理使用法

　�、儆捎谑袌鲈蛴唾|(zhì)達(dá)不到以前的油溫，炸制食品時控制好合適溫度，保持油的潔凈，下班前控制變黑油的使用，盡可能減少,能利用的不準(zhǔn)倒入黑油大桶。

　�、诔跏旒庸r能用黑油的盡可能用黑油，但不能影響質(zhì)量出品。

　�、鄄粶�(zhǔn)讓打荷人員每天都把臟油倒進(jìn)黑油桶，能用的.再用，并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。

　　3、操作規(guī)范

　　上臺操作時，必要保持臺面及料罐及荷臺干凈整潔，在忙的情況下也是如此，做到快、準(zhǔn)、凈。為什么在忙的時候有人被燙或傷到別人，為什么忙時臺面料罐象垃圾，原因就是不規(guī)范操作。

　　4、配合與督導(dǎo)

　　特別要注意與砧板、打荷的溝通、協(xié)調(diào)，做到常教誨、督導(dǎo)、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位，師傅負(fù)有70%的責(zé)任，對砧板打荷負(fù)有，指導(dǎo)、教誨、育人、幫人的責(zé)任。

　　5、合理用料

　�、俨慌掠煤昧稀①F料，要做到物有所值，物盡其用。

　�、谥挥凶鰷说某銎房梢杂秒u汁，其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開發(fā)新料，找其低價位相同質(zhì)量調(diào)料，減少成本是我們必須要做的。

廚師崗位職責(zé)8

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的.責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo)；

　　3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；

　　7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；

　　13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　14、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

廚師崗位職責(zé)9

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。

　　2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴(yán)格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

　　6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負(fù)責(zé)蔬菜的`電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。

　　9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長布置的其他工作。

廚師崗位職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期接受檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3、嚴(yán)格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)原材料。

　　5、掌握每天三餐的`成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。

　　6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

　　7、提高安全意識，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。

　　9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的常規(guī)工作以及臨時事務(wù)。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

　　4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的'清潔衛(wèi)生；

　　5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作；

　　6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

　　9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)12

　　一、負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

　　二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運作的正常。

　　三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的.意見、建議，提高出品水平。

　　四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。

廚師崗位職責(zé)13

　　一、崗位名稱：

　　案板廚師

　　二、直接上司：

　　案板（切配）頭砧

　　三、下屬：

　　案板廚師

　　四、崗位提要：

　　負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供符合規(guī)格配份的菜品。

　　五、具體職責(zé)：

　　1、了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。

　　2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)使用原料。

　　3、負(fù)責(zé)及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準(zhǔn)備工作。

　　4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的`切配工作，保證宴會順利開餐。

　　5、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。

　　7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

　　8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　9、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　10、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。

　　11、完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識。

　　3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。

　　4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé)14

　　1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的`使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

　　8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。