切配崗位職責(zé)

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，崗位職責(zé)使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，提高工作效率。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的切配崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

切配崗位職責(zé)1

　　1、打荷崗位職責(zé)

　　1.開(kāi)餐前領(lǐng)料，加料。

　　2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。

　　2、酒店廚房打荷崗位職責(zé)

　　1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。

　　2.開(kāi)餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤(pán)飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問(wèn)題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用的器皿應(yīng)及時(shí)放回餐具保潔柜內(nèi)，盤(pán)飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。

　　7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲(chóng)工作。

　　3、打荷崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料、圍邊盤(pán)飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料的領(lǐng)用。

　　2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱

　　3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。

　　4、協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺(tái)廚師重新制作。

　　5、負(fù)責(zé)宴會(huì)走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤(pán)。

　　7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　4、打荷人員崗位職責(zé)

　　1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門(mén)之間協(xié)調(diào)工作。

　　3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的'特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。

　　5、負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　5、打荷廚師崗位職責(zé)

　　1、打荷準(zhǔn)備

　　（1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　　（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排種類(lèi)菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統(tǒng)一

　�。�2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　　（3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　　（1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

　�。�3）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜

　　4、打荷臺(tái)及周?chē)�環(huán)境的衛(wèi)生清潔

　�。�1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周?chē)�環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　�。�2）負(fù)責(zé)于營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

　　（3）負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

切配崗位職責(zé)2

　　一、崗位名稱(chēng)：打荷廚師

　　二、直接上司：爐灶頭爐

　　三、下屬：廚工

　　四、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐零點(diǎn)熱菜盛器的準(zhǔn)備、菜肴烹制的安排，以及各類(lèi)菜

　　肴出品的盤(pán)飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤(pán)要求。

　　五、具體職責(zé)：

　　1.了解客情，熟悉零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開(kāi)餐用各類(lèi)菜肴餐具。

　　2.負(fù)責(zé)到加工廚房領(lǐng)取開(kāi)餐用盤(pán)飾花卉及其他盤(pán)飾品。

　　3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負(fù)責(zé)將各類(lèi)切配菜肴及時(shí)傳遞分派

　　給爐灶崗烹制。

　　4.積極與爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給每道烹制菜肴提供合適餐具。

　　5.根據(jù)菜肴盤(pán)飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類(lèi)出品菜肴進(jìn)行清潔和盤(pán)飾

　　美化，并及時(shí)送至出菜口。

　　6.負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔和各類(lèi)餐具的.擺放整理工作。

　　7.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前后的各類(lèi)用具及盤(pán)飾品的領(lǐng)取和分類(lèi)收藏保管。

　　8.保持個(gè)人、工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。

　　9.完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2.熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美術(shù)基礎(chǔ)。

　　3.靈活機(jī)動(dòng)，有一定的溝通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。

　　5.

　　身體健康，精力充沛。

切配崗位職責(zé)3

　　崗位職責(zé):

　　1、根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，對(duì)菜肴的主料和輔料進(jìn)行搭配;

　　2、負(fù)責(zé)食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

　　3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的.工作。

　　任職資格:

　　1、25-40歲，普通話(huà)流利;

　　2、身體健康，有健康證，反應(yīng)靈敏;

　　3、有中式烹飪技術(shù)證書(shū)優(yōu)先考慮

　　4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善，有很好的服務(wù)意識(shí)。

切配崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

　　4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；

　　5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的`衛(wèi)生清理工作；

　　6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責(zé)5

　　①切配要保證刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細(xì)均勻,無(wú)連刀,符合烹飪要求。

　　②切配時(shí)要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配,避免交叉污染。

　�、蹞瘛⑾床艘獓�(yán)格按照程序操作,切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。

　�、芮信涔ぷ魍瓿珊�,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。

　　⑤合理使用各種原材料,避免浪費(fèi)。

切配崗位職責(zé)6

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤(pán)菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷(xiāo)售及進(jìn)度情況的及時(shí)溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷(xiāo)售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的.先后順序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和儲(chǔ)存。

切配崗位職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房工作，檢查切配工準(zhǔn)備情況。指導(dǎo)切配工配料，改進(jìn)刀工，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施彌補(bǔ)。

　　2、既要認(rèn)真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點(diǎn)，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據(jù)蔬菜上市季節(jié)，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿(mǎn)足客人要求。提前、及時(shí)向主管提出各種原料、調(diào)料的采購(gòu)建議。4、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監(jiān)督切配工遵守生、熟分開(kāi)的原則。

　　5、品嘗菜品時(shí)不得用手，應(yīng)用筷、勺。

　　6、炒菜過(guò)程中，每做完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)衛(wèi)生。當(dāng)日烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干將。鍋內(nèi)不得余水、不得有油膩。未用完的`生肉原料應(yīng)及時(shí)放入冰柜，熟肉原料應(yīng)裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個(gè)人衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)。工作時(shí)應(yīng)著工作裝、工作帽，不得吸煙、

切配崗位職責(zé)8

　　a.崗位名稱(chēng)：切配師

　　b.直接上司：切配組長(zhǎng)

　　c.具體職責(zé)及操作細(xì)則：

　　1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　2.搞好個(gè)人衛(wèi)生，注重自己的`儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3.負(fù)責(zé)制定各種菜品的原材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，不得有沽清；

　　4.負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負(fù)責(zé)菜品味道和形狀及盛裝容器的量化標(biāo)準(zhǔn)；

　　5.檢查原料庫(kù)存使用情況，及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準(zhǔn)確控制成本；

　　6.根據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原料；

　　7.協(xié)助倉(cāng)管進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，合理申購(gòu)原料，協(xié)助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

　　8.及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作；

　　9.定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；

　　10.完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

切配崗位職責(zé)9

　　1、嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。

　　2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

　　4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負(fù)責(zé)食堂肉類(lèi)開(kāi)生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類(lèi)。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

　　8、講究衛(wèi)生，開(kāi)生前要洗凈肉，開(kāi)生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

　　9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開(kāi)生間的`各類(lèi)機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

切配崗位職責(zé)10

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、負(fù)責(zé)部分菜品的`提前腌制改刀工作。

　　3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作。

　　4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴。

　　5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成當(dāng)日申購(gòu)物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項(xiàng)扣。

　　2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項(xiàng)扣。

　　3、及時(shí)完成水保養(yǎng)品的改刀及保養(yǎng)工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚(yú)，牛肚梁，千層肚等）如未及時(shí)完成每項(xiàng)扣。

　　4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標(biāo)準(zhǔn)完成如未按標(biāo)準(zhǔn)完成每項(xiàng)扣。

　　5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時(shí)完成并清晰告知出菜部人員臺(tái)號(hào)，如未清晰告知或未及時(shí)完成因有本部人員平均承擔(dān)。

　　6、隨時(shí)保持清理本崗位衛(wèi)生（如。臺(tái)面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

　　7、餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時(shí)填好申購(gòu)單(特殊情況除外）。因未填寫(xiě)菜品申購(gòu)單或漏填每項(xiàng)扣。

　　8、下班前做好工作崗位衛(wèi)生與切配部公共衛(wèi)生如未完成下班扣。

　　9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

切配崗位職責(zé)11

　　1、根據(jù)當(dāng)日預(yù)訂和客情預(yù)測(cè)，在廚師長(zhǎng)的指示下，負(fù)責(zé)當(dāng)日原材物料的計(jì)劃領(lǐng)用。

　　2、具體負(fù)責(zé)并指導(dǎo)本組員工進(jìn)行原料切配加工及綜合利用。

　　3、負(fù)責(zé)本組員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)督促員工按操作規(guī)程進(jìn)行操作。

　　4、負(fù)責(zé)本組工作場(chǎng)地的衛(wèi)生及各種設(shè)備、器具的管理和清潔保養(yǎng)。

　　5、檢查本組員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定或修改切配工作程序及規(guī)范要求。

　　7、對(duì)本組員工做好傳幫帶工作，隨時(shí)根據(jù)員工技術(shù)情況進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　8、把好質(zhì)量關(guān)，確保各種菜品的`切配質(zhì)量和數(shù)量。

　　9、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。

切配崗位職責(zé)12

　　1、服從廚師長(zhǎng)工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫(kù)區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負(fù)責(zé)做好食品原料的`切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備，每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問(wèn)原料；

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu)，掌握各類(lèi)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜；

　　9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用；

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

　　12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內(nèi)生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化；

　　14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷(xiāo)品種請(qǐng)購(gòu)，做好請(qǐng)購(gòu)工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；

　　17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。

切配崗位職責(zé)13

　　崗位描述

　　切配間領(lǐng)班

　　崗位名稱(chēng)：

　　切配間領(lǐng)班

　　直接上級(jí)：

　　廚房廚師長(zhǎng)

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　完成菜肴熱加工前的切配工作

　　直接責(zé)任：

　　1、領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

　　2、正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。

　　3、按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回采購(gòu)部或倉(cāng)庫(kù)，以保證菜肴的高質(zhì)量。

　　5、嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺(tái)，用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的`食品，保持食品原料的新鮮度。

　　7、主管本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職工工作效率。

　　8、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　9、向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　10、受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　11、巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工的各項(xiàng)工作。

　　12、掌握切配間工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　13、向廚師、廚工授權(quán)。

　　14、定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　15、根據(jù)工作需要調(diào)配下級(jí)員工的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　16、填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　17、及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　18、定期向中餐廚房廚師長(zhǎng)述職。

　　19、關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1、對(duì)切配間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

　　2、對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

　　3、對(duì)切配間給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

　　4、對(duì)切配間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　5、對(duì)切配間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　6、對(duì)切配間所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1、有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。

　　2、對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

　　3、對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

　　4、對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

　　5、對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

　　管轄范圍：

　　1、切配間所屬員工。

　　2、切配間所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

切配崗位職責(zé)14

　　1、有過(guò)酒店、餐館切配經(jīng)驗(yàn)，熟悉三文魚(yú)、各類(lèi)水產(chǎn)切配、分割;

　　2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責(zé)是在超市內(nèi)切配三文魚(yú)、各類(lèi)水產(chǎn)品、以及各類(lèi)水產(chǎn)的售賣(mài)等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進(jìn)，有賺錢(qián)欲望的年輕人優(yōu)先。

切配崗位職責(zé)15

　　1、在加工領(lǐng)班的.安排下，對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫(kù)保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

　　8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

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