管事部崗位職責(zé)
在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編為大家收集的管事部崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。
管事部崗位職責(zé)1
一、崗位名稱：管事部庫房保管員
二、崗位級別：
三、直接上司：管事部領(lǐng)班
四、崗位提要：負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補充和盤點工作，隨時滿足餐廳對客服務(wù)中對餐具、用具的需求。
五、具體職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點所需餐具、用具的發(fā)放工作。
2、定期對各點餐具進行盤點，并根據(jù)損耗情況及時加以補充。
3、根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知，及時配備餐具和用具。
4、每天各點領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的`回收工作。
5、定期要求洗碗工清潔拋光銀器。
6、根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品、
7、負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。
8、負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計造冊工作。
9、負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。
10、完成上級交辦的其他工作。
六、任職條件：
1、有較強的事業(yè)心和責(zé)任心，工作認(rèn)真仔細(xì)。
2、掌握各種餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格，懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法，了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。
3、了解餐飲服務(wù)的規(guī)格及程序。
4、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。
5、身體健康，精力充沛。
管事部崗位職責(zé)2
職責(zé)概述：
負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個工作職責(zé)是制定預(yù)算，維護所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。
主要職責(zé)：
1、餐飲部的后勤管理
2、餐飲部財務(wù)的管理
3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容：
一、餐飲部的后勤管理
1.儲備工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫存量
2.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的'清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
3.維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
同本地防疫機構(gòu)保持良好聯(lián)系
指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)
維持一個清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個人衛(wèi)生
二、餐飲部財務(wù)管理
1.成本控制
注意廚房能源節(jié)省
控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助負(fù)責(zé)庫房及餐廳進行盤點
監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物
控制、分析和報告預(yù)算的變動
2.管理采購/存貨控制
與采購經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合
發(fā)展和監(jiān)督采購程序的完成
建立采購明細(xì)單
評估貨物和服務(wù)的標(biāo)價
商議價格和采購條款
準(zhǔn)備采購預(yù)算
建立經(jīng)濟的訂購數(shù)量
建立存貨控制程序
3.監(jiān)督采購及存貨控制
監(jiān)督采購程序的完成
確保充足的藥物最低庫存量
監(jiān)督存貨控制程序的完成
準(zhǔn)備和解釋存貨報告
按照采購程序和明細(xì)單進行采購和庫存、按照存貨控制程序
處理和儲存存貨
三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
1.管理安全/清潔/養(yǎng)護
與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點建立并實施安全保衛(wèi)政策和程序
于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務(wù)點建立和實施清潔/養(yǎng)護程序
2.安全可靠的工作環(huán)境
強調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序
采取行動排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患
堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序
熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護和火警等處理程序
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄
3.清潔/養(yǎng)護工作
各種管事部機器的保養(yǎng)
堅持酒店的清潔和養(yǎng)護
保持維護所在工作區(qū)域的高度整潔
管事部崗位職責(zé)3
(一)管事部主管崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)執(zhí)行餐飲總監(jiān)指派的一切工作指示,制定內(nèi)部日常工作計劃;
2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實施的檢查、落實和考核;
3、負(fù)責(zé)對屬下管理人員及員工進行培訓(xùn),提高工作效率;
4、定期呈交餐飲部餐具損耗報表給餐飲總監(jiān),以作成本控制參考數(shù)據(jù);
5、定期做出部門季度工作計劃和工作總結(jié);
6、對部門固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計,每年度與財務(wù)部合作進行財產(chǎn)審定;
7、對庫存物品低于安全數(shù)值時,及時知會餐飲總監(jiān)補充物品;
8、每天必須到各工作崗位檢查,對各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄;
9、對部內(nèi)物料使用成本進行控制,務(wù)必符合營業(yè)收入的比例。
(二)管事部領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、協(xié)助管事部主管工作,負(fù)責(zé)員工的工作時間安排;
2、對各崗位的工作進行檢查、督導(dǎo),并詳細(xì)的工作記錄、考核;
3、負(fù)責(zé)各崗位的人力統(tǒng)籌調(diào)配,充分利用人力,完成各項工作;
4、負(fù)責(zé)對部內(nèi)物品控制使用,對餐飲部每月物品補給計劃復(fù)核。
(三)管事部員工崗位職責(zé):
1、洗碟崗員工:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行工作;嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門使用;
2、財產(chǎn)崗員工:嚴(yán)格按倉庫管理制度對貨物進行管理;嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行工作;定期檢查防火、防盜設(shè)施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛(wèi)生,堆放整齊,不阻塞通道;對保管的宴會、酒會及會議用品定期保養(yǎng);負(fù)責(zé)每月各部門領(lǐng)用物品統(tǒng)計;負(fù)責(zé)每月餐具損耗報表編制。
三、管事部倉庫管理制度:
1、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁帶火種進入倉庫;
2、倉管員按時到達(dá)工作崗位,巡視倉庫,檢查物品是否短缺;
3、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道通暢;
4、檢查倉庫所存物品是否整齊,數(shù)量是否充足,保證滿足餐廳需要;
5、物資按類別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;
6、認(rèn)真詳細(xì)填寫“工作日報表”、“請購單”、“補給單”;
7、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不隨便涂改帳目,帳實相符;
8、收貨按質(zhì)量驗收,發(fā)貨手續(xù)要清楚;
9、嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度,明確所負(fù)責(zé)保管物資范圍;
10、檢查當(dāng)天單據(jù),整理好當(dāng)天單據(jù);
11、每月定期進行物品盤點,核對所有數(shù)目;
12、下班前關(guān)好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒火種,關(guān)閉所有電源。
四、管事部倉庫管理員每天工作程序:
1、檢查倉庫所存放的物品是否整齊,數(shù)量是否齊全,物品是否需要補充(包括瓷器倉庫),并檢查消防器材是否有損壞;
2、搞好倉庫衛(wèi)生及存放物品的衛(wèi)生、公共地段衛(wèi)生;
3、整理前一天領(lǐng)、發(fā)物品的單據(jù),并填寫每天發(fā)貨日報表;
4、領(lǐng)回的物品應(yīng)及時擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛(wèi)生;
5、每天發(fā)貨時均應(yīng)在倉卡上作好記錄,所填寫的發(fā)貨單據(jù)要清楚,存根單據(jù)要收存好;
6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關(guān)燈,鎖好倉庫門。
五、管事部金銀器倉庫工作程序:
1、金銀器倉庫日常均存放較為貴重的`金銀器皿,非工作時間任何人不得隨便進入金銀器倉內(nèi);
2、凡接到通知,部門要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應(yīng)由部門填寫借據(jù),并要求注明歸還時間,一式兩份,然后才進入金銀器倉發(fā)貨;
3、進入金銀器倉后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點,然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門,否則應(yīng)更換才能借出;
4、借出后應(yīng)整理好所移動的用具,并搞好倉庫衛(wèi)生,然后鎖好門離開;
5、部門歸還用具時,應(yīng)檢查數(shù)量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉指定位置,并注銷部門的借據(jù),搞好衛(wèi)生,熄燈,鎖門離開;
6、如發(fā)出的金、銀器皿因某種原因當(dāng)晚收不回來的,應(yīng)做好交接班手續(xù),知會下一班員工盡快收回;
7、如長期借用的用具,均應(yīng)知會領(lǐng)班,由領(lǐng)班了解清楚部門之用途,然后開具領(lǐng)料單借出,此項應(yīng)該列入長期借用登記冊內(nèi),以便日后查核;
8、如有大型宴會或酒會,所借出的用具,應(yīng)預(yù)先準(zhǔn)備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發(fā)出的用具,應(yīng)重點檢查主臺銀器用具,如發(fā)現(xiàn)變形或不潔,應(yīng)及時更換;
9、宴會結(jié)束后,應(yīng)及時清點收回的刀、叉銀器,如有遺失,應(yīng)及時開出遺失數(shù)量單,由樓面經(jīng)理簽名認(rèn)可。認(rèn)可后的單據(jù),應(yīng)每月結(jié)算一次;
10、收回金、銀器用具后,應(yīng)分別清洗干凈,當(dāng)晚應(yīng)及時抹干,用塑料袋包裝好,放回原來指定的位置。然后整理好倉庫衛(wèi)生,熄燈、鎖門、離開。
管事部崗位職責(zé)4
(1)對樓面部長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)管事部的全面工作。
(2)了解所有內(nèi)部設(shè)備及機器的用途o
(3)分派每日工作，并監(jiān)督員工按正確的工作程序完成本職工作。
(4)負(fù)責(zé)維持管轄范圍內(nèi)的`清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生。
(5)制訂屬下員工培訓(xùn)計劃，報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，確保員工正確操作洗碗機，正確保管和使用各種清潔劑。
(6)統(tǒng)計、記錄各餐廳及廚房之餐具，控制好各點的流存量，安排補充及申購。
(7)按推銷活動計劃，為各種宴會或特別活動準(zhǔn)備餐具、用具。
(8)統(tǒng)計每年餐具采購計劃，報餐飲部經(jīng)理審批。
管事部崗位職責(zé)5
一、職務(wù)名稱：管事部
部門
直接上級
直接下級洗碗工，清潔工
直接負(fù)責(zé)管事部的具體工作，負(fù)責(zé)地段的全面管理。
1、切實貫徹執(zhí)行上級的指示，督導(dǎo)日常的工作，及時處理各種問題。
2、指導(dǎo)員工正確使用機器，監(jiān)督落實各項安全措施。
3、合理安排每日工作，配備好所需人員。
4、在上崗前，安排技術(shù)較全面的員工對其進行培訓(xùn)。
5、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量，破損率在規(guī)定的指標(biāo)下。
6、嚴(yán)格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗。
7、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為他們準(zhǔn)備足夠的清潔用具。
8、做好員工的評估和獎懲。
�。ǘ┧刭|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法，誠實可靠，有事業(yè)心和責(zé)任感。熟悉酒店各項規(guī)章制度和本崗位的工作程序，具有督導(dǎo)下屬園滿完成工作的'能力，熟知用具的消毒知識。
2、自然條件：身體健康，精力充沛，能適應(yīng)工作。
3、文化程度：具有高中以上文化程度。
4、外語水平：具有初級英語水平。
5、工作經(jīng)驗：有2年以上管事部工作經(jīng)驗。
二、職務(wù)名稱：洗碗工
部門部
直接上級主管管事部領(lǐng)班
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
在領(lǐng)班的直接導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廚具的清潔。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)使用洗碗機，清潔劑。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。
2、定期打磨所有銀器，銅器，保持清潔光亮。
3、搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生，維護保養(yǎng)好設(shè)備。
4、搞好廚房和通道地面衛(wèi)生。
（二）素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)；熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、自然條件：身體健康，無傳染性疾病。
3、文化程度：初中以上文化程度。
4、工作經(jīng)驗：一年以上在酒店餐廳工作經(jīng)驗。
三、職務(wù)名稱：清潔工
部門餐飲部
直接上級主管管事部領(lǐng)班
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的清潔工作。
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，定期對廚房進行清潔，清潔范圍：灶臺、煙罩、頂棚、頂燈。
2、清理并運送廚房各處的垃圾到垃圾房，清理并運送廚房的空瓶，罐頭盒，空紙盒等進垃圾房。
3、垃圾房要對干濕垃圾進行分檢，如有餐具等要交回庫房。
（二）素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不怕臟、累。
2、自然條件：身體健康。
3、文化程度：初中以上文化程度。
4、工作經(jīng)驗：一年以上在酒店工作的經(jīng)驗。
管事部崗位職責(zé)6
1.負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)低值易耗品的建賬，登記，盤點，與財務(wù)的對賬工作，準(zhǔn)確反映管區(qū)的低值易耗品使用與指標(biāo)之間的距離。
2.在營業(yè)期間不斷巡視公共區(qū)域和公共洗手間的衛(wèi)生情況，督導(dǎo)清潔員及時清理。
3.負(fù)責(zé)每月清查家俱，家私及電器設(shè)備，及時反映折舊破損情況，并輔助各區(qū)做好保養(yǎng)維護工作。
4.負(fù)責(zé)年底盤點低值易耗品及參與年度計劃指標(biāo)的制定。
5.負(fù)責(zé)研討節(jié)能降耗的方法，并且通過實驗成功后推廣實施爭取不斷向管理要效益，養(yǎng)成員工良好的節(jié)能習(xí)慣。
6.負(fù)責(zé)向經(jīng)理提供對前廳人員的衛(wèi)生，費用指標(biāo)，低耗品使用維護保養(yǎng)等方面的'考核結(jié)果，提供給人事部，制作績效獎金的依據(jù)。
7.在工作中不斷積累管理經(jīng)驗，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識，為企業(yè)今后的全面提升打好基礎(chǔ)。
管事部崗位職責(zé)7
管事部職責(zé)與規(guī)章制度
�。ㄒ唬┕苁虏恐鞴軑徫宦氊�(zé)
【崗位名稱】管事部主管
【崗位職責(zé)】
1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的日常管理工作。保證向客人提供潔凈的餐具和整潔的環(huán)境。
2.制定管事部年度、月度培訓(xùn)計劃，領(lǐng)導(dǎo)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，分析和報告本部門物品領(lǐng)用和消耗情況。
3.參加餐飲部經(jīng)理主持的工作例會，提出合理化建議。督導(dǎo)管事部領(lǐng)班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開管事部有關(guān)會議。
4.負(fù)責(zé)建立健全管事部的物品儲存、物品盤點等制度。負(fù)責(zé)建立、健全管事部的工作流程與工作規(guī)范，并督導(dǎo)實施。
5.及時與各餐廳、廚房負(fù)責(zé)人溝通，根據(jù)各部位營業(yè)情況提供數(shù)量充足的餐具。保證部門內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生情況達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
6.負(fù)責(zé)審核本部門餐具、用具及清洗用品的領(lǐng)用制度，并組織做好申領(lǐng)補充各種物品的工作。
7.做好部門各種餐具、用具、固定資產(chǎn)的盤點及臺賬工作，根據(jù)各餐廳、廚房的損耗基數(shù)，上報餐飲部經(jīng)理，制定合理的物品損耗率。
8.做好管事部領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督管事部領(lǐng)班做好排班表。帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。
9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節(jié)能控制，加強物品原材料的管理，降低費用。餐具、器皿的破損率控制在合理范圍。
10.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。
11.巡視管事部的工作情況及部門公共區(qū)域衛(wèi)生。檢查領(lǐng)班的工作和餐具洗滌的潔凈度及消毒程序。做好管事部設(shè)備設(shè)施的使用、維護與保養(yǎng)工作。
12.負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓(xùn)活動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好管事部人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
�。ǘ┕苁虏款I(lǐng)班崗位職責(zé)
【崗位名稱】管事部領(lǐng)班
【崗位職責(zé)】
1.在管事部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)管事部的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力降低物品消耗，匯報每日經(jīng)營接待情況。
3.安排檢查員工是否按照工作規(guī)范流程清洗、擺放各種餐具、服務(wù)用具等物品。
4.了解每日接待預(yù)訂情況，合理安排員工班次，及時檢查各種機械設(shè)備的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生狀況。安排員工對管事部的各種設(shè)備設(shè)施進行清潔及保養(yǎng)，保證高效、安全、可靠。
5.合理安排本班組員工的日常工作，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
6.每日填寫消毒記錄及工作日志，負(fù)責(zé)填寫清潔用品領(lǐng)用單，監(jiān)督洗滌劑、消毒劑的使用與調(diào)配，嚴(yán)格控制此類易耗品的支出。
7.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好清理回收破損的餐具工作，并登記造冊。
�。ǘ┫赐牍徫宦氊�(zé)
【崗位名稱】管事部洗碗工
【崗位職責(zé)】
1．服從管事部領(lǐng)班的安排，按照工作規(guī)范完成餐具及服務(wù)用具的清洗、消毒、擺放與運送工作。
2．嚴(yán)格按照餐具清洗的流程與規(guī)范清洗，對不銹鋼和銀質(zhì)餐具及用具定期進行保養(yǎng)拋光處理。
3．在餐具的清洗、搬運過程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的餐具按規(guī)定歸類、整齊地擺放到保潔柜或貨房。
4．在管事部領(lǐng)班的指導(dǎo)下挑出破損餐具，并定期進行補充。做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
5．清理所負(fù)責(zé)區(qū)域的垃圾。在清運過程中確保不遺灑。并更換干凈垃圾袋，保證垃圾桶外觀的潔凈度。
6．當(dāng)班結(jié)束后，做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
�。ㄈ┪锲繁９軉T崗位職責(zé)
【崗位名稱】物品保管員
【崗位職責(zé)】
1．負(fù)責(zé)將餐飲部庫房內(nèi)現(xiàn)在的及新入庫的餐具、服務(wù)用具、清潔用品及各種機械設(shè)備等進行統(tǒng)計造冊，并確保賬實推符。
2．負(fù)責(zé)餐飲部庫房內(nèi)各種餐具、物品分類保管與整理、補充工作。
3．嚴(yán)格按照物品出庫手續(xù)把好庫房關(guān)，及時催收各餐廳、廚房所借用的物品，及時歸還。
4．根據(jù)營業(yè)狀況，提前備好所需的`餐具及服務(wù)用具，待各部位來人領(lǐng)取時，做好出庫登記手續(xù)。
5．定期盤點庫房內(nèi)的餐具及服務(wù)用具。發(fā)現(xiàn)物品庫存不足時，及時上報管事部經(jīng)理，以便及時申購。
6．負(fù)責(zé)統(tǒng)計餐飲部每月的物品損耗情況，并上報領(lǐng)導(dǎo)。配合財務(wù)部做好餐飲部盤點工作。
7．做好庫房的衛(wèi)生清潔工作，保證庫房物品的清潔衛(wèi)生。做好庫房的消防安全與防竊工作，確保庫房物品安全。
（四）洗碟機操作程序：
執(zhí)行程序
1、檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；
2、把排水伐關(guān)上；
3、打開入水閥；
4、關(guān)上水閥；
5、把加熱器打開；
6、檢查洗滌劑和分發(fā)器；
7、檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過水溫度70℃－80℃，過清水溫度70℃－80℃，過清水溫度82℃－90℃；
8、開機準(zhǔn)備清洗；
9、把碟子的垃圾刮掉；
10、將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；
11、用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具；
12、進入洗碟機洗滌；
13、卸下洗好的餐具；
14、分類擺放清潔好的餐具；
15、運送或保存清潔好的餐具；
16、工作完畢之后關(guān)掉機器的運轉(zhuǎn)電源和加熱電源；
17、打開排水閥排去各水箱的水；
18、摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進行清洗；
19、清理洗碟機內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺衛(wèi)生，并把機器門打開、風(fēng)干。
�。ㄎ澹┫吹鷻C的保養(yǎng)與清潔程序：
執(zhí)行程序
1、關(guān)斷電源、打開排水閥，放盡機器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈；
2、關(guān)閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適量的洗機水開動機器運行大約十分鐘，利用洗機水在洗碟機內(nèi)循環(huán)把洗碟機內(nèi)的污漬清洗干凈；
3、打開排水閥，把機器水箱里的含有洗機水的水放清再關(guān)上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動機器運行，再清洗一次，之后把水放掉；
4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機底的地面；
5、擦干凈機面，然后用不銹鋼光亮劑擦機器的外殼不銹鋼板；
6、將掛帳、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關(guān)上排水閥、打開機器門。
�。┫赐霗C換水程序：
執(zhí)行程序
1、斷電
關(guān)掉機器電源
2、放水
打開機器年有放水閥門。
3、取盤
取出所有隔渣盤；
用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物；
用清水沖洗干凈。
4、清渣
用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。
灌水
打開灌水閥；
向水缸中灌水，當(dāng)預(yù)洗缸水位到達(dá)溢水閃高度時，關(guān)閥灌水閥門。
5、放盤
把隔渣盤放回原位；
關(guān)閉三個水缸側(cè)門，待用。
�。ㄆ撸C器出現(xiàn)故障的緊急處理：
執(zhí)行程序
1、停機。立即斷掉電源
2、報告。報告當(dāng)班管理員機器出現(xiàn)故障現(xiàn)象
3、寫單。當(dāng)班管理員初步了解故障原因，寫派工單立即送至工程部。
4、出告示。寫一張告示掛在機器上示意停止使用該機器。
（八）破損餐具的控制程序與破損：
執(zhí)行程序
1.瓷器的運送要分類和平穩(wěn)；
2.一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度；
3.同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；
4.各種玻璃杯具應(yīng)放在相應(yīng)的杯筐里；
5.杯筐疊放進要插嚴(yán)四角，高度不能超過視線為宜；
6.在洗碟機上插，收餐具時動作要輕；
7.小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；
8.用運碟車運送餐具時，大件的餐具放車底層；
9.車速度不宜過快，應(yīng)選擇比較平衡的地面行走，注意保護車上的餐具；
10.當(dāng)值主管負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時糾正和指導(dǎo)他們
易造成破損的不正確操作方法；當(dāng)班管理員真實記錄每日破損情況；
11.將破損的餐具集中放在專用的容器里；
12.發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重、破損現(xiàn)象的餐具，及時通報部門經(jīng)理和管事部經(jīng)理。
13.每星期各餐廳管事部管理員做一份破損記錄交管事部餐具管理員；
14.管事部餐具管理員每星期匯總一份餐飲部各處破損餐具記錄交管事部經(jīng)理，以便及時掌握破損情況；
15.每月管事部經(jīng)理做一份各餐廳、廚房餐具破損報告上交餐飲部總監(jiān)。
�。ň牛┛刂撇途咴谙吹鷻C上的破損：
工作概述
減少餐具破損，安全操作。
執(zhí)行程序
1、將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從清洗到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好；
2、負(fù)責(zé)餐具過洗碟機的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過密；
3、負(fù)責(zé)洗碟機機尾的員工不能用手支位傳送帶中運行的餐具，放置餐具的時候不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好；
4、運送餐具的時候，餐具不能超出運碟車的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；
5、有破損的餐具要挑選出來，作好記錄，堆放指定的位置；
6、領(lǐng)班做好餐具破損的控制和登記。
�。ㄊ┡R時借用餐具、用具規(guī)定：
工作概述
確保使用部門的正常操作。
執(zhí)行程序
1、發(fā)出使用餐具、用具的名稱、數(shù)量、要求時間和用途的通知（由使用部門發(fā)出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準(zhǔn)備；
2、使用部門派出專人到管事部倉庫填寫《餐具暫借單》；
3、管事部餐具保管員根據(jù)通知和餐具暫借單，提前準(zhǔn)備把暫借的餐具從倉庫中提出來；
4、雙方負(fù)責(zé)人再次核點暫借餐具的品種與數(shù)量，正確無誤后雙方在餐具暫借單上簽名；
5、使用部門用完臨時借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點暫借餐具的品種與數(shù)量；
6、如果暫借的餐具出現(xiàn)破損或遺失，由餐具保管員開報損單送借用部門經(jīng)理簽名，每月把報損情況報告交餐飲部總監(jiān)；
7、把收回來的餐具按類擺放回倉庫內(nèi)保管。
�。ㄊ唬┕苁虏總}庫管理：
一、物品的驗收入庫
1．物品到酒店后庫管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進行核對、清點，經(jīng)使用部門或請購人員及檢驗人員對質(zhì)量檢驗合格后，方可入庫。
2．對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經(jīng)使用人、庫管員、財務(wù)科各持一聯(lián)做帳。
3．庫管要嚴(yán)格把關(guān)，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。
1）未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準(zhǔn)的采購。
2）與合同計劃或請購單不相符的采購物資。
3）與要求不符合的采購物資。
二、物品保管
1．物品入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區(qū)碼放，做到"二齊、三清、四號定位"。
a）二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。
b）三清：物品清、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識清。
c）四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。
2．庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時找出原因并更正
3．庫存信息及時呈報。須對數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對，確保報表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。
三、物資的領(lǐng)發(fā)
1．庫管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上部門管理人員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資。
2．庫管員根據(jù)進貨時間必須遵守"先進先出"的原則。
3．領(lǐng)料人員所需物品無庫存，庫管員應(yīng)及時通知所需部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人按要求填寫請購單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后交總公司辦理采購申請。
4．任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫內(nèi)拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動，庫管員有權(quán)制止和糾正其行為。
四、月底盤點
1.每月25日前，必須由庫管員將倉庫物品進行徹底清點，將必須補充物品名稱、數(shù)量及時上報。
2.將出入庫單據(jù)進行審核，與實際消耗物品進行核對，如發(fā)現(xiàn)異常情況，必須尋找原因，并上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
3.將本月?lián)p耗物品數(shù)量、名稱做統(tǒng)計，并附帶清單上交上級領(lǐng)導(dǎo)，并說明原因。
3、管事部餐具保管員根據(jù)通知和餐具暫借單，提前準(zhǔn)備把暫借的餐具從倉庫中提出來；
4、雙方負(fù)責(zé)人再次核點暫借餐具的品種與數(shù)量，正確無誤后雙方在餐具暫借單上簽名；
5、使用部門用完臨時借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點暫借餐具的品種與數(shù)量；
6、如果暫借的餐具出現(xiàn)破損或遺失，由餐具保管員開報損單送借用部門經(jīng)理簽名，每月把報損情況報告交餐飲部總監(jiān)；
7、把收回來的餐具按類擺放回倉庫內(nèi)保管。
�。ㄊ唬┕苁虏總}庫管理：
一、物品的驗收入庫
1．物品到酒店后庫管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進行核對、清點，經(jīng)使用部門或請購人員及檢驗人員對質(zhì)量檢驗合格后，方可入庫。
2．對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經(jīng)使用人、庫管員、財務(wù)科各持一聯(lián)做帳。
3．庫管要嚴(yán)格把關(guān)，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。
1）未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準(zhǔn)的采購。
2）與合同計劃或請購單不相符的采購物資。
3）與要求不符合的采購物資。
二、物品保管
1．物品入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區(qū)碼放，做到"二齊、三清、四號定位"。
a）二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。
b）三清：物品清、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識清。
c）四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。
2．庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時找出原因并更正
3．庫存信息及時呈報。須對數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對，確保報表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。
三、物資的領(lǐng)發(fā)
1．庫管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上部門管理人員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資。
2．庫管員根據(jù)進貨時間必須遵守"先進先出"的原則。
3．領(lǐng)料人員所需物品無庫存，庫管員應(yīng)及時通知所需部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人按要求填寫請購單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后交總公司辦理采購申請。
4．任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫內(nèi)拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動，庫管員有權(quán)制止和糾正其行為。
四、月底盤點
1.每月25日前，必須由庫管員將倉庫物品進行徹底清點，將必須補充物品名稱、數(shù)量及時上報。
2.將出入庫單據(jù)進行審核，與實際消耗物品進行核對，如發(fā)現(xiàn)異常情況，必須尋找原因，并上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
3.將本月?lián)p耗物品數(shù)量、名稱做統(tǒng)計，并附帶清單上交上級領(lǐng)導(dǎo)，并說明原因。
�。ㄊ┕苁虏總}庫管理制度：
工作概述
減少倉庫保管失誤，保障財產(chǎn)安全。
執(zhí)行程序
1、嚴(yán)禁攜帶火種進入倉庫；
2、每天巡視倉庫檢查物品是否短缺，檢查電器和防火措施，有問題馬上報告；
3、打掃倉庫衛(wèi)生，保持消防通道暢順和環(huán)境衛(wèi)生；
4、檢查存放物品是否整齊，數(shù)量是否充足，確保使用部門的需要；
5、物資必須分類固定位置堆放，填寫物品卡掛在顯眼處；
6、認(rèn)真詳細(xì)填寫“工作日報表”“請購單”和“補給單”；
7、當(dāng)天賬目當(dāng)天清理，不能隨便涂改賬目，賬面與實物必須一致；
8、收貸要按質(zhì)按量驗收，發(fā)貨手續(xù)要清楚；
9、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管物資的范圍；
10、檢查當(dāng)天工作、整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時交記賬員；
11、每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目；
12、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒火種，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電源等，鎖好倉庫門。
�。ㄊ┕苁虏控敭a(chǎn)管理制度：
工作概述
定立財產(chǎn)管理的標(biāo)準(zhǔn)，各部門清楚執(zhí)行。
執(zhí)行程序
1、飲食部所屬各部門應(yīng)設(shè)立財產(chǎn)管理員，對本部門的固定資產(chǎn)和低值易耗品應(yīng)負(fù)責(zé)保管職責(zé)；
2、設(shè)立帳冊，清楚記錄所保管的項目、數(shù)量；
3、部門增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，應(yīng)將單據(jù)收存?zhèn)洳�，擺放位置及去向要隨時記錄；
4、每月各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)和低值易耗品按帳冊逐一核對盤點；
5、如資產(chǎn)跨部流動使用時，一定做好借用登記及收回記錄；
6、部門經(jīng)理應(yīng)制止人為損壞資產(chǎn)并追究責(zé)任，將損壞的財產(chǎn)報管事部送維修；
7、對客人或員工遺失的物品作好記錄，部門經(jīng)理核準(zhǔn)后，行政餐飲總監(jiān)審閱和管事部銷賬；
8、對貴重餐具如：銀器、不銹鋼器、玉器等，定期盤點每月與管事部核對數(shù)量。有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管事部更換或申請補充；
9、各部門的財產(chǎn)管理員更換，都應(yīng)做好財產(chǎn)清點核對交接工作。（十四）管事部年度預(yù)算程序：
1、清查庫房中和各種餐具數(shù)量；
2、清查管事部庫房中的各種餐具數(shù)量；
3、清查已經(jīng)有申購單，但尚未到貨的物品數(shù)量；
4、清查最近期餐廳、廚房餐具盤點數(shù)字；
5、計算每月平均餐具破損率（從本年每月的破損率結(jié)合計算出來）；
6、轉(zhuǎn)年準(zhǔn)備購進餐具數(shù)=月平均消耗數(shù)/ 3x12；
7、轉(zhuǎn)年不需采購餐=總庫餐具數(shù)=管事部餐具數(shù)=已有申購單餐具數(shù)；
8、轉(zhuǎn)年實際需購具=轉(zhuǎn)年準(zhǔn)備購進餐具數(shù)-轉(zhuǎn)年不需購進餐具數(shù)；
9、更新已無法維修或維修成本過高的設(shè)備；
10、準(zhǔn)備購進的設(shè)備用具與采購部聯(lián)系尋報價；
11、查出所有需采購的餐具、用具的單價，算出總預(yù)算的總價；
12、做一份匯總表，列明所有需購買的用品名稱、數(shù)量、單價、總價；
13、管事部經(jīng)理把做好的預(yù)算及時交餐飲部經(jīng)理審核批準(zhǔn)
（十五）管事部規(guī)章
1、口頭警告書
部門管理級人員根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書中等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案執(zhí)行記錄中。
2、犯規(guī)通知書
部門管理通訊人員根據(jù)員工簽《口頭警告書》三次（半年內(nèi)），或者直接觸犯本書的嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門總監(jiān)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理約見違紀(jì)員工，了解情況，跟該員工辦理工資計算以及交還公司物件手續(xù)等。
3、辭職通知書
1）員工根據(jù)自己辭職原因?qū)懸环輹嫔暾垥徊块T經(jīng)理；
2）部門經(jīng)理約見員工了解情況，同意后簽發(fā)本書給員工。簽名后連同辭職信一同遞交人事部（高級管理人員需遞交給部門總監(jiān)審批后再交人事部）；
3）根據(jù)辭職日期，由人事部跟該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格存入個人檔
案中。
4、員工評估表
1）部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)填寫此表；
2）讓評估的員工都知道自己的工作表現(xiàn)進度怎么樣；
3）簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表格來衡量員工的工資浮動，升降職的依據(jù)。
5、員工提升表
1）部門經(jīng)理根據(jù)管理級人員提供的建議，對員工的工作能力，表現(xiàn)進行考察，審核之后簽發(fā)本表遞交部門總監(jiān)批閱；
2）部門總監(jiān)接見員工談話，同意之后交給人事部存入個人檔案；
3）人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。
6、員工每周排班表
1）由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要和員工的人數(shù)作一周的上班、休息時間的安排；
2）把排班表張貼在員工通知欄內(nèi)讓員工清楚；
3）每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表；
4）把每周排班表交一份到餐飲總監(jiān)處備案。
7、員工每月考勤總表
1）部門經(jīng)理每月第一天把一月的員工簽到記錄和《每月排班表》，集中做該
表一式二份，一份遞交人事部存檔，一份部門內(nèi)部存檔；
2）人事部根據(jù)該表做該部門的員工出勤報告遞交財務(wù)部作為簽發(fā)員工工資的依據(jù)；
8、假期申請表
1）員工根據(jù)自己的年假，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上的假期部門經(jīng)理批準(zhǔn)以后還要遞交部門總監(jiān)批準(zhǔn)之后才生效；
2）三天以內(nèi)假期由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上的假期部門經(jīng)理批準(zhǔn)以后還要遞交部門總監(jiān)批準(zhǔn)之后才生效；
3）遞交人事部存檔。
9、物品/食品倉出庫單
1）由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱之后遞交部門總監(jiān)批閱；
2）部門總監(jiān)批閱后，遞交財務(wù)總監(jiān)批閱；
3）財務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉庫主管簽發(fā)領(lǐng)用的物品和食品。
10、采購申請表
1）部門經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要而倉庫沒有該品種存貨時，填寫該表格遞交部門經(jīng)理批閱；
2）部門經(jīng)理批閱后遞交給財務(wù)總監(jiān)批閱；
3）財務(wù)總監(jiān)批閱后遞交總經(jīng)理批閱；
4）總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理；
5）由部門經(jīng)理通知采購部購買。
管事部崗位職責(zé)8
一、管事部的工作范圍:
1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;
2、負(fù)責(zé)金銀器餐具的保養(yǎng)和翻新;
3、負(fù)責(zé)大型宴會、酒會之用具,飾物的`保存;
4、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門日常營業(yè)用品的補充,飾物保存;
5、負(fù)責(zé)各餐廳、生產(chǎn)部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品的統(tǒng)計管理工作,定期復(fù)核上報財務(wù)部;
6、每月呈交餐飲部餐具損耗費用情況報表給餐飲總監(jiān);
7、餐飲部的維修保持工作,負(fù)責(zé)與工程部聯(lián)系;
8、對餐飲部各部門領(lǐng)用的物品每月進行統(tǒng)計,并列報表呈交餐飲總監(jiān)。
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