餐飲崗位職責(zé)

時間：2024-05-30 16:17:20 崗位職責(zé) 我要投稿

餐飲銷售經(jīng)理崗位職責(zé) 推薦度：
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餐飲崗位職責(zé)15篇[合集]

　　在當(dāng)下社會，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊桑韵率切【帪榇蠹艺淼牟惋媿徫宦氊�(zé)，歡迎閱讀與收藏。

餐飲崗位職責(zé)15篇[合集]

餐飲崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé)：

　　1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準(zhǔn)備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監(jiān)督傳菜部的工作。

　　4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧其他菜單。

餐飲崗位職責(zé)2

　　1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負(fù)責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的'衛(wèi)生工作。

　　11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負(fù)責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務(wù)。

餐飲崗位職責(zé)3

　　崗位名稱:

　　餐飲部主管

　　直接上司:

　　前廳經(jīng)理

　　管理對象:

　　前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。

　　崗位描述:

　　協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理,確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　具體職責(zé):

　　1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2.對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查,并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》,加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

　　3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。

　　4.抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),擬訂對員工進(jìn)行定期培訓(xùn),每月定期考核,逐步提高員工素質(zhì)。

　　5.負(fù)責(zé)做好對新員工與試崗員工的培訓(xùn)計劃和安排,并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。

　　6.帶領(lǐng)員工全面完成各項指標(biāo)及上級交給的`任務(wù)。

　　7.對所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工,須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

　　8.月底審核領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果及部門盤點工作,報于經(jīng)理處。

　　9.不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相關(guān)的文化知識,提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11.抓好防火、防盜及其它安全工作,做到無事故發(fā)生。

餐飲崗位職責(zé)4

　　酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

　　職責(zé)描述：

　　1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經(jīng)營方針，制定具體的餐飲經(jīng)營計劃并組織實施。

　　2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。

　　3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，進(jìn)行有效的成本控制。

　　5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的組織各項促銷活動

　　6、重視安全和衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實施食品衛(wèi)生法，經(jīng)常性開展消防、安全培訓(xùn)，確保賓客和管理區(qū)域的安全

　　7、定期分析各餐飲經(jīng)營點的上座率和平均消費水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時必須十分關(guān)注二者之間的平？關(guān)系。

　　5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人的投訴。

　　7、做好餐飲和其他部門之間的.溝通協(xié)調(diào)和配合工作

　　8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行

　　9、抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符。

　　10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。

　　學(xué)歷：大專及以上

　　專業(yè)：旅游或酒店管理專業(yè)

　　8年以上星級酒店餐飲部工作經(jīng)驗，3年以上主管以上管理工作經(jīng)驗

　　掌握餐飲管理知識及財務(wù)成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風(fēng)俗。

　　接受過星級酒店餐飲部專業(yè)知識，督導(dǎo)技能培訓(xùn)。

　　接受過旅游行業(yè)相關(guān)政策法規(guī)培訓(xùn)。

　　星級酒店部門經(jīng)理上崗證書為佳。

　　身體健康，年齡30—45周歲。

餐飲崗位職責(zé)5

　　1、圍繞后勤服務(wù)中心工作，建立健全餐飲服務(wù)部各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)，不斷建立和完善餐飲管理體系，保質(zhì)保量開展餐飲經(jīng)營管理與保障服務(wù)工作。

　　2、以“三服務(wù)、兩育人”為服務(wù)宗旨，以“不斷提升師生滿意度”為服務(wù)目標(biāo)，結(jié)合高校餐飲“教育屬性”及“經(jīng)濟屬性”雙重性要求，處理好經(jīng)濟效益和社會效益兩者關(guān)系。

　　3、全面落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，認(rèn)真制定和執(zhí)行各項安全管理制度、操作規(guī)程和防范措施。嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生、消防安全、職工人身安全等管理工作，消除各類安全隱患，杜絕安全事故，確保安全生產(chǎn)。

　　4、注重飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)調(diào)整、花色品種的推陳出新，合理制定飯菜售價，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　5、明確經(jīng)營管理目標(biāo)，強化餐飲成本核算和成本控制，挖掘內(nèi)部管理潛力，完善考核激勵機制，充分調(diào)動員工積極性，不斷提高社會效益和經(jīng)濟效益。

　　6、加強員工隊伍建設(shè)，強化法制教育、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考核，不斷優(yōu)化員工隊伍結(jié)構(gòu)，加大對骨干員工的選拔和培養(yǎng)力度。注重對外交流，學(xué)習(xí)同行先進(jìn)的`管理理念和經(jīng)驗，不斷提升辦伙水平。

　　7、創(chuàng)建與師生溝通交流的平臺，發(fā)揮學(xué)生會、膳管部等組織的作用，引導(dǎo)學(xué)生參與餐飲管理。定期召開伙食民主管理會議，聽取師生對餐飲工作的意見和建議，及時改進(jìn)和完善餐飲管理和服務(wù)工作。

　　8、完成學(xué)校和后勤服務(wù)中心交辦的其他工作任務(wù)。

　　餐飲服務(wù)部

餐飲崗位職責(zé)6

　　1、收銀員業(yè)務(wù)上屬財務(wù)部監(jiān)督指導(dǎo)，行政上屬前廳領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、按照前廳填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量，準(zhǔn)確輸入電腦，及時核對。

　　3、對結(jié)賬記載的金額準(zhǔn)確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。

　　4、每日根據(jù)匯總金額填寫繳款單，與點菜單、結(jié)賬單一起于當(dāng)日交財務(wù)審核。

　　5、無權(quán)私自改單的'權(quán)限，交款單要連續(xù)編號，報廢結(jié)賬單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后一并交財務(wù)審核。

　　6、對營業(yè)額的準(zhǔn)確性、款項的安全負(fù)責(zé)，妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣。

　　7、做好班前準(zhǔn)備與交接班工作。

　　8、嚴(yán)格審核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。

　　9、做好區(qū)域衛(wèi)生工作，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養(yǎng)。

　　每班每市營業(yè)結(jié)束，準(zhǔn)確無誤地編制收銀員收入明細(xì)報表賬款，方可以下班。

餐飲崗位職責(zé)7

　　職位描述：

　　1、積極開拓新客戶，進(jìn)行銷售渠道客戶開發(fā)及維護(hù)管理；

　　2、收集轄區(qū)內(nèi)客戶銷售資料，及時更新反饋客戶數(shù)據(jù)庫，保證客戶數(shù)據(jù)及線路資料真實準(zhǔn)確。

　　3、了解競品動態(tài)，及時反饋市場信息；

　　4、入職公司有相關(guān)培訓(xùn)及指導(dǎo)，能快速熟悉豆?jié){機的調(diào)制；

　　5、公司前期會指派客戶，只要你認(rèn)真，勤奮，月薪過萬不是問題。

　　崗位要求：

　　1、有食品類銷售經(jīng)驗；

　　2、�？埔陨蠈W(xué)歷，市場營銷等相關(guān)專業(yè)（應(yīng)屆畢業(yè)生也可）

　　3、工作認(rèn)真勤奮，能吃苦耐勞，表達(dá)溝通能力佳，有良好的`團隊合作精神；

　　4、具備較強的執(zhí)行力和時間管理能力，較強的學(xué)習(xí)能力。

餐飲崗位職責(zé)8

　　行政總廚工作職責(zé)

　�。�、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)；

　　２、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　�。�、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

　�。础⒅鞒謴N房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。�、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

　�。�、負(fù)責(zé)召集廚房例會，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

　�。�、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

　　８、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；

　　９、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類存檔；

　　１０、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；

　�。保�、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

　�。保�、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

　　１３、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；

　�。保�、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；

　�。保怠⒇�(fù)責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］

　�。保�、每月對廚師長進(jìn)行績效考核；

　�。保�、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；

　　２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；

　�。�、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；

　　５、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。�、協(xié)助行政總廚實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；

　�。病⒍綄�(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；

　�。�、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向廚師長提供食品原料申購單；

　�。�、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　加工切配廚師工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)加工切配食品原料；

　�。病匆�(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；

　　３、正確保存各類剩余的原材料；

　�。�、隨時與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　�。怠⒆龊霉ぷ鲄^(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；

　�。�、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

　�。�、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。怠⑾驈N師長提供冷菜原料的申購單；

　�。丁⒇�(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

　�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　冷菜廚師工作職責(zé)

　�。�、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

　�。�、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；

　�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　�。础⒔�(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；

　�。病⒍綄�(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　�。场⒍綄�(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；

　　４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；

　�。怠⒇�(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；

　�。�、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收工作；

　　７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績效考核。

　　爐灶廚師工作職責(zé)

　　１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；

　�。�、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；

　　３、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；

　�。�、妥善保存好剩余的調(diào)味品；

　�。�、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；

　　２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　�。�、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的'火候；

　　４、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；

　�。怠⒇�(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；

　　６、負(fù)責(zé)向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收；

　�。�、負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；

　�。浮f(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績效評估。

　　燒烤廚師工作職責(zé)

　　１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　　２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。场⒈９芎脽鹃g原料及半成品；

　　４、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；

　�。�、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責(zé)

　　１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

　�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；

　�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　�。�、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　　６、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。

　　面點領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　�。病⒄_保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　�。�、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　面點廚師工作職責(zé)

　�。�、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　�。病⒄_保存食品的原料、半成品和成品；

　�。场⒄_維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　４、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

餐飲崗位職責(zé)9

　　1、公司提供咨詢新項目的客戶資源,創(chuàng)業(yè)經(jīng)理負(fù)責(zé)介紹項目細(xì)節(jié)和加盟流程;

　　2、帶來京考察的'客戶去本地直營店考察產(chǎn)品和裝修;

　　3、多收集同類項目的動態(tài),幫加盟商進(jìn)行同類比較;

　　4、掌握市場動態(tài),積極適時、有效的開辟新的客戶,拓寬招商渠道。

　　5、根據(jù)部門安排,制定招商計劃,落實招商任務(wù)部署安排;

　　6、協(xié)調(diào)創(chuàng)業(yè)總監(jiān)帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團隊完成各項招商目標(biāo)。

餐飲崗位職責(zé)10

　　1、全面負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營管理，制定餐飲年度預(yù)算和實現(xiàn)達(dá)成目標(biāo)的經(jīng)營計劃；

　　2、負(fù)責(zé)和總廚研發(fā)新品，以敏銳市場洞察力及時推出相應(yīng)創(chuàng)新產(chǎn)品；

　　3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計劃；

　　4、負(fù)責(zé)人才團隊建設(shè)和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務(wù)；

　　5.按照年度任務(wù)計劃書，做好目標(biāo)的分解，確保責(zé)任落實到各級管理組和員工；

　　6.按時達(dá)成公司月度、季度、年度目標(biāo)任務(wù)；

　　7.設(shè)立完善督導(dǎo)部門，提煉持續(xù)改善和管理升級的.系列措施，確保門店執(zhí)行公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；

　　8.對產(chǎn)品食品安全風(fēng)險進(jìn)行及時把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。

餐飲崗位職責(zé)11

　　餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

　　工作職責(zé)及任職資格:

　　1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標(biāo)負(fù)責(zé)。

　　2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。

　　3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

　　4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。

　　特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。

　　工作職責(zé)及任職資格:

　　1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標(biāo)負(fù)責(zé)。

　　2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。

　　3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

　　4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的`職業(yè)道德。

　　特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。

　　餐飲部總監(jiān)崗位

餐飲崗位職責(zé)12

　　1、工作職責(zé)

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)荷蘭領(lǐng)班負(fù)責(zé)收集調(diào)味品，荷蘭廚師應(yīng)在飯前準(zhǔn)備好各種器皿:器皿、一盤布。

　　3)根據(jù)客人的要求，掌握菜肴的順序和節(jié)奏。

　　4)確保菜肴的獨特形狀:美觀大方。

　　5)餐后負(fù)責(zé)裝載臺的清潔衛(wèi)生:蓋上調(diào)料罐，清潔衛(wèi)生區(qū)域，檢查裝載頭。

　　2、工作要求

　　1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識。

　　2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。

　　3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調(diào)味。

　　4)掌握宴會菜肴的各種零點和裝飾技巧。

　　餐飲員工崗位職責(zé)7

　　1、工作職責(zé)

　　1)向餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報，并協(xié)助廚房管理。

　　2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標(biāo)市場，主持各種菜單的.制定，并報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　3)負(fù)責(zé)組建廚師團隊，確保一定的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置合理的崗位，確立崗位職責(zé)，提供稱職的廚師和領(lǐng)班。

　　4)對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

　　5)掌握食品原料的市場供應(yīng)信息，制定原料采購規(guī)范，負(fù)責(zé)食品原料的采購:請獲取、驗收、儲存。

　　6)負(fù)責(zé)菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤指標(biāo)的實現(xiàn)。

　　7)加強生產(chǎn)組織:計劃、審核各種業(yè)務(wù)報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。

　　8)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對食品習(xí)俗進(jìn)行研究和品種開發(fā)，不斷更新菜單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜肴的銷售情況。

　　9)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，必要時提出廚房設(shè)備的更新和增加計劃。

　　10)負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核。

　　11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運行，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故的發(fā)生。

　　12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門的關(guān)系。

　　13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動。

　　14)關(guān)心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產(chǎn)的熱情。

　　2、工作要求

　　1)學(xué)歷:烹飪高等學(xué)歷，6年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗，管理一級廚師以上。

　　2)精通烹飪知識，熟悉食品生產(chǎn)和加工過程。

　　3)了解食品市場，熟悉開發(fā)和改進(jìn)菜肴的知識，有選擇原料和提高食品產(chǎn)量的能力。

　　4)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購、供應(yīng)和庫存知識，能有效控制成本。

　　5)對于員工的評價和培訓(xùn)，能夠有效合理地安排和分配工作。

餐飲崗位職責(zé)13

　　1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的`清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

　　12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

餐飲崗位職責(zé)14

　　1、全面負(fù)責(zé)樓面服務(wù)工作，樓面的經(jīng)營運作，支持制定餐廳的各項規(guī)章制度，抓好各項管理工作，加強樓面主任、部長、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善服務(wù)的質(zhì)量管理。

　　2、掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實餐廳與廚房的各項工作。與廚師保持良好的溝通和合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)變化、客人情況研究和調(diào)整菜單。

　　3、考核評估并有計劃地對員工實施在崗培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。對員工進(jìn)行公司硬件意識、推銷意識的培訓(xùn)，并定期檢查和做好培訓(xùn)記錄。

　　4、監(jiān)督酒樓的保衛(wèi)、消防、安全和設(shè)備、設(shè)施管理工作，保證正常經(jīng)營。負(fù)責(zé)對餐廳財產(chǎn)的管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。及時檢查餐廳設(shè)備的運行情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　5、接受并妥善處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種合理需求。提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，同時維護(hù)酒樓的聲譽。營業(yè)時間堅持在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　6、嚴(yán)格控制人員編制、檢查出勤和人力調(diào)動，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。

　　7、嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，帶頭并監(jiān)督下層，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，激勵下層，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增加員工的`歸屬感和責(zé)任感。

　　8、在對酒樓部門，有權(quán)決定任免、獎懲、處分、調(diào)動、錄用、辭退或開除酒樓部長、主任以下的一般員工（但事前需報總上級請示）。

　　9、因工作原因和經(jīng)營需要有權(quán)免單和打折扣，但必須在合理情況下執(zhí)行。

　　10、全面負(fù)責(zé)對酒店的員工、財物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，根據(jù)實際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。

　　11、根據(jù)經(jīng)營情況，與營業(yè)部、營銷部加強溝通，緊密合作。制定相應(yīng)的經(jīng)營策略，不斷拓展新客源，鞏固舊客源，重視公關(guān)工作，樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。